עוגה "פראג" עם הספגת משמש ואגוזים קלויים (I. Ovchinnikova)

עוגה "פראג" עם הספגת משמשים ופירורי פירורים (I. Ovchinnikova)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
12 ביצים
230 גרם. קמח
300 גרם. סהרה
50 גרם. קקאו
80 גרם. חמאה (מומסת ומצננת לטמפרטורת החדר)
2 קורט מלח
לקרם:
240 גרם. חלב מרוכז
400 גרם. חמאה
2 חלמונים
40 מ"ל. מים
20 גרם. קקאו
2 שקיות סוכר וניל
לשיפור ועיוור:
100 גרם. ריבת משמש
150 מ"ל מים
שולחן 3. l. קוניאק או רום
שולחן + 2. l. ריבת משמש עם ציפוי (לא עשיתי)
לצלייה:
85 גרם. אגוזים (כל אחד לפי בקשתכם)
75 גרם. מים
250 גרם. סהרה
1/2 כפית מיץ לימון
קוֹנִיָה:
100 גרם. חמאה
100 גרם. שוקולד מריר

שיטת בישול

• בנות, אני רוצה לחלוק אתכן עוגה טעימה, שהמתכון שלשמה מצאתי באינטרנט. נראיתי כאילו אין לנו עוגה כזו ב- HP.
• ביסקוויטים:
• מספר המוצרים מחושב עבור 2 ביסקוויטים. מחלקים את האוכל לשניים ואופים בתורו 2 ביסקוויטים בצורת 21-22 ס"מ.
• מערבבים ביצים עם סוכר ומלח בקערה, שבתוכה נכה. אנחנו מתחממים על מים. אמבטיה, הקצפה קלה עם מטרפה עד שהסוכר מתמוסס והתערובת הופכת חמה (מורגשת, אך לא חזקה). ואז מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם רך, חלק וחלק. המסה תגדל מאוד בנפח. מערבבים קמח (מראש) ביסודיות עם קקאו ומנפים פעמיים. אנו מכניסים קמח לתערובת הביצים במנות, בשלושה שלבים, תוך ערבוב עדין בעזרת מרית מלמטה למעלה. על המסה לשמור על נפחה המרבי. ואז שופכים פנימה את החמאה שהתקררה ומערבבים שוב בעדינות. מכסים את תחתית התבנית בקלף, יוצקים את הבצק ואופים 30 דקות בטמפרטורה של 200C. מצננים את עוגת הספוג המוגמרת על רשת, עוטפים אותה בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 6-8 שעות.
• קרם:
• מערבבים מים וחלמונים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים לחלב המרוכז ותוך כדי ערבוב מרתיחים על אש בינונית עד להסמכה. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים את החמאה המרוככת עם סוכר וניל עד שהיא תפוחה. ממשיכים להקציף, מוסיפים לחמאה 1-2 כפות מבסיס האדמה, בכל פעם מחכים להתאחדות מלאה. מערבבים בסוף קקאו. השאירו את השמנת במקרר עד להרכבה.
• גריל:
• מטגנים מעט אגוזים ומצננים. קוצצים לא דק מדי. הביאו סוכר ומים לרתיחה על אש בינונית ובשלו עד שענבר ודגימו לקרמל (עד 160-165C). מוסיפים אגוזים לקרמל, מערבבים ויוצקים את התערובת על שטיח סיליקון. תן לזה להתקרר ולהקפיא לגמרי. ואז אנחנו שוברים אותו לחתיכות וטוחנים אותו לפירורים במטחנה. קצצתי אותו לחתיכות קטנות עם סכין, זה יותר נוח לי, אם כי לקח יותר זמן.
• הַספָּגָה:
• מערבבים ריבה עם מים, מחממים, אך לא מרתיחים. במידת הצורך יש לשפשף במסננת כדי שלא יהיו חתיכות. הוסף קוניאק או רום. הרשיתי לעצמי סטייה קלה מהמתכון ולא שפשפתי את הריבה דרך מסננת. כשטעמנו את העוגה הורגשו חתיכות משמשיות קטנות בפה.
• הַרכָּבָה:
• אספתי עוגה בטבעת, אם כי המחבר כותב שאתה יכול להסתדר בלעדיה.
• חותכים כל אחד משני הביסקוויטים לשלושה חלקים שווים. משרים כל עוגה בצורה אחידה עם הספגה. שמים את הקרום הספוג הראשון, מפזרים אגוזים קלויים ואז מורחים עליו שכבת קרם בעדינות. ניתן להניח בצד מעט קרם להחלקת הקצוות. אנו חוזרים על הליך זה עד לעוגה האחרונה, שאמורה להישאר עירומה מעל (ללא קרם). לחמם מעט את השולחן השני. l. ריבת משמש, למרוח דרך מסננת מחתיכות. מכסים את העוגה העליונה באופן שווה. אנחנו מסירים את העוגה להתקרר.לאחר 30-40 דקות, יישר את קצוות העוגה בזהירות עם כמות קטנה מהקרם המונח בצד.
• לזיגוג, ממיסים את השוקולד עם חמאה במים. אמבטיה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר צינון מעט יוצקים את העוגה. את כיסוי העוגה לא כיסיתי בריבת משמש; שפכתי את הציפוי על הקרום החשוף. הקוטר שלי היה 19 ס"מ, לקחתי 66 גרם כל אחד. חמאה ושוקולד והכמות הזו הספיקה לי.
• 

הערה

משקל העוגה הוא 2.200 גרם.
תהנו מהתה שלכם, כולם!

מקסים) ב

הָמוּם! קיזיה, אתה סתם מכשף !!!

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, רק היום נזכרת כמה אתה חכם ועטים מוזהבים - תמונות יפות מאוד ועוגה מעוררת תיאבון! אני בהחלט אנסה לבשל

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, עוגה טובה !! וחייב להיות טעים.הגזרה מדהימה! נגרר לפחים!

מקסים) ב

אינושקה, תבשל, זה טעים מאוד!

הָמוּם! קיזיה, אתה סתם מכשף !!!

איירה, תודה! למעשה, זה לא קשה כמו שזה נראה במבט ראשון.

איזו ילדה חכמה אתה ועטים מזהב - תמונות יפות מאוד ועוגה מעוררת תיאבון!

טינוצ'קה, תודה! הלוואי שהעטים האלה יוכלו להגיע למקרל שלך בהולנדית ... אחרת אני רק הולך !!!

אני בהחלט אנסה לבשל

אני מחכה עם דוח!

[ניקוסיה]

עוגה טובה !! וחייב להיות טעים.הגזרה מדהימה!

ניקוסיה, אילונה, תודה! מאוד מאוד טעים, נחנקנו אותו במהירות!

נגרר לפחים!

אני מקווה שזה לא ישכב לפחים

אני שמח שאתה בזמן עם המתכון הזה. במשך כמה ימים אני קורא מתכונים שונים לעוגת פראג, מחפש ולא יכול למצוא מתנה הגונה. אהבתי את המתכון הזה, אני אאפה.

הלוואי שהעטים האלה יוכלו להגיע למקרל שלך בהולנדית ...

רדוצ'קה, מה השנים שלך - תגיעי לשם הבנות אהבו את זה, אני חושבת שגם את תמצא חן בעינייך ובהחלט אנסה את העוגה

מה השנים שלך - האם תקבל

צ'ס. אשיג את המילה, זה רק עניין של זמן

אני חושב שגם אתה תאהב את זה

אני אפילו לא מפקפק

אני שמח שאתה בזמן עם המתכון הזה. מזה מספר ימים אני קורא מתכונים שונים לעוגת פראג

נטליה, תודה! זה נהדר שהמתכון היה שימושי!

אהבתי את המתכון הזה, אני אאפה.

אני מצפה לרשמים ולדיווח!

בנות, אם עבור מישהו זו עוגה גדולה, אז תוכלי להכין אחת קטנה יותר: לחלק את המוצרים לשניים ולאפות ביסקוויט 1. קרם, הספגה היא גם לשניים. אל תחלקו את האגוזים הקלויים, הכינו את המנה כולה (לא מאוד נוח לבשל אותה בכמויות קטנות, ותמיד ניתן להשתמש בשאריות). זיגוג 2/3 יספיק. העוגה תהיה בערך 1 ק"ג.

[קיזיה]

קיזיה, תודה על המתכון המעניין! ברגע שהנחת את המתכון, אני הולך ומלקק את שפתיי. נאה !!!
והכי חשוב, כל המוצרים זמינים לי! ריבה תבשל ממשמשים יבשים, מבושלת לאחרונה, טעימה.

ובכן, לא, קיזיאצ'קה, אני לא אאפה חצי מנה, רק לכל המנה, לאכול, אז תאכל. מהלב.

תודה על המתכון המעניין! ברגע שהנחת את המתכון, אני הולך ללקק את שפתיי

סימן ביקורת, תודה על תשומת הלב! אתה לא צריך ללקק את השפתיים, זה צריך להיות מוכן !!!

ריבה תבשל ממשמשים יבשים, מבושלת לאחרונה, טעימה.

אגב, בישלתי גם משמשים מיובשים ממשמשים מיובשים בקיץ אכין ריבת משמשים יותר למטרות אלו.

ובכן, לא, קיזיאצ'קה, אני לא אאפה חצי מנה, רק לכל המנה, לאכול, אז תאכל. מהלב.

זו הדרך שלנו !!!

על פי התמונה, הנה האמיתי !!! כמה שאני אוהבת. צריך לנסות!

נטשה, כמובן אמיתית! נסה זאת!

אהוב "פראג" ... גם בגרסה זו.

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, עוגה נחמדה מאוד! אני רק מתקן את כל המתכונים בפראג, אני צריך לבשל. אפשרות מתאימה מאוד, אני בהחלט אבשל. תודה על המתכון!

[מריה]

מריה, תודה! הקפידו להכין את העוגה הנהדרת הזו! עכשיו אני מכין רק את "פראג" הזו, על בית אחר ולא רוצה לשמוע!

בישלתי לפי הזמנה. הלקוח הוא חברה קבועה. העונג מוחלט, אפילו בהשוואה לקונדיטוריה מגניבה יקרה.

כבר הוזמן ל- DR הבא.

שמח, תודה על המתכון!

[אלנה]

אלנה, יצא נהדר והעוגה מעוטרת בצורה בהירה!

נוסף ביום שני 04.4.2016 17:03

כבר הוזמן ל- DR הבא.

כבר שלוש פעמים אני מבשל סירופ לאגוזים קלויים, זה לא מסתדר בשום צורה, בסוף הבישול הוא מסוכר. למה?

כבר שלוש פעמים אני מבשל סירופ לאגוזים קלויים, זה לא מסתדר בשום צורה, בסוף הבישול הוא מסוכר. למה?

מבשלים הרבה זמן ... המתכון אומר t, מבשלים ל 160-165C, על אש בינונית ומסירים מהכיריים. אם אין בדיקת טמפרטורה, ניתן לקבוע את המוכנות על ידי המדגם לקרמל.

[קיזיה]

קיזיה, שמח, ומה פיזר את הצדדים?

נוסף ביום שלישי 27 בספטמבר 2016 23:15

בנות, תגיד לי, האם יש פריך רך בשכבה? נרטב מהקרם?
ומה הם האגוזים הטובים ביותר לקחת? אגוזי מלך מתאימים?

[יבגניה]

יבגניה, פיזרו את הדפנות במעט פירורים ... אפשר לשפוך את הזיגוג בנדיבות יותר כך שיכסה יותר את הדפנות.

נוסף יום רביעי 28 בספטמבר 2016 22:34

תגיד לי, האם יש פריך רך בשכבה? נרטב מהקרם?
ומה הם האגוזים הטובים ביותר לקחת? אגוזי מלך מתאימים?

השביר שבקרם אינו נושר, אך קיצוץ גס או דק הוא עניין של טעם
הכנתי עם בוטנים ... שקדים, אגוזי לוז יהיו טעימים יותר. לא ניסיתי אגוזי מלך

אז אני בשלה לעוגה הזו. עשיתי פראג, אבל אני לא. אני אוהב צלי וזה פיתה אותי. ובכן, קצה לנה (טטיאטורט). וכמובן, הגזרה המרשימה בתצלום הראשי לא יכולה שלא להשפיע עלי. בקיצור, כל הנסיבות הללו התאחדו ולכן אפיתי את זה.
עשה 1/4 מהמתכון.
קיבלתי ביסקוויט בקוטר 16 ס"מ וגובה 5 ס"מ. אני באמת אפיתי את זה במיקרוגל על ​​600W למשך 5 דקות. אהבתי את הביסקוויט מאוד. הכל כל כך אוורירי. טוב קמה. חתכתי אותו לשלוש שכבות.



התגעגעתי להספגה. המתכון מכיל ריבת משמש. לקחתי ריבת משמש ביתית. חשבתי שאין צורך לדלל במים, מכיוון שיש בריבה מספיק סירופ. אבל שפשפתי את חצאי המשמש וקיבלתי מסה עבה למדי. הוספתי רק קוניאק שהושרה בסירופ משמש. לכן הביסקוויטים לא היו רוויים אצלי. הריבה פשוט פספסה את העוגות.



הקרם יוצא כל כך מעט. אולי אני חושב שמשהו לא בסדר. אבל מכיוון שהכנתי ביסקוויט בקצב של 1/4 אז גם חלקתי את כל השאר ב 4. לקחתי גם הכל 4 פעמים פחות לקרם מאשר לפי המרשם. כתוצאה מכך קיבלתי רק 196 גרם שמנת. 96 גרם בסיס פודינג + 100 גרם חמאה. בקושי רב הספיק לי למרוח 2 עוגות. כבר לא היה מה למעט. טוב שנשאר מעט קרם שרלוט מהעוגה בהזמנה אישית. הוספתי עוד קצת חלב מרוכז, חמאה והקצפתי אותו. כלומר לקרם שקיבלתי עבור 1/4 מהמתכון הוספתי עוד 100 גרם קרם שרלוט = 296 גרם
וכמו תמיד, יש לי כל כך הרבה שמן מרשם. הקרם צפוף מאוד. למריחה הייתי מכינה את הקרם מעט יותר רך.
השבריר והזיגוג התברר נהדר.
פירור פירורים בריא מאוד משלים את טעמם של עוגיות שוקולד ושמנת. אהבתי את זה מאוד. האגוזים והקרמל נשארים בעוגה ולא נמסים.
שמח, תודה רבה על העוגה הטעימה. עכשיו פראג - רק עם מאפים פירורים.



העוגה התבררה כקוטר 16 ס"מ וגובהה 6.5 ס"מ ומשקלה 800 גרם

לודה, זה מאוד נחמד שאהבתי את העוגה! הביסקוויט טוב, טוב מאוד !!! לא ניסיתי לאפות במקרה, תודה! נראה שיש מספיק קרם, אבל אני תמיד מכין מנה מלאה ... אולי החישובים היו שגויים? אפילו הספקתי לחפות את הדפנות בקרם!

עכשיו פראג - רק עם מאפים פירורים.

אנחנו כאלה כבר הרבה זמן!

אבל האגוזים הקלויים שלי לפי המתכון לא הצליחו, הוא נדבק לשיניים. מעולם לא עשיתי את זה קודם - הטמפרטורה של הסירופ הייתה 163-165, של ענבר כהה יפה בצבע זה, אגוזי שקדים קלויים, מקוררים. ... שפכתי אותו על המזרן. כמיטב כוחי, אני מורחת אותו בשכבה דקה יותר, אך הוא עדיין סוג של חוטים. טחנתי אותו לפירורים קטנים-קטנים, אבל אם למשל אתה לוקח כפית ממנו בפה, אז המסה הזו מתחילה להידבק לשיניים שלך אני אפילו לא יודע לאן להתאים אותה. אולי מישהו דיברני יפנה לְמַעלָה

אבל האגוזים הקלויים שלי על פי המתכון לא הצליחו, הוא נדבק לשיניים שמעולם לא עשיתי את זה קודם - הטמפרטורה של הסירופ הייתה 163-165, של ענבר כהה יפה בצבע זה, אגוזי שקדים קלויים מקוררים. .. שפכתי אותו על המזרן. כמיטב כוחי, אני מורחת אותו בשכבה דקה יותר, אך הוא עדיין סוג כלשהו של חוטים. טחוןתי אותו לפירורים קטנים-קטנים, אבל אם למשל אתה לוקח כפית בפה, אז המסה הזו מתחילה להידבק לשיניים שלך אני אפילו לא יודע איפה להתאים אותה. אולי מישהו שיחה יופיע

אלנה, אני אפילו לא יודעת מה לומר ... האם הטמפרטורה נמדדה באמצעות בדיקת טמפרטורה? צלסיוס ופרנהייט לא התבלבלו (מבלי משים, הכל יכול לקרות)? אם זו הטעות, אז ההבדל יהיה מורגש ... כמה זמן המסה על המזרן, אולי לא ניתן מספיק זמן להתקשות? ועוד! אל טוחנים אותו לפירורים קטנים, כי אז זה לא יורגש בעוגה!



אלנה, תנסי שוב, בטח הייתה טעות איפשהו! פשוט תקלו באגוזים, בוטנים למשל ... בהצלחה!

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, כמובן שאנסה, הכי מעניין! אז אני חושב שאולי המדחום שיקר, אם כי לא נראה לי שמתלונן עליו. אז ראיתי בעיניים שחוט קרמל רגיל כזה היה בכלל, בעוד שהוא בקטגוריית חידות

[לנה]

לנה, המחשבה הראשונה היא שהסירופ אינו מבושל לקרמל. כשהמסה נצמדת לכל דבר, זו בדיקה לכדור רך. אבל הצבע שקיבלת הוא קרמל. אולי הסוכר שונה? נסה לשנות את זה.

ההוא עם פירור פירור בפנים ...