חזיר מלוח רטוב

קטגוריה: כלים בשריים
חזיר מלוח רטוב

רכיבים

חזיר (חלשה, עיסה) כמה
מלח ניטריט (0.5-0.6%) על פי הנוסחה
סוכר על פי הנוסחה
מים מטוהרים או מבושלים על פי הנוסחה
הרכב התבלינים האהוב עלי ביותר "נקניקיות ציד", שום, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט
שרוול קלייה, יצירת רשת או חוט

שיטת בישול

  • שוטפים את הבשר (חזה, בייקון) ושוקלים.
  • מכניסים לקערה, רצוי צר, אך גבוה כך שכל הבשר יתכסה במלח.
  • מכינים מלפפון חמוץ.
  • ממיסים מלח וסוכר במים מטוהרים.
  • פורמולה לחישוב מלח ומים:
  • מים
  • מים, l = משקל בשר, ק"ג * 0.4
  • מלח
  • מינימום מלח, g = מים, l * 85
  • מלח מקסימלי, g = מים, l * 100
  • אני משתמש בנוסחת המלח השנייה, אם אתה אוהב מוצר פחות מלוח אז השתמש בתכשיר הראשון.
  • הוסף סוכר
  • סוכר, g = מים, l * 10
  • מבוסס על 10 גרם לליטר מים
  • מכניסים סוכר כך שהניטריטים לא מתחמצנים, המיקרופלורה הנכונה מתפתחת, הטעם המלוח מתרכך וצבע הבשר משתפר.
  • הכנסנו את הבשר למקרר לטמפרטורה של 4-6 מעלות למשך 6-8 ימים. היו לי 10.
  • אנו מוציאים את הבשר ומשאירים אותו במלח למשך שעתיים בטמפרטורת החדר. אנחנו מוציאים, שוטפים ונותנים למים להתנקז, מכניסים את הבשר למסננת. יש לחמם את הבשר בטמפרטורת החדר. אם זה לא נעשה, אז נתרן ניטריט יזרז במהלך חימום פתאומי. ועם גישה זו, ניטריט, להיפך, מתפרק בחימום עדין.
  • מצפים את הבשר מכל הצדדים בתבלינים האהובים עליכם. אני מאוד אוהב את הרכב "ציד נקניקיות". ריסקתי גם את פלפל אנגלי הגס, שפשפתי את אגוז המוסקט והנחתי את השום הקצוץ.
  • במידת הצורך מרדדים את הבשר לגליל, קושרים אותו בחוט או משתמשים ברשת יוצרת. מניחים בשרוול אפייה כדי למנוע מהמיץ לזרום החוצה. או השתמש בעטיפת קולגן אכילה. עוטפים איתו את הבשר ואז קושרים אותו בחוט או שמים ברשת.
  • הכנס את החללית למדחום. רצוי להכניס מדחום נוסף לתנור. הטמפרטורה היא המרכיב החשוב ביותר בתוצאה טובה !!!
  • בישול בתנור עם מצב נשיפה. הגבירו את הטמפרטורה בהדרגה
  • שעה עד 50 מעלות
  • שעתיים עד 70 מעלות
  • ואז אנחנו מעלים את הטמפרטורה ל-80-85 מעלות ומבשלים עד שהטמפרטורה מגיעה ל -70 מעלות בפנים.
  • אנחנו מוציאים את זה, מנסים לקרר את זה כמה שיותר מהר. עכשיו אתה יכול להוציא אותו למרפסת או לעטוף אותו במגבות רטובות וקפואות.
  • הכניסו למקרר והניחו להבשלה למשך 24 שעות. אתה יכול, כמובן, לאכול מוקדם יותר, אחרי 12 שעות.
  • חזיר מלוח רטוב
  • חזיר מלוח רטוב
  • חזיר מלוח רטוב
  • תהנה מהארוחה!

זמן ההכנה:

בערך 6 שעות

תוכנית בישול:

מקרר, תנור

הערה

לוקחים את הנוסחה לחישוב מלח וסוכר פילה עוף מלוח רטוב, מעושן (סיר לחץ לחץ 6060) ב Lana19. אני משתמש בנוסחה זו זמן רב, לאחר שלקחתי אותה מסווטה על משאב אחר. בעקבות הקישור תוכלו לקרוא מידע רב ושימושי שניתן ליישם במתכון זה. הראיתי איך אני מסתדר.
מתברר שבשר טעים מאוד. לְהַמלִיץ!

33
אנג'לה, האם ניתן לעשות זאת מהפודצ'רבקה?

אה, אין לי מלח ניטריט, אבל מאיפה הם משיגים את זה?
אנג-קיי
טטיאנה, בטוח שאתה יכול. אתה יכול לבוא ממני, אבל זה בלתי אפשרי. חפש בחנויות מקוונות. הבנות קונות, אולי במקום אחר.
גאלה 10.
אנג'לה, חזיר מדהים! הידיים שלי אף פעם לא מגיעות להמלחה רטובה. וגירודים בנושא זה הרבה זמן ... תודה על המתכון! וחג שמח!
33
אנג'לה, אני שואל את המקומיים)))) תודה))) הפודצ'רקה מגיעה מאומסק אלי))))
ג'וליה 007
אנג-קיי, אנג'לה, נחמד מאוד ומאוד מעורר תיאבון!
עַיִן
אנג'לה, עוד תענוג מהמתכון ומהצילום - בראבו !!! (תשואות עומדות)
סבטלנקי
אנג'לה, תודה! הסבר מפורט מאוד, תוצאה נהדרת !!! אין "שלג" לבן מהניטריט המשקעים בגלל השעה הראשונה בחום של 50 מעלות. צבע בשר נחמד מאוד.

אם לא היו לי את שאריות המכסה התחתון במקרר, עכשיו המסך היה מתחיל לכרסם. אני הולך להכין כריך עם בורודינו!

באופן מקצועי! ילדה חכמה!

תודה שחידשת מתכון מעולה של Lana19

ציטוט: אנג-קיי
והניח את השום, חתוך לפרוסות

אנג'ל, האם הוא נותן את התבלין "החם"? או שמא עדיין יש לו טעם מושתק בשל העובדה שהוא עובר טיפול בחום? כל היד שלי לא קמה כדי להוסיף אותה לחמניות בשר
אנג-קיי
גלינה, יוליה, טטיאנה, סבטה, תודה רבה לכולכם על תשומת הלב למתכון.
ציטוט: סבטלנקי
אנג'ל, האם הוא נותן את התבלין "החם"? או שמא עדיין יש לו טעם מושתק בשל העובדה שהוא עובר טיפול בחום? כל היד שלי לא קמה כדי להוסיף אותה לחמניות בשר
סבטההנה יש לי שום ביתי. יש לו ריח טוב, חריף, אבל טעם בינוני. סווטה התלוננה בפניי שהיא רכשה שום ושאי אפשר לאכול אותו. זה בוער נורא ומריח כל כך מגעיל אפילו לאנשים שאוהבים את זה. עד ששלחתי לה את החבילה שלי. היא מגינה עליו ואומרת שזה שום שנותן ארומה, ולא סירחון (תסלחו לכולם על מילה כזו), טעם, לא מרירות. לכן, אני ממליץ להשתמש בשום יבש לכל מי שיש לו שום "רע".
סבטלנקי
אנג'להכן, זה קל יותר עם תוצרת בית ... יש לנו סינית ... הנה רולטה - איזה מזל ... אתה יכול לנסות לאפות אותה מראש - התבלין ייעלם, אבל הרבה מהומה ... אני ' אני אחשוב ...

ציטוט: אנג-קיי
לכן, אני ממליץ להשתמש בשום יבש לכל מי שיש לו שום "רע".

כמה אתה ממליץ? כפית אחת לחתיכת קילוגרם וחצי?

האם עשית את כל אותו הדבר בשרוול או בסרט?
לוקסה
בשר יפה! תודה אנג'לה! מאוד מעורר תיאבון!
אנג-קיי
אוקסנהתודה שעצרת. עזור לעצמך.
ציטוט: סבטלנקי
כמה אתה ממליץ? כפית אחת לחתיכת קילוגרם וחצי?
סבטה, זה גם שונה, אם אני לא טועה, בחדות. רק על ידי ניסיון.
ציטוט: סבטלנקי
האם עשית את כל אותו הדבר בשרוול או בסרט?
בשרוול.
אנא
אה, איזה יופי !!!! תודה!
שֵׁן הַאֲרִי
ואתה יכול להסתדר בלי ניטר. מלח? כמה זמן לוקח להגיע לטמפרטורה של 70 מעלות בפנים (אין בדיקת טמפרטורה).
אנג-קיי
לְקַווֹת, תודה!
ציטוט: שן הארי
ואתה יכול להסתדר בלי ניטר. מלח?
שֵׁן הַאֲרִי, בטוח שאתה יכול. רק הטעם והצבע יהיו שונים.
ציטוט: שן הארי
כמה זמן לוקח להגיע לטמפרטורה של 70 מעלות בפנים (אין בדיקת טמפרטורה).
בקרת טמפרטורה חיונית במתכונים אלה. כאן, לא רק הטמפרטורה במהלך הבישול חשובה, אלא שלא ניתן להשתמש בבשר ובמלוח חמים בזמן המלחה. אבל אם אתה באמת רוצה לבשל, ​​אז בערך 10-15 דקות על כל סנטימטר בשר.
שֵׁן הַאֲרִי
תודה. נצטרך לדאוג לכל אותה בדיקת טמפרטורה.
חג מולד שמח!
טרישקה
איזה יופי, והתמונות רוצחות!
טוב שיש לי כופתאות בדרך, אחרת אני לא אחראי על עצמי!
, אבל כמו תמיד!
סבטלנקי
אנג'לה, טס כמו זבוב, קנה שפם ... המתן לדיווח בעוד עשרה ימים ... אם אוכל לסבול את זה ...
אנג-קיי
קסיושהניסיתי בשבילך. אתה צופה כל כך אסיר תודה.
ציטוט: סבטלנקי
קניתי שפם ... המתן לדיווח בעוד עשרה ימים ... אם אוכל לסבול אותו ...
כן, שבוע מספיק עם הראש. קניתי את הבשר הזה מול NG ושמתי אותו מייד להכין אותו לחג המולד.
אשת חתול
הכל, חנוק מרוק ...............
טאניוליה
בשר מאוד יפה !!! אנחנו צריכים לעשות משהו כזה.
מלאך, תמונה אוטפאד !!
אנג-קיי
אשת חתול, טאניוליה, תודה. זה פשוט וטעים. נסה זאת.
טאניוליה
כמובן שאני לא יכול לנסות את זה בשביל שן, אבל אני אעשה את זה. אתה רק צריך לשחד את הבשר.
אנג-קיי
ובכן כמובן שתנסה כשתעשה זאת בעצמך
אולגה גרה
אנג-קייאיזה יופי פשוט otpad
תן לי כמה טיפות ותנשוך בייקון. הוכונימאגו
טאניוליה
ציטוט: אנג-קיי
ובכן כמובן שתנסה כשתעשה זאת בעצמך
אני לא אוכל בשר וכל מה שקשור אליו, אז פשוט אעשה את זה ואריח אותו.
אנג-קיי
ציטוט: אולגה ג'רה
תן לי כמה טיפות ותנשוך בייקון. הוכונימאגו
ללקה, אבל משוך את היצירה עד שאיש לא יראה, ואם כן, ננצח אותה!
ציטוט: טניוליה
אני לא אוכל בשר וכל מה שקשור אליו, אז אני פשוט עושה ומריח
שכחתי. אמרת פעם. אֲלִילָה!
וינוקורובה
אאאאאאאאאאאאאאאאאאא
אנג'לצ'ייייקניחשתי ... יש לי גזירה dokopchEvyvaeTsTsa))))
בערב אני אראה לך! אם אני לא לזלול את זה, קנש ..

אה לא, לא בערב! יש צורך שהלילה יימשך במקרר!
אנג-קיי
אלנקה, לא הבנתי שניחשת נכון, אבל אני שמח בשבילך! אני מחכה.
וינוקורובה
אנג'להכן הכנתי שקד חזיר לפי המתכון של סבטלנקה ... היא גם המלחה אותו בדיוק לפי הוראותיה .. היום היא שלפה אותו מהמקרר, שטפה אותו, ייבשה אותו .. התחמם והנחתי למעשנה .. כמעט הכל, מה שלומך? ...
אנג-קיי
הבנת. היא גם מעשנת. אין לי כלום. לפעמים היא הוציאה אותו לרחוב, כיסתה אותו והתפיחה את הגלם ואז לסיר הלחץ. אבל ככה הכנתי פילה עוף ובייקון. עכשיו זה רק עוף בסיר הלחץ, ושומן חזיר בתנור. אז החלטתי לפרסם את זה.
סבטלנקי
ציטוט: אנג-קיי
אין לי כלום.

ואין לי כלום, אבל כל כך אני בוהה בסיר לחץ העשן הזה. אין מקום כבר במטבח, אבל אני רוצה אותו
וינוקורובה
אנג'לה, אני מדווח ...
מתוקף הנסיבות זה היה כאן, כי במתכון של סבטלנין לחזה עוף ... קניתי חזיר חזיר לפני NG וממש רציתי לערוך ניסוי ... כתוצאה מכך הכל נעשה על פי הטכנולוגיה שתיארה אנג'לה. ..
לאחר המלחה, הבשר התבשל בדרכים שונות ולכן צלחת הטעימות כל כך מוזרה ...
חזיר מלוח רטוב

העובדה שבחלק העליון ביותר לאחר המלחה sous-vid 60 מעלות שעתיים
שמאל תחתון שמאל בתוספת עישון קר למשך 30 דקות
בצד ימין למטה, לאחר המלחה, עישון קר 15 דקות, עישון חם 45 דקות ...

הטעם שונה בכל מקום, אבל טעים בכל מקום!
אנג-קיי
אלנקה, פשוט סופרררר! חזיר נחמד התברר. אין לי ספק שזה טעים. הקור עישן פחות צפוף? או שזה נראה לי? תודה על השיתוף.
סבטלנקי
ציטוט: Vinokurova
העובדה שבחלק העליון ביותר לאחר המלחה sous-vid 60 מעלות שעתיים

אלנקה, ובשר חזיר מבושל לטמפרטורה פנימית של 68-70 מעלות בטמפרטורת בישול זו? או אם אתה מבשל בטכניקת sous vide, אז אתה לא צריך להתבונן בזה? אני מעוניין ב- sous-vide, אבל בינתיים אני רק מסתכל מקרוב ושואל שאלות

צבע הבשר והברק מאוד יפים. ניתן לראות שזה יצא טעים.
ציטוט: Vinokurova
בצד ימין למטה, לאחר המלחה, עישון קר 15 דקות, עישון חם 45 דקות ...

עליונה, אם זה לא סוד, במה עישנת?
אנג-קיי
ציטוט: סבטלנקי
אלנה, אם זה לא סוד, במה עישנת?
עד כמה שזכור לי, יש לה מותג
וינוקורובה
אה, בנות, יצאתי אליך בכוח ... תודה רבה שהצבעת על הערותיך, אני מאוד מאוד מרוצה ... כי זה קורה לעיתים רחוקות מאוד שלמתכון ארוך (המלחה למספר ימים) כל כך מהר , במקרה, מופיע הדיווח !. אנג'לה, תודה שמילאת את המתכון והצגת את יצירות המופת החדשות שלך!

אז בואו נתחיל:
ציטוט: אנג-קיי

אלנקה, פשוט סופרררר! חזיר נחמד התברר. אין לי ספק שזה טעים. זה עם עשן קר, פחות צפוף? או שזה נראה לי? תודה על השיתוף.
אנג'לה, הצפופה ביותר עם עישון חם וקר ... היא אפילו נשברת מעט .... וכשפורסים אותה היא נוצרה כמו "רסיסים" .... הקטנה אהבה את האפשרות הזו יותר מכל ... אני חושב שהיא להיות דומה בתנור .. כי, כפי שציינת בצדק,
ציטוט: אנג-קיי

עד כמה שזכור לי, יש לה מותג
ומותג, זה גם סיר לחץ ... שם, בזמן עישון חם, שסתום סיר הלחץ נסגר והבשר מבושל מהר מאוד באדים ... בפעם הבאה אנסה לעבוד פחות עם עישון חם ...

מבחינת צפיפות, אני עדיין צריך לנסות ולהשוות ... אני אפילו לא אגיד בוודאות ... וזה עסיסי ורק מעושן קר מאוד התברר ... אתה יודע, הייתי אומר שאם אתה לייבש אותו, כמו לבסטורמה, בדרך כלל הייתי אגוז מהנאה והייתי הורג בשביל נתח בשר)))

ציטוט: סבטלנקי

אלנקה, ובשר חזיר מבושל לטמפרטורה פנימית של 68-70 מעלות בטמפרטורת בישול זו? או אם אתה מבשל בטכניקת sous vide, אז אתה לא צריך להתבונן בזה? אני מעוניין ב- sous-vide, אבל בינתיים אני רק מסתכל מקרוב ושואל שאלות

צבע הבשר והברק מאוד יפים. ניתן לראות שזה יצא טעים.
עליונה, אם זה לא סוד, במה עישנת?

למען האמת, אני אף פעם לא בודק את הטמפרטורה ב- suvid ... יש טבלאות בהן הכל נספר ... הרבה דקויות ... תלוי בסוג המשחק, תלוי לא רק בעובי היצירה, אלא גם על איזה חלק מהפגר חתיכה זו נלקחת ... באופן עקרוני, אני תמיד חוששת שאני לא מבשלת, אז אני מגדילה את הזמן, ולא את הטמפרטורה!
לא טרחתי כאן, כי שולחנות הסו-וידי מיועדים לבשר נא, ויש לנו אותו כבר מומלח בתמיסה !!! ... הייתי צריך לצבוט קצת כזה לדוגמא, אבל לא ניחשתי) )))
אנג-קיי
ציטוט: Vinokurova
אז היה צורך לצבוט נחש כזה לבדיקה, אבל לא ניחשתי)))
למנהל ולדבקון יש בשר נא. שם הם ממליחים אותו במשך כמה ימים ללא ניטריט, ואז עוטפים אותו במקרר. הכל. אוכלים. אני חושב שזה כל כך אפשרי לאכול.
ממש כאן ו כאן
וינוקורובה
אנג'להאבל יש להם בשר בקר ... טניה-אדמין עצמה לא תעשה את זה עם חזיר ... חזיר לוקח זמן רב יותר להמלחה ...
בכל מקרה אני מאוד מרוצה מהתוצאה ואני שמח במיוחד שעשיתי את הדרך להכין איתך חזיר מלוח רטוב ...
אנג-קיי
יש להם בשר בקר, אבל יומיים, כאן 10 ימים. אני לא יודע קצת או לא. לא נכנסתי יותר מדי לאכול את זה גולמי. איכשהו זה לא שלי. זה לא היה מעניין. וכבר 8 חודשים אני עושה שגריר רטוב.
וינוקורובה
ציטוט: אנג-קיי
זה עם עשן קר, פחות צפוף?
טעמו ... מעושנים שבירים יותר ... ומפוקחים עדינים יותר מבחינת הטעם, חיתוך יכול להיות דק יותר ...

אנג-קיי
אלנקהעכשיו תדע איך אתה אוהב את זה יותר ואיך ואיך אתה מתנהג.
וינוקורובה
ציטוט: אנג-קיי

אלנקהעכשיו תדע איך אתה אוהב את זה יותר ואיך ואיך אתה מתנהג.
לחיות וללמוד..
bbbbekema
אנג'לה, תגיד לי, חוץ מהתנור אתה לא יכול לבשל ??? לבשל בסיר ???
אנג-קיי
bbbbekema, אתה יכול לבשל, ​​אבל קשה מאוד לשמור על הטמפרטורה. אתה יכול לשים אותו בסיר לחץ בסל. אבל כאן אתה צריך לאסוף זמן. אלנקה בישלה בסו-וידי.
bbbbekema
אנג-קיי, תודה! קל לי יותר לשמור בסיר מאשר בתנור. אני מבשל שם במכונת חזיר, כבר הסתגלתי!
אנג-קיי
בהצלחה.
סבטלנקי
אנג'להבבקשה תגיד לי, האם הכנסת את התפר למעלה או למטה בתנור? האם אנו מניחים אותו על מדף התנור או על מגש?
אנג-קיי
אור, עשיתי את זה בשרוול. תפר תחתון. היא הניחה את המזרן, אך לא זרמה.
סבטלנקי
אנג'להאז אני כן. תודה על התגובה המהירה!!!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם