לחמנייה מחמצת מילאנו

[בצק]

לחמנייה מחמצת מילאנו

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	400 גרם
קמח חיטה / כיתה	200 גרם
מאלט לא מותסס (לבן)	4 גרם
שמרים מיידיים	2.5 גרם
מלח	9 גרם
שמן צמחי (זית)	20 גרם

שיטת בישול

• הראיתי לחמניות כאלה כאן... החלטתי לבשל אותם לא עם דבש, אלא עם מחמצת. במתכון הזה הוספתי גלוטן, וכאן לקחתי קמח פרימיום רגיל. הכל הסתדר. בוא נתחיל.
• האכילו את תרבות המתנע 6-8 שעות לפני הלישה.
• בצק
• מערבבים קמח עם מאלט ושמרים.
• מוסיפים תערובת קמח למחמצת ומתחילים ללוש.
• ברגע שהבצק כולו רטוב (אל תיבהלו, הוא "ייקרע"), הוסיפו מעט שמן.
• תוסיף מלח. ללוש כמה דקות.
• הבצק משתרך היטב מאחורי הקערה.

• הבצק צפוף. זה צריך להיות כך.

• שמנו את הבצק בקערה, מכסים ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.
• אנחנו מוציאים אותו, מחלקים אותו ל 8 חלקים בעזרת אבנית, מעגלים אותו ומשאירים אותו מתחת לרדיד למשך 10 דקות.

• מרדדים כל חלק ללשון ארוכה, כ- 50 סנטימטרים. קשה להתגלגל. אני חושב שאפשר להשתמש בסכך בצק. הבסיס צריך להיות רחב יותר מהחלק העליון.

• אנחנו הופכים לגליל.

• שמנו הגהה מיד על גבי נייר אפייה מכוסה בנייר. הגהה למשך 60-70 דקות. אל תצפה שחומר העבודה יגדל גדול מדי.

• אנו מבצעים חתך עמוק באמצע.

• הכנסנו את נייר האפייה לתנור בטמפרטורה של 250 מעלות. אנו יוצרים קיטור. אנחנו מורידים מיד את הטמפרטורה ל -230 מעלות ואופים 20 דקות.
• אנחנו מוציאים, נותנים להצטנן ונהנים!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• לחם טעים!

המנה מיועדת ל

8 חתיכות

זמן ההכנה:

2.5 שעות

תוכנית בישול:

קציר, תנור

הערה

המתכון הוא הווריאציה שלי למתכון של גייסלר. אני אפילו לא יודע איזה לחמניות אהבתי יותר? לחם מצוין בשני המקרים. טעמם של הלחמניות שונה והפירור שונה. עליכם לבחור. לְהַמלִיץ!

ובכן יש צורך ליצור יופי כזה !!! המוח לא מובן ...
אנג'לה
כל הכבוד !!!

אנג'לה, הוררה, עכשיו יש לי גם מחמצת חיטה - האכלת יתר משיפון! היום אפיתי את הלחם השלישי, עשיתי אותו בלי שמרים. הלחמניות שלך הן הבא! רק נכדים יובאו למספר ימים, והם אוהבים מאפים כאלה. תודה על היופי!

יאם יאם

אנג'לה, חכמה ויפה! אלה לחמניות - מראה מקסים! רוצה לאפות, בלי מאלט לבן. אתה לא יכול לחיות בלעדיו?

[אוליה, ורוניקה]

אוליה, ורוניקה, אינושקה, נינה, תודה יקיריי, על תשומת הלב והמילים הטובות שלך.

עכשיו יש לי גם מחמצת חיטה - האכלת יתר משיפון!

ורוניקה, אני מברך אותך. המחמצת הראשונה שלי הייתה גם היא מזונה בשיפון. עכשיו אני שומר רק חיטה עשויה שמרי פירות. כשאתה צריך שיפון, אני פשוט מאכיל חלק ממנו בקמח שיפון כמה פעמים.

ללא מאלט לבן. אתה לא יכול לחיות בלעדיו?

נינה, פקי ברוגע בלעדיו.

[אנג'לה]

אנג'לה, אנחנו בעיקר אופים לחם שיפון, ולכן שיפון נאפה הרבה זמן, ושמנו לחם חיטה במיוחד למעדנים כאלה, לפשטידות. ואני לגמרי סומך על המתכונים שלך, עשיתי כמה - אין בעיה!

[ורוניקה]

ורוניקה, תודה.

[אנג'לה]

אנג'לה, דוק כך זה! רק אמת אחת!

קרואסונים המומים, טוב, ישר. הבצק ישר לקילוף! לחמניות נחמדות יקרות. לא רק יפה, אלא יצירת מופת!

איזה לחמניות טעימות !! אגיע אליהם בקרוב!

לחמניות
מלאך, מאוד יפה, שהם טעימים, אין לי ספק
נצטרך להתחיל את המחמצת ...

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, ראדה-דמס, מרוסיה, תודה בנות על תשומת הלב והשבחים.

נצטרך להתחיל את המחמצת ...

מרוסיה, אתה יכול ובלי חמץ. הנה לך! לחמניה מילאנו.

אנג'לה, את צריכה קיטור במשך כל 20 דקות האפייה?

[אנג'לה]

אנג'להשלחמניות מילאנו הראשונות, שאלה תענוג טהור. ואיזו צורה - בייגלים מפתים להפליא. סימנתי את המתכון לסימניות, אני בהחלט אאפה, אביא דוח.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה רבה לך. הם גם טעימים מאוד. אני אחכה לרושם.

אתה צריך קיטור כל 20 דקות האפייה?

כמה יתברר. מוזגים עוד מים. אנחנו פשוט לא מסירים אותו ולא מאווררים את התנור.

[אנג'לה]

אנג'לה, אווירובטיקה! תודה! ומה נותן מאלט בלתי מותסס?

[אנה]

אנה, תודה. משפר תסיסה בבצק. ככה.

טָעִים מְאוֹד! לטעמי יש צורך במעט פחות מלח.
תודה על המתכון !!!

[ולדימיר]

ולדימירהתברר שלחמניות טובות) כל הכבוד.

לטעמי יש צורך במעט פחות מלח.

כמו שאומרים, בפעם הראשונה עם המתכון, ואז המלח, הסוכר, התבלינים, כולם מתאימים לעצמם. זה נורמלי.
תודה על הדיווח הנהדר)

[אנג'לה]

אנג'להאיזה לחמניות יפהפיות מעניינות! אני גם רוצה לנסות. יש שאלות. האם זה אפשרי ללא שמרים, כי המחמצת אינה מספיקה כלל. אני לא נגד שמרים, אבל למה, אם כל כך הרבה חמץ? ומה מאלט עושה? אין לי את זה. ואתה רוצה לחמניות כאלה. אתה יכול להחליף אותו? קראתי פעם שכמוצא אחרון, במקום מאלט, אתה יכול לקחת מעט סוכר (האם זה כאן כדי לשפר את תפיחת הבצק, או לא?)? או שהתחלופה תשנה את הטעם?

[לודמילה]

לודמילה, אני כמעט תמיד אופה לחם עם שמרים. אני אוהב את הלחם עצמו טוב יותר, טעמו ופירורו וזמני נחסך. איש אינו אוסר לעשות זאת בלעדיהם. הרבה נכתב באינטרנט באתרים מתמחים בנושא מאלט והחלפתו. וכאן תוכלו למצוא מידע. קרא, שימושי. אני לא רואה סיבה לשכתב את כל זה כאן)

[אנג'לה]

אנג'לה, קראתי על מאלט, אני משתמש בתסיסה לשיפון. אני מבין שזה משפר את הבצק. זו לא השאלה. האם זה משפיע מאוד על הטעם במתכון הספציפי הזה, בכמות זו? כי אם אציג תחליף או שאפקיר אותו לגמרי, זה יהיה טעם אחר לגמרי? הבנתי לגבי שמרים.

לא ישפיע על הטעם. משפר את מבנה הבצק, מאריך את הטריות ומשפר את התסיסה.

תודה על המתכון!
כמובן שזה יצא לי קצת אחרת, כי לראשונה הכנתי בצק כזה ותבנית לא מוכרת לי, אבל אני מרוצה מהתוצאה. לא חתכתי את הלחמניות, או יותר נכון חתכתי שתיים - לא אהבתי את זה, כי הן כבר היו מאוד רחוקות ומקומטות בסכין (מה שהופתעתי מאוד, הן עמדו שעה, אפויות בלי שמרים). עוד לא אחזתי במלט לבן, אפוי בלעדיו. זה לקח קצת פחות קמח, אחרת זה היה בצק אבן (הבצק יצא כמו בתמונה, ואז לא הוספתי קמח, כנראה שיש לי יבש יותר). היא גילגלה את זה דק מאוד, אבל התרוממה די חזק - לא ציפיתי לזה.

התברר שמשהו כמו בייגל, אכל במהירות.

[לודמילה]

לודמילה, טוב בסדר. הגהה היא מושג יחסי. זה מושפע מהטמפרטורה, מעוצמת המחמצת והשמרים. לכן, עליכם לפקח על זה בזהירות ולהסתגל בעצמכם. התגלגלו לחמניות יפות, אך לדעתי הבצק לא היה צפוף לפי הצורך ולכן עלה חזק ומהיר יותר. אבל העיקר שאני מרוצה מהתוצאה. תודה על דו"ח כל כך יפה ומפורט)