קאווה
תוכלו להכיר היטב את המוזרויות של הכנת הלחם הזה בנושא לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן)
בתהליך הלישה הלחמניה נראית כך. לא תלול במיוחד, אבל עדיין מקל על חבורה, מרוח מעט בתחתית הדלי (או מסתובב בפסיק באחת מפינותיו).

לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן)
בסוף התוכנית "בצק" (לאחר שעה וחצי שעה).

זרוק בעדינות את הבצק שהתקבל על שולחן מקומח

ואנחנו יוצרים כיכר, בעדינות, לא משחררים את כל הבועות מהבצק, אלא רק נותנים ללחם העתידי את הצורה הרצויה

לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן)
את החומר המתקבל ניתן לארגן בתבנית או בסלסלה

לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן)
לאחר הגהה במשך שעה, חתיכת הלחם נראית כך, וגדלה בערך פי 2

לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן)
בתנועה חדה עם סכין (או להב) חדה מאוד אנו מבצעים חתכים, בזהירות (יחד עם נייר) מעבירים אותם לתבנית חמה, מפזרים מים להרטבה טובה יותר של קיטור כדי למנוע סדק משטח הלחם, סוגרים את המכסה ו שלחו אותו לתנור שחומם מראש למקסימום. בעזרת טכנולוגיה זו, הקרום העליון של הלחם יהיה אלסטי, מה שיאפשר ללחם לצמוח עוד יותר בתנור תוך שמירה על משטח יפהפה.

לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן)

אם אנחנו שמים אותו בסלסלה, ואז הופכים את הלחם בזהירות על נייר ומעבירים אותו לצורה שחוממה מראש וחותכים
מכסים במכסה, מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות לכל היותר (250 *),

לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן)
מסירים את המכסה, מורידים את הטמפרטורה ל -180 * ואופים עוד 30 - 40 דקות עד שהם רכים. אם מוציאים את הלחם מוקדם יותר, יתכן שהוא לא ייאפה והפירור יישאר עמום, ואם הוא נחשף יתר על המידה, אז ייווצר עליו קרום יבש ועבה.

לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן)
כך נראה הלחם המוגמר
מרקוסי
יש לי כמה שאלות.
1. שמתי אותו בסלסילה, וכשאני אופה,
הלחם שרוע והתברר שטוח.
לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן).
מה לעשות כדי לשמור על כושר?
2. אם אין לי כיסוי כזה, איך אוכל להחליף אותו?
3. מה הפירוש - תכולת הלחות בתרבית המתנע היא 70%, 100%?
אם המחמצת נוזלית?

כשהכנתי את מחמצת השיפון הראשונה לפני שנתיים,
זה היה עבה ובמשך שנתיים הוא היה עבה.
ראיתי דרך אחרת ביוטיוב והנה היום השלישי,
והחמץ נוזלי? זה נורמלי?
מתחיל
אני לא יכול לדמיין איך אפשר להוסיף שמן בסוף האצווה, הלחמניה פשוט תפלוט בתוך שלולית שמנה
מרקוסי
יש לי ספרים של אופי הלחם של ישראל.
הם גם ממליצים להוסיף מלח ושמן
בסופו של דבר. ושום דבר לא מתנודד. עידו
זה 2-3 דקות לפני סיום ה- z-ames והכל בסדר
מעורב.

ב- YouTube הם ממליצים על מחמצת ענבים,
כדי שהענבים לא יישטפו, אלא מים מ
אורתוזה היטב.
לא לכולם יש מים מסוג זה. וכאן בישראל
ענבים מושקים בחומרי הדברה. איך זה
לא לשטוף?




אני משתמש כבר שנתיים בחמצמצת צימוקים. הוא עבה מאוד.
אבל זה עובד טוב.
החלטתי להכין אחת חדשה מהמארחת לאקי.
אך לאחר ההאכלה השלישית, החמץ הפך נוזלי לחלוטין
והבועות נעלמו ואני זרקתי החוצה. אני ממשיך לאפות עם שלי
מחמצת צימוקים.
כֶּתֶר
הרגע הזה התאמצתי מאוד - ערבבתי חמאה לבצק המוגמר, אם זה עדיין נסבל עם שיפון דק או לחם אח, אז קשה עם לחם מעוצב מחיטה. התחלתי להשתמש באופציה הבלטית (כפי שהתברר) - פיזור - אני מוסיפה מיד מלח-סוכר-חמאה וביצי חלב לבצק יחד עם המחמצת, אם הם נמצאים במתכון. הטיסה רגילה, או ליתר דיוק אפילו מעולה. לפיכך, אני אופה את כל הלחמים, ושיפון טהור, ומאפים מעורבים ועשירים. כן, כל זה מבוסס אך ורק על מחמצת, לחלוטין ללא שמרים תעשייתיים.
מרקוסי
הכנתי רק חלת דבש חגיגית עם שמרים,
ואני אופה עם מחמצת. יתר על כן, אני אופה לחם שיפון,
אני לא אופה לבן.
מרקוסי
יש לי שאלה.
1. כשאני משתמש בתרבות הסטרטרים רק פעם בשבוע, אני שם
צנצנת מחמצת במקרר.
איזה מכסה צריך להיות - עם חור או לא הכרחי?
אני רק מבולבל. לכל אחד יש את זה אחרת.
ואם הריחות נמתחים אל תוך החור?
פעם פשוט סגרתי אותו עם מכסה בורג.
ועכשיו היא פקפקה.
2. אם אתה מאכיל כמה פעמים בשבוע, לבש ראשון
הגהה, ואז במקרר או לא חובה?





בנות, אבל אני מחכה לתשובה מהירה. בבקשה!
כֶּתֶר
מרקוסי, אם אני אופה לעיתים נדירות, אז שמתי את המתנע בקור מיד לאחר ההאכלה, תן לו לאט לאט לשלוט בקמח הטרי. אני שומר אותו מתחת למכסה הדוק, אבל פעם בשבוע אני מוציא אותו מהמקרר, אני מערבב אותו, מריח אותו, אם זה מתחיל להריח כמו חומץ, ואז אני מאכיל אותו שוב.
ולריה 12
בנות, האם החלפת קמח שיפון יכולה להשפיע על תהליך האפייה?
החלפתי את קמח השיפון וכיפת הלחם לאחר האפייה החלה להיכשל, למרות העובדה שהעלייה במהלך ההתיישבות מתרחשת פי 2-3 והכיפה עולה היטב.
אני מכניסה את הדלי בצורה מסודרת לתוך ה- HP ומוציאה לחם עם בור במקום כיפה לאחר האפייה.
אני אופה לחם שיפון על מחמצת שיפון נצחית.
האם יש סודות?
מתחיל
ציטוט: ולריה 12
שמתי את הדלי בצורה מסודרת ב- HP
וב- HP אי אפשר להגן?
SvetaI
ולריה 12כמובן שזה יכול.
ראשית, הקמח החדש שלך עשוי להיות לח יותר. אך לחם עם תכולה גבוהה של קמח שיפון ולחמניה אינו עובד הגיוני, קשה לשלוט בכמות הנוזלים.
ושנית, נראה שהלחם פשוט עומד במקום. מסיבות אחרות. המחמצת למעשה מתחזקת עם הזמן, גם לאביב יש השפעה חיובית על חוזק המחמצת, הטמפרטורה בחדר גבוהה יותר מאשר בחורף, כך שללחם שלכם לוקח פחות זמן.
כמו כן, הקמח החדש עשוי להיות "טעים" יותר לתרבות המתחילים שלכם. אחרי הכל, מה שיש בקמח שלך חי בחמץ. בעיקרו של דבר, קמח חדש הוא חמץ חדש. אולי הקמח מוצלח, ולכן המחמצת חזקה.
הייתי מנסה לקצר קודם את זמן ההגהה. או להפחית מעט את הנוזל. אבל רצוי, משהו אחד, כדי שתוכל להבין מה העניין.
אם היית מראה לנו תמונה של הבצק לפני שאפית את עצמו ואת הלחם המוגמר (בחתך), תוכל לענות לך באופן ספציפי יותר
ולריה 12
SvetaI, תודה :
ולריה 12
סבטל, עד כמה זה עלה לאחר הפחתת הנוזל. אני שולח לך "תודה"
לישה ואפיית לחם שיפון מחיטה מחמצת (כיתת אמן)
קולובאשקה
אני באופן אישי מכסה את הצנצנת במכסה, אבל אני לא מהדק אותה. אף פעם לא שמתי אותו במקרר, שם קר מאוד לחמץ, שמתי אותו. אני מערבב תחילה קמח עם נוזלים, נותן לו להתנפח במשך 15-20 דקות, ואז פשוט מוסיפים את המחמצת ולשים זמן רב. 20 דקות. אני ממלח עם המחמצת. אני לא יכול להוסיף שמן בכלל. אבל אם אני מוסיף, אז בסוף ולא מספיק 1 כף. l. אז אין שום דבר לחלחל.

🔗

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם