קוואסיה
ערב טוב! שנים רבות אני אופה לחם על-בורודינו לפי המתכון לכותנה Panasonic SD-257. ואז לפני כמה חודשים זה הפסיק לעבוד. כבר קניתי קמח טרי, החלפתי את השמרים ושמתי סוג אחר של דבש, אם כי פג התמליל, אבל אני חושב שזה אולי לא המקרה, אבל משהו קרה לתוכנית אפיית לחם השיפון? לאורך שולי הכיכר נותר קמח לא מעורבב, החלק העליון סדוק, צד אחד נמוך מהצד השני, והוא עצמו איכשהו פחוס מדי. עזור לי להבין מה הבעיה?!
מנהל

אתה יכול לתת את מתכון הלחם והתמונות כאן? ותיאור מה וכיצד מדדו והניחו, באילו מרכיבים נעשה שימוש?
מיראבל
אני אעמוד לידך ואקשיב. משום מה, כל לחם יוצא גרוע ונמוך מבעבר אצל יצרנית לחמים. נראה שהוא לוש את הבצק בצורה מושלמת, אך האפייה לא מביאה את התוצאה הרצויה.
קוואסיה
מתכון (אני כותב באותה רצף כמו שהייתי היום): 2 CH L. L. YEAST, PS. קמח 225 GR, RJ. קמח 325 גר ', צומח. נרפין. שמן 2 ST. L, HONEY (מסוכרים) 2 ST. L, ON ST. כף של קוריאנדרה וכמון, 330 מ"ל מים, מלסת אורן מקוררת (4O GR + 80 מ"ל KIPYATKA). שקלו אותו בכוס מדידה כרגיל. מדוע לחם לבן טוב (נדיר כשאינו עובד), אבל עם ישר ישר מה = הפעם האחרונה. אני מתחיל לטעום את התוכנית, לעצור את האת לביצה. זיקוק שמן נוסף בפעם האחרונה. זית, אבל הלחם לא ייצר גם כן.
למטה בזוויות (כאשר הכל נמוך) נותר קמח לבן, שאינו נראה בתמונה.
חבל, אני לא יודע איך להכניס תמונות כאן)))
קוואסיה
תודה על ההסבר!
לחם בורודינו חדל לצאת - תגיד לי למה?
מנהל
אי אפשר להבין שום דבר מהתצלום הזה למעט החלק העליון, שום דבר לא נראה לעין.

הסתכלתי בתיאור הבעיה ובמתכון:
- מרכיבים יבשים 225+ 325+ 40 = 590 גרם
- נוזל על אודות 30+ 330 + 80 = 440 מ"ל.

בדרך כלל, 600 גרם קמח דורשים כ -400 מ"ל. נוזלים.

אבל, אם הבצק מכיל מאלט וכמות גדולה של קמח שיפון, אז יש להגדיל את כמות הנוזלים כדי שהבצק יהפוך רך (אך לא נוזלי).
על פי ההסברים שלך, למטה בזוויות (איפה שזה בכלל נמוך) נשאר מקמח לבן - זה מעיד על כך שהבצק תלול מאוד, אין מספיק נוזלים, ולכן הבצק אינו מעורב. בצק זה לא יתפח טוב, והלחם יהיה צפוף ועלול להתפורר.

עד עכשיו אני יכול רק לומר את זה

קחו מתכונים מהפורום ואפו לחם בפיקוח כותבי המתכונים כדי שתוכלו תמיד להתייעץ. ובחרו מתכונים של מחברים שיש בהם הערות וחוות דעת רבות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
קוואסיה
אתה יודע, זה צפוף ומתפורר, זה בטוח. אבל זה מרגיש כאילו הוא קצת רטוב. לכן, אני לא מבין איך יכול להיות מעט מים ((((אולי הבעיה היא שהקמח יבש מדי, אולי אני שומר אותו במזווה)) אני צריך להוסיף עוד נוזלים. בפעם הבאה אני אוסיף קח את המתכון מהאתר ונסה. תודה על הזמן שלך ...
מנהל

ומה זה צריך להיות אם יש נוזל בבצק?
הלחם יהיה יבש-רטוב. אבל אתה צריך לקחת את פירור החנות כנקודת התייחסות, מבחינת לחות הוא רטוב ויבש, אך אינו מתפורר להתזה.

קמח הוא מוצר שצורך לחות! ספיגת נוזלים על ידי סוגים שונים של קמח, דגנים, פתיתים
אלכס 100
אני רוצה לומר שמדובר בלחם שיפון פודינג מתוך ספר לפנסוניק (לכל הדגמים). מנקים את המתכון הזה יותר מפעם אחת.
הלחם טוב. במקום מים, אפילו הוספתי מי גבינה (אהבתי את הטעם אפילו יותר)
המתכון כבר נדון. מישהו, להפך, הפחית את הנוזל)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם