סלט "שלישיית סתיו" של ירקות אפויים (כל השנה)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
חצילים בגודל בינוני	3 יח '
פלפל גרוס ססגוני	6 יח '.
עגבניות	7-9 יח '.
שום	טַעַם
תַעֲרוֹבֶת	טַעַם
מלח	טַעַם
פטרוזיליה	טַעַם
שמן חמניות לא מזוקק	לתדלוק

שיטת בישול

לכל אדם יש אסוציאציות משלו הקשורות לעונה מסוימת. במילה "סתיו" אני מקבל תמונות: עלים צבעוניים, שפע של ירקות, פטריות ביער ו ... הסלט הזה. קל להכנה. בָּהִיר. צִבעוֹנִי. וטעים!
כל שנה אני מצפה לסתיו בו אוכל להכין את הסלט האהוב עלי. הוא נוכח על שולחננו כמעט כל יום.
בישול.
לסלט זה אני מנסה לבחון את הפרופורציה הנפחית: חצילים ועגבניות - 1 חלק כל אחד, עגבניות - 2 חלקים. זה מאפשר לך להשיג את הטעם ההרמוני ביותר. פלפל, במידת האפשר, אני משתמש בצבעים שונים. אני נותן פרופורציות משוערות במרכיבים.
אני שוטף את החצילים, חותך את הזנבות. אני פשוט שוטף את הפלפל. שמתי ירקות על הרשת האמצעית של מייבש האוויר. קבעתי את פרמטרי הבישול הבאים: זמן - 25 דקות, מהירות - גבוהה או בינונית.
לאחר הזמן הקצוב אני בודק את המוכנות - אני חודר את החצילים בסכין חדה, מוכנות הפלפל נראית לעין. במידת הצורך אני אופה את הירקות יותר.
אם אני מבשל מנה גדולה אז אני משתמש בתנור. אני אופה את אותה הכמות עד למכרז.
שמתי את הירקות האפויים בקערה או בסיר וסגרתי את המכסה. (מניפולציה זו מקלה מאוד על קילוף העור.)
אני מקלף את הירקות שהתקררו, מסיר את הזרעים (וגם את החצילים). חתכתי את זה כך: חצילים - בחצי טבעות או טבעות רבע (אני מונחה על ידי עובי), פלפל - ברצועות עבות. חתכתי עגבניות ברבע טבעות.
אני סוחטת את השום (שמתי הרבה ממנו), קוצצת את הפטרוזיליה. אני מערבבת הכל, פלפל, מלח ומתבלת בשמן חמניות עם ריח (רק שמן כזה מייחד את המנה).
סלט מוכן. מגישים כתוספת או כמנה עצמאית.
נ.ב. אם אני מכין סלט מראש אז אני עושה זאת. שמתי את הפלפלים והחצילים האפויים והקצוצים בקערה, מערבבים, מפלפלים, מלח, מוסיפים שום, מתבלים במעט שמן צמחי. בצורה זו ניתן לאחסן את החומר, במידת הצורך, במקרר עד יום. ירקות מוחדרים, רוויים בניחוחות זה של זה. זמן קצר לפני ההגשה מוסיפים עגבניות, מוסיפים מלח ומוסיפים עשבי תיבול.

הערה

נולדתי בבלארוס. במשפחתי ההורית לא גידלנו חצילים ולא קנינו אותם. איכשהו הוא לא היה פופולרי אז או עכשיו. בפעם הראשונה שניסיתי את הירק הזה, פשוט עברתי לרוסיה. ראשית, הם פינו אותם מטוגנים - אהבתי את הטעם. התחלתי לחפש ולנסות לבשל מתכונים שונים עם "כחול": כל מיני לחמניות, צריחים, קוויאר, ריקים שונים. בהדרגה ירק זה הפך לאחד המועדפים עלינו. אני מבשל הרבה ולעתים קרובות במהלך העונה.

באיזו מהדורה מודפסת נתקלתי במתכון לסלט דומה העשוי מירקות בגריל. התעניינתי ורציתי לנסות. אפיתי בתנור פלפלים וחצילים, הוספתי עגבניות ותבלתי בשמן. אהבתי גם אותי וגם את משפחתי. התחלתי לחזור על זה בתדירות גבוהה יותר ויותר. כלול בהרכב שום, פטרוזיליה ופלפל גרוס טרי. הסלט נעשה טעים עוד יותר. בהדרגה התחלתי להתבונן בפרופורציות בנפח (סימנתי אותן בתחילת המתכון). נראה לי שכמות העגבניות הזו היא שהסלט מרוויח מאוד.

כל הסתיו אנחנו נהנים מכל מנה.אנחנו מבשלים כמעט כל יום. אני אפילו מגישה אותו על השולחן החגיגי ביום ההולדת של בעלי, אותו חוגגים בספטמבר. "שלישיית סתיו" מחליף באופן מושלם את הסלט הרגיל של ירקות טריים ומשמח את האורחים. להגשה יומיומית אני לרוב אופה פלפלים וחצילים במייבש אוויר.

אבל, אבוי, לסתיו יש מוזרויות להסתיים. וגם עם בוא החורף אנחנו לא נשארים ללא המנה האהובה עלינו. אני מקפיא ריקים מסלטים כבר הרבה שנים. שמתי את הפלפלים והחצילים האפויים והקצוצים היטב במיכלים חד פעמיים, חתמתי ואז הכנסתי לשקיות להקפאה (לאיטום גדול יותר). הכנסתי למקפיא.

כשאני רוצה להכין סלט, אני מוציא מכולה מראש, מעביר למקרר ולאחר ההפשרה הסופית - כעבור יממה - אני מכין סלט, מוסיפה עגבניות ושאר מרכיבים.

עם זאת, גם במקפיא (250 ליטר) אין מספיק מקום לכל מה שאני מכין לשימוש עתידי (פירות יער, פטריות וכו '), אז מצאתי דרך אחרת להכין מוצר מוגמר למחצה לסלט - שימורים.