קאווה
מאפיין מיוחד של בצק חמאה הוא נוכחות גבוהה של שומנים, סוכר, ביצים ושמרים בו. לקבלת הלישה הטובה ביותר של הבצק, כל האוכל צריך להיות בטמפרטורת החדר. המחמצת צריכה להיות פעילה בשיאה, לא מחומצן, עם חמיצות וארומה נעימים.

אם אתה משתמש ביכולות של מכונת הלחם שלך לאפייה, בחר את מצב האפייה המתאים ביותר. זה יכול להיות "לחם", "קאפקייק" "לחם מתוק". מנסיוני שלי אני אגיד שהמצב האופטימלי לאפייה הוא 3 שעות ו -20 דקות.

אז, בתחילת הלישה, הבצק נראה ככה
לישה ואפיית לחם מחמצת. כיתת אמן.
בהתחלה, הבצק נוצר לקולובוק בעל כורחו, העיקר כאן לא למהר ולהימנע מהוספת קמח, אחרת האפייה תתברר לא כל כך אוורירית.

לישה ואפיית לחם מחמצת. כיתת אמן.
ככל שהבצק לישה ארוך יותר, מבנה הלחמנייה חלק יותר והומוגני יותר. חשוב לעקוב אחר הקולובוק - עליו להיות רך ואלסטי, אך לא נוזלי. בסוף המנה (או באות מיוחדת ממכונת הלחם), ניתן להוסיף צימוקים או פירות מסוכרים. עדיף להוסיף בסוף האצווה, מכיוון שאם זה נעשה בשלב הראשוני, יש סבירות גבוהה שהתוספים כמעט יתמוססו (יתפרקו לחתיכות קטנות) בבצק, ויקלקלו ​​את המראה האסתטי שלו.

בסוף תהליך ההגהה, הבצק אמור להתרחב משמעותית. מספר דקות לפני תחילת מחזור האפייה משמנים את חלקו העליון של המאפין בביצה ומפזרים שומשום, פרג, זרעים.

לישה ואפיית לחם מחמצת. כיתת אמן.
לישה ואפיית לחם מחמצת. כיתת אמן.

צריך לזכור שככל שתשים יותר חמץ בבצק, הלחם יתפח בצורה אינטנסיבית יותר. אבל יותר מדי מחמצת יכולה להחמיץ את הלחם ולהפוך את הפירור לגומי.

לפרטים נוספים על הטכנולוגיה להכנת לחם זה, עיין בנושא לחמניה מחמצת

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם