מלוח בקר (Manzo di pozzo)

מלוח בקר (Manzo di pozzo)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
בשר כתף (איילים)	1 ק"ג
מים רגילים	1 ליטר
מים מוגזים מאוד	1 ליטר
סוכר	500 גרם
מלח	350 גרם
טימין	7 זרדים
רוזמרין	7 זרדים
עלה דפנה	מחשב אחד
אפונה של פלפל אנגלי	5 חתיכות
גרגרי ערער	5 חתיכות
שום	2 שיניים
פפריקה מעושנת	2 כפית

שיטת בישול

• מחממים 1 ליטר מים רגילים עם סוכר ומלח עד להמסה מלאה. פתרון מגניב לחלוטין.
• לדלל את התמיסה הקרה עם ליטר שני מים מוגזים.
• קוצצים את עשבי התיבול במספריים, קוצצים גס את הפלפל והערער במכתש, מנפצים את הלברושקה, קוצצים את השום דק. מערבבים עשבי תיבול ושום עם מלח.
• נקו את הבשר מסרטים ושומן עודף. מניחים את הבשר במלח. לחץ כלפי מטה עם אבן.
• מכסים את המיכל בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר למשך 36 שעות לפחות. הבשר שלי מומלח בסיר נירוסטה במשך 48 שעות. היא הפכה את הבשר כל יום.
• שולפים את הבשר הכבוש מהתמיסה, מקלפים את הדשא, מייבשים היטב במגבות נייר, משפשפים בפפריקה מכל הצדדים. ראשית, עוטפים את הבשר היטב בנייר כסף, ואז בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר למשך 12 שעות נוספות.
• 
• 
• ראש השנה התחיל מבחינתי בתגלית גסטרונומית. עם מינימום עלויות פיזיות, תוצאה מדהימה שכזו. הילד אמר: בפעם הראשונה, אמא, קיבלת מאפה טעים.))) הבשר רך ועסיסי. רֵיחָנִי. וזאת בהתחשב בעובדה שבתפקיד בקר אני מנותק בשר איילים ממקום לא ידוע.
• חג שמח, כולם! שלום, חום, אור, שגשוג!
• 

הערה

תודה רבה לנה, מחברת המתכון 🔗ואז הטקסט שלו:

בשר בקר מלוח Manzo di Pozzo הוא מוצר שמתבשל בסביבת לוקה. ניתן להחשיב כי מדובר בשיטה משוחזרת לשימור בקר שהייתה קיימת פעם במקומות אלה, אך אבדה לאורך זמן.

השיטה כללה את העובדה כי החלקים הטובים ביותר של גובי בוגרים, שגדלו בתנאים ההרריים של גרפגננה (אזור לא רחוק מלוקה), הונחו באמבטיות אבן שנחתכו מסלעים מקומיים, זרקו מלח, עשבי תיבול הרים ותבלינים.
בתום תקופת ההחזקה בתמיסת המלח שהתקבלה, נתחי הבשר יובשו וכוסו בפלפל שחור.

עכשיו הבשר נשמר במיכלי נירוסטה למשך 30 יום במקררים בטמפרטורה של 4-7 צלזיוס, ואז החלקים שהיו בתחתית מועברים למעלה, והעליונים למטה והבשר נשאר לעוד 15 יום . בסוף הם נשטפים, מייבשים ומכוסים בחולצת תבלין עם דומיננטיות של פלפל שחור. הבשר המוגמר נשמר תחת ואקום.

מוגש מנצו די פוזה בצורת קרפצ'יו עם שבבי שמן זית ופקורינו או עם פטריות פורצ'יני גולמיות חתוכות דק.

[אומלה]

אומלה, מרשים!)) בשר נחמד!

[celfh]

celfh, טניה, תודה! אני בעצמי לא ציפיתי שזה ייצא כל כך טוב.

הבשר, כמובן, תקף, אבל מה עם חוסר אהבתך למלח?

[אנה]

אנה, תודה! אתה צודק, באמת הרגשתי מעט מלוח (השאר בסדר). אבל זה לא קריטי, ואני לא אעז להפחית מלח במקרה זה.

[אומלה]

אומלה
בשר סופר!

מוגש מנצו די פוזה בצורת קרפצ'יו עם שבבי שמן זית ופקורינו או עם פטריות פורצ'יני גולמיות חתוכות דק.

וזה הרשים אותי!
אני יכול לדמיין כמה זה טעים!
לקחתי את זה ל"פחים "!

קסיושה, איזה בשר !!! הקפד לחמץ

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק, לְגַשֵׁרתודה לכן בנות! נסו לבשל. כמעט ללא עלויות עבודה, אך התוצאה מצוינת!

[קסיושה]

קסיושהכמה זמן הלכת עם בשר בקר מלוח, קצת יותר משנה! אפילו חשבתי על זה לא מזמן
בשרשור הזה שאלתי אם אייל יתאים,

קרפצ'יו באפלו (בקר). עגל ריפוי גולמי (ברסאולה) (מנהל)



ולבסוף זה קרה!
ואיך לטעום? עם מה אתה יכול להשוות?

אגב, בקר מלח בקר הוא מושלם למרק כרוב חורפי, הוא ייצא טעים מאוד

ואני אוהב שעועית מלח, כשהבשר כבר מתחיל להתייבש, וכבר הופך לברסאולה

מזל טוב על הטעים! נתח בשר נראה נהדר!

[אומלה]

אומלה, אוקסנה, המתכון סופר כמו תמיד !!! פשוט שכבתי בקר אלון, איתו אני לא יודע מה לעשות. ליתר דיוק עכשיו אני כבר יודע :))

[מנהל]

מנהלובעלי אוהב את זה. אני נושם בצורה שווה יותר עבור קורנביף.

[מנהל]

מנהלובעלי אוהב את זה. אני נושם בצורה שווה יותר עבור קורנביף.

אם בעל אוהב חטיף חריף, כמו ברסאולה, בסטורמה - זה הבשר שלו. זאקוסון העולמי מתברר ככל שהוא משתרך זמן רב יותר, הטעם טעים ועשיר יותר.

נתח בשר נראה נהדר!

טניה, תודה!

בשרשור הזה שאלתי אם אייל יתאים,

דוק, כפי ששאלתי, מיד שכחתי. אבל ברצינות, אם כן. ראשית, סוג כלשהו של יצירות שאינן סחורות נתקל כל הזמן. כאן רק לאחרונה הביא בעלי יצירה רגילה, אחידה ולכאורה מוגזת. ושנית. עדיין בספק אם אפשר יהיה ללעוס.

ואיך לטעום? עם מה אתה יכול להשוות?

לטעמי, 100% באליק, ובשר חזיר. בשר מאוד רך ונימוח.

ואני אוהב שעועית מלח, כשהבשר מתחיל להתייבש,

ובכן, כאן כמובן הכל אינדיבידואלי. בארצנו, נהפוך הוא, הם אוהבים דברים רכים, הם מתאימים מאוד לכריכים, לעיסה יבשה יותר גרועה יותר.

[Venera007]

פשוט שכבתי בקר אלון, איתו אני לא יודע מה לעשות.

Venera007, טניה, תודה! ספר לי אחר כך איך זה ייצא עם בשר בקר.

: היי: קסיושה, מעולם לא בישלתי דבר כזה, אני באמת רוצה לנסות לבשל אותו. הבן אוהב בשר בקר בגריל דם. אולי זה רק הבשר שלו? והכי חשוב, הבשר רך.

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות, נטשה, תנסי את זה. זה יוצא רך, כן. חג מולד שמח!

[קסיושה]

קסיושה, בשר מהקטגוריה של יצירות מופת גסטרונומיות מובחרות! מבחינה אסתטית, זה נראה מדהים! אני בטוח שזה טעים מגונה! אני בהחלט אחזור על החוויה הקולינרית שלך. תודה!

[קסיושנקה]

קסיושנקה, כמה מפתה ויפה הבשר שלך! מאוד רציתי לבשל! תודה יקירה על תמריץ כל כך טעים!

איילים .. פשוט איילים ...
יצירת המופת מיועדת !!!
אני מחכה לאייל

[סבטיקה]

סבטיקה, דופלטה, עַיִןתודה לכן בנות! אשמח אם המתכון יועיל.

אני מחכה לאייל

אה, למעשה, אייל בוגר אינו מראה לבעלי לב חלש.

הכנתי גרסה של צוואר חזיר, אבל שמרתי אותו במקרר הרבה מאוד זמן לפני שאכלתי.

אנחנו בהחלט ננסה את המתכון, תודה

[נטליה]

נטליה, כי בשר חזיר חייב להישמר במלח לפחות 20 יום.
ובשר בקר שונה קצת)))

אני מסכים לגבי חזיר לחלוטין, אבל זה היה טעים מאוד. והבקר יהיה פשוט מקסים, במיוחד במחיר - טוב, מאוד רווחי

[נטליושקה]

נטליושקה, קראתי מתכונים שונים באינטרנט, וגם ההזדקנות הייתה שונה. המתכון הזה נמשך בדיוק בגלל הפשטות שלו.

מריה, אפילו לא הכרתי דקויות כאלה.

כן, הכל גאוני הוא פשוט, שוב תודה על המתכון

[נטליושקה]

נטליושקה, בהצלחה!

[אומלה]

אומלה
קורנית 7 סניפים
ענפי רוזמרין 7
כמה זה מבחינת כפית?
לא יכול לדמיין מאיפה להשיג את זה על הענפים? ואם לוקחים את זה - הענפים כולם שונים באורך ובצפיפות של המחטים.

מים מוגזים מאוד - כמה חזקים?
קל יותר לשאול איזה נכון. מהחנות, כמובן.
תודה

[איסקאטל- X]

לא יכול לדמיין מאיפה להשיג את זה על הענפים?

איסקאטל- X, אנחנו מוכרים בשוק שבו כל הירוקים. עדיף להשתמש טרי ולא מיובש. היה גם מיורן במתכון המקורי, שלא תוכלו למצוא כעת. בדקתי במיוחד עם מחבר המתכון, זה אפשרי בלי עשבי תיבול בכלל. רק על המים. הזרדים נראים ככה


המספר שלהם יכול להיות גם שרירותי, במקרה זה זה לא חשוב. התכונה העיקרית כאן היא במים. לקחתי את המים הזולים ביותר תחת המותג דיקסי.

לא יכול לדמיין מאיפה להשיג את זה על הענפים?

קניתי בצומת הדרכים)

באשן יש גם ישראלי.

קסיושה הוא בשר מעולה! יש הרבה בשר איילים, אבל לבשר יש מקום להיות בו! הקפד להוסיף סימניות! תודה. המתכון היה מעניין מאוד.

איירה, תודה! הקפידו לבשל אותו, יוצא טעים מאוד!

מוגש מנצו די פוזה בצורת קרפצ'יו עם שבבי שמן זית ופקורינו או עם פטריות פורצ'יני גולמיות חתוכות דק.

מישהו קרא את המתכון עד הסוף? אני רק...

בּוּרגָנִי.

מוגש מנצו די פוזה בצורת קרפצ'יו עם שבבי שמן זית ופקורינו או עם פטריות פורצ'יני גולמיות חתוכות דק.

אכלתי את זה, רק עם כמהין!

דבקון, אמור לי בבקשה, תוך יומיים הוא מומלח, אתה יכול להרגיש סוכר, או שזה רק טעם הרמוני?

רק טעם הרמוני?

בְּדִיוּק. היו ספקות לגבי כמות המלח, הסוכר והמים. אבל עשיתי הכל לפי המתכון. זה יצא בהרמוניה.

אכלתי את זה, רק עם כמהין!

הנה היא הבקר שלי

נכון, לא השתמשתי בכל התבלינים ושכחתי את עלה הדפנה ... אבל טעים! הקצוות מלוחים, אבל עדינים מאוד באמצע.

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, חתך מגניב !!!

[אומלה]

אומלהאוקסן, אחרת! אני עדיין אעשה את זה ואייבש אותו לאחר המלחה

כן, טאן, אתה יכול להתייבש אם אתה אוהב את זה יבש. אני לא עושה את זה, הילד לא אוהב. אני גם אעשה את זה, כבר הוצאתי חתיכה מהמקפיא, אבל אחרי ההפשרה התגלה כבלתי שמיש ... הייתי צריך להחתים ולהתענג עליו.

[אומלה]

אומלה

הוצאתי חתיכה מהמקפיא, ואחרי ההפשרה התגלה כבלתי שמיש

כיצד לקבוע לעבור / להיכשל? מה לא בסדר איתו? עוד לא בישלתי אותו מקפוא.
תודה.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, לקבוע חזותית גרידא. צריך להיראות כמו פחמתי, כלומר יחסית באותו עובי מכל הצדדים. שלי התברר כחתיכות קטנות לאחר ההפשרה. מחוברים בוורידים. לא יהיה נוח לחתוך אחר כך.

[אומלה]

אומלה, לעתים קרובות אני מוצא פיסות עגל כאלה. והילד שלי בדרך כלל אוהב בשר מטוגן. ומלוח, מיובש, מבושל לא מאוד ...

אז האכילו את הילד במה שהוא אוכל. שלי שואל כל הזמן איפה הבאליק.

ודע היו העיניים שלי? : girl_cray: מדוע ראיתי בטעות את הנס הזה? עלינו להשתפר בדחיפות החיתוך יהיה מדהים. בעלי הוא מפונק כבד, מסובב את האף מהחנות, אבל הנה זה !!!!! אני אעשה את זה בעוד שבוע

שזוף, תעשי את זה, זה יוצא טעים, אבל קשה לחתוך אותו לפרוסות דקות. אפילו קניתי חותך כמומחה, אולי הוא יכול להתמודד עם זה.

בחור קטן, עכשיו אני גם חולם על חותך, לאחרונה נהגתי להכין נקניקים ונקניק. אבל הטכנולוגיה שלנו התפוצצה לפעמים במחירים ואתה נהדר

מיהרנו גם ... קנינו משומשת באוויטו. גם בגלל החזיר. עוד לא ניסיתי את זה .. מחר אני אבשל רק, זה מבשיל במקרר.