קדירת תפוחי אדמה של שרך

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
תפוחי אדמה	בערך 1 ק"ג
שרך מומלח	500 גרם
קשת	2-3 יח '
מלח	לפי דרישה
שמן צמחי	לטיגון
פלפל שחור טחון טרי	טַעַם

שיטת בישול

יוצקים את השרך המלוח עם הרבה מים (בדרך כלל אני משאיר אותו בן לילה). השרו מספר שעות, והחליפו את המים מעת לעת. שוטפים, זורקים במסננת, מסננים מים. ואז חותכים לחתיכות של 1-2 ס"מ.
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לחתיכות והרתיחו. בתום הבישול, מרוקנים כמעט את כל המים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומחממים את תפוחי האדמה עם ריסוק עד למחית. אני לא מוסיפה שום נוזל כדי שהמחית תהיה סמיכה מספיק.
מקלפים את הבצל, קוצצים אותו, מכניסים אותו לתבנית שחוממה מראש עם שמן. מטגנים עד כמעט גימור, ואז מוסיפים שרך קצוץ. מבשלים את השרך והבצל 30-35 דקות עד שהשרך מתרכך. הוספתי תערובת גזר לתערובת זו. בדרך כלל אני מסתדר בלעדיהם, אבל העוגות היו כל כך עסיסיות וטעימות שהצטערתי על הטוב.
משמנים תבנית אפייה בשמן, שמים 2/3 של פירה, מכינים דפנות ומחליקים. מפזרים פלפל גרוס טרי אם רוצים. לשים את תערובת השרך, למעוך ולכסות במחית שנותרה.
מכניסים את צלחת הקדירה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואופים עד להשחמה. לקח לי בערך 40 דקות.
מצננים את התבשיל מעט בתבנית, חותכים ומגישים.
בתיאבון!

המנה מיועדת ל

3-4 מנות

זמן ההכנה:

בערך 1.5 שעות

הערה

שרך הברקן בקמצ'טקה נקצר כל חיי הבוגרים וגם תפוחי אדמה נטועים
מילדות יש זיכרונות כיצד בתחילת הקיץ אנו הולכים לשדה כמשפחה, שותלים תפוחי אדמה ובאיזשהו מקום בו זמנית מופיע השרך הראשון ביער. ישנם כמה טריקים לאיסוף, שבטוח שתקדישו להם באוסף הראשון ולעולם לא תשכחו: גבעול שרך בעל עלה שלא נפתח מתאים לקציר, כאשר הוא עדיין מעוות כמו חלזון. אם העלה מתחיל להיפתח, אז שרך כזה כבר אינו כפוף לאיסוף. עלי הכותרת אינם מנותקים אלא מנותקים וכך בודקים את רכותה. אם אתה חותך עלי כותרת קשה, יהיו בו סיבים קשים מאוד, שקשה אפילו ללעוס.

ניתן לצרוך שרך זרני צעיר מיד (לאחר רתיחה בשניים-שלושה מים כדי להיפטר ממרירות), אך מכיוון שעונת קציר השרכים קצרה מאוד, הוא בדרך כלל מומלח, מוחמץ ומיובש. לטעם של השרך קצת פטריות דבש. בצורתו הגולמית, השרך אינו אכיל וגורם להרעלה קשה.

שרך הברקן עשיר בחלבונים, ויטמינים (קרוטן, ריבופלאבין, טוקופרול) ויסודות קורט (יוד, אשלגן, סידן, מגנזיום, מנגן, נחושת, נתרן, ניקל, גופרית, זרחן). ההערכה היא כי הברקן מגרה את חילוף החומרים, משחרר מתח, מועיל למחלות קרינה ולאנשים המבלים זמן רב מול מחשבים וטלוויזיות.

צמח כל כך שימושי ומעניין קיים תמיד בתזונה של תושבי קמצ'טקה. מצאתי מידע ששרך מלוח לאחרונה החל להופיע בחלק האירופי של רוסיה, בעיקר בחנויות שמוכרות סלטים קוריאניים. והחלטתי לשתף את המתכון האהוב עליי מילדות.
אמי בישלה עוגה כזו, אחר כך היינו יחד איתה, ועכשיו אני אופה אותה בעצמי ואני מבינה איזה טעם נפלא מילדות יש לו!

עבדניה

לא קקדאלם בהתחלה לא ברור: "איך הם אוכלים שרך?,". אבל מטורף להפליא. תודה על הקדירה

אולקמה

כמה טעים זה חייב להיות! אני אוהב את השילוב בין שרך ותפוחי אדמה, שרך, מבחינתי, זה טעים כמו פטריות מטוגנות. אם אני אוחז בשרך, אני צריך לשאול את אחותי, הם אוספים אותו, אז אני בהחלט אבשל

בְּתוֹם לֵב

ואני, כך נראה, לא אוכל לנסות את זה בקרוב. השרך הוא משהו אקזוטי כאן, אבל הוא נראה כל כך מעורר תיאבון והסיפור כל כך מעניין. אני אפילו לא יכול לדמיין איך זה טעים, אבל מכיוון שזה נראה כמו פטריות, אתה בהחלט אוהב את זה. אני לוקח את הקדירה הטעימה הזו לסימניות, אולי מתישהו יהיה לי מזל שאפגוש שרך אצלנו - אפילו מלוח, אפילו מיובש, הנה מתכון בריא ויהיה מוכן. תודה לנונוצ'קה על מנה חדשה ומקורית עבורי וסיפור מעניין!

אלנה_קמח

עבדניה, אלנהכן, לכל אזור יש מאכלים מיוחדים משלו. הם כותבים, מוכרים שרכים בכל רחבי רוסיה. נקווה שהמתכונים שלנו ישתרשו באזורים אחרים.

בְּתוֹם לֵב

ציטוט: אלנה_קמח

הם כותבים, מוכרים שרך ברוסיה

אז בקרוב נצטרך לחכות ...

אלנה_קמח

בְּתוֹם לֵב, לנוצ'קה, שמחה לראות !!!
כן ... בקזחסטן לא נתקלתי בשרך. אבל יש לך כל כך הרבה ממתקים שונים שם!
זה אנחנו שנמצאים כאן ממחסור המזון במרעה
ולשרך יש טעם של פטריות. אני חושב שתנסה שוב העיקר שיש רצון!

אלנה_קמח

אולקמה, קטרינה, תודה! זה ממש טעים
והמלוח שלך לא למכירה? יש לנו את זה במכירה כל השנה.

אולקמה

ציטוט: אלנה_קמח

והמלוח שלך לא למכירה?

לא, אנחנו גרים בטייגה, הם מביאים לנו את מה שהם חושבים שנחוץ לחנויות, ושרך מלוח הוא עודף. אבל אחותי ובעלה קוטפים את זה, הוא גדל שם.

אלנה_קמח

כן, יש לנו את אותו הסיפור. אם אתה גר רחוק מיישובים גדולים, יש בעיות גדולות בחנויות עם מבחר! והכל מוגזם

בְּתוֹם לֵב

ציטוט: אלנה_קמח

יושב על המרעה

הדיאטה האהובה עלי!

אגב, בזכותך, אני תמה עכשיו מהשאלה של גידול שרך בארץ, זה מפתה! האקלים לא זהה, כמובן, אבל אני עדיין לומד אותו.

אלנה_קמח

ציטוט: תום לב

השאלה של גידול שרך בארץ

רעיון מעניין! העיקר למצוא אכיל
ואז, מתברר, ישנם יותר ממאה מינים, אך יש רק מעטים מהם.

בְּתוֹם לֵב

ציטוט: אלנה_קמח

ואז, מתברר, ישנם יותר ממאה מינים, אך יש רק מעטים מהם.

וואו תודה על העצות החשובות!

"יחפש"

אלנה_קמח

אהה אפילו יש לנו שני מינים שצומחים זה לצד זה, אחד אוכל והשני לא. אנו מבחינים ביניהם במראה.
שרך זה נקרא ברקן.
אני יכול לצלם כיצד העונה מתחילה (לא לפני חודש יוני בלבד)

אלנה_קמח

הנה מה שמצאתי לגבי השרך:
"ישנם יותר מ -10,000 מינים של שרך בעולם, ובברית המועצות לשעבר ישנם יותר מ 100 מינים. מגוון הקלים הגדול ביותר של צמחים אלה נצפה בקווקז ובמזרח הרחוק, ויש כ -20 מהם באזור אזור מוסקבה.
אבל יש רק שני שרכים אכילים. נתחיל בזה הגדול והמוכר יותר. זה שמופיע בחנויות שלנו. זהו שרך הברקן (Pteridium aquilinum). על מנת להכיר אותו בחורף, פתח את אלבום הרפרודוקציות של שישקין. אמן זה אהב מאוד לצייר ברקן.
ברקן שונה מכל שאר השרכים בכך שהוא אינו יוצר שיחים, ועליו ממוקמים בזה אחר זה. מתחת לאדמה, הם מקושרים על ידי קנה שורש ארוך, משותף ומסועף. להב העלה גדול מאוד, לעתים קרובות בקוטר של עד 1 מ ', משולש-ביצית במתאר, פעמיים או שלוש פעמים. עלי הכותרת הם אחידים, ארוכים, שחורים בבסיסם, נוקשים מאוד. להב העלה נוטה מאוד ביחס לעמוד הכותרת, לרוב כמעט אופקי. "

פלוריצ'קה

יש הרבה אורליאק באזור מוסקבה. קל להבדיל ממינים אחרים. זה יוצא עם חצים בודדים, לא עם מברשת עלים. מעולם לא רכשתי את זה, ורק באביב שעבר שמתי לב. יהיה צורך לאסוף ולהכין בחודש מאי.

כאן תוכלו לראות. בתצלום ואורליאק ומין אחר. תמונה מ -1 ביוני.

אלנה_קמח

פלוריצ'קה, אירינה, הוא כל כך ענק! יש לנו הרבה פחות. אנחנו הולכים וקורעים ס"מ 20, 25 יכולים ...
וכך כן ... הוא.מטפס על גזע בודד.

נגירה

אלנה_קמח,
לנה, עם מתכון אקזוטי נוסף! אני מאוד אוהב את הרצף שלך, אנחנו כאן רבים אוהבים מטבח אסייתי, אבל את המתכון נקבע בעצמנו, שניים או שלושה, וזהו, אנחנו עוברים למשהו אחר ... ואתה גורר אותנו באופן שיטתי ובהכרח לגל הזה .. .
ואני אוהב את המתכון הזה לכל דבר 200 - אנחנו מוכרים שרך כזה, אפילו קניתי אותו פעם אחת, אבל התברר שהוא כל כך מלוח ולא חשבתי להשרות אותו ... והוא נקנה 200 גרם לבדיקה ... אז דבר אחד בכל פעם וכיסס ביס למשהו טרי, אבל מתברר שאפשר להכין ממנו מנה כזו
תודה שפתחת עבורנו את קופסת המתכונים שלך!

אלנה_קמח

נגירה, אירה, תודה! יפה יפה

ציטוט: נגירה

קניתי אותו פעם אחת, אבל התברר שהוא כל כך מלוח

חייבים להשרות ולהשרות באופן מתחשב מאוד והמים התחלפו מספר פעמים. לפעמים אני פותח את הברז ושוטף זמן רב ואז הוא עדיין עומד במים. כדי להאיץ את התהליך הזה, אתה יכול להשרות במשך כמה שעות, להחליף את המים, ואז לחתוך את השרך ולשים אותו בסיר מים רותחים. כשהוא רותח, מרוקנים למסננת ומרתיחים שוב.
כשהמלח עוזב, אז מסתבר שהשרך הוא זה שאתה צריך! טָעִים מְאוֹד! אחרת, מורגש רק מלח, בכלל לא ...

נגירה

ציטוט: אלנה_קמח

אחרת, מורגש רק מלח, בכלל לא ...

כן, כן, לא כל כך הבנתי את הטעם, רק לעסתי דברים מלוחים וזהו ... טוב, חשבתי וידעתי מה היתרונות

אלנה_קמח

אם תבשלו אותו בצורה נכונה, הוא יתגלה כטעים!
עדיף להשרות אותו מאשר לא להשרות אותו. אם הוא נהיה תפל, תמיד אפשר להוסיף מלח

טאניוליה

לנה, תודה. אני אוהב שרך, אבל אני מכין אותו רק בסלט, אבל איכשהו לא הייתי צריך לאפות אותו. הם שולחים לי שרך יבש מסחלין. ראיתי מלוח באוכאן, אבל מעולם לא קניתי אותו.

אלנה_קמח

טאניוליה, טניה, תודה שעצרת ליד!
ואני, להפך, לא ניסיתי לבשל מיובש. נראה לי שהוא עשוי להיות מעט יבש ... או שהוא ספוג ורווי נוזלים?

טאניוליה

אני משרה אותו, ואז מרתיחה אותו מעט ומבשלת אותו עם סלט, מוסיפה בשר טחון לאוכלי בשר.

אלנה_קמח

גדול! אני אדע
אני רק את עצמי רק מלח ומוכר רק מלוח. עוד לא נתקלתי בכאלה מיובשים.

עבדניה

מלוח כל השנה בחנויות שלנו. ובאביב ראיתי את אמי במגנט (אזור קוסטרומה). אבל אחרי הכביסה הוא זחל.
לעתים קרובות אני מבשל איתו פיצה אצל יצרנית פיצות

ורניזג

אה, אבל מעולם לא אכלתי שרך או ראיתי במכירה ראיתי אותו בגנים של אנשים, חשבתי רק בשביל היופי, אבל מתברר שהם אוכלים אותו גם
תודה לך, Lenochka, אנסה את זה אם אמצא את זה למכירה. וביער יש לנו הרבה שרך, זה לא אכיל? מחפש משהו מיוחד?

טאניוליה

אִירִית, אנחנו מוכרים מומלחים באוכאן.

ורניזג

ציטוט: טניוליה

אִירִית, אנחנו מוכרים מומלחים באוכאן.

תודה תניוש, אצטרך לחפש באוכאן

רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה

אלנה, אני רוצה לומר לך תודה רבה על המתכונים שהגשת בתחרות. כל אחד מהם הפך עבורי לגילוי, גילוי במובן שלפני לא חשבתי על מאפייני המטבח המזרחי הרחוק.

טאנצ'ה

ציטוט: אולקמה

אנחנו גרים בטייגה,

ואני רוצה ללכת לטייגה ולשממה. יתר על כן, ניסיתי את השרך ומאוד אהבתי אותו.

אלנה_קמח

ורניזג, אירינה, תודה לך על התעניינותך!
שרך הברקן הזה. למעלה אנו דנים בנושא זה. כאשר הוא מתאים לאכילה, אנו יכולים להבדיל אותו בקלות ממינים אחרים: גבעול אחד מוציא את האדמה, ובקצהו עלה אינו נפרש, מעוות כמו בית חלזון.

אלנה_קמח

רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה, אוליה, תודה על המילים החמות! טוב שבימינו תוכלו לשתף דברים רבים זה בזה ללא קשר למקום מגוריכם.
יש גם כמה רעיונות-מתכונים שאני רוצה להוסיף לתחרות אם יש לי זמן. גם בסגנון המזרח-רחוק

פלוריצ'קה

אלנה_קמח, לנה, איך ממליחים את זה?

אלנה_קמח

פלוריצ'קה, אירה, פשוט שגריר יבש. הצרורות נקשרים (כך שיהיה נוח בהמשך) אינם סמיכים ומפזרים עליהם מלח גס. אני עושה הכל בעין ...אתה יכול לחפש מתכון אם אתה זקוק ליחס מדויק.
ואז השרך נותן מיץ ומאוחסן במלח ובמיץ משלו. ואיך לבשל, להשרות.

פלוריצ'קה

לנה, תודה. בבוא האביב אני בהחלט אלך ליער לשרך.

אלנה_קמח

אירה, אתה תמיד מוזמן! כן, אם צמח כה נפלא צומח מתחת לרגליכם (וטעים, חוץ מזה), עליכם בהחלט להשתמש בו!
יתר על כן, כשיש שרך, עדיין אין פטריות. מתברר סיבה נוספת לטייל ביער!

טומנצ'יק

לנוייה, קניתי מרכיב מעניין וקראתי את כל המתכון ואת כל התגובות בהנאה. כל כך מעניין! בלארוס היא מדינת שרך. יש לנו אפילו חג לאומי כאשר השרך הוא סמל של קסם ואהבה. נכון, אם לשפוט לפי הסימנים, זה לא אכיל. מכיוון שהוא גדל בשיח. אבל אני אסתכל מקרוב. תודה רבה על המידע! בהצלחה בתחרות!

אלנה_קמח

ציטוט: טומנצ'יק

בלארוס היא מדינת שרך

טומנצ'יק, איריש, אני מאוד שמחה שבאת לראות אותי !!!
לא הכרתי מידע כל כך מעניין! החג הלאומי נהדר!
כשהיינו בקוריאה שמנו לב שהם עושים שם חופשה: הריח הלך - חג הריח, פריחת הדובדבן - חג פריחת הדובדבן, האפרסמון החל להבשיל - חג האפרסמון, הוורדים נפתחים - ומשם זה חג! חברים טובים כאלה! וכל זה עם חגיגות, מנות מיוחדות, סיפורים, תחרויות. אנשים נפגשים ושמחים!
כנראה שגם אתם עורכים חופשה נפלאה?

ציטוט: טומנצ'יק

אבל אני אסתכל מקרוב

אירית, אולי באינטרנט כדי לחפש מידע, מה הגידול למאכל שלך? ישנם מינים אחרים, לא רק זרמים.

ציטוט: טומנצ'יק

בהצלחה בתחרות!

תודה לך יקירתי!

נגירה

כאן! הנה זה, הטעימה המיוחלת הראשונה
השתמשתי רק בחלקים העליונים כאן, הם היו יפים עד כאב, לא רציתי לדלל אותם בגבעולים.

הכנתי תבשיל ניסיון קטן - במגש ליטר, ובכן, ובנוסף מנה נוספת לארוחת ערב לכל כבאי - בעלי הוא מדרדר, הוא פוגש טעמים חדשים בחוסר אמון. הוא אפילו מסרב לנסות ב 9 מתוך 10 מקרים ... כמובן, אני בעצמי בחרתי לראשונה את הקדירה לאורך הצד הארוך עד לרוחב המזלג - החלטתי אם להציע אותה או לאכול אותה בעצמי ...
החלטתי - שווה. והייתי בטמטום שקט - כשהתחלתי לצלול למגש עם מזלג, אפילו איבדתי מחצית מנת חלקי ... ואז עצרתי, עניתי לשאלתי, שזה טעים מאוד ונראה כמו פטריות.
פגשתי ביקורות כאלה ואני בעצמי לא תפסתי שום דבר פטרייה ואני לא יכול להשוות לשום דבר בכלל. טעם וארומה די מיוחדים.
הוספתי שום לשרך ולשיצ'י טוגראשי, ופיזרתי איתו את תפוחי האדמה מעל
בעלי גם נזהר מתבלינים, מזהה רק כוסברה, פלפל שחור ולפעמים כמון. כל השאר מוטל בספק בכל פעם אם יהיה, או לא ... ובדיוק לאחרונה בדקתי את השיחימי, הזמנתי אותו בטעות, הייתי צריך לאסוף עד סכום מסוים. זהו, ואתה לא יכול לנחש
-----------------------------------
הלן, באתי בריצה עם דוח, אבל מתברר - המתכון הוא כבר שנתיים!
ואני בעצמי כבר ציינתי כאן כבר בשנת 2016 ... ותאר לעצמך, אני אפילו לא זוכר את השרך המלוח ההוא עליו כתבתי שניסיתי שקלרוז ', עם זאת ... אני זוכר סלט מקוריאנים, אני רואה לעתים קרובות, קניתי כמה פעמים, כנראה ... אבל פשוט מלוח ... במיוחד מכיוון שניתן לזהות מאוד את הארומה של השרך, שום מלח לא יפריע לו. אז אני חושב שזה לא היה שרך ... גבעולים ירוקים ארוכים, ללא צמרות מתולתלות, אולי זה היה שום בר ...
-----------------------------------
תודה רבה ידידי על ההזדמנות לנסות מנה כל כך מעניינת! אלמלא החבילה שלך, הייתי חולם להמשיך, ועכשיו אני יכול להתפאר בכך שאני מכיר את המטבח המזרחי הרחוק ממקור ראשון וכמה ניסויים נוספים לפניכם! יש מספיק שרך לכל דבר, תודה ותודה נפרדת על שפתחת מנה חדשה לבעלי, לעתים רחוקות יש לנו את זה

אלנה_קמח

ציטוט: נגירה