סופגניות "בנייה" (צרפתית) עם רוטב וניל - מבית Régis Trigel

קטגוריה: מוצרי מאפייה
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל

רכיבים

קמח חיטה ג. עם. 400 גרם (יש לי 530! זה עבד)
מים 225 מ"ל
חלב 125 מ"ל
סוכר 40 גרם
שמן צמחי ללא ריח 20 גרם
ביצים מחשב אחד.
שמרים יבשים 3 גרם (יש לי 1/5 מארז סטנדרטי של טרי)
מלח 2 גרם (יש לי 0.5 כפית אבן)
סודה 1 גרם (יש לי 0.5 כפית)
זעפרן (אופציונלי) ומקל וניל קורט 1 (אולי רק סוכר וניל)
רוטב וניל או שמנת בווארית להגשה
שמן צמחי לשומן עמוק
גרידת הדרים

שיטת בישול

  • המטורפים הקולינריים חסרי המנוחה ביותר אינם יכולים להירדם מהמחשבה להכין כזה חדש, כך שהנשמה תירגע לפחות לזמן מה ותתחבא עד למתכון הבא.
  • ואז נזכרתי שלנקה בקרוב תתעורר רעבה, שנטוסיה תוכל לבדוק את הסקייפ בלילה, שצ'וצ'ה ואלנקה וינוקורובה היו רוצים להפתיע לקפה, אם כי וירטואלי!
  • אבל המעשים המושחתים האפלים ביותר קורים בלילה ... ומה יכול להיות יותר מושחת ומתוק יותר מטיגון סופגניות בלילה ובבוקר עם מצפון נקי, הוציא מתכון !! :))

    אל תדאגי, אני לא אוכלת סופגניות לבד, גם בעלי ורוסקה התנשקו. לכן הצילום לא היה טוב במיוחד, חששתי שבבוקר לא יישאר דבר לפגישת הצילום.

    ובכן, מי יודע, הוא יבין! כן, והמתכון כבר הרבה זמן לא יצא לי מהראש. לא, אל תחשוב, לעתים רחוקות אני סופגניות, אבל אני כן! ואפילו ביום! ואז המתכון ממגזין Régis Trigel - השף של מסעדת Brasserie Most ושף המותג של בר Strelka על קרסנו - שקע בנשמה, ונלך! כן, ונראה שהשף הוא איש טוב - נער נאה עם שפם, אחרי 7 הוא לא אוכל, לא שותה יין, הוא אוהב את הנשיא שלנו, למרות שהוא לא נכנס לפוליטיקה! אדם כל כך רע לא יאכיל!
  • הכנה
  • - שלבו חלב, מים וסוכר בסיר. חותכים חצי תרמיל הווניל לחצי לאורך וטובלים בתערובת עם הזעפרן. מחממים את התערובת על אש נמוכה עד להסמכה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
  • הנה זעפרן טבעי כה בהיר בצבע.
  • סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל
  • - מנפים קמח לישה או קערה ( הייתי צריך להוסיף הרבה קמח, אני חושב שיש שגיאה במתכון, או שמציינים הרבה נוזלים, או שאין מספיק קמח. אך מכיוון שכבר הכנתי את התערובת, הוספתי קמח בהדרגה כשלישה את הבצק).
  • טוחנים שמרים בקמח ויוצקים את התערובת על הקמח. אחרי זה, ערבבתי מיד הכל ונתתי לו לעמוד 10 דקות.
  • לאחר 10 דקות התחל ללוש את הבצק במהירות בינונית, הוסף את החומרים ברצף הבא - ביצה, מלח, שמן צמחי.
  • ללוש את הבצק במשך 8 דקות במהירות בינונית. אתה צריך לפתח גלוטן היטב.
  • - תנו לבצק לעלות פעמיים.
  • סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגלסופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל
  • - מעבירים את הבצק עם מגרד למשטח מקומח ולשים את הבצק ביד, מעצבים לכדור. מכסים את החלק העליון במגבת ומניחים להתרומם מעט.
  • סופגניות Beenier (צרפתיות) עם רוטב וניל - של Régis Trigel
  • - מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 2 ס"מ וחותכים את הסופגניות בצורה מיוחדת. כמעט ומתחתי את הבצק בידיים ואז גלגלתי אותו מעט, ולא לחצתי חזק כדי להפוך את הסופגניות לאווריריות. אני ממליץ לך לטבול מעת לעת את שולי התבניות בקמח כדי שהסופגניות לא יידבקו אליו בתהליך החיתוך ויצרו חלקות ויפות.
  • אין להשתמש בהרבה קמח, לנער את העודפים.
  • עודף קמח שנכנס לבצק לאחר הלישה משפיל מאוד את איכות המוצר המוגמר. וזה שורף בשומן!
  • - אתה לא צריך לחתוך את כל הסופגניות בבת אחת.
  • אתה יכול להשתמש בטבעת הגשה לחיתוך, ולחתוך את האמצע עם טבעת קטנה יותר. ניתן לרוחף את הצרורות באורך 15 ס"מ ובעובי 2 ס"מ, לחבר אותם בטבעת ולטגן.
  • סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל
  • - מחממים את שמן הבישול במחבת עמוקה ל -180 צלזיוס.
  • בעדינות, מבלי לעוות, הורידו את החסר של הסופגניה לשומן עמוק.
  • צולים כדקה בצד אחד, ואז הופכים לצד השני, מטגנים עד לצבע הרצוי. ואז הופכים את הסופגנייה ומטגנים את הצד הראשון עד שהוא אפילו חום זהוב. אני משתמש בשיטה זו כדי לא למעוך את הסופגנייה בתהליך הטיגון - אחרי הכל, הם צריכים להיות מומסים מעט בשמן (כדי שלא יהיו פסים לבנים לא מבושלים סביב הקצה). ואם אתה שוקע מיד את הצד הלא מטוגן, אז הסופגנייה יכולה להתקמט.
  • אני ממליץ לך להשתמש בשמן זה - הוא לא נשרף בכלל!
  • סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל
  • סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל
  • - הוציאו את הסופגנייה מהשומן העמוק והניחו אותה על מגבת נייר או מגבת נייר לספיגת חלק מהשומן.
  • סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל
  • - מפזרים אבקת סוכר לא נמס (יש אחד בקו המוצרים של ויסוצקיה) ותערובת של לימון (תפוז) וגרידת ליים.
  • - מגישים עם קרם וניל. או שתוכלו להכין סופגניות עגולות ולמלא כרצונכם.
  • אגב, הצורה העגולה או המרובעת של סופגניות בניה נחשבת לקלאסית. אבל המחבר החליט לעשות את זה כמו סופגניות.
  • סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל
  • סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל
  • שתיית תה שמח לכל החברים שלי ולמתעניינים במטבח הצרפתי!
  • אה, כמעט שכחו לעזוב את מנקה! :)) אה, וגם ז'ניה, טנצ'קה, לנוצ'קה, ורוניקה, קסיושם ... בתולות, בואו לעוף, יש מספיק לכולם!
  • סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל
  • בנאדם, אפה אותך בתנור! לחמניות הגונות למדי התבררו! אבל עדיין בצק הסופגניות הזה מתאים יותר!

המנה מיועדת ל

18 סופגניות גדולות

זמן ההכנה:

3.5 שעות

הערה

איכשהו לא ממש אהבתי את הקרם שהציע המחבר, למרות שהכנתי אותו, אז הגישו אותו עם גלידה, השמנת האהובה עליכם או התוספים המועדפים עליכם!
סופגניות אווריריות, כמעט לא ממותקות, דקיקות, ובעיקר הן לא מאבדות את צורתן כלל כשהן מתקררות. אפיתי כמה בתנור - אקח תמונה אחר כך.
אני מתחנן, אל תפטיש אותם בעודף קמח, כאשר הלישה של הלחמניה הייתה מאוד מאוד חלשה, עם זנב מרוח, הבצק מעט דביק.
זעפרן ווניל פוד - עבור גורמטים ואריסטוקרטים, אתה יכול פשוט להוסיף סוכר וניל (ו / או קורט הל).
בכל מקרה, הסופגנייה הצרפתית היא כלי לטבילה ברוטב האהוב עליהם, ולכן הם לא מתוקים במיוחד!
בנות! היום חיממתי את הסופגניות שנותרו בנסיכה ללא חמאה, והן נראו לנו אפילו יותר טעימות. כך שאפשר לחמם את השאריות יבשות ללא שמן מתחת למכסה על החום הקטן ביותר או בטיגון אוויר!

לְגַשֵׁר
אוליה !!!! איזה פצעונים !!! ואיזה חורים !!!! אמנם כל האנשים הכבדים אסירים כל כך לעיל, שעבורם התאמצת כל כך קשה, איש לא יודע לאן, אני אקח ממך כמה סופגניות לארוחת הבוקר.
וי-טינה
אולנקהכמה זה מעורר תיאבון מדהים
אלנה טים
אה, שם, akazza, איזה סופגניות אתה מקבל עם העניין הזה של טסקומובסקי!
ועדיין תהיתי אם לתת לי את זה או לא. נאט!
אול, יש לך סופגניות מטורפות! ולמרות שאני אדיש כלפיהם, אשמח לנסות אותם.
אני אקנה לעצמי אחת כזו ואטגן את הסופגניות שלך. עד אז, סימניה.
ראדה-דמס
ציטוט: גשר
אוליה !!!! איזה פצעונים !!! ואיזה חורים !!!! אמנם כל האנשים הכבדים אסירים כל כך לעיל, שעבורם התאמצת כל כך קשה, איש לא יודע לאן, אני אקח ממך כמה סופגניות לארוחת הבוקר.
פרלנה, נטשה! מי שקם מוקדם, אוליה מגיש תמיד דברים טעימים בבוקר! כל סיביר כבר יודעת!
עזור לעצמך! ויום טוב!

אני לא מבשל אחר הצהריים!

ראדה-דמס
ציטוט: וי-טינה

אולנקהכמה זה מעורר תיאבון מדהים
זה הוא שלך - המפואר ביותר!
ראדה-דמס
ציטוט: אלנה טים
אה, שם, akazza, איזה סופגניות אתה מקבל עם העניין הזה של טסקומובסקי!
התבנית הכרחית, גם העוגיות חתוכות היטב.
וריב של סופגניות סופגניות, גם אני לא מטורף במיוחד, אבל רציתי, וזהו! מתכון טוב מאוד! הבצק לא פשוט, אבל גם לא מרוקע!
תודה לך יקירתי!

האם מנקה אוהב אותם? או שאעבור את זה ואלך!

אלנה טים
ציטוט: Rada-dms
האם מנקה אוהב אותם? או שאעבור את זה ואלך!
מנת מנקין - לי! היא עדיין לא אוכלת בצק מטוגן, אז היא לא צריכה את זה, אבל לפחות שיהיה לי כיף. לעזאזל, נכנסתי בהצלחה!
ראדה-דמס
ציטוט: אלנה טים
היא עדיין לא אוכלת בצק מטוגן
במיוחד הוא לא אוכל עוגות עם סולוגוני, הוא בכלל לא אוכל ...: עיגול: איך אני מצטער למניו !!
ראדה-דמס
ציטוט: אלנה טים
מנת מנקין - לי! היא עדיין לא אוכלת בצק מטוגן, אז היא לא צריכה את זה, אבל לפחות שיהיה לי כיף. לעזאזל, נכנסתי בהצלחה!
אני שולח לנושא מנטי!
אלנה טים
ציטוט: Rada-dms
במיוחד הוא לא אוכל עוגות עם סולוגוני, לא אוכל בכלל ...
לא, התכוונתי שהוא לא אוכל מטוגן בשמן עמוק. לדוגמא, הוא לעולם לא יאכל מאפים או בעלאשה.
זה אומר שאקבל יותר.
ראדה-דמס
ציטוט: אלנה טים
מאפים או belyאשי.
אה, אני מאוד אוהב את זה, כמובן, אם לא אוכלים יותר מדי ...
כן, ורציתי לזרוק מתכון לפוסט שלה, עכשיו אני אחשוב ...
ראדה-דמס
ציטוט: אלנה טים
לא, התכוונתי שהוא לא אוכל מטוגן בשמן עמוק. לדוגמא, הוא לעולם לא יאכל מאפים או בעלאשה.
לנקה, בוא נקשור ונדחוף! שו לעסקים, בוחר יותר!
אלנה טים
ציטוט: Rada-dms
אה, אני מאוד אוהב את זה, כמובן, אם לא אוכלים יותר מדי ...
צ'ויט לא מעי? למה טאדה סוף סוף להתחיל לאכול?
ראדה-דמס
ציטוט: אלנה טים

צ'ויט לא מעי? למה טאדה סוף סוף להתחיל לאכול?
אם אתה לא אוכל יותר מדי, אז אני פשוט אוהב, ואם אתה אוכל יותר מדי, הלוואי שיכולתי, כמו שאני אוהב מאוד!
אלנה טים
ציטוט: Rada-dms
לנקה, בוא נקשור ונדחוף! שו לעסקים, בוחר יותר!
לא, זה יהיה רע עבורה, בכנות. היא לא משוויצה, אבל היא ממש לא יכולה. בילדותי איכשהו לא אכלתי טוב במיוחד, כך ששמונים שנה לא לקחתי בצק מטוגן לפה.
ראדה-דמס
אלנה טים, בסדר, אז פשוט תוכי! אפיתי חלק בתנור, יצא לחמניות טובות למדי, אנו ניתן את הכל למנקה! אני אלך לכתוב! אנחנו צריכים לדאוג לרבים - זו קרן הזהב של HB.
אנטוליבנה
ראדה-דמס, סופגניות יפות! הבצק כל כך אוורירי! צריך לטעום!
ראדה-דמס
ציטוט: אלנה טים
כבר שמונים שנה שהוא לא לוקח לפה בצק מטוגן.
ונראה כמו 15! גלה שם מה היא עושה לעצמה שם, מה, כמו ילדה!
ראדה-דמס
אנטוליבנה, טוניה, יצא די טוב, נסה את זה! אשמח אם העטים שלך יגיעו למתכון הזה!
אלנה טים
ציטוט: Rada-dms
גלה שם מה היא עושה לעצמה שם, מה, כמו ילדה!
דוק לא אוכל בצק מטוגן!
ראדה-דמס
ציטוט: אלנה טים
ציטוט: Rada-dms מהיום בשעה 07:54
גלה שם מה היא עושה לעצמה שם, מה, כמו ילדה!
דוק לא אוכל בצק מטוגן!
אבל לא יהיו לנו קמטים!
אלנה קדיאווה
ובכן, בסדר, אמי הביאה סופגנייה לקפה, אחרת כוהנות הלילה האלה יטרפו הכל ולא יחשבו על אנשים רעבים ועסוקים אחרים! איזה סוג של אנשים! אגאים!
הבת, תודה, את השמחה והאוצר שלי!
ואני אשלח את מנצ'קה לעבוד בקוסמאנישצ'ה של העוגה של צבטייבה כדי שהיא לא תרעב! מנסיכה, אין שמן!
טרישקה
ראדה-דמס, אוליה, ואני שכחת אאא, אבל מה איתי, ובלי סופגנייה אאא !!!!

יפה מאוד ומעורר תיאבון, וכך הבנתי את מונה בתנור, נכון?
אינושקה
סימניה) skusnooo ופשוט) תודה!)
דגטבה
ציטוט: Rada-dms
ומה יכול להיות מושחת ומתוק יותר מטיגון סופגניות בלילה
אולגה, אני קוראת את זה וזה כמו מזור לנפש שלי - טוב, אני לא היחידה שסובלת מכך שאני לא אוכלת מנות כאלה בערב, אפילו פחות בלילה !!! ( אני צריך). אז אתה יכול!
אלבינה
אולגה, מתכון עכור 🔗
רק אני לא מצליחה להכין סופגניות
alenka_volga
ציטוט: אלנה טים

אה, שם, akazza, איזה סופגניות אתה מקבל עם העניין הזה של טסקומובסקי!
ועדיין תהיתי אם לתת לי את זה או לא. נאט!
אול, יש לך סופגניות מטורפות! ולמרות שאני אדיש כלפיהם, אשמח לנסות אותם.
אני אקנה לעצמי אחת כזו ואטגן את הסופגניות שלך. עד אז, סימניה.
לניה, דבר כזה מגיע אלי מסין, זה הרבה יותר זול, כשזה יבוא, אני אדווח מייד
קירך
אה, איזה מתכון נפלא. ואנחנו אוכלים מטוגנים. וסופגניות, וסייד, ועוגות. יש לי חותך כזה. אני בהחלט אטגן אותו. תודה על המתכון
alenka_volga
אוליה, טוב, סופגניות יפות מאוד, תגיד לי, מאיפה משיגים חמאה כזו?
דגטבה
ואפשר להחליף את זה גם בתבניות רביולי טסקומובסקי, איתן אפשר להכין ריבועים ואפילו לב. אתה רק צריך להתאים איך להוציא את האמצע (יש לי כובע בושם ממתכת) 🔗
צ'וכונדרוס
בלינאאאא!סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל ישנתי הכל שוב
אני שמח, סופגניות מדהימות !!!
למרות שאני סולידרית עם מרי, אני בהחלט אפנק את משפחתי
גלצ'ונוק
אולגה, איזה יופי וטעים יש לך כאן! אני בהחלט אבשל! תודה על המתכון!
חוברת 1
אה, סופגניות ... אני כבר אוכל אחת, למרות הנקודה החמישית המורחבת.לבעלי אסור לעשות את זה, למעשה הגיע הזמן שגם אני תרד, אבל המצפון שלי עדיין לא התעורר, אז תשרוף את הכל באש, בוא נקבל שנייה! כך לחיות, הא?
TATbRHA
ברור שמ- 420 מ"ל נוזל ל -400 גרם קמח - בצק סופגניות לא יעבוד, אבל יצאו לביבות. כנראה שכן, יש טעות במתכון. איך אפשר להפחית את המתכון הזה? .. יותר מחצי קילוגרם קמח זה יותר מדי בשבילי ... אנא יעצו, כי אנחנו אוהבים סופגניות!
טאניוליה
Olechkaaa, איזה beautyaaaa!
הייתי אוכל דברים.
קילוגרם
אני חושב שיש 240 נוזלים - ככל הנראה שינוי במתכון. אוליה פשוט טעים להפליא, אני מניח שאני מריח כמו סופגניות היישר מהצג ...
win-tat
אה אה! איזה סופגניות! מה שהיה לנו פעם נפוח, טעים, 5 סופגניות 5 קופיקות כל אחת ובית קפה של 22 קופיקות .. הנה זה אושר! אולגה , תודה על פינוק כזה!
ריאות ריאות
אוליה, סופגניות פשוט מדהימות! אני אף פעם לא זוכה ליופי כזה. טעים - אולי, אבל יופי כזה - אף פעם לא. אנסה לאפות את המתכון הזה ועם הערותיך. כן, הלילה הוא מכשף גדול, זה יניע מעשים כאלה שרק אחר כך.
קילוגרם
כן, יש לי גם שאלה לשעון, לא ראיתי את זה בשום מקום, בואו נגיע וסיסמאות
francevna
אולגה , כל כך יפה
הייתי רוצה לנסות לפחות גרם מהתנור.
יש לי טסקומובסקאיה לסופגניות, אבל בצורה אחרת, ומסיבה כלשהי היא לא מאוד קטנה בשבילי.
ומה קוטר הטופס שלך ובאיזה גודל יצאו הסופגניות?
אולגה גרה
אול, האם נותרה לפחות סופגנייה אחת? פשוט יש לי קפה ... להפוך לגבר ...
מאוד יפה וטעים
וינוקורובה
ציטוט: אלנה קדיאווה
כוהנות הלילה האלה יטרפו הכל
בתוך ... פשתן, אז הם גם אכלו צ'וצ'ין של צ'יפס ... ואז חולמים להיות צעירים יותר!. לא שלא יהיו להם קמטים, העור על הלוע יהיה בקרוב כמו תוף!. איזה סוג של אופנה זה לאכול בלילה? לן, כרופא, תבין את זה!
עכשיו, דווקא על פי המתכון ... קאנש, אני לא מערימה יופי כזה בידיים עקומות (אין לי דבר של טסקומובסקי), אבל אשים פריקים ... אני רוצה לנסות יותר מדי. .. אני אוכל באור יום, ועם מעט .. אחרת הם ישלחו לי לאן שמקר מרעה עגלים ..
בבושקה
ראדה-דמסאיזה יופי וטעים! אלוהים אדירים! הייתי מעריץ ומתפעל! בראבו!
אולגה גרה
ציטוט: Vinokurova
אני אוכל באור יום ובתאורה חלשה .. אחרת הם ישלחו אותי, שם מקעה רועה עגלים ..
אליונקה, הלגמן עדיין לא סלח? אפילו הלחמניות לא עזרו?
חוברת 1
ניתן להשתמש בשמן חמניות מזוקק לשומן עמוק, כלומר ללא ריח מטוהרים. וכולם יהיו מרוצים! חוץ ממני ...
וי-טינה
ציטוט: Rada-dms
זה הוא שלך - המפואר ביותר!
תודה לך כל היום שחשבת עליהם
וינוקורובה
ציטוט: אולגה ג'רה
עוד לא סלחת ללגמן?
לא סלחתי ... בישלתי היום פילאף ... אני מחכה ... מה הוא יגיד ...
ליוליק, אני הולך ... בקרוב יגוריבסק
צ'וכונדרוס
מה אתה עושה שם?סופגניות ביינה (צרפתיות) עם רוטב וניל - מאת רג'יס טריגל ביגורייבסק? אאאא?!
עֲרָפֶל
ציטוט: וי-טינה
חשבתי עליהם כל היום
ואני, יושב בעבודה ומדיטציה, מסתכל כל הזמן בתצלום

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם