אני מכינה חומץ תפוחים כבר הרבה זמן, אני אפילו לא זוכר מתי זה קרה בפעם הראשונה. אי שם בשחר פרסטרויקה. אך זה התחיל ברכישת דבש ומוצרים טבעיים אחרים על ידי ד.ס. ג'רוויס, MD ונטורופת, שהיה תומך משכנע במוצר והמליץ על שימוש נרחב בחומץ תפוחים כתרופה מסורתית. לאחר קריאת הספר, שקראו לאחר מכן לחורים על ידי כל המכרים, לא היה גבול לשמחה, שכן למשפחתנו תמיד הייתה דעה קדומה כלשהי כלפי החומץ או התמצית ה"כימיים "הרגילים. באופן כללי, זה אפילו לא חומץ, אלא, כמו שאומרים, חומצה אצטית מסונתזת.
ובעוד שנראה לי שלא כל המאכלים בהם משתמשים בחומץ, תחליף כזה מתאים, בכל זאת, ברוב המקרים אנו בוחרים בחומץ תפוחים או חומץ ענבים. הרכבו עשיר מאוד בחומרים מזינים, והכי חשוב, למרות טעמו החמצמץ, יש לו השפעה בסיסית על הגוף.
אתה אומר לי למה לטרוח? קנו חומץ תפוחים היום זה לא בעיה! אבל בחנויות אפשר למצוא רק חומץ מזוקק. שימושי יותר עבורנו להשתמש ללא זיקוק, גם אם זה נראה לא ברור. אך הוא שומר על כל החומרים המתקבלים במהלך תסיסה טבעית - תסיסה. תהליך זה מתרחש בהשפעת חיידקי חומצה אצטית החיים באוויר.
בהשפעתם אלכוהול מגיב עם חמצן וכתוצאה מכך נוצרים מים וחומצה אצטית.
חומץ תפוחים מכיל 20 מינרלים חיוניים ויסודות קורט (אשלגן, נתרן, סידן, זרחן, נחושת, ברזל, סיליקון, פלואור וכו '), מספר חומצות אורגניות (אצטית, פרופין, לקטית ולימון), חומרי נטל בעלי ערך ( פקטין, אשלג וכו '), מספר אנזימים וחומצות אמינו, כמו גם ויטמינים A, B1, B2, B6, C, E, P ופרוביטמין בטא-קרוטן. ודווקא ההשפעה ההדדית של חומרים אלה, בשל שילובם הייחודי, הופכת לגורם ריפוי רב עוצמה.
אגב, בערך העובדה שחומץ ביתי תמיד מתגלה כלא ברור. אם מגנים ומסוננים כראוי, אז זה הופך לשקוף לחלוטין. בתצלום שלי, נשיכה של שלוש שנים, נקייה כמו דמעה, רק כהה מעט, מוזרמת כמו קוניאק טוב.
אני מכין חומץ תפוחים כל שנתיים-שלוש, עשרה ליטרים בבת אחת, כי אני צריך לחלוק אותו עם קרובי משפחה וחברים סובלים.
החומץ עדיין צריך לעמוד, לצבור כוח.
המתכון מכיל פרופורציות, כך שכמה חומץ תפוחים תוכלו להכין תלוי ברצונכם ובנפח המכלים הקיים בביתכם.
אז בואו נתחיל.
צעד ראשון.
- סירי האמייל והדלי שלי עם סודה. אני ממליץ בחום לא לעשות זאת במיכלי מתכת על מנת למנוע חמצון. אתה יכול לקחת צנצנות זכוכית עם פה רחב.
- תפוחים מכל הזנים הזמינים (אנטונובקה בשלה מאוד מבורכת, אך אז חייבים להיות זנים מתוקים של תפוחים) אנו מנקים מלכלוך גלוי. עדיף עדיף לשטוף את הנבלות, אך ללא קנאות, פשוט שוטפים אותה במים קרים. אנו מסירים בזהירות את המקומות החשוכים.אם כל התפוחים מלוכלכים והיה צריך לכבס אותם, אז רק צריך לנגב כמה תפוחים עם מגבת נייר נקייה על מנת לשמור על פטריות התסיסה שנמצאות על פני השטח ולהוסיף לא שטופות.
תפוחים
עם עור וזרעים לטחון בצורה משתלמת. עשיתי את זה כמה פעמים עם פומפייה מהירה של קנווד, אבל השנה פשוט קצצתי אותם לטריזים וקצצתי אותם בעזרת חיבור סכין מסתובב. אהבתי את השיטה הזו יותר מאשר שחיקה על פומפיה - קל יותר לסנן מאוחר יותר, לא הרבה פקטין משתחרר.
-
אנו לוקחים מים נקיים - נבדקים היטב או מעיינות, מסוננים או מבושלים. יש להחזיק מבושל במשך יום כדי להרוות אותו בחמצן.
ממיסים דבש או סוכר בכמות המים הנדרשת. אם הדבש סמיך, יש לחמם אותו מעט באמבט מים. אך אל תגזימו בחימום כדי לא להרוג את החומרים המזינים. אם הדבש לא מתמוסס, הוא ישקע בתחתית הסיר.
(אתה יכול לעשות את זה עם סוכר טהור, אך עדיף להוסיף לפחות כמות מסוימת של דבש העומד לרשותך, לפחות בשלב השני.)
בשלב הראשון אנו לוקחים 0.5 ליטר מים ו- 50 גרם דבש או סוכר תמורת 400 גרם מסת התפוחים.
בהמשך, נוסיף עוד דבש או סוכר.
- הכניסו את התפוחים המרוסקים לסיר והוסיפו מים עם סוכר או דבש.
אנחנו לא מתמלאים עד לראש !! השאירו לתסיסה בערך 1/5 מהנפח.מערבבים הכל היטב עם כף עץ, שמים מעל כמה חתיכות שיפון, עדיף, כמובן, לחם ביתי (אפשר להשתמש בכף מחמצת שיפון).
ואז נסגור את המכולה שלנו
ארבע שכבות של גזה ולקשור בזהירות רבה. אם זה לא נעשה, אז יופיעו זבובים, יחדרו פנימה ויקלקלו את העבודה שלכם. הזבובים שלי הופיעו רק פעם אחת, לפני זמן רב, כאשר הטכנולוגיה הופרה. עכשיו אני מהדק את הגזה על הקופסאות עם קשרי סיליקון לאפייה, ועל התבנית אני מקבע אותה היטב עם תחבושת, קושר אותה לקשת.
- שמנו את החומץ העתידי שלנו במקום חם (28-30 גרם), אי שם על הרצפה על הקיר,
כך שלא תהיה אור שמש ישיר. לאחר כמה ימים מסת התפוחים תסיסה ותעלה לפני השטח. יהיה צורך לערבב אותו.
- פעם ביומיים-שלושה, אפילו יותר טוב לעתים קרובות, מערבבים את החומץ בעזרת כף עץ או פלסטיק. מניחים לעמוד כחמש דקות ללא גזה ושוב מכסים בזהירות בגזה. נסו לא להכתים את הגזה בחומץ כדי שזבובים לא יעופו. ניתן להסיר את הלחם ביום השלישי מכיוון שתהליך התסיסה כבר החל.
כך עולה העיסה אל פני השטח. עלינו לערבב היטב את הווורט.
- אנחנו מחכים 12-14 יום, התסיסה אמורה להישכך מעט.
שלב שני- לאחר 12-14 יום, מסננים את הווורט תחילה במסננת דקה כדי להסיר את העיסה, ואז דרך בד גבינה המקופל בשלוש שכבות. סחטו את העיסה בנפרד דרך בד הגבינה בכדי לקבל כמה שיותר חומץ. אך עדיף לעשות זאת באמצעות גרביוני ניילון נקיים, המקופלים בכמה שכבות.
- הוסיפו שוב דבש או סוכר בכמות של 50-100 גרם לליטר מחית התפוחים העננה שנוצרה, ערבבו היטב ונקזו לתסיסה שקטה אחרונה ועומדים בצנצנות נקיות של שלושה ליטר. כמות הסוכר או הדבש תלויה בכמות התפוחים שלכם חמוצים.
אנו שוב קושרים את הצנצנות היטב עם גזה בארבע שכבות. עלינו לספק חמצן כדי שתסיסת חומץ רגילה תתרחש. לכן, אם יש פחיות עם צוואר רחב ולא סטנדרטי, עדיף להשתמש בהן. באופן זה, מיץ התפוחים המותסס יתחיל להפוך בהדרגה לחומץ.
- שמנו את הבנקים במקום חשוך וחשוך (הם עומדים בחדר שלי מאחורי הרהיטים והדלת) ושוכחים מהם חודשיים (50-60 יום). הם לא מפריעים לאף אחד, רק מרווים מעט את האווירה בחדר בניחוח חמצמץ קליל, שכבר שונה מאוד מריח העיסה הרגילה. אל תחשוף פחיות לאור!
- ראשית, התסיסה מופעלת, אחרי הכל הוספנו דבש-סוכר, כך שסימני התסיסה יופיעו שוב, אך אז בהדרגה התסיסה תגיע לשווא, והבועות ייעלמו כמעט מהשטח.אין צורך להטריד את החומץ וכל הזמן להסתכל לתוך הצנצנות, כל שכן לערבב ולהתעסק איתן. תן לכל דבר להתקדם.
בסוף המונח, לאחר 40-60 יום (לפעמים מוקדם יותר), הנוזל יהפוך כמעט שקוף עם מעט משקעים בתחתיתו. זה אומר שהחומץ מוכן!
הטעם נשלט על ידי חומצה, הריח הוא אצטי. עדיין טעם חמוץ חלש למדי.
- כעת עלינו לנקז היטב, ואז לסנן את חומץ התפוחים שנוצר.
שמנו את המיכל על השולחן ובעזרת צינור בקוטר קטן (יש לי 0.5 ס"מ), שופכים את כל שכבת החומץ השקופה למיכל נפרד. רצוי לעשות זאת בבת אחת, אז בחרו מיכל גדול יותר.
אנו מתנקזים לרמת המשקעים. ואז נסנן את המשקע בנפרד.זה נעשה ככה. סיר אחד מונח על השולחן, השני, בו נקזז, הוא על הרצפה. אנו מורידים את הצינור לסיר עם נוזלים, מושכים מעט אוויר מהצינור וברגע שנראה כי נוזל זלג במורד הצינור, מוריד אותו במהירות לסיר שנמצא על הרצפה. אנו מקפידים שהצינור לא יגיע לרמה עם המשקעים ולא יעורר אותו.
הנמיך את הצינור בהדרגה כדי לבחור כמה שיותר חומץ שקוף.
ברגע שאנחנו כמעט קרובים לשכבת המשקעים, אנו מיידעים את התהליך.
ניתן לסנן את המשקעים מספר פעמים דרך בד גבינה, דרך מסנני נייר, מקבלים חומץ טוב.
יש לשטוף ולבשל את הגזה מראש, מכיוון שהוא מולבן בצורה תעשייתית.יש עוד שיטה מוכחת מעולה של מתיחה - שימוש בטייץ ניילון נקי. יש גם שקיות מיוחדות לשקילת גבינת קוטג '.אל תתייאש אם מעט עכירות תיכנס, היא תתייצב, ותוכל לסנן או לנקז את השכבה הנקייה שוב.
במהלך האחסון הארוך, המשקע עדיין יהפוך לפתיתים קטנים, ולא קשה לנקות מהם חומץ.
עדיף, כמובן, לחזור על תהליך השקיעה פעמיים כדי לקבל חומץ צלול לחלוטין בסופו. ואז שופכים לבקבוקים.
כיתה ב 'עם משקע קטן עדיין תתייצב, ובתהליך השימוש ניתן לנקז אותה מהבקבוק עד לרמת המשקעים. ובכלים מסוימים השתמשו בו כמו שהוא (בכרוב מבושל, למשל).
- לאחר מכן, טהור, כמעט שקוף, שפכו את החומץ לבקבוקי זכוכית לא למעלה ו
נו אנחנו חותמים. אל תתגלגל! אחסן במקום קריר וחשוך.
אנחנו מתחילים לנסות בעוד חצי שנה. במהלך תקופה זו, הוא מתבגר, מתבהר, מקבל חומציות. ניתן וצריך לפתוח ולטעום אותו במהלך תהליך ההבשלה.
החומץ היקר והשימושי ביותר מתקרב לשנה.
- בשלב כלשהו של אחסון על פני החומץ, מה שנקרא
רחם חומץ.זהו סימן טוב מאוד - החומץ התגלה כנכון ושימושי מאוד. אין צורך לזרוק את רחם החומץ, זהו מוצר יקר ערך. בעזרתו ניתן להכין סוגים אחרים של חומץ מפירות יער ופירות.
רחם אצטי (lat. Mycoderma aceti) הוא מסה דמויית ג'לי, שקופה מעט, בדומה לג'לטין נפוח או קומבוצ'ה. לפעמים הוא דק ועדין מאוד, והוא יכול להיות צפוף ושמנמן, כמו מדוזה. לעתים קרובות הוא חי בצוואר הבקבוק, כמו פקק, או שהוא יכול להסתובב בתחתית המיכל (מה שאומר שהוא כבר חסר חיים).
מכיוון שאני מכין חומץ ענבים על פי אותו מתכון (רק עם כמות קטנה של סוכר) מענבים קנויים שיש לשטוף, אני משתמש ברחם חומץ.
אני מקווה שהשנה היא תרצה את החומץ שלי בנוכחותה.
ובכן, עכשיו, עברו ארבעה שבועות, רחם החומץ התיישב בכל הגדות.
רחם אצטי הוא מוצר בעל ערך. בעזרתו ניתן לזרז את הכנת מנת החומץ החדשה. יצרני חומץ טבעי מוקירים אותו כמו תפוח העין שלהם.
יש להוציא את רחם החומץ מהמיכל עם חומץ, אחרת הוא יספוג את כל החומץ ויגדל הרבה.
אם ברצונך לשמר את רחם החומץ, הוצא אותו בידיים בזהירות מהמיכל והעביר אותו לצנצנת קטנה יותר, ואז מלא אותו במעט חומץ.
אם הרחם שמנמן, ניתן לחלק אותו, ובכן, כיצד אנו מחלקים את הקומבוצ'ה. כדי לשמור אותו לעונה הבאה, אני חושב שאתה צריך להפריד אותו מספר פעמים, אחרת תבזבז הרבה חומץ.
אם הרחם שקע לתחתית, אתה רק צריך לזרוק אותו, הוא כבר ללא רוח חיים.
אם נוסיף רחם חומץ לתה מתוק ואז ננהג כמו עם קומבוצ'ה רגילה, כלומר, כל הזמן מאכילים אותו עם תה עם סוכר, אז פשוט נעביר אותו לקומבוצ'ה. אני חושב שהקומבוצ'ה המתקבלת בדרך זו עדיין בריאה יותר מהרגילה שגדלה על תה עם סוכר.
הוא האמין כי רחם החומץ גבוה פי כמה מתכונות הריפוי של החומץ עצמו.
משחה למפרקים מיוצרת ממנו, בעזרתו מטפלים בכוויות.
אם אתה רוצה לשפר את המאפיינים של חומץ תפוחים מוכן, אז אתה יכול באותה מידה למקם את הרחם בתוכו, ולאחר 3-5 ימים להשתמש בהרכב "המחוזק" על פי התוכנית הקודמת. הוא האמין כי זה מגביר את אפקט הריפוי.
