מאמציו של פלוב

[איבניץ ']

מאמציו של פלוב

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	1 ק"ג
בצל בצל	800 גרם
גזר	1 ק"ג
אורז	1 ק"ג
שמן צמחי	100 גרם
שום	5 חתיכות
תבלינים ותבלינים	5 כפות. l.

שיטת בישול

• אני רוצה להזהיר אותך מיד שזו תהיה פוסט ארוך מאוד. ועשיתי את הסיפור הזה לא מתוך רצון ללמד מישהו או להתווכח עם מישהו, אלא רק בגלל - פתאום מה שכתבתי ייתן למישהו דחף והאדם יעלה לתנור. והוא יבשל פילאף. זה בכלל לא קשה.
• אז פילאף.
• 
• יש הרבה מתכונים להכנת המנה הנפלאה הזו. כל מיני דקויות וטריקים, כמו גם כל מיני גאדג'טים, לכל שחיין בודד יש הרבה לא ניתן לספור. אך תהליך הבישול הבסיסי, באופן עקרוני, נותר ללא שינוי.
• אז אנו נצמד לתכנית קלאסית זו, כביכול. ובמהלך הסיפור, גע בדקויות שונות שיכולות לשנות את הטעם והצבע, למשל, מעדן פלא מוכן אפילו, ולא רק אוכל.
• ואם מדברים על התהליך וכן הלאה, אני מתמקד בקילוגרם אורז. מכאן כל הכמויות שאני אתן וכל זה ... דברים.
• חלק א 'מוצרים ...
• השם עצמו "palov osh" ... אם באוזבקית מכיל את השמות של כל המוצרים העיקריים מהם מכינים פילאף.
• «P - פשטידות (בצל), A - aez (גזר), L - lakhi (בשר), O - olio (שמן), V - רטוב (מלח), O - בערך (מים), W - shaly (אורז). מתברר "נפל אוש" ... "
• אבל המוצרים עצמם הם, אני חושב - אף אחד לא יתווכח, רק חצי מהקרב. עליהם להיות מוכנים כראוי.
• כך.
• הנה סט של ירקות. מאוד לא מורכב ונגיש לכולם לחלוטין.
• 
• פייז - קשת
• עדיף, כמובן, לקחת לבן, אוזבקית. אבל!!! לא סלט, אלא זה לבישול.
• אבל הבצל הרגיל, אליו אנו רגילים בכל מקום, מתאים למדי לעצמו.
• ואתה צריך גם שום. תהיה עליו שיחה נפרדת. בזמני.
• תמורת קילו אורז בדרך כלל אני לוקח קצת פחות מקילוגרם בצל. בצורה "טהורה" זה יהיה שבע מאות וחמישים גרם ... שמונה מאות מקסימום.
• 
• לאחר הקילוף יש לקצוץ את הבצל. טבעות למחצה או טבעות אינן משפיעות הרבה. רק שלא כדאי לדלל אותו. שלושה מילימטרים, ורצוי כחמישה, חתוכים.
• 
• אייז - גזר
• באיזה גזר להשתמש? הוא האמין כי אתה צריך להשתמש רק בגזר צהוב. שאלתי, כלומר, הבהרתי במפורש את השאלה הזו מהמאסטר. התשובה הייתה בלתי צפויה. גזר אדום אמרו לי שהם נדירים באוזבקיסטן. תכונות קרקע ומים, שחסרים שם. לכן, גזר הוא בדרך כלל צהוב. אדום הוא יקר יותר. לָכֵן…. אני לא מתיימר לטעון שזה נכון לחלוטין. אבל זה די הגיוני.
• אז לגזר האדום, העסיסי והמתוק שאנו רגילים להיות זכותם להיות בפילאף.
• 
• אני תמיד לוקח קצת יותר גזר. זה באמת נותן מגע עליז מאוד לטעם של פילאף.
• 
• אני אסטה קצת ואראה לך מכשיר מעניין - לקלף ירקות. אתה מבין, אתה יכול להסיר את השבבים ולשפשף את יבול השורש, במידת הצורך. דבר קטן מאוד שימושי.
• 
• גזר לפילאף חייב להיות חתוך לאורך ציר יבול השורש, כביכול. תחילה על הצלחות, ואז הצלחות הללו על המקלות. בערך ארבעה על ארבעה מילימטרים. אין צורך להיות קטן. אחרת זה פשוט יתפזר, כמו שאומרים, בזירבק. וגזר בפילאף חייב להיות !!! פטאמוסטה יפה! ולבסוף ...!
• 
• 
• לעצלנים. או אם אתה זקוק למהירות בישול. ראשית חותכים את הגזר לפרוסות, בעובי של כשלושה-ארבעה מילימטרים, ואז חותכים גם אותם לקוביות.
• 
• תקבל את הסורגים כאלה. לא ארוך במיוחד, אבל בסדר.
• 
• שום
• הוא, כפי ששמתם לב, לא נמצא ברשימת המוצרים, אבל! אני ממליץ בחום להשתמש בו.ונותן פיקנטיות ו .... ובכן, על כך בבוא העת.
• קל לבשל שום. יש צורך לנקות טוב מאוד את המקום שממנו ... השורשים צומחים.
• 
• אנחנו מנקים את הקליפה הנוספת כדי שלא תקלקל את התמונה ואז לא תטפס לפה שלנו. וזה הכל. אתה לא צריך לעשות שום דבר אחר עם שום.
• 
• לאהי - בשר
• יש הרבה דעות. ולכולם יש זכות קיום. ניסיתי לבשל גם עם בשר חזיר וגם בקר. אני אגיד את זה - הדעה מעורפלת. נראה שזה לא כלום, אבל ... בשר כבש הוא בשר כבש. באופן כללי, זה עניין של טעם, כמובן.
• בדרך כלל אני לוקח מרית.
• 
• חתכתי ממנו את הבשר וחתכתי אותו קטן. אתה יכול להניח בחתיכות גדולות, אני אגיד על זה כמה מילים אחר כך, אבל אני אוהב את זה יותר ככה. בדרך כלל אני לוקח גם קצת יותר מקילוגרם בשר.
• 
• וצלעות.
• 
• חתכנו אותם לאורך הזרעים, באופן מסורתי למדי. ניתן להשתמש בצלעות בתהליך, כלומר להכנת צירוואק, אך אני מעדיף לעשות זאת אחרת. אֵיך? להלן נדון בכך.
• 
• למעשה, אתה יכול להשתמש ברגל ובצוואר ... אבל אנחנו אוהבים את זה כשהם מגולענים.
• 
• אוליו - שמן
• בדרך כלל מקובל בחוגים מסוימים כי יש לבשל את הפילאף הקלאסי ביותר עם שומן זנב שמן (או שומן?). רק קחו בחשבון שאז תקבלו מנה "כבדה" למדי. ובכל זאת, שומן כבש, יש שומן בשר כבש.
• בואו נראה איך לבשל שומן זנב שומן ליצירה נוספת של פילאף?
• חתכנו את הזנב השמן. לא גדול. אבל אתה לא צריך להיות קטן מדי. אלה החלקים. וזה הכל.
• 
• בשביל "מצית" עליכם להשתמש בשמן צמחי. השמן נבחר על בסיס יציבותו התרמית. תהליך הכנת הצירבק הוא קצר למדי וחשוב ששום דבר לא יישרף - יישרף.
• העמיד ביותר בחום הוא כותנה. למרות שזה מעט ספציפי. אתה יכול להשתמש חמניות ואפילו תירס או אפילו שומשום אם אתה רוצה ויכול. זית עדיף שלא. זה מתחיל "להישרף" מהר יותר.
• 
• בדרך כלל אני לוקח שמנים במאה גרם, מקסימום מאה וחמישים. אתה יכול לקחת יותר, אבל ... הכל תלוי בבשר. אם הוא שומני, עדיף לקחת פחות שמן, אם רזה, להפך.
• 
• ניתן לבשל פילאף גם עם גהי. מתברר סריגולי פילב. יש כאן ספציפיות, ולא אגע בסאריוגלי בסיפור זה. אספר לך על כך בהמשך.
• 
• וטרינר - מלח
• עם המלח עצמו הכל ברור מאוד. עדיף לקחת טחינה גסה, אך למעשה, מה יהיה, זה יהיה
• אני אספר לך על תבלינים בנפרד. על הסט שלך. ואל תתווכח. לכל בקתה רעשנים משלה. כן ... גם על כמות התבלינים לא אדבר. זה מבוסס אך ורק על התמכרויות משלך.
• אני רק אציין ... בדיאן. זה ממש לא מתאים לכולם. וגם רימון מיובש.
• 
• זירה. צריך להוסיף משהו? או שהכל ברור? לא יכול להיות פילאף בלי כמון. דעה זו חד משמעית וכדאי לדון בה.
• 
• מערבבים לפילאף. כאן, המרחב האמיתי לדמיון הוא הרב ביותר, שאף אחד מהם אינו עשיר. באופן מסורתי - זעפרן, פלפל, כמון, ברברי, אם כי עבדולו, ממנו אני קונה תבלינים, תמיד מכין תערובת מיוחדת כלשהי.
• 
• ברברי. גם עדיף להוסיף ברברי. לדוגמא, אני בדרך כלל אוהב את זה כשיש יותר ברברים. כאלה, אתה יודע, הבזקים חמוצים כשאתה אוכל את הפילאף הם נעימים מאוד.
• 
• עגבניות מיובשות. כפי שאמר עבדולו: "סבתא שלי אספה פמידור, ייבשה אותה - ייבשה אותה, בחרה את הטעימה ביותר, גירשה זבובים ..., ידעה שתבוא!" וגם פלפל אדום. כאן בחר את מידת החריפות שלה וכו ', רק לפי הטעם.
• 
• בערך - מים
• בתהליך הבישול תזדקק למים חמים ואחידים, אני לא מפחד לשים לב. שימו לב שהמים, כמובן, חייבים להיות נקיים ורעננים.
• מי שיש לו את ההזדמנות, שים מיד סמובר. שיהיה הכל אמיתי. עם העשן והטעם של החג.
• 
• שאלי - אורז
• זה לא רק המרכיב העיקרי של פילאף. זה מה, למעשה, כל מה שמתואר לעיל התחיל. זהו ... R&S !!!
• באופן עקרוני, אתה יכול לקחת כל אורז לפילאף. רצוי רק יציב ועגול. אבל אם לקחת זמן רב זה גם לא משנה.
• ובכן, אם פתאום, מה שאני לא עושה, באופן עקרוני לוקח אורז מאודה - אז זכרו, הוא מתבשל מהר יותר.והגבול בין אורז למסה מבושלת הוא דק. אז תהיה זהיר.
• העיקר הוא שטיפה חובה ובאופן נוח. אבל ... בואו נעשה סדר.
• עדיף לקחת devzira עבור פילאף. אורז זה גדל באזורי הדרום. זה, כמובן, לא זול. אבל!!! שווה את זה.
• מסודר היטב. נמצאו בו חלוקי נחל, לבנים וחתיכות חרס. מה לעשות הוא ספציפי. מזרח הוא עניין עדין.
• 
• נוסף. העיקר לשטוף היטב. כך שהמים הזורמים מהאורז שקופים לחלוטין ומוחלטים. כלומר, כדי שלא יישאר עמילן.
• ראשית, לזמן מה, בואו לטבול. במקום להרטיב את זה טוב. זה מה שנוצר ברגע שאנחנו שופכים מים. ואז נשטוף במים זורמים. הביטו בפינת התמונה - כך זה אמור להפוך.
• 
• אם לוקחים אורז לבן אז הטכנולוגיה נשארת זהה. ואורז צריך לקחת מדרגות קשות. וסיבוב. שוטפים !!! רצוי גם במים זורמים.
• 
• שטפו לבהירות מים מושלמת. אתה יכול לחבב את זה.
• 
• ואם יש מסננת כזו, אני ממליץ עליה בחום, זה אפילו קל יותר.
• 
• טוהר האורז הוא החשוב ביותר. השרייה מבעוד מועד או לא השרייה היא עסק של מיליון דולר. אבל לשטיפה יש חשיבות עליונה, כפי שהיה אומר הבלתי נשכח, אגב, הם גם אומרים שהוא אהב פילאף.
• 
• ומגרש קטן. לחובבן. אתה יכול להוסיף קצת נוקות לפילאף. עדיף להשרות אותו מראש. נוהוט הוא אפונה שלא יודעת.
• 
• נו. עם סיום המוצרים. כלומר, כל מה שאתה צריך הוכן.
• חלק שני. כלים וכל זה, שבלעדיו שום דבר ....
• בישול על אש פתוחה. בקלחת ברזל יצוקה אמיתית. כי כל השאר הוא מן הרשע. אני מתכוון לכלים. על הכיריים, האמינו לי, אפשר לבשל גז או חשמל לא יותר גרוע. אבל!!! אני לא רק בטוח בדבר אחד, אלא ... באופן כללי - KAZAN.
• כן, באופן עקרוני, אפשר לבשל בסיר, ואפילו בנייר אפייה ..., אבל קלחת היא קלחת. והעיקר בקלחת הוא אולי שני דברים. הצורה. והחומר. זה עדיף ביותר בצורה של קערה עם תחתית כדורית ועשויה מברזל יצוק, אשר מכל הברזל מתאים ביותר להחייאת הקלחת.
• הנה זה. ברזל יצוק, קלחת אמיתית. לא זקן, כמובן, אבל מה שגדל, כמו שאומרים, גדל. את הקדרה ניתן להתקין על כיריים, כביכול, או על טאגנוק - מכיוון שהוא יותר נוח ומוכר לכם /
• 
• אך יכול להיות גם סוג התקנה נייח.
• 
• 
• תזדקקו גם לכף וכף מחוררת ... לערבב ולטעום. יש תמונות נפרדות שלהם, כפות ורחפנים ..., באופן כללי, ההערה היחידה היא כי הידית של הרחפן צריכה להיות ארוכה ונוחה.
• מכיוון שלא נעשה שימוש בקלחת מזה זמן, ראשית, נשטוף אותה במים נקיים וחמים, ואז נגב אותה במטלית נקייה ... ולא !!! לכל היותר, אם אתה צריך למרוח אותו עם מטלית כזו או שיש עדיין כאלה ... עשויים שבבי מתכת. ושוב - ללא חומרי ניקוי.
• 
• קודם כל, אנחנו מחממים את הקלחת. כי, אבוי, אתה לא יכול לבשל פילאף בקלחת קרה.
• 
• זרוק לתוכו כמה חתיכות של שומן זנב שמן ושקע אותן קלות. ערבב ללא הפסקה. תן לקלחת להיות משומנת.
• ואז הגריזים האלה, שיתבררו כזרוקים, ויוצקים את השומן המומס. ואפשר לנגב את הקדירה שוב. אבל מעט. באופן כללי, קלחת, ככל שישנה יותר, כך היא בעלת ערך רב יותר. כי, כפי שצוין נכון, הוא משמר, הקלחת שבתוכה כל אותם חגים ומצב רוח טוב שהאוכל בה (כלומר אוכל !!!, ולא אוכל כלשהו ...).
• אם אין זנב שומן, אז חתכו מהבשר המוכן מספר חלקי שומן והחליפו בהם את זנב השומן.
• 
• אבל זה אופציונלי. אתה לא צריך לפחד. למרות ... אתה צריך לסקרן את האורחים במשהו. אבל ביניהם בהחלט יהיו כאלה שאין להם מושג לבשל פילאף בקלחת, אלא באש. אבל, מצד שני, הם "יודעים"! אז היו מודגשים - הציגו תככים וצבעו את התהליך. אחרי הכל, תהליך הבישול הופך לחג רק כשיש חברה הגונה. זה אפילו יכול להיות חשוב יותר מהתוצאה.
• חלק ג 'בישול zirvak
• זירבק הוא שאם זה פשוט יותר, אז האורז יבושל אחר כך. במילים אחרות, זה הבסיס של פילאף. ולבסיס זה עשויים להיות כמה בסיסים.
• אבל ... לפי הסדר.
• ראשית, על הזנב השמן.שמנו אותו בקלחת חמה. מערבבים כל הזמן כדי לא להישרף, להמיס.
• 
• ואנחנו מספקים את הג'יזו האהוב שלנו.
• 
• גריבס, כלומר שאנחנו שמים על צלחת ומפזרים בצל. בשביל מה?
• 
• ותוכלו להשתמש בו בדרכים שונות. אבל!!! יש רק עיקרון אחד. הם צריכים לנגוס בכוס הראשונה, לכבוד תחילת האוכל הנהדר !!! אין דרך אחרת. אחרת, איזה חג?
• ואת הכוס הראשונה הזו, ששותים תוך כדי כך, שותים ברגע זה ממש. כן, לחם, אם אין לחם שטוח, עדיף לקחת את בורודינסקי ולהתחמם ...
• זה הכל, אם הם החליטו לקחת שומן זנב שומן כבסיס.
• 
• עכשיו לגבי השמן. כך אנו שופכים את השמן לקלחת. כמות זו היא כשני קילוגרמים של אורז. כמו שנאמר - בקצב של כמאה וחמישים גרם שמן לק"ג, אורז, המשך.
• 
• כשהשמן חם מופיע עשן קל. זרוק קורט מלח כדי לוודא שהאוכל מוכן. תהיה תגובה די אלימה. באופן עקרוני, אנחנו יכולים לעצור בזה. ותתחיל לבשל פילאף.
• 
• אבל! אני אספר לך על שלושה כדורים שמשמשים לעתים קרובות בתהליך.
• פניצ'קה הראשון
• ידוע היטב.
• זורקים את הבצל החתוך לשניים לשמן חם. אם אין מחצית, אז זרקו פנימה כמה פרוסות שהוכנו לזירבק.
• 
• ומטגנים אותו עד שהוא שחור. בצל ירכך את השמן ויסלק עודפי חומרים מסרטנים עם ריחות.
• 
• פניצ'קה השנייה
• זרוק חתיכת לחם לקלחת. זה לא ממש משנה מה, אבל אני זורק שחור. אתה יכול, למשל, "ריז'סקי". ולטגן אותו. די אינטנסיבי, כמו שאומרים.
• למצב "שחור" זה. ואז, לא משנה כמה זה היה חוטא, אתה צריך לזרוק אותו.
• 
• פניצ'קה השלישי
• אנחנו חייבים לקחת את התפוח. ירוק וחמצמץ. ושוב, אני לא יכול לטגן אותו לכל הפחות. התפוח ייתן לשמן טעם וירכך את הטעם.
• 
• ישנם חובבנים, בשלב זה, אגוזי מלך, למשל, נזרקים לחמאה. לתת לשמן כמה ניואנסים ותחושות נוספות של טעם וריח. לְנַסוֹת. אבל, בכל זאת, בלי קנאות.
• לבסוף, ניתן להוסיף מעט שומן זנב שומן לחמאה. מטגנים אותו בשמן ואז מוציאים. זו תהיה סוג של פשרה. והזירבק לא יהיה כבד כל כך, וטעם שומן הכבש יהיה נוכח.
• 
• מה שדיברתי עליו משמש גם סוג של אינדיקטור לנכונות השמן להמשך התהליך.
• אולי זה הכל בשלב הראשון.
• לאחר מכן מטגנים עצמות גדולות עם בשר. להב הכתף המאוד חתוך. כך התגובה צריכה להיות.
• 
• וצלעות. יש צורך להכניס אותו לשמן חם. בהחלט יתכן שלא תוכלו לטגן את כל העצמות בבת אחת. לכן, יש לזכור שלפני כל סימניה יש לחמם את השמן שוב.
• 
• אגב, כשמטגנים את העצמות אפשר להוסיף מעט בצל וכל מיני תבלינים. אפשר גם להמליח אותו. זה לא יזיק.
• 
• וכשאנחנו מוציאים את זה ... (זה כל כך יופי וטעים, אני אגיד לך). נדיר שכל העצמות שורדות עד לשלב הסופי. במיוחד אם השחיינים אדיבים ונדיבים. אם לחברה יש מה לשטוף את העצמות האלה.
• כן, באופן כללי, אתה לא צריך לדחות אותם, אלא להשתמש בהם מתחת לכוס השנייה.
• 
• ואז אנו מטגנים חתיכות גדולות, שכבר יהיו נחוצות ל"מאוחר יותר ".
• ערבב ללא הפסקה. ומטגנים. על אש גבוהה. אנחנו לא תבשיל, אבל אנחנו מטגנים.
• 
• בשמן חם, עד להיווצרות הקרום הנ"ל. רק אל תיסחף. לא מטגנים, אלא מטגנים. החלק הפנימי של הבשר צריך להישאר לח כמעט.
• 
• 
• זהו סוג החמאה, הרווי ברוח הבשר, שנוצרה בקלחת.
• 
• אבל, כאמור, חתכנו את הבשר לחתיכות קטנות, כי ... ובכן, אנחנו אוהבים את זה ככה יותר.
• 
• הבשר חייב, כפי שכבר נאמר, לטגן !!! אין לבשל, ​​כלומר אני חוזר ומטגן עד שנוצר קרום יציב. כדי לשמור עליו עסיסי בפנים.
• 
• הבצל, כזכור, כבר נחתך, וכאן תוכלו ללכת בשתי דרכים.
• הראשון הוא כשאנחנו מטגנים את הבצל לראשונה, והשני - לפני הבצלים אנחנו מטגנים את הבשר. עצמות (יותר להנאה) ונתחי בשר גדולים המשמשים אז לפילאף.
• יש להכניס בצל לשמן חם ושוב. מיד נוצרת תגובה כזו.
• ולטגן אותו. בְּחִישָׁה.כדי לא לשרוף.
• 
• עד צבע קליל בהיר וכמעט רוך. אך אל תתייבש בשום צורה שהיא. הוא עדיין יספיק לטגן. ככה. באופן כללי, ברגע שמיץ הבצל מתאדה כמעט לחלוטין, אז הוא מוכן.
• 
• ורק אז, הכניסו את הבשר לבצל. ומטגנים אותו על אש גבוהה עד לקרום אדמדם פריך. לדעתי זה צריך להיעשות כשאנחנו רוצים לקבל פילאף רך. כי הבשר יהיה רך יותר. כאילו תבשיל קטן. כי זה ישמור אותו עסיסי מתחת לקרום.
• אבל, לרוב אני משתמש בשיטה אחרת. כלומר, שמתי את הבצלים בקלחת לאחר שטיגנתי את הבשר.
• 
• לאחר זמן מה, שחרור המיץ מתחיל. יש לשמור על האש מתחת לקלחת מעט מעל הממוצע. ומערבבים כל הזמן. בצל, כאמור, חייב להיות מטוגן. עד שזהוב רך. לאדות את מיץ הבצל כמעט לנפח ה"שמנוני "שהיה בקלחת מול הבצל.
• 
• באופן עקרוני, מצב כזה הוא כבר אינדיקטור למוכנות.
• 
• 
• אבל! אם, למשל, אתה רוצה לקבל פילאף צבע כהה ורווי יותר, אז החזק אותו זמן רב יותר. זה תלוי במצב הזה.
• 
• והגיע הזמן לגזר. אנחנו שופכים אותו לקלחת. על גבי הבשר.
• 
• ואנחנו נותנים שלוש עד חמש דקות, בלי לגעת, לעמוד, להזיע. צמצמו את האש כבר. זה צריך להיות, אבל הרבה מתחת לממוצע. כאן נכנס לתוקף עקרון הגעגוע.
• 
• ואז אנחנו מתחילים להתערבב לאט. היה זהיר בהתחלה. ואז יותר ויותר אינטנסיבי. כאילו עמוק יותר. כדי שהגזר והבשר יתערבבו באופן שווה.
• 
• בהדרגה הגזרים יתכווצו. להיות רך יותר ורך יותר. והשרו בשר ובצל עם המיץ שלכם. מערבבים עם שמן חם. זה המקום שבו מתיקות הגזר מתווספת לארומת הבשר המטוגן. זה כבר מאוד מאוד קשה להעביר במילים. הייתי אומר שזה בלתי אפשרי.
• 
• אנו מטגנים את הגזר עד למצב "עד שהגזר משתלשל ברגליו", כלומר הצלחות הופכות רכות, אך יחד עם זאת גמישות, לא מתפרקות.
• ו ... אם פתאום נראה לכם שהחל בצורת בקלחת, אל תהססו להוסיף מעט מים.
• 
• שימו לב שאם הוצאתם בשר בחתיכות גדולות ואחרי טיגון הוצאתם מהקדרה, אז הגיע הזמן להחזיר לקלחת - באמצע תהליך בישול הגזר.
• 
• בשלב זה, רקחו לעצמכם שחפים. זה ייצא טעים מאוד.
• 
• ואז הוסיפו מים לקלחת. כך שהוא מכסה את התוכן בשלוש אצבעות.
• 
• אֵשׁ. ברגע שהמים מגרגרים, האש צריכה להיות קטנה מאוד. זירבק לא צריך להרתיח בכל מקרה. מותר לבעבע רק לפעמים.
• 
• מלח. זכרו, אסור להמליח את זירבק, אלא להמליח. קצת מעבר לנורמה. כי גם אורז, תהיו בטוחים, יגבה את מחירו.
• 
• ולהוסיף תבלינים.
• הנה תמונה שנוצרה. אש ... תן לי להזכיר לך, כי זה חשוב, גם אם הזירבק אפילו לא מגרגר לעצמו, אלא לפעמים מגרגר מעט.
• 
• שום. הגיע תורו. אנו שולחים את הראשים לקלחת. לגמרי ושאריות הבגדים. אנו מחממים אותו כך שייעלם לחלוטין. תן לזה גם לרתוח - לנמנם.
• 
• אחרי זה, אנחנו לא מערבבים את הזירבק. מבשלים על אש נמוכה. אנחנו לא נותנים לזה לרתוח. אז, מעט, כאמור, מערבולת.
• 
• כאמור, אנחנו כבר לא מערבבים את הזירבק, אבל אני עדיין עושה זאת: אני מעביר את התוכן מהקירות בכף מחוררת מדי פעם. אני מאפשר לנוזל לחזור לקירות.
• 
• לאחר עשרים ושלושים דקות, נסה זאת עם מלח. זכור? יש צורך להשיג טעם מלוח.
• 
• בשלב זה, ניתן למרוח עלים נוספים, צמחיים, כביכול.
• אתה יכול או לא יכול לעשות זאת. אתה יכול לעשות, כמו במקרה של "שמן" אחד, או שניים, או כולם ביחד. טעמו של פילאף לא יתדרדר, הוא פשוט יהפוך להיות אחר. אבל לא יותר גרוע - אני עונה.
• אז הראשון.
• עגבניה
• פשוט עגבניה טובה. מתנה. מתוק וטעים, לא חמוץ. צורבים אותו מעט במים רותחים ומסירים את העור. ואז קוצצים דק.
• ושלח לקלחת.
• 
• או שאתה יכול פשוט לחתוך אותו דק ו ... אבל עדיף להסיר את העור.
• 
• פילפלים.
• חותכים כמה פלפלים קטנים אך עסיסיים לרצועות. והוסיפו אותם לקלחת.
• 
• ולמי שאוהב יותר חד. הכניסו לקלחת, בזהירות רבה, לאחר בדיקת תקינות, כמה פלפלים חריפים. לאחר מכן יהיה צורך להסיר אותם.אבל!!! אמרתי על יושרה מסיבה כלשהי. אם הפלפלים נפגעים, אתה מסתכן בחידוד הזירבק מאוד. אולי אפילו עד כדי כך שרק מי ש ... יכול לאכול פילאף. באופן כללי, היזהר.
• 
• בעוד כארבעים דקות בערך, כאשר הריח כבר מתחיל לסחרר, והזירבק מתעבה מעט ...
• 
• ... מוציאים את השום.
• ושם את זה בצד. למרות שהוא כבר טעים, הוא לא מוכן. תאמין לי - זה נבדק. גם עצמות, אגב, מוציאים ... ופלפל, אם משתמשים בו.
• 
• ובכן, צירבק כבר מוכן לקחת אורז.
• השלב האחרון מתחיל.
• חלק ד 'השלב האחרון. תבשל אורז.
• אורז כבר עמד. עודפי מי זכוכית. שמנו אותו בקדירה.
• אתה לא יכול למהר לכאן, אבל אתה לא יכול להסס, במיוחד לא

הו, איבניץ '! אז הכל מוכר, אפילו הריח של הפילאף הנכון! כשלמדתי בבית הספר גרתי בלנינבאד (חוג'אנט) והייתי אחראי על המטבח עם חברתי. איכשהו התרגש הפילאף - המורה הראשי (טג'יק) היה האחראי. הכל היה טוב. עד שהאורז היה מעורב מה קרה ... אתה יכול לדמיין! טוב שזה היה המורה הראשי, אחרת הוא היה ממוסמר

כן ... מוכר. בטיול השני. הכנתי הפתעה עם ... הכנתי ...

ובכן, למען האמת, לפעמים אני לא טורח. בכל מקרה, כולם מפרגנים ושמחים! (לא כולם יודעים את הטעם של פילאף אמיתי) ואני זוכר. שבהתחלה העצם טוגנה, נזרקה ואז כל השאר. או שאני מבלבל? אבל בכל מקרה, רציתי פילאף אמיתי

יש כאלה ... אתה יכול ועצם.

[איבניץ ']

איבניץ ', המתכונים שלך גורמים להערצה כנה !!!! עבודה כזו ועם נשמה כזו מוצהרת, פשוט הרבה הנאה בכל פעם מקריאה !!!
אם זה לא כואב לך, הרשה לי להבהיר את התרגום לאוזבקית של כמה מוצרים? נראה לי שאתה יכול לקבל תרגום לטג'יקית?
פילאף באוזבקיסטן הוא אוש, בשר הוא גוסט, בצל הוא פיסה, שמן הוא למשל, מים הם סובב, אורז הוא גוך, גזר הוא סבזי, מלח הוא אס, אפונה זה לא דבר.
וגם לגבי גזר זה מעניין, יש לנו גם גזר אדום וגם צהוב באותו מחיר ואיכות, והם אוהבים לשים גזר צהוב בפילאף כי הם רכים יותר במנה המוגמרת וטעמם שונה מעט מאדום. אני אישית אוהב
אראלאש הוא תערובת של גזר צהוב ואדום.

באשר לפסטה שבורה - בתקופה הסובייטית, חלק הארי של הטג'יקים באזור בו גרנו - אזור הגבול של טג'יקיסטן, הכינו פילאף בשר בחגים, ובימי חול היה פילאף על הוורמיצ'י הסובייטי הזול ביותר.

אני לא יודע אם קלדו את האטריות לפני הבישול או לא.

הם בישלו בצורה חלקה ככל האפשר ללא בשר; הם הכינו גזר מטוגן, בצל ועגבניות בשמן זרעי כותנה. לא הם ולא אנחנו לפני 30-35 שנה לא הכרנו גרסאות איטלקיות לפסטה

הבעל, כשהוא מבקר אצל עמיתים, אכל לפעמים אטריות כאלה פילאף, למאכל.

לא ניסיתי את התערובת. אנחנו חייבים לעשות את זה. אבל צהוב נראה לי כל כך יבש יותר.

ורק גיליתי על פילאף עם פסטה ... כנראה בזמני היה זמין בשר, הם בישלו אותו עם פירות יבשים. ובשנת 1983 (זה היה בערך), אז הקבב כבר נמכר מברווז או עוף מילדותי ... כבש, עגבניות, טורטיות ... בחגים ברחוב, ריח של פילאף אמיתי. הו לך לישון. אחרת כל הדיאטה תעוף והגזר היה כתום, אפילו בבזאר שהם מכרו כבר חתכו

אבל צהוב נראה לי כל כך יבש יותר.

צהוב נראה יבש יותר כשהוא גולמי, אבל אצל פילאף זה מתגלה רך ועסיסי יותר, אני אפילו לא יודע למה. אם אפשר, נסו את זה, לדעתי זה נותן טעם כל כך מעניין. שמתי את האדום ליופי, ואת הצהוב לטעם, ופשוט שמתי ממנו יותר. אבל כאן, כפי שאתה מציין מאוד בצדק, לכל אחד יש את הטעם שלו

וואו))) אפוס שלם, צילום מסך!)

[איבניץ ']

איבניץ 'קראתי את זה הרבה זמן ... אחרי התצלום של הסמובר הייתי צריך להשהות מיופי כזה של הסמובר פשוט הייתי המום ... הייתי צריך לשמור / למצוא שריד כזה ... כבר הייתי מוכן ליופי של הפילאף שלך על פי המתכון הקודם, אז זה המשיך קל יותר ..

זה ממש כיף וקל לקרוא אותך - תודה.

פילאף על האש מבושל ללא מכסה כמעט עד הסוף, עד לשלב האחרון של שפל ...האם זה חל על בישול על הכיריים בברזל יצוק? או שמא עלי להמתין בסבלנות ולקוות למתכון נפרד?

פילאף על האש מבושל ללא מכסה כמעט עד הסוף, עד לשלב האחרון של התבשלות ... האם זה חל על בישול על כיריים ברזל יצוק? או שמא עלי להמתין בסבלנות ולקוות למתכון נפרד?

אותה טכנולוגיה בדיוק. הכל אותו הדבר. רק במקום עצי הסקה - תנור.

צהוב נראה יבש יותר כשהוא גולמי, אבל אצל פילאף הוא מתגלה כיותר רך ועסיסי, אני אפילו לא יודע למה ...

אני בהחלט אנסה. אולי גזר צהוב באמת פשוט לא הצלחתי.

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

בהחלט ישים. מכינים אותו באותו אופן על הכיריים. מכיוון שסוג הדלק לחימום לא ממש משפיע על הטכנולוגיה.))) עצי הסקה מעניקים ארומה, כמובן שעם עצי הסקה זה קצת יותר בעייתי לנהל, הם אינרטיים יותר (זה לא יעבוד מיד להוסיף אש), אבל זה רק דלק. טכנולוגיית הבישול ללא שינוי. בישלתי היום רק פילאף (טלה הופשר ליום וחצי במקרר, כצפוי))). עשיתי את זה על הכיריים, כי לא היה זמן ללכת להדליק את הכיריים.

אפילו לי, כמו לאיבנוביץ ', יש סמובר. שתיים, ליתר דיוק. האם אנחנו טולה או איפה?))) שניהם חמים, אבל אחד לא "לשים" הוא, מקשט את החדר)). השנייה היא מרכבה תחתונה.

אני עושה כמה מהניואנסים בצורה שונה, אבל השאר זהה. כן, העצם טוגנה תחילה, עד שהיא הייתה אדומה. ואני כמעט לא מפרסם כלום ולא מחזיר אותו בחזרה. אני לא אוהב את כל זה שעובר קדימה ואחורה. אני אוהב לשפוך תבלינים לשמן חם. ואז רק מים. אבל זה כל מיני "פינטיפליושקי" אישי))).

מתי סוף סוף אקנה לגאן ?? אין לנו אותם, אתה צריך לצפות בהם במוסקבה. ורציתי שירות, "כותנה" פשוט וקלאסי ... ובכן, אני גם קוטף / תסיס אש. ופירות / ריבות יבשות. כמה טעים אחרי תה פילאף עם פירות יבשים ...

וכך, אגב, זה נכון יותר!

[איבניץ ']

אותה טכנולוגיה בדיוק. הכל אותו הדבר. רק במקום עצי הסקה - תנור.

איבניץ ', מעודד ומלא השראה - אנסה.

אך אורז במגלשה במגהץ יצוק - האם רצוי לבחור קערה כך שהיא תישכב במגהץ? עדיף שלא מכסה ברזל יצוק?

עדיף להרים את הכלים כדי שיהיה מכוסה בקערה ובמכסה מאוחר יותר. ככל שהוא סגור יותר, כך יתברר!

[נטשה]

נטשה, אתה מכיר אותי שמתייסר בספקות? יש לי סיר ברזל של איקייבסקי עם תחתית שטוחה ... ונראה לי שהחלק העליון של סיר הברזל לא מתחמם באותה צורה כמו החלק התחתון של סיר הברזל, וזה קריטי במיוחד לבישול הנכון. של אורז, בהתחשב בכך שאנחנו לא יכולים להפריע לו בתהליך ... טעיתי?

בסדר גמור. הכלים חשובים, אבל עם תחתית שטוחה זה יעבוד. היה מארז ובושל בתבנית האפייה. והכל הסתדר.

[איבניץ ']

איבניץ ', שמע, אבל מתברר שכדי להכין שקופית אורז אני צריך סיר ברזל ללא ספק לא שלושה ליטרים למשפחה בת ארבע נפשות, שם יש שלושה גברים

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

))). אתה תצליח. היום בישלתי בסיר ברזל ייקבסקי עם תחתית שטוחה. מצופה באמייל כחול. יש לך את זה? הכל יסתדר ללא בעיות.)))

[נאטה]

נאטה, כגון !!!

נטשה, ומה, נכון, אתה מצליח לעשות גבעה? מכסים במכסה או בקערה? כמה אורז מכינים בו?

איבניץ ', שום דבר שאני שואל שאלות על סיר הברזל שלי?

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

אני עושה הכל. ואני אוספת את זה עם שקופית. רק שאני לא מכסה אותו בקערה (הברזל יצוק הסגלגל !!), והוא מלא היטב, לכן, זה רק המכסה שלי. בדרך כלל אני מכין 4 רב כוסות אורז. למה רב כוסות? ובכן, אני פשוט כל כך רגיל לבשל אורז בסיר אורז (לא בישלתי אותו בסיר הרבה שנים))) עד שאני יודע כמה רב כוסות אוכלות המשפחה שלי))). לכן, האורז וספר אותם. מבחינתנו, 4 רב כוסות מיועדות לכל אחד לאכול (5 אנשים, מתוכם 3 ילדים. ליתר דיוק: שני בנים גדולים וילדה קטנה אחת)) ומנה תישאר. אבל אנחנו קטנים.

ובכן זהו זה. יש הוראות מפורטות עם תמונה מאיבנוביץ ', יש המלצות מצ'וצ'לקה ... עכשיו, ברגע שהוא חורק, השוטה לא יבשל ...נותר רק למצוא את העצם! יש לנו עצמות מתוחות בחנויות

Ivanych אם לשפוט לפי EXIF ​​של התמונות שלך, אתה מבשל פילאף כבר הרבה שנים. למדתי כמה ניואנסים מעניינים. תגיד לי, כשתוסיף בסוף תבלינים יבשים, הם לא ישלוטו חזק. תודה.

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

אל תקשה על עצמך בפעם הראשונה. בתור התחלה - פשוט מרגישים את הרגעים הבסיסיים ביותר של בישול, קלטו אותם, הניחו את ה"באבלים ". הכינו בשמן צמחי ללא עצמות.
1. מחממים שמן, מטגנים בצל
2. מטגנים בשר עם בצל.
3. מוסיפים ומטגנים את הגזר
4. מוסיפים תבלינים, מכסים במים ומרתיחים את זירבק.
5. שטפו את האורז (בחרו אם אתם משרים אותו או לא. אני משרים אותו, אבל איווניץ 'לא. עבור זה הספוג אתם צריכים פחות מים אז - אצבע גבוהה יותר מהאורז המרבי).
6. שים אורז בצירבק מוכן
7. הביאו אורז למוכנות.

אלו הפעולות הבסיסיות שייקחו ממך הרבה תשומת לב ויעלו הרבה שאלות קטנות מתוך הרגל. כך גם אותם. יותר טוב מפעם אחת. תרגול. ואז אתה מתחיל לסבך את התהליך. כל שלב מתואר בפירוט ובתמונות מאת איבנוביץ '.

[נאטה]

נאטהאבל אני רוצה להבהיר שוב, מכיוון שעובדה זו שוברת את דעתי מעט - אני לא מכסה את האורז עד שהוא מגיע למוכנות בזירווק, נכון ??? רק כשאני עוזב לשפל

סבטלנקי הבנתם נכון - מכסים רק במכסה ב 20-30 הדקות האחרונות, כלומר לנבול.

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

כן נכון.

אורז נמרח על בשר (בזירבק), מוזג במים (אני שופך מים רותחים על כף מחוררת) ומותר להרתיח במהירות. ואז, על אש בינונית, הוא ממשיך להתבשל / להתבשל. המים יתנקזו ממש לנגד עיניך (האורז יספוג אותם). אנחנו לא סוגרים את זה בשום דבר. כאשר מפלס הנוזל יורד מתחת לרמת האורז (מלמעלה תראה רק אורז), צרו כמה חורים בתחתית בדוגמת לוח שחמט עם משהו שדומה לעיפרון. ב"בארות "אלה הוא ירתח ויעבע איפשהו, קרוב יותר לאמצע שכבת המוצרים, תראה. אז הם מכסים את האורז כשהנוזל נעלם. בהחלט. האורז נראה רטוב, אבל הנוזל לא שווה את זה. אתה דוחף את האורז מהקצה בכפית ומסתכל: המרק יוצא ומגרגר - מוקדם. כמעט הלך לאפס - אתה יכול להכין שקופית, לכסות וכו 'בשלב זה האורז לא אמור להיות מוכן לגמרי, במיוחד מלמעלה (האורז הזה נחשף תחילה מהמים), אל תתבלבל מזה. הוא עדיין כזה, אל דנטה, מעט לא מבושל. הנה, כאשר הוא נדחף מתחת למכסה על האדים הנותרים, הוא יגיע. אבל אם עד שהנוזל עוזב, הוא מוכן לחלוטין, זה רע. אורז יתבשל ברפיון נוסף, כלומר הוא יתעכל. לכן כמות המים שנשפכת לאורז ואש כה חשובה: היא משפיעה ישירות על קצב "היציאה" / הרתיחה. אני מקווה שכתבתי את זה בבירור.

[איבניץ ']

איבניץ 'אתה פשוט צוחק עלינו! בלילה מסתכל על התפשטות טעימות כזו!
אני יכול להריח את הריח כאן! פילאף הוא המאכל האהוב עלי!
התמונות יפות להפליא, הסמובר נהרג בסתיו! אמא שלי רצתה לזרוק את זה, הצלתי אותו, אבל לא שותה ממנו תה, אין איפה לשים, אבל אני באמת רוצה!
ליאגן, חלום הצינור שלי! אין לנו אותם, אז אני מחכה, אולי כמה מהחברים שלי יתכנסו בארצות המופלאות האלה, אני בהחלט אזמין אותם.

תודה על סיפור יפה והנאה אסתטית!

[נאטה]

נאטה, הבנתי! תודה!!!

אלכסנדר לי באופן חד משמעי על "אתה" וגם תודה על ההסברים - כל זה מעורר השראה לתוצאה הנכונה!

לא הייתי שופך את השמן עדיין - אני תמיד מקבל פילאף שומני מדי, שמורגש במיוחד בסוף הארוחה - כמו לבנה בבטן.

[נאטה]

נאטה, כגון !!!

נטשה, ומה, נכון, אתה מצליח לעשות גבעה? מכסים במכסה או בקערה? כמה אורז מכינים בו?

איבניץ ', שום דבר שאני שואל שאלות על סיר הברזל שלי?

בבישול של שלושה ליטר ... אני חושב שאז אתה צריך לסמוך על קילו אורז. אחרת ... זה פשוט לא יתאים. אני מכין קילוגרם בקלחת של שמונה ליטר. ו ... דעה אישית - אין צורך לפשט דבר. פלוב לא אוהב את זה. פשטות.

Ivanych אם לשפוט לפי EXIF ​​של התמונות שלך, אתה מבשל פילאף כבר הרבה שנים. למדתי כמה ניואנסים מעניינים. תגיד לי, כשתוסיף בסוף תבלינים יבשים, הם לא ישלוטו חזק. תודה.

לֹא. האורז נהיה יותר טעים. אתה צריך לשים תבלינים בזירבק בפני עצמו. ובאורז קצת ... רק לארומה נוספת. קטן.

[איבניץ ']

איבניץ ',

כן, בערך קילו אורז והתקפים.

לא, אני לא מציע לפשט את כל הצעדים המסורתיים לחלוטין. אבל אתה יכול להסיר את טיגון העצם למתחילים))). כמו גם צליית הנורה. מכיוון שבנפח שמן קטן ותחתית שטוחה, זה מספק הרבה טחורים, ומבחינתה כל השלבים חדשים.))) לדעתי, תן ​​לו להתמקד בעיקר.

ובכן, אני רק מביע דעה ולא מתקשר. אם תרצו - תוכלו ועל פי ההערות כצפוי.

[איבניץ ']

איבניץ 'אתה פשוט צוחק עלינו! בלילה מסתכל על התפשטות טעימות כזו!
אני יכול להריח את הריח כאן! פילאף הוא המאכל האהוב עלי!
התמונות יפות להפליא, הסמובר נהרג בסתיו! אמא שלי רצתה לזרוק את זה, הצלתי אותו, אבל לא שותה ממנו תה, אין איפה לשים, אבל אני באמת רוצה!
ליאגן, חלום הצינור שלי! אין לנו אותם, אז אני מחכה, אולי כמה מהחברים שלי יתכנסו בארצות המופלאות האלה, אני בהחלט אזמין אותם.

תודה על סיפור יפה והנאה אסתטית!

האם באמת אין לך מוכרי תבלינים בשווקים בנובגורוד? ויש להם לגאנים? ... תסתכל מקרוב על השווקים. בוודאי שתעשה זאת. במוסקבה ובאזור הם נמצאים בכל מקום.

[איבניץ ']

איבניץ ',

כן, בערך קילו אורז והתקפים.

לא, אני לא מציע לפשט את כל הצעדים המסורתיים לחלוטין. אבל אתה יכול להסיר את טיגון העצם למתחילים))). כמו גם צליית הנורה. מכיוון שבנפח שמן קטן ותחתית שטוחה, זה מספק הרבה טחורים, ומבחינתה כל השלבים חדשים.))) לדעתי, תן ​​לו להתמקד בעיקר.

ובכן, אני רק מביע דעה ולא מתקשר. אם תרצו - תוכלו ועל פי ההערות כצפוי.

ניתן להסיר את העצם והבצל - אני מסכים. למרות ... הייתי מטגן בצל.

[נאטה]

נאטה, הבנתי! תודה!!!

אלכסנדר לי באופן חד משמעי על "אתה" וגם תודה על ההסברים - כל זה מעורר השראה לתוצאה הנכונה!

לא הייתי שופך את השמן עדיין - אני תמיד מקבל פילאף שומני מדי, שמורגש במיוחד בסוף הארוחה - כמו לבנה בבטן.

לקילו אורז - חמישים גרם ... די מספיק.

Ivanych, לוקח לי 6-7 שעות לבשל פילאף. ואת?

אם עם הכנת הכל, אז בערך אותו דבר

ניתן להסיר את העצם והבצל - אני מסכים. למרות ... הייתי מטגן בצל.

מטגנים את הבצל

לקילו אורז - חמישים גרם ... די מספיק.

תודה

Ivanych, לוקח לי 6-7 שעות לבשל פילאף. ואת?

נבהלתי והחלקתי את הקיר

בישול עצמו בפחות משלוש שעות ... לא יעבוד. אם כי, אם קילו - בערך שתיים. והכנה - כאן לכל אחד יש את הסטנדרטים שלו.

אסור להפחיד את סבטלנקי. יש לי את הבצל מטוגן רק 40 לפחות ואת הצירוואק מגרגר (נמוג) למשך שעתיים. הכל יהיה בסדר.

וזירבק מגרגר (נמוג) למשך שעתיים

וגם אני כל כך הרבה זמן?

כל דבר פחות יבשל מהר יותר.

וגם אני כל כך הרבה זמן?

לדברי השכנים במדינה, חצי שעה מספיקה.

[איבניץ ']

איבניץ ', אלכסנדר אור 1, תודה!

זה אפשרי בדרך אחרת. בועות - פריחה של אורז ... ומערבבים עוד ...
יש פשוט חוקים של הז'אנר. זירבק צריך להתעבות. הפוך ... זירבק!

[חתול בר]

חתול בר והשאר, חולמים על לאגן.
אלה קרמיקה של רישתן. רישטן היא עיר באזור פרגנה שבאוזבקיסטן. הקרמיקה הזו, כמובן, יפה ולא זולה ברוסיה. רק זכור, היא כזו שָׁבִירשמכה מקרית בשוליים של הכלי בעזרת כף מחוררת, מזלג או צלחת אחרת מובילה באופן חד משמעי לסתת הזיגוג באתר ההשפעה וכתוצאה מכך להרס נוסף של אתר השבב.
אבל אז בחר בעצמך - או שאתה מסתכן בקבלת חתיכות קרמיקה קטנות וחדות עם זיגוג בפילאף, שקשה מאוד לראות, או שאתה זורק את המנה הזו, ובכן, במקרים קיצוניים, תולה אותה על הקיר ליופי.

Ivanych, לוקח לי 6-7 שעות לבשל פילאף. ואת?

Kruuuut
איגריג, אבל האם יש רק ליאגנים מקרמיקה של רישתן? כלומר, אתה לא מייעץ לליגן?