נקניק חזיר ועגל

קטגוריה: כלים בשריים
נקניק חזיר ועגל

רכיבים

חזיר רזה 900 גרם
עגל רזה 300 גרם
שמן 240 גרם
מרק חזיר קר 150 גרם
מלח ניטריט (0.5-0.6%) 28 גרם
הרכב תבלינים 7 גרם
מוסקט 1/3 כפית
אפונה מתוקה 10 חתיכות
מעטפת קולגן ד 45
לִפתוֹל
בדיקת מדחום

שיטת בישול

  • מקפיאים קלות את הבשר וה בייקון, חותכים לחתיכות ומעבירים דרך גרד המטחנה הגדול ביותר (יש לי 8 מ"מ).
  • מערבבים את כל החומרים היבשים.
  • כותשים את הפלפל גס במכתש.
  • ללוש במעבד מזון עם מרית, להוסיף חומרים יבשים ולשפוך בהדרגה מרק.
  • אנו עוקבים אחר טמפרטורת הבשר. זה לא אמור לעלות על 12 מעלות.
  • אם הטמפרטורה עולה, מכניסים את הבשר למקרר או למקפיא לחצי שעה. זה מאוד חשוב. אין להזניח את הנקודה הזו. אם אתה לא עושה את זה, אז אתה יכול לקבל בצקת בשר. הנקניקיה תהיה יבשה.
  • ללוש עד שהחוטים מתפתחים והנוזל נספג לחלוטין.
  • הבשר הטחון המוגמר דביק, צמיג, אך נשטף בקלות במים קרים מהידיים ומהכלים.
  • הכניסו את הבשר הטחון למקרר ליום.
  • הוציאו אותו, מלאו את המעטפת בעזרת מטחנת בשר עם תוסף מיוחד או מזרק נקניק.
  • אנחנו מתמלאים בחוזקה. אנחנו משתדלים לא להשיג אוויר. אם זה קורה, נקב את המקום הזה. אנחנו לא אוהבים פנצ'רים.
  • קושרים את הקצוות ותולים את הנקניקיה. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.
  • אם הנקניקייה צנחה, התעבה, אז קשר את הקצה למטה.
  • אנו מכניסים מדחום לאחד הכיכרות. מכניסים לתנור קר.
  • בישול עם תקיעה לפי התוכנית:
  • 30 דקות -40 מעלות
  • 30 דקות -50 מעלות
  • שעה -70 מעלות
  • מעלים ל 80 מעלות ומבשלים עד שהטמפרטורה בכיכר מגיעה ל 68-70 מעלות.
  • אנחנו מוציאים אותו, מכניסים אותו למיכל עם מי קרח למשך שעה.
  • נגבו והכניסו למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין והבשיל.
  • אתה יכול לנסות אחרי 8-12 שעות, אבל עדיף אחרי יום.
  • נקניק חזיר ועגל
  • נקניק חזיר ועגל
  • והנה צלחת בשר כזו (פילה חזיר ועוף, מלוח רטוב, והנקניקיה הזו)
  • נקניק חזיר ועגל
  • בתיאבון!

המנה מיועדת ל

3 כיכרות

זמן ההכנה:

בערך 4-5 שעות

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, מקרר, קציר, תנור

הערה

נקניקייה ביתית טעימה, מעדן אמיתי! לְהַמלִיץ!

סבטלנקי
אנג'לה, יפה להפליא !!! אין מילים אפילו. תודה על יצירת מופת נוספת ותיאור מפורט של התהליך!

אתה אדון !!!!!
טרישקה
אההה, מלינה עדיף לא לבוא אליך, הטאבלט שלי נמצא באיום מתמיד של נטרף, ובכן, להראות יופי כזה לאנשים רעבים!
בוקרת מדהימה, אתה יכול לראות את מאסטרר מיד!
סבטלנקי
קסיושה, כבר פיתחתי מערכת מתי לקרוא את המתכונים של אנג'לינה - או מיד אחרי הארוחה, או לפני הארוחה, אחרת - כריך לא מתוכנן בהחלט יהיה!
וולקיר
זו יצירת מופת!
טרישקה
סבטלנקי, אור, כן, אני גם מנסה לא ללכת על קיבה ריקה, אבל לא תמיד פולוצ'אצה
קירך
אין לי מילים לכל המתכונים של אנג'לינה. כמה קריאות התפעלות
סבטלנקי
לודמילה, בפנים ... אני כבר יושב - מסתכל בתמונות ובראש דבורה בהתפעלות. אני לא יודע איך להגדיר את זה במילים. וכך בכל פעם ... ואני גם לא יודע איך לפרוק חולדות-רטטובים שנופלים לעבדון ... אם רק היו כאן!
סטירליץ
יצירת מופת!!!! תגיד לי, אתה לא מכניס מיכל מים לתנור, האם הנקניקיה מתבצעת?
celfh
אנג'לה, כל כך יפה, מקצועי, אני אפילו לא יודע איזה מילים לבחור לפוסטים שלך. כל מה שאתה מראה הוא ראוי להערצה!))
אנג-קיי
קסיושה, סבטה, מריה, טטיאנה, celfh-טטיאנהתודה לבנות על תשומת הלב למתכון, למילים טובות ולהערכה כה גבוהה. אני כל כך נחמד. הוביל ישירות למבוכה. אני אוהב את כולכם
ציטוט: סטירליץ
אתה לא מכניס מיכל עם מים לתנור, האם הנקניקיה נופלת?
טטיאנה, אל. נקניק במעטפת. זה פשוט לא יכול להיות סוער.
מררי
נקניקיות זה מראה !!!
אנג-קיי
אירינה, אני שמח שאהבתי את הנקניקיה. תודה.
טרישקה
סבטלנקי, סבטלנה, בואי יחד שמיאקצצה, הצטרף

🔗
🔗
שֵׁן הַאֲרִי
אלוהים, איזה יופי ואיזו מיומנות !!!!! אני מצטרף ל- MASTERPIECE הזה !!!!!
6
אנג'להאיזה נקניקיה! 🔗
אולי מתישהו אני אחליט לחזור על זה.
סבטלנקי
קסיושהאיך אתה ואני מדשדשים ביחד! AND אולגה, עדיין הצטרף! איזו קבוצת תמיכה כבר יש לאנג'לה!

אנג'לה, אז כבר בחרתי במטחנת בשר, ברגע שהוא מופיע במלאי ומגיע אלי - אני אחזור על יצירות המופת שלך! כמובן שמילוי המעטפת עם נקניק טחון ללא מזרק או מטחנת בשר הוא שגוי ויתברר שהוא לא תקין ... וכשדוגמה כזו לנגד עינכם כבר "חצי מידות ופשרות" לא תתגלגל

שוב תודה ששיתפת אותנו
אנג-קיי
שֵׁן הַאֲרִי, אולגה, תודה, יקיריי, זה לא קשה. העיקר לא להפר את הטכנולוגיה.
ציטוט: סבטלנקי
אז כבר בחרתי במטחנת בשר, ברגע שהוא מופיע במלאי ומגיע אלי - אני אחזור! כמובן שמילוי המעטפת עם נקניק טחון ללא מזרק או מטחנת בשר הוא שגוי וזה יתברר כלא נכון
סבטה, אני שמח בשבילך. בחר עם קובץ מצורף לנקניק. כמובן, אפילו המזרק הפרימיטיבי ביותר הוא טוב יותר מזרבובית, אך דגים אינם דגים וסרטן.
סבטלנקי
ציטוט: אנג-קיי
כמובן שגם המזרק הפרימיטיבי ביותר עדיף

אנג'לה, אבל לא תסביר מדוע? שמעתי על זה, אבל לא הבנתי את הסיבה
אנג-קיי
קשה מאוד להכין מטחנת בשר. בשר טחון מטפס חזרה. תמיד שמתי כפית כל אחת. אין בעיה כזו עם מזרק.
סבטלנקי
ציטוט: אנג-קיי
תמיד שמתי כפית כל אחת.

תודה! העצה תועיל. בסקירה של מטחנת הבשר העתידית שלי, הם אמרו כי בשר טחון (הם הכינו נקניקיות) הוא בעייתי לדחוף עם דוחף וקשה למלא דברים ... אבל אני חושב שכך / רוב מטחנות הבשר מתרחשות.
אנג-קיי
לכולם יש. הבשר הטחון צמיג. אם אתה סומך אוקראינית, עם חלקים מהם, אז אין שום בעיה.
סבטלנקי
אנג'לה, אבל מניסיון, לבשר הטחון אין זמן להתחמם בזמן שאתה ממלא אותו (בכפית)?
אנג-קיי
ובכן, ואז מחממים אותו לטמפרטורת החדר. זה לא יחמם עד 40. האצווה עברה.
סבטלנקי
אנג'לה, תודה לך על ההבהרה! חשבתי בטעות שהנקניקיה כבר מבשילה במקרר בקליפה, ורק בשר טחון מבשיל
אנג-קיי
אור, אתה יכול לעשות את זה בשתי דרכים. ממלאים מיד ושולחים למקרר או שולחים למקרר ואז ממלאים. אין הבדל. אבל עם מטחנת בשר לאחר הלישה, אתה צריך לעשות את זה במהירות ולקרר, כדי שהבשר הטחון פשוט לא יתחמם, שטרם הבשיל. אם מזרק, זה קורה תוך 5 דקות. לכן עדיף לתת לזה להבשיל ככה ואז למלא אותו.
אשת חתול
אנג-קיי, אנג'לה, ואם הבשר הטחון בשל ואני מילאתי ​​את הקליפה, אבל משהו כבר קוגניטיבי, האם אוכל לתלות אותו על הדלת במקרר עד הבוקר, או שאצטרך לבשל אותו מיד?
אנג-קיי
אשת חתולתן לזה לתלות
אשת חתול
אנג'לה, תודה על התגובה המהירה! אז היא לא נתנה לה כלום עד הבוקר, אחרת הייתי כבר בתור להיות בתפקיד בחצות. אנג'ל, אם אנקב אותו בעזרת בדיקת טמפרטורה, המיץ לא יזלוג ממנו בתנור?
אנג-קיי
במשך יומיים שום דבר לא יקרה, אם כי לא מומלץ לשמור עם תבלינים יותר מיממה. רק אם התבלינים מחוטאים.
אז אתה צריך לנקב מיד. המיץ יטפטף במקרה שהנפיחות תימשך. והנפיחות תעבור אם תחמם יתר על המידה בזמן הלישה או שאתה עצלן מכדי לשמור על משטר הטמפרטורה הנכון.
הלן
אני רוצה נקניק ...
אנג-קיי
מצעים, אז מה בדרך?
הלן
ציטוט: אנג-קיי

מצעים, אז מה בדרך?
לחמניות, שלך !!!
אנג-קיי
אז אתה עם הלחמניות!
סבטלנקי
אלנה, אז שימו נקניק על גליל - ואתם תשמחו, לא?
אשת חתול
ציטוט: אנג-קיי

במשך יומיים שום דבר לא יקרה, אם כי לא מומלץ לשמור עם תבלינים יותר מיממה. רק אם התבלינים מחוטאים.
אז אתה צריך לנקב מיד. המיץ יטפטף במקרה שהנפיחות תימשך. והנפיחות תימשך אם תחמם יתר על המידה בזמן הלישה או שאתה עצלן מכדי לשמור על משטר הטמפרטורה הנכון.

לא, הבשר לא מתחמם יתר על המידה, מחר בבוקר זה יהיה 1.5 יום. אדווח מחר בערב.
בייקה זאקליאקה
אנג-קיי, אנג'לה, מה כלול בהרכב התבלינים ?? או שזה משהו שנמכר במיוחד מוכן? תודה
אנג-קיי
נמכר מוכן במיוחד. כולל סוכר, פלפל שחור ותמצית פלפל אנגלי, תמצית שום.
בייקה זאקליאקה
אחוזי הצבעה? סיסמאות? או שאוכל לקנות אותו ממך?
אנג-קיי
אני יכול, אם אתה מאוקראינה.
בייקה זאקליאקה
כן, אני מאוקראינה. הסתכל בטמקו שלך, לא מצא או מבחר לא רק בתחילת הנושא?
אנג-קיי
לא הבאתי אותם.
נטוסיצ'קה
אה, אבל איפה אתה יכול למצוא תנור כזה שיהיה לו טמפרטורה כזו?
אנטונובקה
נטוסיצ'קה,
אז אין לי אחד - לפחות 75 ואז 100, מוסדרים על ידי טוויסט. מחר אני אעשה אנג'לינה חזיר ובשר בקר בסיר לחץ של שטאבה - רק שם אוכל לבחור את הטמפרטורה, ביצרן חזיר.
אנג-קיי
בנות. לפני זה היה לי תנור עם התחלה של 60, מכניקה, רק הכפתור הסתובב. לא הידקתי את הידית ומצאתי את הטמפרטורה הנחוצה לי. עכשיו יש לי תנור מאז 40. כמובן, קל יותר.
נטוסיצ'קה
ובכן .... ואיפה הדרך החוצה?
אנג-קיי
לחפש
נטוסיצ'קה
את מי לחפש? תנור? הרגע קניתי ...
אנג-קיי
תְפוּקָה.
נטוסיצ'קה
אז אני מבקש מהקהל עזרה, אולי מישהו כבר מצא אותה ...

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם