לחם אלה-ריז'סקי עם מחמצת Seitenbacher

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון מוכנה	75 גרם
שמרים טריים	10 גרם
סוכר	כפית אחת
מים חמים	310 גרם
קמח חיטה	300 גרם
שיפון קלוף	300 גרם
דבש	1.5 כפות
מלח	כפית אחת
מאלט שיפון	1 כף
מים רותחים	50 מ"ל
חמאה	50 גרם
כמון טחון	4 גרם

שיטת בישול

לוקח הרבה זמן לבשל לחם ריגה אמיתי, ומילדות אני אוהב את הלחם המתקתק הזה, עם ארומה יוצאת דופן,
החלטתי לנסות לפשט את התהליך ובמקביל לקבל דומה ללחם ריגה, לכן שם המתכון הוא אליה-ריגה)
הכנה
קח חתיכת שמרים וסוכר טריים 1 כפית, וגלגל את השמרים בסוכר והמתין עד שהם ספוגים, הם הופכים לנוזלים. מוסיפים מים ומערבבים.
מרתיחים את המלט עם מים רותחים ונותנים לו להתקרר מעט.
מכניסים לקערה קמח, מלח, מחמצת, מאלט מבושל וחמאה.
הפעל את הלישה במהירות המינימלית כדי לערבב את החומרים.
מוזגים מים עם שמרים וסוכר.
הוסף דבש.
אם אין מספיק מים, הוסף 1 כף, אנו מסתכלים על הקמח שלנו.
הבצק נכנס ללחמניה בצורה מושלמת.
ללוש 20 דקות במהירות אחת.
אנחנו משאירים את הבצק להגהה,
כאשר הוא גדל בנפח, ואז הפעל את האצווה למשך 5 דקות. הבצק מעט דביק, אבל הוא יוצא צייתני)
משמנים את הידיים בשמן חמניות ומסירים את הבצק על השולחן.
מתחו וקפלו אותו כמה פעמים.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים במשקל של 370 גרם (בערך)
מרדדים כל חלק לשכבה דקה ומקפלים לבר.
שמנו את זה בטופס ויוצרים חורים.
אנחנו משאירים את זה להגהה.
תנור / מיני תנור, אפיתי סטבה 28ECO, אנו מחממים עד למצב 230 גרם למעלה / למטה + הסעה.
הלחם עולה טוב
הכנסנו את התבניות לתנור ומרססים מים מבקבוק ריסוס
אנו אופים את 15 הדקות הראשונות על ידי 230, ואז מורידים אותו ב 200 גרם ואופים עד שהטמפרטורה בתוך הלחם עולה ל 98 גרם.
אנחנו מוציאים את הלחם ונותנים לו להתקרר, חותכים אותו ונהנים מהלחם הטעים והריחני)

המנה מיועדת ל

3 סורגים

תוכנית בישול:

מערבל בצק / תנור

הערה

יש לי חמץ כזה

וי-טינה

משנקה, תודה על המתכון המעניין! אני בהחלט אנסה, שלי צריך לאהוב את זה

מסינן

טינה, תודה שקפצת לבקר))
אפשר לעשות את זה בלי מחמצת, אם פתאום לא, זה רק מוסיף חמיצות ללחם ורך איתו, כמובן שהוא יוצא אחרת)

וי-טינה

מריה, אני אכין עם מחמצת, יש לי ניסיון

בולקה

מריהאיזה לחם טוב !!! והפירור כל כך טוב. האם זה אפשרי עם מחמצת חיטה? או שעדיף לתרגם אותו לשיפון? או שאפשר להחליף את זה באגמה כהה (אבל אני לא רוצה להתעסק בכימיה ((()

מסינן

בולקה, אלנה, מחמצת שיפון משמשת בריגה.
אם יש חיטה, אתה יכול לתרגם אותה לשיפון. ואגרם אינו הכרחי. גם לי יש את זה, אבל לא עיבדתי את זה בשום מקום)

תודה על תשומת הלב למתכון)

סטבר

מסינן, ואיפה אפשר לקנות חמץ כזה?

ויקי

ציטוט: מסינן

אם יש חיטה, אתה יכול לתרגם אותה לשיפון.

מדוע לתרגם זאת מיד? אתה יכול לקחת 10 - 20 גרם חיטה ולהאכיל אותה ב 50 או 100 גרם קמח שיפון ומים ... או ככל הרגיל, וכשהוא מבשיל, הנה 75 גרם כף ממנו מוּכָן. קמח חיטה בכמות זו אם כמה גרם מקבל - האם זה לא מפחיד?

מסינן

ויקי, ויקה, אתה גורו המחמצת שלנו !!!
ואני פשוט לומד))

סטבר, קונסטנטין, הזמנתי באמזון הגרמנית

ויקי

ציטוט: מסינן