עוגת "טיסה" על פי GOST מאירינה צ'אדייבה

עוגת "טיסה" על פי GOST מאירינה צ'אדייבה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק:
בוטנים או כל אגוזים	130 גרם
חלבוני ביצה	170 גרם (מ -5 ביצים קטנות)
סוכר	320 גרם
סוכר וניל	שקית אחת
קרם:
חמאה	215 גרם
סוכר	190 גרם
חלמון ביצה וקצת חלבון	30 גרם
חלב	125 גרם
קוניאק	1 כף. l.
אבקת קקאו	1/2 כף. l.
סוכר וניל, אבקה	שקית אחת

שיטת בישול

• אתה צריך גם 2 קרניטים עם קבצים מצורפים, נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. מציירים מראש על נייר 2 עיגולים בקוטר 20 ס"מ. חממו את התנור ל 100 מעלות צלזיוס.
• צולים וקולפים את האגוזים. אני אוהב לצלות את האגוזים במייבש האוויר בחום של 180 מעלות, בדרך כלל זה מספיק 10 דקות, אבל הפעם הבוטנים היו רטובים והייתי צריך לייבש אותם במשך 30 דקות. לִקצוֹץ. אני עושה את זה בשילוב.
• מרנגים לבישול.
• מקציפים את הלבנים עד שהם פריכים. מוסיפים סוכר, סוכר וניל ומקציפים עד לקבלת עיסה צפופה מאוד-לבנה. הכניסו כף אחת גדושה מלאה לקורנית, הוסיפו אגוזים לחלבונים הנותרים. מניחים בצד כף אגוזי מלך. מחלקים את השאר לשניים ומורחים על נייר אפייה ויוצרים שתי עוגות שטוחות בקוטר של 20 ס"מ כל אחת. הניחו את המסה ללא אגוזים על אותו נייר אפייה בצורת מרנגים קטנים (ישמשו לקישוט העוגה). מורחים את השמור בצד באגוזים על תבנית עם נייר אפייה בחתיכות קטנות (הם ישמשו לתיזוק).
• אופים שעתיים ב 100 מעלות. היזהר, מרנגים קטנים עשויים להיות מוכנים מוקדם יותר. באשר לתנור שלי, הטמפרטורה המינימלית בו היא -150 מעלות, כך שהמרנגים הקטנים היו מוכנים תוך שעה, והעוגות ב -1.5. לקרר את זה.
• הכנת קרם שרלוט.
• הכן את הסירופ על ידי ערבוב החלמון עם חלב, סוכר וסוכר וניל. המחבר מציע לסנן מסה זו לפני החימום. אני מבשל עוגה לבית, אז אני עושה בלי לסנן, אני פשוט מערבב הכל ביסודיות עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. מביאים את הסירופ לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים כמה דקות עד שהוא מסמיך. מצננים את הסירופ. מקציפים את החמאה המרוככת עד שהיא הופכת לכמעט לבנה, מוסיפים מעט סירופ, אבקת וניל, ואז ברנדי, ומקציפים כל פעם ביסודיות. מניחים בצד כף גדושה של שמנת, מערבבים אותה עם קקאו ומקציפים היטב, מעבירים לקורנט עם פיית שיניים.
• הרכבת העוגה.
• מורחים שליש מהקרם הלבן על העוגה התחתונה, מכסים בעוגה השנייה. משמנים את דפנות העוגה ואת חלקה העליון של הקרם שנותר, משאירים מעט לקישוט. קולפים את חתיכות מרנג האגוזים ומפזרים מעל דפנות העוגה. מקשטים את העוגה בקרם לבן ושוקולד ומרנגים עגולים.
• 

הערה

ראשית, אני יודע שכבר יש כאן מתכון לעוגה
עוגה "טיסה" (פרקן בוק)

ויש אפילו קישור למתכון GOST בו אני משתמש. אני מקווה שלאף אחד לא יהיה אכפת אם אגיד שהם שונים זה מזה.
פעם בילדותי, אני והורי ביקרנו באוקראינה ושם טעמנו בפעם הראשונה את עוגת "קייב", כשחזרתי הביתה, לא הצלחתי להבין מדוע כשאני מטופל באותה עוגה כאן, הם מכנים אותה "טיסה" . לילד לא אכפת, איך שלא תקרא לזה, אם זה טעים, אז הוא יאכל בהנאה. בהמשך גיליתי שמדובר ב -2 עוגות שונות לחלוטין. הבנתי שאני אוהב את "מעוף" יותר בגלל טעמו העדין. ומכיוון שמצאתי את המתכון הזה, העוגה החלה להגיע לביתנו בתדירות גבוהה יותר.
אני מתבייש מאוד בתמונות המגעילות, לא מצאתי שום דבר טוב יותר. סלח לי, אני אשתפר. אני חייבת לומר מיד שעיבוד הצבעים אינו מדויק, הקרם חלבי ולא צהוב.

[אירינה]

אירינה, אטרקטיבי מאוד אני רק חושב על עוגת קייב, אבל שלך ישר בזמן מחר אני רוצה לנסות את שתי העוגות

איפה החיתוך?

נ.ב: איך אפשר להחליף קוניאק? אין לי את זה.

[נטליה]

נטליה, הם לקחו איתם את העוגה לביקור, אז בינתיים, בלי חתך, סליחה, אוסיף אותה אחר כך. קוניאק מתווסף לטעם וריח. ובכן אין שום דרך! אם תרצו, הוסיפו אלכוהול אחר, רום למשל או ארומת קוניאק, תוכלו להסתדר בלעדיו.
שתף את הרושם שלך, איזה שנראה לך טעים יותר, מעניין לבדוק את זיכרונות הילדות שלך. בהצלחה עם העוגות שלך!

אני מקווה שלאף אחד לא יהיה אכפת אם אגיד שהם שונים זה מזה.

ניזפטו! בואו נשתוק כמו דגים על קרח!
מנקה צריך להכין עוגה כזו לאפות, אני בעצמי לא מסוגלת להישגים כאלה.
אני, sobsno, ו מיסי משהו נקי, שאוב יעיד, taksyazyat, הכבוד שלי.
אירית, שזוכרת את "האגדה" שלך, בטוחה שהעוגה הזו היא מעבר לשבחים!

[לנוסיה]

לנוסיה, מה אתה בעצם צנוע? אתה יכול לעשות הכל! אם הייתי יכול, כולם יתמודדו, שחזור המתכונים של צ'אדייבה הוא 100%!

אתה יכול לעשות הכל!

נוווו ... ככה זה ... אבל לא סתם הדלקתי את מנקה. היא מבשלת לי סציבי, וכל מיני כבד אווז, עכשיו אני אסובב את זה על העוגה שלך. מאוד נוח, אגב.

אה, היא תקרע לי את הראש אם היא תקרא את זה.
אני אלך יותר טוב לאסוף את העוגה שלי, אחרת העוגות כבר קרות, ואני עדיין מפטפט.
שמחתי לראותך, אירית!

נוווו ... ככה זה ... אבל לא סתם הדלקתי את מנקה. היא מבשלת לי סציבי, וכל מיני כבד אווז, עכשיו אני אסובב את זה על העוגה שלך. מאוד נוח, אגב.

מאוד נוח, לא המילה הנכונה! תהיה לי מנקה כזו!

עסוק!

אירינה, עוגה נאה העוגה האהובה עלי. בשנות הסטודנטים שלי אכלתי את זה לעתים קרובות. עכשיו הם לא מוכרים את זה כאן, אני קונה את חורבות הספירה. אנחנו חייבים גם לאפות, לא מספיק זמן תודה רבה על המתכון!

[Olechka.s]

Olechka.s, תודה על הזכרונות!

מכיוון שאין לנו מנקה כזו, נצטרך ללכת לתנור בעצמי, דבר שבאמת רציתי לעשות. הבעיטה לא מספיקה. : ילדה-כן: במקום לשבת באתר, אתה צריך ללכת ולעשות את זה. זהו, בוא נלך, אנסה לברר מה קורה. תודה אירישקה שוב

[אולגה]

אולגה, איתך תמונות!)

[אירינה]

אוף, איזה פינוק. מעולם לא הכנתי עוגה כזו.
אירינה, אבל איך עוגה חתוכה, מרנג מתפוררת או לא?

[אירינה.]

אירינה., מתפורר מעט, כמו כל המרנגים, אבל לא הרבה. אתה צריך לחתוך עם הסכין החדה ביותר.

הבאתי את העוגה שלי. טעים, רובם כבר נידונו. עכשיו על ההרפתקאות: 1) המרנג בדק לי כוח, נאפה בטמפרטורה של 100 מעלות יותר משעתיים, החלק העליון היה יבש, התחתון היה לח במרכז, הטמפרטורה עלתה, אותו סיפור; כתוצאה מכך הסרתי את החלק שלא נאפה ושמתי את השמנת ב"חללים "; 2) הסירופ לא רצה להסמיך זמן רב, וזכר את הטמפרטורה הקריטית לחלמונים, הסיר אותו מהאש עד שהתעבה. שרלוט התבררה.

האם ניתן לאפות מרנגים בסיר לחץ עם מצב ידני? תודה.

[11]

11אליה ילדה חכמה! איך אתה מנהל הכל?!
המרנג עדיין נדרש לייבוש, בטמפרטורה נמוכה שום דבר לא יהפוך ממנו. למה לא ניסית לקשט בקרם עם חרירי?

אירינה, תודה. סוף השבוע הוא ארוך, אז אני מפנק את עצמי. אפיתי מרנגים בפעם הראשונה בתנור הזה, הקטנים יצאו בסדר, אבל עם העוגות זה יצא ככה. לאחר 2.5 שעות בטמפרטורה של 100 צלזיוס, הם התחילו להיות בז 'מלמעלה, אז נקטתי בצעדים דרסטיים))).
עם קרם חמאה אני לא יכול לעשות שום דבר עם הקבצים המצורפים, הקרם בתיק פשוט נמס וזורם. אישה לוהטת. והקרם נראה מקצה לקצה כדי להחליק את כל השטח באופן שווה.

[מררי]

מררי, אירינה היא בדיוק כמו מהקונדיטוריה, והקישוטים ואפילו !!!!
הכנתי את העוגה הזו לראשונה אתמול עבור הגברים שלי ב -23 בפברואר.
כן ..... הוא מקסים!

הדבר היחיד עדיין לא ברור באיזה מצב התנור!?
הוא אפה בהסעה, אבל שהוא לא נחת מיד, אני אנסה

[11]

11, אלווירה, איך לעבוד נכון עם הקרם, בוא נשאל טוב יותר בשיעור ההכנה, אני בעצמי הדיוט בזה. הכל עקום ואלכסוני, כל מה שאני יכול לקרוא לו)
קוקושקה, ליליה, תודה! עם אפיית מרנג יש לי גם מגבלות טכניות (אבל גם את העוגה אהבתי!

[אירינה]

אירינה, תודה!!! הערה) סליחה שאין חותך אחד ... אני חושב שהוא טעים מאוד)

[אירינה]

אירינה, תודה!!! הערה) סליחה שאין חותך אחד ... אני חושב שהוא טעים מאוד)

כן, נטשה, אין חתך, בגלל שהיא לקחה איתה את העוגה במתנה, היא התביישה לצלם במסיבה.
אם אתה אוהב את "קייבסקי", תמצא חן בעיניך, רק "טיסה" קל יותר.

אם אתה אוהב את קייבסקי

אירינה, אני אוהבת את זה מאוד. עדיף לי עם "אתה" - בסדר ...?

[קירפוצ'קה]

קירפוצ'קה, נו!

תודה על המתכון. מחר אנסה לצלם את הגזרה

[אנסטאסנוק]

אנסטאסנוק, נסטנקה, כמה יפה! לְמִשׁעִי! כל הכבוד! הקפד להציג את הקטע.

[מררי]

מררי, לא חותכות) נשים מברית המועצות אכלו בלעדיי. הנה עוד אחד

נסטנקה, יופי כזה! לא השאירו לך חתיכה?