צוואר חזיר בטכנולוגיית Sous-Vide (Steba SV2)

[אפשרות מספר 2 הכנת הצווארצוואר חזיר חזיר]

צוואר חזיר בטכנולוגיית Sous-Vide (Steba SV2)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צוואר חזיר	1 ק"ג 150 גרם
מלח ניטריט	18 גרם
מלח טעים	0.5 שעות ל '
פלפל גרוס אדום חריף	טַעַם
תערובת פלפלים	טַעַם
שום	2-3 ציפורן

שיטת בישול

• עבור מתכון זה, בחרו פיסת שייק טובה.
• תבלינים במתכון
• 
• שוטפים את הבשר היטב, מסירים עודפי לחות עם מגבות נייר.
• אנחנו מפזרים את הצוואר בשום כרצונך.
• אנו מנגבים את הצוואר במלח ניטריט. הוספתי חצי כפית מלח טעים למלח הניטריט.
• מכניסים את הבשר לשקית ואקום ומוסיפים תבלינים. יש לי פלפל אדום חריף, תערובת של פלפלים.
• אנחנו אורזים, עשיתי את זה עם אוטם ואקום ידני של Caso MyVac20.
• 
• הכנסנו למקרר לשלושה ומעלה למשך חמישה ימים להבשלה.
• אנו מוציאים את הבשר באריזה מהמקרר ומשאירים אותו להתחמם לשלוש שעות.
• מוזגים מים לסובידניצה, יש לי סטבה SV2 ומכוונים את הטמפרטורה ל 63 גרם למשך 7 שעות.
• כשהטמפרטורה מגיעה ל 40 גרם מכניסים את הבשר למים ומבשלים.
• הייתה לי חתיכה של 7 ס"מ, אבל החלטתי לבשל אותה יותר.
• ברגע שהזמן נגמר, אנחנו מיד עושים קירור זעזועים ונותנים לבשר להתקרר, למשך כ 30-40 דקות.
• 
• הכנסנו למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
• הבשר שלי שכב במקרר כארבע שעות ואז הוצאתי וטיגנתי אותו משני הצדדים.
• אולי מיהרתי, ראש השנה התקרב, ואז הדלקתי את הכיריים במכה, יש לי כיריים אינדוקציה, מעט שמן טיפטף למחבת וטיגנתי אותו מהר מאוד.
• 
• חותכים דק לחיתוך, שמים על צלחת ומגישים כחטיף.
• 
• 
• 
• 
• 
• בתיאבון לכולם !!
• שנה טובה 2016 !!!
• מתכון וידאו

זמן ההכנה:

1.5-2 ימים

תוכנית בישול:

סוביד, גריל.

הערה

בשנה השלישית החדשה אני עושה חיתוך משלי על השולחן. שכחתי כבר כשקניתי מוצרים מוכנים בחנות. כל שלי כבר מתחילים לשאול, אבל האם תבשל בעצמך?
אני יכול לומר שסו-ויד הפכה לטכנולוגיה המשפחתית שלי, וזה לא מפתיע)
מעולם לא חשבתי שאמכור כל כך לדרך הבישול הזו

אפשרות מספר 2 הכנת הצוואר
צוואר חזיר חזיר

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[מארוס,]

מארוס, ובכן, סידרת בדיוק צילום אמיתי לצוואר ... היופי הוא יוצא דופן ...
אבל, אתה יודע, לא הייתי זורק מיד בשר על 63 מעלות על מלח ניטריט ... הכל ניטריט ... שום דבר לא נוצר בו עם חימום מהיר?
כתוב על הטעם ... האם יש חזיר?

[מריה]

מריהכמה יפה הצוואר נראה כל כך מעורר תיאבון.
אני רוצה, אני רוצה סו-וידניצה

[francevna]

לא הייתי זורק בשר ב 63 מעלות בבת אחת על מלח ניטריט ... הכל ניטריט

למה? ומה יקרה איתה? נהפוך הוא, הוא מתפרק כשמחממים אותו, וזה טוב))

מארוס, ובכן, סידרת סתם צילום אמיתי לצוואר ... יופי יוצא דופן ...

אז יש לי אותה פה ושם ומכל הצדדים))
תודה לך, אלן))))

francevna, הכל, תודה רבה לך! כן, הסובידניצה, כמובן, נוח)))

מתפרק בחימום,

כן, אני יודע ... באופן כללי, סוג של החזקת אותה אחרי המקרר ..
ומה עם טעם חזיר? ניטריט היה אמור לא רק לתת צבע, אלא גם לטעום)))) פשוט אל תגידו שלא טעמתם)))

[אלנקה]

אלנקה, כמובן, כתבתי שאנחנו צריכים לחמם את זה אחרי המקרר, ורק אז לבשל))

את הטעם, באופן כללי, אי אפשר להעביר במילים. כן, יש בשר חזיר, אבל בכל זאת חתיכת בשר))
וכמובן שהצבע יפה)
אתה יכול לעשות את זה בלי ניטריט, זה יהיה גם טעים, אבל חיי המדף יהיו קצרים יותר.

אגב, קניתי צוואר במטרו, קיבלתי חתיכה טובה, היה מעט מאוד מיץ, לא מספיק, אפשר אפילו לראות את זה מהתמונה. וכשהבשר גרוע, אז יוצא הרבה מיץ.
ידעתי. שבמטרו הם מוכרים בשר טוב, אז נסעתי לשם במיוחד לקנות אותו לחיתוך.

משון, יצא טוב ... אבל על ניטריט ... אני עדיין מפסלת בשר ונקניקיה כאלה עם ניטריט ... אני לא נלחם, פשוט לא קראתי את זה בזהירות רבה ...
תמיד יש הרבה בשר במטרו, יש הרבה לבחירה ...

מארוס, ואם אתה מכין צלעות, או בשר עם עצם, אתה צריך להגדיל או להקטין את הזמן?

בשר טעים, יפה !! לקחתם את זה ממיראטורג?

[לפי דעתך]

אם עם עצם, יש צורך להגדיל את הזמן, ועל העצם להתחמם כדי שלא יהיה בשר נא ליד העצם.
צלעות, הן גם דקות ועצמות, ובכן, 3-4 שעות לשים, אני חושב שכן. פשוט לא עשיתי את זה עם העצם, אתה נדחק מהפרק.
אגב, גם אני קניתי אותו, ובעלי מיד הודיע ​​שנעשה את זה, לפי דעתך

[מסינן]

מסינן,
משון איזה יופי יש לך ..... מממ ...
איך אתה אוהב את הסובידניצה החדשה? האם לטעם של בשר שונה? מרק קטן, נכון?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אול, לא, לא מיראטורג, היה שלט כזה עם צהוב, ובכן, הם היו בקופסאות שלהם, והבשר היה בחלל ריק. תאר לעצמך, שכחתי את החברה, אני בהחלט אכתוב אותה, הייתה פחמן וצלעות. הכל היה בקופסאות פלסטיק גדולות.

תודה!!

[מרלנקה]

מרלנקה, סימן ביקורת, תודה !!!!
אני מאוד אוהב אותה.
היה רק ​​מינימום מרק, ובכן, לא הרבה בכלל. זה עדיין תלוי בבשר))
כמובן שזה תלוי בטמפרטורה, אך גורם הבשר ממלא תפקיד גדול!
נראה לי של- CB2 פלוס יש זרימת מים.

[לפי דעתך]

אם עם עצם, יש צורך להגדיל את הזמן, ועל העצם להתחמם כך שלא יהיה בשר נא ליד העצם.
צלעות, הן גם דקות ועצמות, ובכן, 3-4 שעות לשים, אני חושב שכן. פשוט לא עשיתי את זה עם העצם, אתה נדחק מהפרק.
אגב, גם אני קניתי אותו, ובעלי מיד הודיע ​​שנעשה את זה, לפי דעתך

מחית, לא תתחרטי אם תעשי את המפרק ככה ... הבשר נמס בפה שלך .. אני עכשיו עושה את המפרק סתם ככה ... לפעמים אני צובט את הבשר וממלא אותו בנוזל שהוא מחומם ...
אגב, המפרק הוא בשרני? אני יכול לדמיין כמה זה יהיה טעים ... כבר אכלנו את שלנו ...

אגב, האם המפרק הוא בשרני?

זה נראה כמו נישה, חפרתי את כולם שם למעלה. קניתי מיראטורג באוכאן, בחלל ריק.
אני רוצה לעשות את זה, ריגלתי כאן בפורום ביום הפתיחה של אירישקה.
ראשית אני אבשל אותו, ואז אטגן אותו, חותך אותו מהעצם, מגלגל אותו לגליל ואמלא אותו ליצרן חזיר ומשאיר אותו לחוץ ליום.
ואז ... אני חושב ... אני אחתוך ואוכל, ובכן, כל מה שנחנקתי מרוק

מחית, אני בטרוף מהדמיון שלך ... תסתכל גם על לריסה ... יש לה סט תבלינים טוב ... רק שאני עושה את זה קצת יותר חד)))
האם גם לאיריסקה יש מפרק? אני אלך להעיף מבט ... תודה שהתבקשת))))

[אלנקה]

אלנקה, כן, תסתכל על הנושא האיטי.
אני בהחלט אסתכל, המתכון של לריסין יהיה הבסיס)

איזה יופי! משנקה, תודה, לא אכלה, אז היא זכתה לתענוג אסתטי להסתכל בתמונות שלך.

עיצוב נחמד מאוד! מאוד יפה!

[גלינה]

גלינה, תודה על המילים הנחמדות))
לפעמים הנאה אסתטית מביאה יותר רגשות חיוביים !! לפעמים אני רואה מספיק יופי ולא בא לי לאכול))
נטליושקה, נטליה תודה)))

לראות מספיק יופי ולא רוצה לאכול))

אבל אני עדיין רוצה))))

[אלנקה]

אלנקהכולם רוצים
וגם אני, אבל אני מיד חושב על משהו אחר ואני לא רוצה: girl_dace: ובכן, לשטוף את הרצפות, לנגב את האבק וכאלה, ואפילו יותר טוב, לאסוף צעצועים מפוזרים, זה עוזר במאה אחוז

[אלנקה]

אלנקהכולם רוצים
וגם אני, אבל אני מיד חושב על משהו אחר ואני לא רוצה: girl_dace: ובכן, לשטוף את הרצפות, לנגב את האבק וכאלה, ואפילו יותר טוב, לאסוף צעצועים מפוזרים, זה עוזר במאה אחוז

כֵּן?
הנה לך בשביל זה

אתה יכול ללכת להשכיב את ילדיך למיטה

[אלנקה]

אלנקהובכן, זה טוב, ידעתי שאתה ילדה חביבה
טוב, בסדר, גירדתי, מוצץ את האבק, מסיע את הילדים ברחבי הדירה ומסיע את בעלי עם מטאטא בנוסף

בעל כבר התחבא

מכובס - מיובש - ממולא - מלוח - כבוש - ארוז - מכניס למקרר ... אני מציין את היום ...

[Anyuta]

Anyuta, אתה יכול להחזיק שניים, רק שזה יהיה טוב יותר))

Anyuta, אתה יכול להחזיק שניים, רק שזה יהיה טוב יותר))

כמו שאתה אומר, אני רק חושש שאני לא יכול לסבול את זה הרבה זמן ...

משון, אני יכול לבקש ממך בהערה אישית לזרוק את המתכון שלך, איפה אתה עושה את הבשר בערך באותה צורה, רק להוסיף חתיכות חמאה על גבי הבשר? ראיתי את זה איפשהו - ואיפה שאני לא זוכר ... אולי אפילו צפיתי בסרטון (כי ראיתי כל כך הרבה משלך - אני לא זוכר עכשיו) תודה מראש ..

Anyut, טוב, לפחות יום, זה גם הולך טוב))

[מרלנקה]

מרלנקה, סימן ביקורת, תודה !!!!
אני מאוד אוהב אותה.
היה רק ​​מינימום מרק, ובכן, לא הרבה בכלל. זה עדיין תלוי בבשר))
כמובן שזה תלוי בטמפרטורה, אך גורם הבשר ממלא תפקיד גדול!
נראה לי של- CB2 פלוס יש זרימת מים.

מחית, איך זה זרימת המים הזו? האם היא מגרגלת?

[nnv200569]

nnv200569, אהה מגרגר, יש משאבה שמעבירה מים בעצמה במעגל.

אני רוצה לנסות את זה במייבש האוויר (הטמפ 'מתחיל מ 65 *). אז אני חושב, האם לייבש או לשפוך מים? ..

[נטוסיה]

נטוסיה, תעשה את זה יבש. אין צורך במים.

נותרה לי שעה וחצי עד לסיום הבישול ... ואז אני אוציא אותו על השלג (כ"תרפיה "בהלם) ... אני מחכה .. לא יכולתי לסבול את זה יותר מיום ... .. או ליתר דיוק, מחר זה לא מסתדר טוב לאורך זמן, כי בגלל שארוחת הצהריים השיעורים של הילד מתחילים ...

[Anyuta]

Anyuta, יאללה, אני מחכה להופעות)))

Anyuta, יאללה, אני מחכה לרושמים)))

מצמרר הלם בשלג עבר את הבשר ... צונן במקרר כמו: בשקית או בלי? קיבלתי הרבה מיץ מהבשר ... (הם ממלאים את הבשר ככה) ... אני חושש שאם אשאיר אותו בשקית, המיץ יהפוך לג'לי ... מה עלי לעשות? מה הדרך הטובה ביותר להמשיך?

[Anyuta]

Anyuta, בדרך כלל אני מכניס אותו לתיק))) ואז מנער את הג'לי ומזמין)))

[אלנקה]

אלנקה, תודה רבה, הבנתי .. אז אני אעשה ... עכשיו הקרח האחרון יימס ואני אשלח את הבשר למקרר ..

הנה, אלנה כתבה הכל נכון))
אני גם מנער את הג'לי ועדיין יכול למחוק אותו במגבות נייר ואז לטגן אותו)

ובכן, הכל ... המחזור הבא עבר ... הבשר נשלח למקרר ללילה ... עכשיו אני מחכה לבוקר ומחזיקה את האגרופים נפשית ... אז מחר אני אכין כריך עם אותי לשיעורים ... אחרת שברתי את כל הראש, מה הוא צריך לשים לנשנוש ...

הייתה לי הסטייה היחידה מהמתכון, שלמעשה אני חושש מכיוון שעדיין לא קניתי שטבו, בישלתי בדקס בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס 4 שעות 45 דקות .. אני חושש שזה לא יהיה מבושל מדי או שהפעם יספיק לבישול (סוג של מודרך על ידי חזיר) ... עכשיו מחר אדווח על הניסוי שלי ...

[Anyuta]

Anyuta, אתה צריך לחשב את הזמן לפי עובי הבשר))
אפילו נתתי סימן שבו הזמן מצוין בקירוב, ובנוסף תוסיף 30 דקות לחימום))
זה מיועד לבשר רך, ואם הבשר חוטי וקשה, יש להגדיל את הזמן בשניים - זה בשר בקר)

Anyuta, אתה צריך לחשב את הזמן לפי עובי הבשר))

כן .. ראיתי את זה - קראתי את זה - למדתי את זה ... מדדתי את הבשר ... עשיתי גם חשבונאות על חימום מים .. לימדו אותי על כל הסימנים האלה .. וגם את חזיר בלובוק - נראה שיש קוטר של 100 או 110 מ"מ ואנחנו מבשלים כ 3.30 שעות .. ובכן, ניסיתי בקיצור ... באמת ניסיתי להגשים את המטרה שלי מחר ..

[נטוסיה]

נטוסיה, תעשה את זה יבש. אין צורך במים.

יש לי 2 חלקים, אחד בעובי 2 ס"מ, והשני 3 ס"מ. כמה זמן עלי לשים אותו ולשים אותו ב- AG קר או לחמם אותו?

יש לי 2 חלקים, אחד בעובי 2 ס"מ, והשני 3 ס"מ. כמה זמן עלי לשים אותו ולשים אותו ב- AG קר או לחמם אותו?

על פי נוף הסו, עובי 2 ס"מ זקוק ל 60 דקות זמן + 30 דקות לחימום המים, ולפיכך לא 30 דקות לחימום המים, אלא 10-15 דקות לחימום הבקבוק

[* Anyuta *]

* Anyuta *, תודה על המידע. אלי עליכם

[מסינן]

מסינן, מאשה, מה אני יכול להגיד? אין מילים .. אני פשוט אעשה את זה ככה ..
אני ממהר, ממהר לשיעורים, אבל הדו"ח יקר יותר ...
זו כתף החזיר שלי ... רכה, עסיסית - אין כמעט חיים, אפילו לא מעשית, אבל בכלל לא .. בקיצור, אני שמח ...





זהו, הילד שלי ואני הלכנו לשיעורים עם מאגרים ... בדרך חזרה, אני אביא גם חתיכה להורי לנסות ..

PySy .. משון, החלק האמצעי של היום עדיין לא מספיק כדי להפוך לוורוד ...

[Anyuta]

Anyuta, גדול!
אם אתה משרה יום, אז אתה יכול לנקב אותו עמוק בסכין, כך שגם שם יהפוך לוורוד)

אבל הכל יצא מוקדם יפה!

-אמא, אוכל לקבל כריך שנתת לי לבית הספר? ... רק בלי לחם ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyutaובכן, זה נחמד כשהילדים עצמם שואלים)))
גם שלי אוהבים את כל הדברים האלה. והבן אפילו אמר בכיתה שאמא שלו מכינה חזיר בעצמה וכו '))

מאשה, אבל לא הצלחתי להעמיד פנים
משום מה, החזה נשאר גולמי
נכון, ב- AG הטמפרטורה הגיעה ל 70 * ופתחתי את המכסה פעמיים כדי להפחית
אולי לא הייתי צריך לעשות את זה ...
הייתי צריך לעשן את זה אחר כך (חם). בעלי אהב את זה, אבל זה לא אותו דבר
מאופרה אחרת

🔗
עכשיו יש לנו צוואר סו-וידי שלא תורגם !! מרינה בת 48 שעות, ועושה שני סרטים מצוירים בו זמנית - בשטעבה ב 62-63 מעלות, בקוקושקה ב 69 (הטמפרטורה הנמוכה ביותר שלה). התוצאה תמיד נהדרת !! ולפני NG הכנתי שלוש חתיכות גדולות בבת אחת ושמתי אחת במקפיא ממש בשקית בה הוכן - לא אהבתי את התוצאה לאחר ההפשרה, היא הפכה להיות מגורענת איכשהו .. מה הסיבה?

[nnv200569]

nnv200569, נטשה, האם הבשר היה בחלל ריק? פירוש הדבר שהיה צורך להגדיל את הזמן, מכיוון שהבשר לא התחמם, ולכן הוא לא היה מבושל.

שמתי אחד במקפיא ממש בשקית בה התבשל - את התוצאה אחרי ההפשרה בכלל לא אהבתי, זה הפך להיות מגורען איכשהו .. זו הסיבה?

איך הפשרת את זה?