צמה עם פרג וצימוקים (בצק מי גבינה)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק
קמח חיטה	400 גרם + לאבק
שמרים לחוצים	18 גרם
סרום חימר	250 גרם
ביצה C1	מחשב אחד.
סוכר	30 גרם
חמאה	30 גרם
מלח	1/3 כפית
וניל, הל, קינמון	טַעַם
מילוי
חלב	100 גרם
סוכר	50 גרם
פרג יבש	30 גרם
סוֹלֶת	20 גרם
צימוקים	100 גרם
גריז
חלב	20 גרם
סוכר	10 גרם

שיטת בישול

לעיתים רחוקות אני מכין בצק שמרים על גבי מי גבינה, אבל חלב אפוי מותסס של היום שהפך לגבינת קוטג 'ומי גבינה סיפק לי הזדמנות כזו.
בצק
בגלל הזמן המוגבל, לא היה זמן להתחיל את הבצק בצורה ספוגית, זה נעשה ללא זוג והכל הסתדר. בעניינים אחרים, לא משנה כמה השוויתי, עדיין לא הבנתי את ההבדל בטעם בהתאם לשיטה זו או אחרת, לפחות לעוגות רגילות.
חיממתי כוס מי גבינה במיקרוגל, סוכר מומס, מלח וחמאה בתוכו. בזכות השמן הקר הנוזל הגיע לטמפרטורה הנעימה הרצויה ליד, המיס בתוכו את השמרים הלחוצים, הוסיף ביצה, תבלינים, התערבב בהדרגה בקמח, לשה במהירות את הבצק עד לחלק ושלח אותו להבשלה במיקרוגל חם. . עקביות הבצק רכה מאוד, עדיף להילחם עם הרצון להוסיף עוד קמח.
לאחר שעה אחת הבצק גדל פי 3. אבק אותו בקמח, לשה והשאיר למשך 15 דקות.
במהלך תפיחת הבצק הכנתי מְלִית: פרג, סוכר וסולת מעורבבים, מוזגים חלב קר, מעורבבים היטב ומחוממים במיקרוגל עד להסמכה, תוך ערבוב כל 15-20 שניות.
בקערה נפרדת, שפכתי מים רותחים על הצימוקים, והשאיר אותם למשך 15 דקות להתפחה. זה גם שוטף טוב יותר אחר כך. שטפתי את הצימוקים, ערבבתי אותם עם מילוי הפרג ונשארתי להתקרר.
הבצק נעשה ממש משיי למגע, נעים ורך מאוד. גלגלתי אותו למלבן בעובי של כ -1 ס"מ
יישם את המילוי שהתקרר והשאיר קצה אחד פנוי
פיתל גליל הדוק למדי
סובב את התפר למטה
וחתך אותו לשניים
פיתל 2 חצאים יחד
מונח במחבת טפלון ומניח להוכחה למשך 30 דקות.
הכנסתי אותו למיקרוגל. זה עלול לקחת יותר זמן בחוץ. הצמה גדלה היטב
מרחתי אותו בחלב, מבושל עם סוכר (לקח בערך 1/2 מהתערובת)
היא אפתה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 35 דקות. 20 דקות לאחר תחילת האפייה, נמרח במחצית הנותרת של תערובת החלב-סוכר
הפשטידה התבררה כריחנית ועסיסית, בזכות סולת וצימוקים שהושרו מראש
בתיאבון!

המנה מיועדת ל

14 מנות

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

ידיות + תנור

הערה

ממספר המצרכים שצוין, התקבלה פשטידה מוכנה במשקל קצת יותר מק"ג.
קוטר התבנית בתחתית 26 ס"מ.
לקחתי חלב אפוי, וגם מי גבינה הגיע מחלב אפוי. כאשר משתמשים בחלב רגיל, התוצאה אינה גרועה יותר