לחם שיפון 50:50 עם שמרים שהופעלו מראש (יצרנית לחם) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם שיפון חיטה 50:50 עם שמרים שהופעלו מראש (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

לחם שיפון 50:50 עם שמרים מופעלים מראש (יצרנית לחם)

רכיבים
קמח חיטה כיתה 1	200 גרם
קמח שיפון	200 גרם
מים	300 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
שמן צמחי	1 כף. l.
שמרים לחוצים	8 גרם
לֶתֶת	20 גרם

שיטת בישול

כל 300 מ"ל המים הופצו כך: 80 מ"ל להפעלת שמרים, 100 מ"ל לבישול מאלט ו- 120 מ"ל להוספת כל המרכיבים לדלי.
המלט נרקח במים רותחים (100 מ"ל) והצטנן לטמפרטורת החדר.
אפיתי בתוכנית השיפון, כדור שיפון.
הפעלת שמרים.
ניסיתי לשחזר בבית את הנוהל המתואר בספרו של ל 'יה. אוורמן "TECHNOLOGY OF BAKERY PRODUCTION".
בספר זה החלק "הפעלה מוקדמת של שמרים דחוסים".
הייתי צריך לשנות את מתכון ההפעלה, כי לא היה שום לבן (לקחתי אדום) וקמח סויה, כפי שצוין בספר. לאחר ספירת החומרים (בספר הקילוגרמים) יצא מתכון ההפעלה הבא:
1. לבישול: 14 גרם קמח חיטה ו -2 גרם מאלט, יוצקים 40 מ"ל מים רותחים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. השאירו להתקרר. מכיוון שהנפחים קטנים, הכל מתקרר מהר מאוד.
2. להפעלה: הוסיפו לחלוט עוד 14 גרם קמח חיטה ו -40 מ"ל מים בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. הביאו את טמפרטורת התערובת ל-30-32 מעלות - הנחתי את הכוס על הסוללה.
4. מכניסים לתערובת שהתקבלה את כל השמרים שמספק המתכון ומשאירים למשך שעה בטמפרטורה של 30-32 מעלות.
לאחר כ- 30 דקות התערובת הפכה לקצף סמיך והומוגני.
לאחר שעה של הפעלה, העברתי את תערובת השמרים שהתקבלה (קצף סמיך) לדלי ואז, כרגיל, קמח וכל השאר.
אני לא יודע כמה נכון או לא נכון (קצף מבלבל) קיבלתי את הליך ההפעלה, אבל אני אוהב את הלחם שנוצר. באמצעות הליך זה אפיתי את הלחם פעמיים. בפעם הקודמת הכנתי לחם מקמח שיפון 1/3 ו 2/3 חיטה פרימיום. בשתי הפעמים צוין הנקבוביות הגבוהה יותר של הלחם שהתקבל. הטעם "חלש" להשוואה, אך נראה שהוא טעים יותר משמרים פשוטים. באופן כללי החלטתי על עצמי ועל כל אפיית הלחם שלאחר מכן, ללא קשר למתכון, להפעיל את השמרים.