חמאה עשויה משמנת מוקצפת

חמאה עשויה משמנת מוקצפת

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
קרם מופרד	700 גרם

שיטת בישול

• 1. קרם כפרי. ככל ששמן, יותר שמן יתברר והוא יכה מהר יותר (במכונה למטבח תוך 3 דקות). אם השמנת טרייה, החמאה תהיה רכה יותר, אך גם ייקח זמן רב יותר להקצפה (מקסימום יצרנית הלחם שהוקצפה במשך שעה)
• 
• 2. שמתי 700 מ"ל קרם בקערת המיקסר. 700 גרם לקחתי לקנווד שלי. ביצרן לחם במצב "חמאה", 400 מ"ל מושפלים היטב. עם מערבל ידני, גם הכל מוקצף היטב
• 
• 3. הפעל 3
• 
• 4. אני נח שתי דקות
• 5. השמנת החמוצה מתחילה להצטבר, מה שאומר שהחמאה תיפרד בקרוב
• 
• 6. הוא מרובד יותר ויותר לחמאה וחלב חמאה
• 
• 7. מתחיל להילחם חזק. השמן כבר דפק לגוש אחד
• 
• 
• 
• 8. מסננים עודפי נוזלים (חלב חמאה). אפשר להכין ממנו לביבות, או להכין גבינת קוטג '. אני לא אוהב אותה, אז אני פשוט שופך אותה.
• 
• 9. ממלאים את השמן במי קרח ועוברים שוב דרך המיקסר / HP / KM. תן לשמן לשטוף
• 10. מסננים את המים, חוזרים על הכביסה במידת הצורך.
• 11. סחטו (בעזרת מרית, או ישירות בידיים) את השמן.
• 12. הכל !!! אתה יכול לאכול

המנה מיועדת ל

500 גרם

זמן ההכנה:

5 דקות -30 דקות

הערה

אחרי שקניתי מכונת לחם עם פונקציה של חמאה, חיפשתי מתכונים הרבה זמן - איך אוכל להפיל אותה. לא היה שום דבר בתמונות, ולא הבנתי הכל לגבי הטכנולוגיה. עכשיו במשך 3 שנים אנחנו אוכלים ומבשלים רק על חמאה משלנו.



BUTTER - חמאת פרה, מוצר מזון המתקבל על ידי הפרדת שומן חלב עם עיבוד מכני שלאחר מכן. חמאה מכילה בממוצע 82.5 שומן, 0.6% חלבון, 0.9% פחמימות, 0.2% מינרלים. התוכן של חומצות שומן בלתי רוויות, ויטמינים A, E, D בשומן חלב, טעם גבוה ועיכול טוב קובעים את הערך הרב של חמאה כמוצר מזון. לכן, יש להשתמש בה רבות בתזונה לילדים ולטיפול מונע.

ערך אנרגיה 100 גרם חמאה 749 קק"ל. שמן קיץ עשיר יותר בפרוביטמין A - קרוטן, ויטמינים D ו- C (עד 35 מ"ל / ליטר). מיוצרים כמה סוגים של חמאה. חמאה מתוקה עשויה משמנת תסיסה מפושטת; שמנת חמוצה - משמנת מפושטת, מותססת בתרבויות טהורות של חיידקי חומצה לקטית. שמנים אלה זמינים ללא מלוחים ומומלחים. וולוגדה, חמאה מתקבלת משמנת תסיסה, מפוסטרת בטמפרטורה גבוהה (95-98 מעלות צלזיוס), מה שמעניק לה טעם וריח אגוזים ספציפיים.

חמאה חובבנית מיוצרת משמנת מפושטת בלתי מכוסה עם אחוז שומן של 78%. חמאת איכרים וכריכים מתקבלת משמנת תוססת ולא תוססת עם תכולת שומן של 71.5% ו- 61D% בהתאמה. לכל סוגי השמן טעם וריח אופייניים. עקביות - צפופה, הומוגנית, צבעונית - מלבן לצהוב בהיר. הם גם מייצרים חמאה עם תוספים: שוקולד מכיל לפחות 18% סוכר ולפחות 2.5% קקאו, פירות - עד 16% סוכר, ויטמין C, כמות מוגברת של ויטמינים A וקבוצה B, חומצות אורגניות, חומרים ארומטיים; דבש - מ 7 עד 25% דבש טבעי. למטרות קולינריות, גהי מתקבל מחמאה.

החמאה מתכלה וחייבת להיות במקרר. אם טעמו של השמן התדרדר, ניתן להמיס אותו. בסיר עם מים חמים (מלאו רבע מהנפח) הורידו את השמן שנחתך לחתיכות, והניחו את הסיר הזה בסיר גדול אחר עם מים, העלו באש והביאו לרתיחה.כשהחמאה נמסה, הוסיפו לה מלח (2-3 כפיות לכל ק"ג חמאה), ערבבו מעט, הניחו לעמוד ואז נקזו את שכבת השומן השקופה לקערה נקייה.

תודה על המתכון .. אני גורר אותו בהנאה רבה לסימניות שלך !!!

[טאניקיט]

טאניקיט, טטיאנה, תודה על המתכון!
למרבה הצער, אין לי קרם כמו שלך ... אבל ידע יהיה שימושי.
הוסיפה אותו לסימניות.

אם פתאום אמריח שמנת אמיתית, אז אנסה להכין חמאה :)

אם אין מערבל, שים 350-400 גרם שמנת בצנצנת של 650-800 מ"ל ושופכים 50 גרם מים קרים. סגור את המכסה היטב (כדי שלא ידלוף) וטלטל אותו (די פעיל) למשך 30 דקות. מסננים את החמאה לצנצנת - בסיס מצוין ללחם. אנו שוטפים - יוצקים 100-150 מ"ל. מים קרים ומנערים במשך 5-10 דקות. שוטפים 2-3 פעמים (ניתן להשתמש גם בשטיפה - רק שיש יותר מים מחלב חמאה).

טאניושה, שוב תודה על המתכון, תניב -500 מ"ל שמנת - 320 גרם חמאה

[אירינה]

אירינהובכן, אתה מטאטא חשמלי !!! גנבנו את המתכון רק לפי סימניות .. וכבר העלית תמונה .. !!! שמן טוב !!! טבעי !!!

[שִׁיר*]

שִׁיר*למה אין לך קרם כפרי? האם באמת אין כפר אחד ברחבי העיר?
ג'ירי, יצא חמאה טובה. האם זה לא פשוט ופשוט? וגם טעים :)

אירינה, אתה מטאטא חשמלי !!! גנבנו את המתכון רק לפי סימניות .. וכבר העלית תמונה .. !!! שמן טוב !!! טבעי !!!

כן, אחרי הכל, ציד הוא גרוע משעבוד, רץ לשוק וסובב. כבר ניסיתי את זה עם לחם, טעים!

[טאניקיט]

טאניקיט, טטיאנה, אפילו לא ציפיתי לזה כל כך מהר. מעניין איזה תכולת שומן החמאה מתגלה, השמנת הייתה כמעט שמנת חמוצה, אבל לא חמוצה, אבל אפילו מעט מתוקה, כך שתכולת השומן הייתה גבוהה

[ג'ירי]

ג'יריאבל לא חשבתי על תכולת השומן
כן, מהיר וטעים. והכי חשוב, זה קל וטבעי
לעתים קרובות האורחים יבואו אלינו עם עוגה, ויש לי לחם בתנור. אז כולם מתים לחם עם חמאה ביתית, והעוגה לא נגעה.

[טטיאנה]

טטיאנה, האם אתה יכול להשוות עוגת חנות למוצר שלך!

נדא, אכלתי חמאה כה טרייה, פשוט מוקצפת, זמן רב כשחבריי החזיקו פרה. היה להם גם מפריד. זה מדהים טעים. והדבר הכי מגניב הוא שמשום מה הם כרכו שמן בטיט עץ, גבוה וצר, חלול מגזע עץ, הם עדיין קיבלו אותו מסבתם. ראיתי סטופה כזו רק בתמונה מהאגדות, BabaYaga עף בה.

אני מביא את תודה !!!
כל הכיתות שהפכו החוצה ..
היו לי 380 גרם שמנת .. יצאו מהם 250 גרם חמאה ..
מגניב ... יצא חמאה טעימה טבעית

[זינה]

זינה, זניה, מזל טוב על השמן הראשון! 🔗 ומה היה הקרם?

[זינה]

זינה, ז'ניהאגב, זה מאוד מעניין, איזה קרם היה שם ואיפה לקחו אותו?

אני לא יודע איזה תכולת שומן קניתי מסוחרים פרטיים בשוק ..
זה היה ממש קילו .. ומימי .. אבל כל כך טעים .. אוי טעים .. כאן ליקקנו ממנו 100 גרם * בבדיחה * עמדנו שלושה ימים במקרר מעובה ואז הכינו את החמאה אתמול .. אני לא להספיק למצמץ עין וחמאה מוכנה. ... חלב חמאה היה רק ​​מעט .. ואז לחצתי אותו ביד והכרתי אותו קלות בצלחת, נתתי צורה של בר .. אגב, כשהכתי עוד קצת נוזלים, שפכתי אותו החוצה ..
הבן שלי אהב את זה ..
רק עכשיו אוסיף מעט מלח לפני הקצפה .. בלי מלח, זה לא רגיל

הבנות רצו לחשוף תמונה .. אבל משום מה המחשב לא רואה את המצלמה ..
בעלי מתעורר, בקש ממני להגדיר את זה ..
צילמתי את החמאה שאמי קנתה בשוק .. היא צהובה בוהקת ... אבל העובדה שהפלתי אתמול גוון קרמי .. חלב הוא בכלל לא לבן טהור ..
הצהוב שכב במקפיא ויש לו ריח עז ... אני לא אגיד שהוא מאוד נעים .. אבל הדבר שהושמד אתמול כמעט ולא מריח כמו כלום ... ארומה כל כך קלה ..
אז התחלתי לחשוב .. בשוק 1 ק"ג .. נפט עולה לנו 600 מ"ל (ואז רק לדפוק לפי הזמנה). ואם תפיל את זה בעצמך, הוא ישוחרר בערך 680-700 מחדש ..
ולמה הבדל כזה בצבע ..
מה שהפלתי אתמול ובני ואני אהבנו את זה יותר ..

ההבדל בצבע, זה כנראה שמן מאי, הוא צהוב בוהק. והעובדה שהפלת לבנבן, בשלב זה אין דשא ירוק במיוחד, ולכן לבן. באופן כללי, שמן מאי נחשב שימושי. בשמן מאי רואים את כל הוויטמינים, מכיוון שהדשא ירוק בסוף אפריל ומאי, ביוני הוא מתחיל לדעוך וצבע השמן ובהתאם גם שמנת חמוצה משתנה. מאי גם שמנת חמוצה עם גוון צהבהב.
באופן כללי, לא מזמן גיליתי שבשווקים הם מערבבים תוצרת בית ומרגרינה ומוכרים, אלה המוכרים, הם מרוויחים מאיתנו. ובכן, זה כנראה תלוי גם במה שהפרה אוכלת, איזה חציר. יש לנו בערים שבהן אין דשא מסוים בכלל, אבל יש קוץ, פרות אוכלות חצילים.

שמן צהוב נרכש לא במאי אלא לפני 1.5 שבועות

ג'ן, אולי משהו כמו כורכום מתווסף לצבע? אני גם מקבל אור, אבל סוחרים פרטיים מוכרים צהוב

אני גם חושב שהחמאה הזו מופעלת. אנשי מכירות עצלנים מוסיפים המון למשקל ולצבע. שמעתי שניירות טואלט מוסיפים כל הזמן לשמנת חמוצה בשווקים.

השמן שלי, גם הוא קל, מתברר בדיוק כמו בתמונה שלך. אני ממלח עוד קצת.

שמעתי שניירות טואלט מוסיפים כל הזמן לשמנת חמוצה בשווקים.

אולי הם לא יחסכו על נייר לפחות? (לא בשימוש)

ג'ירי))) כמו שאתה אומר ...

אני שומע על נייר בפעם הראשונה ..
אבל הצבע באמת עניין אותי מאוד .. כלומר, ההבדל בצבע .. לא נראה שכורכום היה מתווסף היה שם חבטה .. כל עוד הייתי מריח את זה .. אני לא ממש תכבד אותה .. אני לא אוהב את הריח ..
כבר פרשתי באינטרנט לפני העבודה .. עד שמצאתי תשובה

שמן צבע קרוטן מתווסף לשמן לצורך צבע.

[בנות,]

בנות, אני רוצה להכין חמאה. כבר הזמנת קרם, ליטר 1. אני אעשה את זה בקנווד.
יש לי שאלות:
1. אם מוסיפים מעט מלח, מתי עדיף?
2. כמה מהשמן הזה ניתן לאחסן במקרר ובמקפיא?
3. אם מישהו אחר עשה בקנווד, איזו זרבובית טובה יותר, "K" - shkoy או flexi? ובאיזו מהירות?
4. היכן להשתמש אחר כך בחמאה? איך מכינים קורד? או היכן המקום הטוב ביותר להשתמש בו?

ובכן, עד כה נראה כי שאלתי הכל. עלולות להתעורר שאלות נוספות בדרך.

לא אספר לכם על קנווד, אך ככל שתשטפו טוב יותר, השמן יאוחסן טוב יותר. במקפיא הרבה זמן. אפשר לשתות חלב חמאה, אפשר להכניס לבצק. על המלחה הכי מעניין.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה,

אני לא אספר לכם על מלח, לא אמלח ... זה כל כך טעים.

זרבובית כן, ל מעוצב ב -4 מהירויות, הקצפתי, ממש 2 דקות מקסימום והחמאה מוכנה!

הפנקייק המדהים שלהם יוצא.

עדיף לאחסן במקפיא אם יש צורך במשך זמן רב, הכנתי בבת אחת ליטר משלושה .. שטפתי אותו היטב, מכויל, טוב, אם אני יכול לומר זאת .. על צלחת שנותנת צורה מרובעת. ואז במקפיא לא לזמן רב .. זה פשוט תפס והתפנה ... זה היה מאוחסן בצורה מושלמת .. הכנתי חתיכות קטנות בכוונה להוציא אותו ולאכול אותו .. כדי שלא ישכב הרבה זמן במקרר זְמַן. לכן אני לא אענה על השאלה כמה לשמור במקרר .. בוואקום במקפיא למשך שלושה חודשים.

איפה להשתמש בחמאה אז? איך מכינים קורד? או היכן המקום הטוב ביותר להשתמש בו?

מי גבינה מי גבינה, גבינה מי גבינה, מחמאה (מה זה ואיפה ניתן למצוא אותו?)

חלב: חלב, יוגורט, גבינת קוטג ', גבינה, חמאה

[נטשה, ג'ניה, טניה! בנות!]

נטשה, ג'ניה, טניה! בנות! תודה רבה על העזרה!
הקרם כבר נמצא במקרר, הוא כבר בצורה של שמנת חמוצה. היום אני מתכנן להכין חמאה.
יש לי ליטר שמנת חמוצה מפרה אחת. החלטתי, כמו שאתה אומר, לא להמליח.
אבל התהליך של דפיקת החמאה לא ברור לי לגמרי ...
הבנתי שצריך להניח את השמן במיכל מים קרים וללוש היטב בידיים. להחליף את המים כמה פעמים, נכון?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, כן בדיוק. אתה יכול גם להשתמש בכף. וזה יהיה טוב להחזיק את המים במקפיא כך שיהיה קר מאוד. שוטפים עד שהמים הופכים לשקופים. זה בערך שלוש פעמים.בפעם האחרונה הספקתי ופעמיים. לאחר מכן סחטו היטב ודחסו כך שלא יישארו מים בשמן ובמקרר או במקפיא. אתה יכול ללחוץ עליו לקוביה, או להשתמש בו עם לחמניה

[ורה,]

ורה,תודה רבה!
ודיברנו רק בטלפון עם נטשה מבלגורוד והיא אמרה לי בדיוק איך תיארת את זה.
וגם, באופן אינטואיטיבי טהור, שמתי במקפיא חציל 5 ליטר עם מים לקירור.

לאחר מכן סחטו היטב ודחסו כך שלא ישארו מים בשמן למקרר או למקפיא.

טוב, זה מה שאני מכנה מכות .. אני זורק חמאה על צלחת ונותן לה צורה מלבנית

אני זורק חמאה על צלחת ונותן לה צורה מלבנית

האם המים מתיזים לכיוונים שונים? או שאתה צריך להירטב איכשהו?

בנות, ואתן שוטפות לאיזו מטרה? כדי להסיר את הטעם החמצמץ או בשביל מה? למה אני שואל, אני פשוט לא טורח עם שטיפה. אבל אני קונה שמנת לא חמוצה. אבל החמאה מנוקזת ברגע שהיא מופיעה. תהליך הפרדת החמאה התחיל - עצרתי את המיקסר, גרפתי הכל בכיוון אחד בכף, סחטתי אותו החוצה, ניקזתי אותו והפילתי אותו שוב, ואז אני חוזר על הכל. בסוף, אני פשוט דוחף את המסה דרך הקערה עם שקרית, ולוחץ אותה למיכל. ואין צורך לחטט במים.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, כן, זה מתיז מעט, אבל לא קשה לי להרטיב אותו מהשיש ..
מכה - היצירה שסחטה כבר מעוצבת.
חבל שלא במלאי עכשיו, הייתי מראה את הבר.

[בנות!]

בנות! עשיתי!!!!
אני עשיתי את זה !!!! הידד!!!!
יש לי שמחה כזו עכשיו, כמו בפעם הראשונה שקיבלתי כיכר לחם! חילקתי אותו לחתיכות ולבשתי אותו, טיפלתי בכל תושבי הכניסה!
מליטר שמנת קיבלתי 600 UAH חמאה, אמיתי! בית!
שלחתי אותו לשלושה מים. באופן עקרוני, המים השניים כבר היו נקיים, אבל החלטתי לשטוף אותם! החמאה נפרדה היטב.
עוד לא ניסיתי את זה, כי היום זה יום מהיר, ובעלי ליקק את כל אצבעותיי כמו עגל! הוא אמר שזה שמן מדהים (תרתי משמע, סליחה על אוצר המילים הלא ספרותי)!
ואני אנסה מחר. הכנסתי 3/4 מהשמן למקפיא ו- 1/3 לפחית השמן.
עכשיו אנסה לפרסם תמונות.
החלק הזה של הדובשניות כבר נוקז. מוקצף 2.5 דקות.
🔗
חמאה מוגמרת
🔗
🔗
וחלב חמאה, כ -400 מ"ל.
🔗

בנות, תודה רבה על העזרה והעצות! לא יכולתי לעשות כלום בלעדיך!
נטוסקה, תודה רבה גם על עזרתך, למרות שעזרת לי בטלפון!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, חמאה - סופר! מזל טוב
אבל ניתן להשתמש בחלב חמאה לאפיית לחם. הארומה תהיה שמנת מדהימה.

[ורה]

ורה, תודה, אני בהחלט אנסה את זה בלחם ואני רוצה לנסות אותו בלביבות, הם אומרים שזה גם טעים.

היום ניסיתי לחם וחמאה בבוקר! זו פצצה !!!!! טעם של ילדות!
תודה רבה על המתכון !!!! אפילו לא יכולתי לדמיין שזה יהיה כל כך פשוט וכל כך טעים!

יום טוב! אנא ספר לי מה עשיתי לא בסדר. זה היה 440 גרם. קרם שוק סמיך, כשקניתי הוא היה מתוק, ואחרי יומיים הופיעה חמיצות קלה במקרר. ניסיתי להחשיך אותם, אבל על הכיריים, אפילו על האש הקטנה ביותר, הם ניסו להימלט ממני פעמיים, בסך הכל הם התבשלו כ- 40 דקות. קיררתי אותם בן לילה במקרר והתחלתי להפיל אותם. כמעט ולא הייתה שום חמאה. שטפתי אותו 4 פעמים. החמיצות כמעט נעלמה. תפוקת שמן 380 גרם. אבל משום מה קיבלתי את זה פירורי, אי אפשר למרוח את זה, זה מתפורר. מה יכול היה לגרום לכך?

אני חושב שבגלל שהקרם היה מבושל.

הפוסט מסתיים, אני מתחיל להכין הכנות חמאה! היא התחילה לשטוף אותו וכמעט ליקקה את הידיים ...
התברר 650 גרם משתי קופסאות שמנת חמוצה של חצי ליטר (אחת מהן אינה שלמה).
עשה את זה מהר כמו תמיד!
תודה רבה !!!
🔗

נטשה, שלום! ציין בבקשה, האם הכנת חמאה מ- SWEET או מ- CREAM? אני כבר מלקק את שפתיי לתצלום, ובמקרר יש צנצנת של חצי ליטר קרם סמיך מאוד - הכף לא מסתובבת.האם יכינו חמאה או שיש לדלל אותם בחלב? איכשהו כבר הייתי במצב רוח להכין את השמן.

ולגבי הנפט בחודש מאי ... אני לוקח נפט (מפעל) בשלב מסוים בשוק שלנו שנים רבות. הם יעצו לי לקחת (אם אפשר, כמובן) עשוי לשמן. אז עכשיו, בסוף מאי או תחילת יוני, אם הכסף מאפשר, אני לוקח כמה קילוגרמים בבת אחת, אורז אותם בשקיות ולהקפיא, למרבה המזל השנה קנינו חזה מקפיא גדול. אבל אם אקבל חמאה משלי, אז אני מעדיף לעשות זאת בעצמי. והרבה זה עלה במחיר אצלנו. ולא תקנו את זה במשך שנה שלמה, עדיף לקנות משהו טרי.

[פינקי]

פינקיזה היה בהתחלה קרם, אבל בעצת הבנות שמרתי אותו במקרר כמה ימים והקרם הפך לשמנת חמוצה סמיכה. אז הקצפתי את זה.
ממש 2 דקות וסיימת!
ואז שטפתי אותו 3 פעמים במים קרים ויצרתי אותו עם לבנה.
תודה רבה לכל הבנות שלימדו אותי! זה פשוט אושר לאכול חמאה ביתית!

[בנות,]

בנות, יש לי שאלה. אני לוקח חלב ביתי, כמה תכולת השומן שלו, אני לא יודע והמארחת לא יודעת. אבל כדי להשיג את הקרם, היא מסיעה אותו דרך המפריד. לאחר הפרדת הקרם, מהקרם שנותרסחוטשל חלב שמן שהיא מכינה לחם. האם יש שיטה לקביעת תכולת השומן של הגוש הזה? לצורך התרופה, אצטרך גבינת קוטג 'לא יותר מ -2% שומן, אז אני מציק לך.