לחם חיטה מחמצת מאלט (תנור) - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם מחיטה מחמצת מלוחה (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	400 גרם
קמח שעורה (לא חובה), כל אחד	5 כפות. l.
מחמצת מאלט	5 כפות. l.
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
מים	260 מ"ל
שמן צמחי	1 כף. l.

שיטת בישול

בערב, רענן את החמץ. היו לי 100 גרם, הוספתי 100 מ"ל מים ו- 100 גרם קמח מלא. בבוקר, ללוש את הבצק מכל המרכיבים, למעט החמאה (להוסיף אותו בסוף המנה). אני עושה את הלישה ב- x / n בתוכנית "פלמני" (התנור שלי הוא 20 דקות). בתום הלישה העבירו את הבצק לתבנית והניחו לעמוד במקום חמים למשך 4-6 שעות (תלוי בחוזק החמץ וטמפרטורת ההגהה). אופים 10 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס עם קיטור ו- 25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

המנה מיועדת ל

כיכר 850-900 גרם

זמן ההכנה:

5-7 שעות

תוכנית בישול:

כותנה + תנור

הערה

המתכון נלקח כבסיס לחם עם מחמצת מאלט (ב- KhP) (ivolga), למעשה, לא הוא עצמו, אלא פרשנות קושי(פוסט מס '7)
יש לי מחמצת עשויה משיפון. אני שומר אותו במקרר על המדף העליון, שם הטמפרטורה היא 12 מעלות צלזיוס. ניסיתי לאחסן אותו על אדן חלון קריר, אז כמעט הרסתי אותו.
באשר לקמח השעורה, הוספתי אותו לקולובוק טוב. רק שהיא הייתה הראשונה שנפלה מתחת לזרוע. אני חושב שתוכלו לקחת כל אחד אחר וגם את הסובין.
הלחם מעט חמצמץ, הפירור אוורירי.