עוגת שרלוט - מתכון מצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "שרלוט"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק ל -2 עוגות:
ביצה	6 יחידות
סוכר	350-400 גרם
קמח	300-350 גרם
תפוחים עסיסיים	1 ק"ג
דבש	2 כפות. l.
קוניאק / וודקה	2 כפות. l.
אגוזי מלך (גרעינים)	100 גרם
קורע	10 גרם
אגוז מוסקט (פטיש)	0.5 כפית
קינמון (פטיש)	כפית אחת
קרם אינטראייר:
מרשמלו (טרי! טעים!)	300 גרם
קרם שומן לא פחות מ -30%	300 מ"ל
קוֹנִיָה:
שוקולד (כהה או מריר)	200 גרם
שמנת חמוצה
שוקולד צ'יפס לקישוט

שיטת בישול

אפשרות אפייה נוספת עם תפוחים. למעשה, השם קל לנחש.
בבסיס - העוגות קצת יותר מעודנות מהשרלוט הרגיל - בתוספת תבלינים, קוניאק, דבש ואגוזים. והקליפה, או ליתר דיוק המרשמלו, היא בקרם הבין-שכבתי.
המרשמלו הפרוס מעורבב עם קצפת יוצר מרקם מוס עדין במיוחד של השמנת.
העוגה מתגלה כהרמונית במתיקות - חמיצות תפוחים בבצק, שמנת ללא סוכר בשמנת, מוצלת על ידי מתיקות ומבנה המרשמלו. עוגה לא מסובכת אך חגיגית ומעניינת!
1. ראשית, הכינו את התפוחים: קלפו וחתכו לפרוסות דקות. מוסיפים אגוז מוסקט, קינמון, דבש. מערבבים ומניחים בצד.
אופים 2 עוגות, לשים את הבצק לכל אחת בתורן (או משתמשים ב -2 צורות זהות בבת אחת).
2. מקציפים 3 ביצים עם כוס סוכר אחת בקצף צפוף ואוורירי. קוצצים את אגוזי המלך, מוזגים חצי לתערובת הביצים, שופכים פנימה את הברנדי ומערבבים הכל בזהירות (פעם שכחתי להוסיף את האגוזים לבצק, הייתי צריך לערבב אותו עם תפוחים קצוצים, יצא גם טעים).
3. מנפים כוס קמח מעורבבת עם אבקת אפייה דרך מסננת דקה ישירות לתערובת הסוכר והביצים. מערבבים את הבצק בעדינות - עליו להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
4. משמנים תבנית (רצוי לניתוק) בקוטר 24 ס"מ (אני משתמשת בתערובת טפלון של שמן צמחי + שמן ניקוז + קמח בפרופורציות 1: 1: 1), יוצקת על קרקעית תפוחים מוכנים, יוצקת את הבצק לְמַעלָה. פני הקרום צריכים להיות שטוחים והבצק צריך לכסות לחלוטין את פרוסות התפוחים. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, אופים 25-30 דקות. מניחים להתקרר בתבנית.
5. ללוש את הבצק ולאפות עוגה דומה נוספת.
6. מחלקים את המרשמלו לחצאים: טובלים סכין למים חמים, חותכים כל מחצית לשני חלקים נוספים. מים חמים מאפשרים לכם לחתוך מרשמלו באופן שווה ומדויק, ומסת המרשמלו אינה נדבקת להב הסכין.
7. מקציפים את השמנת עד שנוצר קצף סמיך, מוסיפים מעט אבקת סוכר למתיקות (נסו, הכל צריך להיות לטעמכם).
8. כשהעוגה הראשונה התקררה מוציאים אותה מהתבנית, מצפים עליה קצפת, ואז מורחים את המרשמלו הקצוץ היטב אחד לשני בשכבה אחת.
9. שים את הקצפת על גבי נתחי המרשמלו, והשאיר חלק למשטחי הצד לציפוי.
10. הניחו את העוגה השנייה מעלה ולחצו עליה קלות כדי לתפוס את שכבת המרשמלו.
11. למרוח את העוגה התחתונה בצדדים עם השמנת שנותרה ולקשט את התחתית בשוקולד (פירורים קנויים או מגורדים; יש לי דיסקים שוקולד ליים של קאלבוט, אותם המתי כדי לקשט את חלקה העליון של העוגה).
12. שוברים את השוקולד המריר לחתיכות ומכניסים לקערה. הניחו את הקערה על גבי סיר מתאים של מים חמים על אש נמוכה. המים צריכים להיות חמים מאוד, אך לא רותחים. כשהשוקולד מתחיל להמיס, הוסיפו מעט שמנת חמוצה והתאימו את הכמות לטעמכם. יוצקים את ציפוי השוקולד על גבי העוגה ומורחים במרית שחוממה במים חמים. תן לזיגוג לכסות גם את הצד של העוגה העליונה בפסים יפים, או למרוח אותה בעצמך כרצונך ...קישטתי את החלק העליון בשוקולד ליים מומס, או שאפשר להשתמש בפירות יער חמוצים.
מכניסים את העוגה לקור, מחדירים, משרים במשך 12 שעות, מכיוון שלוקח למרשמלו זמן להתרכך ולהתמזג עם הקרם למשהו שלם. אם אתם ממהרים - כשאתם חותכים, צלחות מרשמלו לא מרוככות "יקפצו" מהקרם.
ובכלל, אומני הבישול אומרים שאפילו שארלוט פשוט חייב לעמוד במשך 8 שעות כדי "להיות מושלם". וכאן יש לנו עוגה שלמה ממנה
נ.ב. יש הרבה תפוחים בבצק לפי המתכון, אבל זה לא כל כך מורגש בחתך העוגה - אני מודה, מיהרתי וחתכתי את התפוחים קצת יותר עבים והחתיכות שקעו קרוב יותר לקרקעית. מבנה הביסקוויט לא נהיה צפוף מדי מכך, מכיוון שתמיד הכיתי את הביצים ביסודיות. אבל אתה זוכר את הרגע הזה.
והתפוחים לא התכהו בתהליך האפייה, כך שבראשים הם בולטים יותר - מכיוון שהם היו ספוגים בציפוי שוקולד והופיעו בבצק

הערה

כל הרוסים אוהבים שרלוט ובמשפחה שלי זה כך. אני לא אטען שיש יוצאים מן הכלל, אבל שאל כל רוסי - "מה פאי התפוחים המפורסם ביותר שאתה מכיר?" - והתשובה תהיה בדיוק שרלוט. זה כל כך פשוט שכמעט כל אחד יכול לאפות אותו. בנוסף נראה כי מתכון זה נולד לניסויים: הוסיפו וודקה או ברנדי - אלכוהול ישחרר את הבצק ויגדיל את חיי המדף של מאפים; מוזגים מעט חלב אפוי או יוגורט מותסס לבצק - הטעם יהפוך ליותר רך; ואם החמאה המומסת - אז הבצק ייראה קצת כמו עוגה ...

ולא בלי סיבה, לא בלי סיבה אחת הגרסאות הנפוצות ביותר ל"לידת "שרלוט נקשרת בשמו של הצאר הרוסי אלכסנדר הראשון והטבח המפורסם של המאה ה -19, הצרפתי מארי-אנטואן קארם.
לכארם היה הכינוי "טבח המלכים ומלך הטבחים" ובמהלך חייו הצליח לשרת עם טאליירנד, ג'ורג 'הרביעי, רוטשילד, וכמובן אלכסנדר הראשון.
ואת שרלוט, הם אומרים, הוא המציא והתקשר לשארלוט רוס והקדיש לא לצאר אלכסנדר הראשון עצמו, אלא לכלתו, הקיסרית הרוסית לעתיד אלכסנדרה פיודורובנה, לבית הנסיכה פרידריך שרלוט וילהלמינה, או שרלוט מפרוסיה.

הם גם אומרים שבתחילה המתכון שלו שונה ממה שאנחנו מכירים, בדיוק כמו שסלט האוליבייה הקדם-מהפכני עם גרגרי לוז-סרטנים-צלפים-זיתים שונה מהסעודה החיונית מאז ימי ברית המועצות - עם נקניקיות ואפונה ירוקה.
אבל ההבדלים האלה כבר לא חשובים. אנחנו אוהבים את שרלוטה כמו שאנחנו מכירים אותה, מה שאומר שהיא זכתה במקומה הראוי בתפריט הרוסי!

המשפחה שלנו אהבה את הקינוח הפשוט הזה כל כך הרבה זמן שלאורך השנים סיבכתי שוב ושוב והעשרתי את המתכון הזה בתוספות שונות. ואני מציג בפניכם גרסה חגיגית - עוגה "שרלוט" (ממש מלכותית, ראויה לשמה של הקיסרית שהפכה לרוסית) - אפשרות, יתר על כן, פשוטה להכנה ועשירה בטעם.