עוגת גבינה "ניו יורק"

קטגוריה: מוצרי מאפה
מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי
עוגת גבינה ניו יורק

רכיבים

גבינת שמנת פילדלפיה 750 גרם
קרם 33% 200 מ"ל
ביצים 3 יח '
אבקת סוכר 150 גרם
גרידת לימון כפית אחת
סוכר וניל כפית אחת
עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה 200 גרם
חמאה 110 גרם

שיטת בישול

  • אה עוגת גבינה עוגת גבינה אני יכול לשיר את שבחו לנצח. מבחינתי זו העוגה הכי טעימה שכמעט ולא תוכלו לקנות אצלנו, כלומר יש הרבה עוגות עם שם עוגת גבינה, אבל אי אפשר לקנות עוגת גבינה אמיתית, אפילו בקונדיטוריה של סלזנב הם מוכרים קוטג '. גבינה ועוגת גבינה אמיתית מוכנים רק מגבינת שמנת וללא גבינת קוטג ', כמובן, פילדלפיה קלאסית בלבד, אבל אנחנו לא מוכרים אותה עכשיו, אז החלפתי אותה במסקרפונה 250 גר', ריקוטה 250 גר 'ואלמטה שמנת 2 קופסאות שימורים .
  • הכנה:
  • 1. טוחנים עוגיות בפירור, מוסיפים חמאה, נמסו מראש. עשיתי את זה בכוס בלנדר. אנו לוקחים את התבנית ומחלקים את הפירור בתחתית ובדפנות התבנית. חממו את התנור ל -160 ואפו את הפירור במשך 10 דקות.
  • 2. כל המרכיבים לקרם צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מקציפים את גבינת השמנת עם אבקת סוכר עם מטרפה עד לקבלת מסה אוורירית חלקה,
  • מוסיפים בהדרגה שמנת, וניל וביצים בזה אחר זה, תוך ערבוב אחרי כל אחד מהם. מקציפים במהירות ובעדינות. אסור להציף את המיסה.
  • 3. שופכים את השמנת על הבסיס לתבנית ואופים ב 140 עם הסעה למשך שעה, לאחר האפייה עוגת הגבינה צריכה להתנדנד במרכז (היא תגיע במקרר) ואז אל תפתחו את התנור עד שעוגת הגבינה תתקרר. לאחר שהתקרר לחלוטין הוציאו אותו מהתבנית והניחו למקרר. אפיתי בתנור מיני, רצוי בתנור גדול באמבט מים.

זמן ההכנה:

שעה 20 דקות

מסינן
סבטלנה, אני אוהב עוגת גבינה !!!
היום גם אתה וגם לינה שימחנו אותנו בעוגות גבינה !!!
סדן
מריהכן, כמעט ובישלנו אותם מסונכרנים. עזור לעצמך
מסינן
אני בהחלט אבשל את זה !! בפעם אחת בישלתי לעיתים קרובות עוגות גבינה ואז וויתרתי.
אני חייב לזכור שוב))
סדן
מריהכן, עשיתי אותו דבר, בעלי ואני כל כך אהבנו אותו, ואז הריון, לידה, האכלה, ואין בכלל דבר, ולאחרונה סוף סוף נזכרתי בו, אבל אין פילדלפיה, היא בשום מקום. .. עצוב.
מסינן
אז יש חברות אחרות, אם אני לא טועה אז הוכלנד, כמו)
סדן
מריהובכן, השתמשתי במסקרפונה, אלמט (שמנת) וריקוטה, כל אותה פילדלפיה היא קלאסיקה עם מסקרפונה, אתה צריך להיזהר אם אתה משתמש בה לבד - זה שמן מדי, אבל שום דבר לא בסדר עם תערובת גבינות
מסינן
סבטלנה, כן תודה!! אני אלך לאוכאן ואראה מה יש עכשיו למכירה)
Oli4ka
סבטלנה, אהבתי את המתכון שלך לעוגת גבינה. : ניאם: אני רוצה לאפות. אנא ספר לי את קוטר התבנית.
סדן
אולגה, אפיתי בגיל 26, אתה יכול גם בגיל 24,
העיקר לא לפתוח את התנור, הוא ייסדק.
ריטוסליה
סבטלנה, אוי, איזה יופי !!! תודה רבה על המתכון!
אני בהחלט אנסה!
חבל שגבינות יקרות עכשיו עד כאב, אבל בכל זאת, אני מאוד רוצה לנסות לבשל אותה.
תודה!
סדן
ריטה, יקר כן, תמיד יש לנו גבינות שמנת יקרות, אבל מאוד טעימות ורכות, העיקר לא לחשוף יתר על המידה, זה צריך להיות מעט אפוי, מגיע למקרר.
סדן
מצאתי טעות במתכון שלי, הכיתי גבינת שמנת עם אבקת סוכר.
מסינן
סבטלנה, תכתוב לברבריטה והיא תתקן.
סדן
כאן אפיתי עוגת גבינה היום, לקחתי 2 קופסאות ריקוטה ומסקרפונה 1, אפיתי בחום של 120 גרם למשך שעה 20 דקות, מקורר בתנור עם מכסה סגור, האמצעי התנדנד מעט, הוא יגיע למקרר. במראה זה זה יצא ברכות רבה יותר.

עוגת גבינה ניו יורק
מסינן
סדן, אאאאא, כמה מגניב !!!
אז קניתי הכל ואין דרך לאפות את זה!
זהו, אני אאפה אותו היום ואנקה אותו ללילה כדי שאוכל ללכת למסיבה !!
סדן
מסינן, הכנתי אותו גם לחג, אני אוהב כשהעוגות מוזרקות ליום, ליומיים. עוגות גבינה הן העוגות החביבות עלינו, נהגתי לאפות אותן לעתים קרובות מאוד.
סדן
מסינן, ותמונות של עוגת גבינה יהיו?
מסינן
סבטלנה, אני מביא, אני מביא לך תודה גדולה !!
זה כל כך טעים שמילים לא יכולות להעביר!
כל הצ'ק-אאוט שלי! חתכנו אותו ברגע שפוטין נשא את נאומו, אז שמפניה ועוגת גבינה!
אפוי בסיבית 120 גרם של סטבה, הזמן שנותר שעה אחת 30 דקות.
אין חתך, אולי זה היה טעים מאוד)
החלק העליון כמעט שטוח, אתה יכול אפילו לומר שהוא שטוח))

עוגת גבינה ניו יורק

הנה חתך (מהשאר)
עוגת גבינה ניו יורק
שנה טובה!! בהצלחה בהכל ומצב רוח טוב !!
סדן
מריה, עוגה יפה מאוד, שמחה שאהבתי. שנה טובה 2016 !!!
מסינן
סבטלנה, יהיה לי את זה כל הזמן עכשיו!
העיקר ששום דבר לא מסובך, אבל כל כך טעים
סדן
מסינן, יחסית שום דבר מסובך, כן, אבל יש לעקוב אחר ההמלצות, אחרת הסדק בחלק העליון מסופק.
מסינן
סבטלנהטוב כן, לא היה לי סדק. סטרייט הוא כמו האחרון שלך.
השאלה היחידה היא, האם המצע עם פגושים או שהוא עדיף בלי?
הצדדים שלי התמזגו עם המילוי.
ואתה יכול לכתוב את זמן ההצלפות המשוער, אחרת עשיתי הכל אתמול בעין.
סדן
מסינן, אני עושה עם פגושים, אבל אתה יכול לעשות בלי פגושים. כשהכנתי את הגבינה הראשונה עם חמאה בעוגה הייתי חכם מדי והדפנות החליקו, אבל זה בכל זאת יצא נהדר. ויצאת יפה כי עשית הכל נכון, ברור שיפה ונכון
מסינן
סבטלנה, תודה, אבל אני רוצה שהתחתית תהיה שווה. אכלתי בבית קפה כמה פעמים. אז הגבינה שלהם הולכת ללא דפנות, אגב היא נראית יפה.
מירבלה
האם לדעתך לא ניתן יהיה לאפות אותו במולטי קוקר?
סדן
מריה, לא הייתי מסכן את זה, למרות שלינדוק עשתה זאת, הנה המתכון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435226.0
מירבלה
תודה, אני אחשוב
הלן
אז אפיתי את העוגה הזו ... קמתי בבוקר, ויש כבר חתיכה חתוכה ... יש לי אותה כחמור ...

עוגת גבינה ניו יורק
סדן
אלנה, באיזו טמפרטורה הוא נאפה? האם תערובת הגבינה הוקצפה במיקסר? פתחתם את דלת התנור בזמן האפייה וכשהיא התקררה? זה בדיוק כמה זמן לא אפיתי, הגבינה נסדקה, אבל מעולם לא התייצבה?
הלן
היא אפתה 1.20 בזמן. 120 גרם ..... הוקצפה עם קנוונד
סדן
אלנה, לא ניתן להקציף גבינה במיקסר, עליכם להקפיד מאוד עם מטרפה, ומסת הגבינה קלה לנצחה ביד. סביר להניח שהצפת את התערובת, עוגת הגבינה עלתה ואז נפלה חזק.
מסינן
סבטלנה, וגם הקצפתי את קנווד. אפילו לא ידעתי שזה בלתי אפשרי.
סדן
מסינן, זה מאוד לא רצוי, יתכנו הפתעות בצורת סדקים ושקעים, אפילו עם מטרפה מומלץ לעשות הכל במהירות, ולכן כל המוצרים לקרם נלקחים בטמפרטורת החדר. נכון, לא היה לי זמן להתיישב, אבל יש סדקים, כן, כמעט סדק על רצפת העוגה.
מוֹתֶן
אני הולך לאפות גם את זה, רק את הגבינה

כבר הרבה זמן שקראתי על המוזרויות של בישול, אז שם הקונדיטור הסביר שאין צורך לנצח, אתה צריך לערבב היטב כדי שיהיה מינימום אוויר בפנים. אחרת, בחימום האוויר מתנפח / מעלה את השכבה הקרמית, אך אין מה להחזיק בתערובת הגבינה, אין בה קמח. כתוצאה מכך, כשהוא מתקרר, שכבת הבועה מתיישבת.
היה גם פצפוץ, אבל אני לא זוכר, אבל איבדתי את הקישור
סדן
ציטוט: מותניים
כבר הרבה זמן שקראתי על המוזרויות של בישול, אז שם הקונדיטור הסביר שאין צורך לנצח, אתה צריך לערבב היטב כדי שיהיה מינימום אוויר בפנים.
זה מה שרציתי להעביר. תודה.
מוֹתֶן, אם אין לך בעיה לקנות את פילדלפיה, קנה אותה, הטעם של הקלאסיקות הוא בדיוק איתה, עם תחליפים זה שונה בדיוק.
ופצפוץ נובע לרוב מהזמן הלא נכון של התנור הפתוח
מסינן
מוֹתֶן, נישה בעצמך)
עכשיו אני אעשה את זה בלי מיקסר.
סבריה
בנות, עשיתם אמבט מים בלי אמבטיה? רק בתנור? אחרת, אני פשוט לא מצליח להבין איך לארגן לי אמבט מים, אז אם זה אפשרי בלעדיו, אז לא אטרח.
כֵּיף
ציטוט: סבריה
אחרת אני לא מצליח להבין איך לארגן לי אמבט מים
האם יש התנגדות עמוקה? מים לתוכו ... עוטפים את הטופס בחוץ בנייר כסף כדי שלא יכנסו מים למים (אם הצורה ניתקת לניתוק).
אתה יכול להסתדר בלעדיו ... אבל להקטין את המעלות בתנור, ולהגדיל את הזמן. אבל הטעם שונה ... דווקא יבש בלי אמבטיה.
סדן
סבריה, יש לי תנור מיני, אמבט מים לא יתאים שם. רצוי מאוד לעשות את זה בתנור גז באמבט מים, צריך לשים מיכל עם מים, תבנית, אם ניתנת לניתוק, לעטוף אותו בנייר כסף כדי שהמים לא ייכנסו ולהניח אותו על מיכל עם מים .
סבריה
כֵּיף, סדן, תודה, בנות אני רוצה לנסות לאפות את בני ליום הולדתו, בזמן שאני מכניסה לי כל מיני ניואנסים בראש
סבריה
סדן, סבטלנה, תגיד לי, אם אני שם עוגת גבינה עם אמבט מים, אז גם אופה שעה בהסעה? לא להגדיל את הזמן?
סדן
ציטוט: סבריה

סדן, סבטלנה, תגיד לי, אם אתה שם עוגת גבינה עם אמבט מים, אז גם לאפות שעה בהסעה? לא להגדיל את הזמן?
אני לא אגיד לך בחשמל, אבל בגז שאפיתי שעה בשעה 160 בלי הסעה, זה לא היה שם.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: סדן
אתה צריך להיזהר עם מסקרפונה, אם אתה משתמש בה לבד - זה שמן מדי, אבל עם תערובת גבינות, שום דבר כזה

סבטלנה, מסקרפונה וריקוטה זמינים, אנא יעצו באילו פרופורציות לערבב גבינות אלה?
סדן
אינה, 50 עד 50 או 2 חבילות ריקוטה ומסקרפונה אחת, ואלי עליכם
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: סדן
50 עד 50 או 2 חבילות ריקוטה ומסקרפונה אחת

האפשרות הראשונה טעימה יותר, והשנייה דיאטטית יותר), לפי הבנתי ...

ציטוט: סדן
אלי עליכם

אה, הנה אני תמיד בהנאה רבה !!!

ותודה רבה על עזרתך !!!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: כיף
האם יש התנגדות עמוקה? לתוכו מים

ושופכים הרבה מים?

ואיזה מים רותחים?
סדן
אינה, שפכתי מים קרים כשעשיתי, ובכן, אני לא יודע הרבה או לא, תלוי באיזה מיכל, ובכן, כך שהמים יגיעו לתחתית הסיר עם גבינה, פשוט עטפו את התבנית היטב בנייר כסף המים לא נכנסים פנימה.
ציטוט: קרוש
האפשרות הראשונה טעימה יותר, והשנייה דיאטטית יותר), לפי הבנתי
מבחינתי שניהם טעימים, בעוגת הגבינה הקלאסית בניו יורק אין מסקרפונה בכלל, אלא רק גבינת פילדלפיה.
איריסיק
ציטוט: הלן 3097
... יש לי חמור
חמור בגלל שהקצפת הכל? ואתה צריך לערבב, או אם אתה מכה, אז במהירות נמוכה מאוד. לא ייתכן שהמסה תהיה רוויה בחמצן, אחרת היא תיפול והיא עשויה גם להיסדק ((הנה הגבינה המהירה שלי)) עוגת גבינה ניו יורק
הלן
ציטוט: איריסיק

חמור בגלל שהקצפת הכל? ואתה צריך לערבב, או אם אתה מכה, אז במהירות נמוכה מאוד. לא ייתכן שהמסה תהיה רוויה בחמצן, אחרת היא תיפול והיא עשויה גם להיסדק ((הנה הגבינה המהירה שלי)) עוגת גבינה ניו יורק
איזה יופי של!!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם