עוגת "וריאציות בנושא" דובדבן שיכור "

עוגת "וריאציות בנושא" דובדבן שיכור "

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביצים C0	4 דברים
סוכר	150 גרם
קקאו	30 גרם
קמח	100 גרם
שמנת חמוצה 15-20%	100 גרם
אבקת אפייה	8-9 גרם
ונילין	על קצה הסכין
לשמנת
שמנת חמוצה 15-20%	250 גרם
גבינת קוטג 'ביתית	250 גרם
קרם תוצרת בית (שוק)	500 גרם
סוכר	50 גרם
שוקולד שחור	180-200 גרם (2 אריחים)
ל
דובדבנים קפואים	500 גרם
קוניאק	150 גרם
סוכר	50 גרם
יוצרים בקוטר 22 ס"מ

שיטת בישול

• הניסיונות לברר את סיפור המקור של "הדובדבן השיכור" האהוב לפופולאריות לא הביאו להצלחה, רק גיליתי שעוגת היער השחור עם דובדבנים, שוקולד וקצפת פופולרית באירופה, אך היא שונה הן מהמתכון המסורתי מזה שאציע לך בשמחה.
• השונות נולדה מהאהבה המשפחתית שלנו לעוגות לחות, לא מתוקות במיוחד, אפילו חמוצות מעט, ודחייה של קרמי חמאה. הבת מכנה את הווריאציה הזו "עוגת מחלקת עסקים", והיא לא לשווא: עוגה עם טעם אצילי, הרמוני, מהורהרת, שומנית ... אני ממליצה!
• אז בואו נתחיל בשיכרון דובדבנים. מפשירים אותו, מרוקנים בזהירות את המיץ (אפשר אפילו לסחוט אותו מעט), מכניסים אותו לכלי, שופכים עליו סוכר וממלאים אותו בקוניאק (הדובדבנים צריכים להיות מכוסים בו לחלוטין). תן לזה להתבשל ליום. במקרי חירום, הגבלתי את עצמי לשש שעות, אבל יום עדיף. אני אעשה מיד הזמנה להחליף אותו ברום טוב הוא שווה ערך, אבל לוודקה ולירח, כמו מבחינתי, לא. כדי להוזיל את העלות תוכלו להשתמש בפחות משקאות אצילים או זיגוג במקום שוקולד, אך בסופו של דבר נקבל גם טעם פחות אצילי.
• עכשיו לגבי הביסקוויט. בהתחלה השתמשתי בעוגיות השוקולד-שיפון האהובות עלי ביותר לעוגה זו, אך המבנה העדין שלהם התגלה כחיסרון (בהמשך אראה באיזו נקודה), היה צורך למצוא קומפוזיציה למבנה קרום פחות עדין.
• זה הומצא: אנו מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים, מקציפים את הלבנים, בתום ההקצפה, מכניסים בהדרגה סוכר, אנו מקבלים מסה אלסטית צפופה האוחזת היטב במטרפה.
• 
• מנערים את החלמונים, ללא הקצפה, עם שמנת חמוצה, מערבבים בנפרד את החומרים היבשים.
• יוצקים את עיסת השמנת החלמנית על חלבונים מוקצפים, מערבבים בעדינות ובעדינות. כאן אתה צריך למתן את הלהט שלך ולא להביא אותו לנזילות, התערובת עדיין צפופה, ככה
• 
• כעת אנו מנפים את תערובת החומרים היבשים על הבצק, ובאותה מידה, על ידי קיפול, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. כתוצאה מכך מתקבל בצק של עקביות "מטשטשת". הבעל מתח ביקורת על התצלום הזה, ורמז על פיזיולוגיה כלשהי, אבל בכל זאת אוסיף אותו בכדי שיהיה ברור מה צריך להצטייר
• 
• אופים בטמפרטורה של כ -180 מעלות, אל תאפשרו צריבה, הטעם סובל מכך בתקווה. הבצק יכול לתפוח מעט עם כיפה, לתאר סדק קל - זה לא קריטי, כשהוא מתקרר, הקרום משתטח ומקבל את הצורה הרצויה. עדיף לתת לו לנוח 6 שעות, עד כמה שאפשר.
• לקרם אני בוחרת גבינת קוטג 'עם חמיצות, אני לוקחת מעט מאוד סוכר, העוגה מקבלת כמעט את כל המתיקות שלה בזכות שוקולד. מי שאוהב את זה מתוק יותר וללא חומציות, צריך לבחור בגבינת קוטג 'בטעם ניטרלי ולשים יותר סוכר. אנו קוטעים את גבינת הקוטג 'והסוכר עם בלנדר למסה חלקה הומוגנית כדי להסיר לחלוטין את הגרגיריות. בקרם המוגמר גבינת קוטג 'כמרכיב נפרד אינה מורגשת כלל. קרם כבד תוצרת בית (250 גרם, השאר יכנס לקרם לסיום) מערבבים עם שמנת חמוצה, מקציפים עד לקבלת יציבה (לא להפריע!), מוסיפים את מסת הגבינה, מערבבים.
• מסננים את הדובדבנים.
• הרכבת העוגה.
• המשימה היא להכין "קופסה" מהעוגה
• הופכים את העוגה וחותכים דק את החלק העליון (שהיה התחתון לפני שהתהפך), ככה
• 
• לאחר מכן אנו מבצעים חיתוך עגול עם סכין חדה סביב היקף העוגה, מבלי לחתוך את הקרקעית, ומשאיר עובי דופן של כ5-6 מ"מ. אנו חותכים את האמצע גם ב"סריג "מבלי לחתוך את התחתית, תחילה בחיתוכים אנכיים (עם מדרגה של כ -1 ס"מ), ואז בחיתוכים אופקיים. בחר באמצע עם כפית. כאן בתצלום זה תוכלו לראות את החיתוך המעגלי, את חיתוך ה"גריד "וכיצד התחלתי לבחור את הבלוקים שהתקבלו. זה קל לעשות זאת, בפעם השנייה הכל מסתדר היטב ובמהירות, אתה פשוט צריך קצת מיומנות
• 
• בשלב זה ביסקוויט השיפון העדין החל להתפורר, ולאחר הוספת הקרם הוא נצבע לחלוטין. ואנחנו אוהבים שקוביות הבצק יישארו חלקית.
• כאשר נבחר האמצע, תיבה כזו נשארת. אם בתהליך התחתון עדיין פורץ, זה לא מפחיד, טלאים את החור בפיסת ביסקוויט, פשוט שמים אותו מעל.
• 
• הרוויו את דפנות הקופסא ותחתיתה עם הסירופ שנשאר מחליטת הדובדבנים. אם אתם אוהבים עוגות לחות יותר, תוכלו לשפוך מעט את הסירופ ואת החלקים שנבחרו מהאמצע. אנחנו מוסיפים את כל השמנת, הדובדבנים המסוננים, בזהירות, מנסים לשמור על שלמות החלקים, מערבבים. באמבט מים או במיקרוגל, ממיסים את השוקולד, מערבבים אותו במהירות ובזהירות לתוך המסה כדי שהשוקולד לא יספיק להתקרר ולהפוך לגושים. אם זה אכן קורה, זה לא קריטי, פשוט יהיו כתמי טיפות שוקולד בעוגה שלך. אתה לא צריך לנסות לחלק את כל השוקולד באופן שווה, ואז בעוגה המוגמרת אזורי שוקולד מריר מתוקים יתחלפו עם שמנת חמוצה בהירה.
• אנו מעבירים את המסה המוגמרת ל"קופסה ", מיישרים אותה ומכסים ב"מכסה", אותו אנו גם משרים בסירופ. לצורך הרכבה (אם הטבעת המתכווננת תפוסה), אני משתמש בעיצוב ביתי זה: עטפתי את ה"קופסה "עם רצועת פוליאתילן רחבה (מנותקת מהתיק) ושמתי בצד מהצורה המפוצלת מעל. בתמונה יש לי שתי קערות של עוגת עוגות, כי יש שתי עוגות באסיפה בו זמנית. המשפחה אומרת שזה לא אנושי לאפות "דובדבן שיכור" ולתת אותו לזרים, אפילו תמורת כסף. לכן, כשאני אופה את העוגה הזו לפי הזמנה, אני תמיד מכינה עוד אחת, קטנה - בשבילי
• 
• הנה הם נאספים, נלחצים מלמעלה על ידי תחתית הטופס, נשלחים להחדיר ולקבל טעם. הטעם הבהיר ביותר הופך ליממה לאחר ההרכבה.
• 
• לקבלת קרם הגימור, הקציפו את השמנת הנותרת (250 גרם) במהפכות נמוכות עד להסמיכות, אך לא גרגיריות, מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו את השוקולד המומס (החטיף שנותר), הקציפו לזמן קצר מאוד, עד לחלוקת השוקולד. כדי שהשוקולד לא יגיע בגושים, נתתי לקרם להתחמם לטמפרטורת החדר לפני ההקצפה.
• אנחנו מקשטים כרצונך, זה מה שקיבלתי
• 
• לחלופין, תוכלו להשתמש בציפוי השוקולד שעל העוגה במקום להשתמש בקרם הגמר.

המנה מיועדת ל

משקל כ -2 ק"ג

זמן ההכנה:

שעתיים

הערה

אחת העוגות האהובות במשפחה שלנו, ישנם גם מעריציו בקרב הלקוחות
אני מקווה שגם אתם תיהנו מזה!

[טטיאנה]

טטיאנה, Tanechka, עוגה מדהימה!
העיצוב יפה מאוד

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על העוגה (y) אני יכול לדמיין, אם חבל למכור זה BOMB !!! אני מסמן את היופי והטעים הזה!

[celfh]

celfh, נטליארהתודה לכן בנות! האם תאפה - תביא תמונות, אה? ובכן מעניין! :-)

תודה מיוחדת על הסיפור האינפורמטיבי!
ובכן, העוגה שאין דומה לה, ומקושטת בטעם, בלי, סליחה, "צועני".
חבל שאתה לא מינסקר ...
אתה, טטיאנה, לא שבב שבב, אתה מאסטר!

[ארקה]

ארקה, נאטה, תודה על המשוב החם שלך! "אדון" עם אות גדולה הוא מכובד מאוד
למה חבל שהיא לא מינסקר? חיפשתי סיבה להגיע לבלארוס כבר הרבה זמן. אמא באה משם, אבל אין למי ללכת, למרבה הצער

אני יכול לזרוק את הכתובת, שם עם עוגה כזו הם תמיד ישמחו לראות

בחייך! מי יודע, האדמה עגולה

עוגה מיושנת, אהבתי את הרכב הקרם !!!

[טטיאנה]

טטיאנה, להפליא, תוך שעתיים עוגה כזו!

[טנצ'קה]

השונות נולדה מהאהבה המשפחתית שלנו לעוגות לחות, לא מתוקות במיוחד, אפילו חמוצות מעט, ודחייה של קרמי חמאה.

ככה בדיוק אני אוהבת! טנצ'קה, תודה על המתכון! אני בהחלט אשתמש בזה! בזמן הקריאה כבר התחיל קוליק בבטן, כתוב כל כך טעים! בראבו!

[אנא]

עוגה מיושנת, אהבתי את הרכב הקרם !!!

אנא, בהכנת העוגה, באופן כללי, לא מורכב, שווה לנסות!

[מררי]

טטיאנה, זה מדהים, תוך שעתיים עוגה כזו!

מררי, אירה, אני מדבר על אותו דבר! ואם אין צורך לקשט את העוגה, ופשוט לכסות אותה בציפוי, אז עוד פחות

[רוסאלקה]

ככה בדיוק אני אוהבת! טניה, תודה על המתכון! אני בהחלט אשתמש בזה! בזמן הקריאה כבר התחיל קוליק בבטן, כתוב כל כך טעים! בראבו!

רוסאלקה, אניה, תודה! אופים לבריאות, בטוח שיהיו אוהדים של העוגה הזו

עוגה טעימה !! טניה, מעוצבת יפה מאוד, לא יותר)
טניה, איזה סוג של מיקסר יש לך, איפה הקציפו לבנים?

[טורטיז'קין]

טורטיז'קין, קסיושה, תודה שיש לי בוש MUM 5

תודה!

מגניב !!!

בהשראתך, טניה, זיכרונות חמים עלי ... מזמן, כשלא הייתי נשוי, לא פעם אפיתי את ההעוגה הזו להורי, אחד אחד ... טעים מאוד! אז היו ילדים, אין זמן לדובדבן שיכור ... היום אני אדון בבקתת המנזר, הבא יהיה "דובדבן שיכור אצילי". תודה על המתכון!