קציצות (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955)

[מסת קוטל:]

קציצות (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
מסת קוטל:	במתכון / לקחתי
בשר טחון (באופן אידיאלי - בקר, אך ניתן גם לערבב סוגים שונים)	114gr / 985gr
לחם חיטה	23 גרם / 200 גרם
חלב או מים (יש לי חלב)	34 גרם / 300 גרם
בצל מוקפץ	15 גרם / 130 גרם
מלח, פלפל שחור
רוטב:
שמנת חמוצה	250 גרם / 250 גרם
מרק, מרק, מים	750 גרם / 600 גרם
קמח חיטה	75 גרם / 30 גרם
רסק עגבניות	100 גרם / 1. l. עם שקופית
חמאה או מרגרינה (אני תמיד משתמשת בחמאה)	50 גרם / -
מלח, סוכר
קמח וירק שמן לטיגון קציצות

שיטת בישול

• או, זה הם !!! הילדים שלנו לא מבינים, אבל אנחנו זוכרים הכל: הם כן! קציצות בגן!)))
• במתכון כתבתי במיוחד את המתכון לאוסף וכמה לקחתי. העובדה היא שתמיד קל לספר מהמקור המקורי את כמות הבשר הטחון שיש לכם (זה הגיוני להתחיל מהמרכיב העיקרי). אני פשוט שוקל את כמות הבשר הטחון שלי שהפשרתי / נמצא במלאי ומחשב את כל שאר המוצרים לפי מקדם. אופן החישוב - מצוין בהערה.
• קציצות בשר:
• 1. הכינו בשר טחון, אם בתחילה לא היה לכם בשר טחון, אלא בשר.
• 2. מקלפים ומאדים בצל בחמאה. בהכרח!
• 3. יוצקים לחם לבן מיושן (ללא קרום) עם מים או חלב. לקחתי חלב (לעצמי אהובתי)). ומכיוון שכבר היה לי בשר טחון (כלומר, לא קיבלתי את מטחנת הבשר), דפקתי את הלחם המוזן לדייסה עם רעם והוספתי לבשר הטחון. הטוב ביותר הוא לחם חיטה העשוי מקמח בציון אחד לפחות ובגיל 2-3 ימים.
• 4. מתבלים בפלפל ומלח. מערבבים היטב.
• כן, אין ביצים. הם לא נמצאים בשום מקום בחתכי השולחן. בזראז יש, בקדירות ובלחמניות על בסיס בשר. בקאטלטים - לא!))
• 5. יוצרים קציצות עגולות, מגלגלים בקמח ומטגנים במחבת. על הרול. מוזגים קמח לצלחת עמוקה (מעט), שמים בתוכה קציצה, הופכים אותה כמה פעמים, מרימים ומנערים אותה בכף היד, עם סירה מכופפת ועם אצבעות פרושות (פרושות מעט). העובדה היא שקמח (או אבקת קקאו בעוגת תפוחי אדמה וכו '- ראשית - חומר אבקתי) נדבק לקציצה רטובה עם נתחי קמח וכתמים. כשאתה מנענע אותו, העודף יישפך ממנו, רק הקציצה תישאר מאובקת דק בקמח.
• 6. מקפלים את קציצות הסיר, יוצקים מעל את הרוטב (הוא אמור לכסות או כמעט לכסות את הקציצות) ומבשלים מתחת למכסה למשך 10-15 דקות.
• מוגש עם כוסמת פירורית, אורז, פירה. את הקישוט יוצקים ברוטב (לא לשפוך זה פשע!)
• על הרוטב.
• לכמות המרכיבים שלקחתי תצטרכו בערך 1 ליטר רוטב (זה כמעט הכמות שניתנת באוסף המתכונים. מותר עגבניה, עגבנייה חריפה, שמנת חמוצה, שמנת חמוצה ועגבנייה.
• 1. מחממים קמח במחבת יבשה. מצננים (אחרת החמאה יכולה להישרף ממחבת חמה), מוסיפים חמאה.
• 2. מניחים יחד בתערובת של שמנת חמוצה, מים / מרק / מרק ועגבנייה,
• ממליחים ומוסיפים סוכר, מערבבים היטב עם מטרפה ומביאים לרתיחה.
• שימו לב שעשיתי זאת בדרך שלי, כי הייתי רגיל לזה. 100 גרם מחית עגבניות זה קצת יותר מדי בשבילי, אני פשוט שמה כף רסק עגבניות ורואה בעצמך כמה הכל כתום. במיוחד. שעבור קציצות מותר רק רוטב שמנת חמוצה. אני בהחלט מכניס מעט סוכר לרוטב השמנת עגבניות (לטעמי זה צריך להיות מתקתק קלות). אני לא שמה חמאה, כי יש לי שמנת חמוצה שומנית כפרית והכבד יהיה קשור בקשר))). אגב, בערך שמנת חמוצה.שמנת חמוצה דלת שומן יכולה להילחם, שימו לב.
• אנשים טובים, זה טעים מאוד. טעם בולט של לחמניה מחיטה, מרקם אופייני (כן, זה היה אופייני, כנראה בגלל התוכן המשמעותי של הלחם!) .... מור-מור, כמה אני מאושר.)))
• 

הערה

נוהל חישוב מחדש של מתכון למספר המוצרים שלך (לקוח מתמה הקדירה שלי)

יחד עם זאת, עכשיו אלמד אותך כיצד לספור מתכונים שיתאימו לצרכים שלך. פתאום מישהו לא יודע איך. אני עושה את זה כל הזמן, כי אני מאוד אוהב את המתכונים של הקייטרינג הציבורי הסובייטי. יש לי הרבה ספרים, אבל שם זה לנצח גם עבור 5 ק"ג קמח (זה טוב אם, או אפילו עבור 100 ק"ג, הם נתקלים))), ואז למנה (סוג של כופתאות טחונות: 146 גרם בשר , 43 גרם בצל ...). וכך לשבת ולספור.))

אז זהו זה. הצטיידו במחשבון - זה מאוד מפשט את התהליך.

אנחנו לוקחים קדירה עם צימוקים, שהם 120 גרם גבינת קוטג '. לדוגמא, יש לכם 680 גרם גבינת קוטג 'במקרר והייתם מכניסים את הכל לקדרה ומצרפים אותה. זה פשוט. חלק את 680 גרם שלך. עבור 120 גרם של המתכון ואתה מקבל 5.66. זהו הגורם שבו יש להכפיל את כל שאר המרכיבים ב- RECIPE.
כלומר גבינת קוטג '680 גרם
סולת 5.66X10 = 56.6 גרם (מעוגל ל 60 גרם)
סוכר 5.66X15 = 84.9 גרם (כמובן, אנחנו מעגלים עד 85 גרם)) וכו '.

אם יש לך פחות מוצרים מאשר במתכון, הכל זהה, אך המקדם שלך פשוט יתגלה כפחות מאחד. לדוגמא, המתכון מכיל 4800 גרם קמח, אבל אתה רוצה לקחת 500 גרם קמח. בכל זאת, חלק את כמות המוצר שלך בכמות ה- RECIPE. 500/4800 = 0.104 הוא הגורם שבעזרתו תכפיל את שאר המתכון. כלל חובה: המוצרים שאתה מחלק חייבים להיות באותו חישוב: שניהם הם גרם או קילוגרם, שניהם בליטרים או מיליליטר ...

[נאטה]

נאטה, הקציצות האהובות עלי ביותר תודה על המתכון!

קציצות בשר! ולעתים קרובות אני אוכל אותם, כן. הם מתייחסים אליי.

[לְגַשֵׁר]

לְגַשֵׁר,

הו, ילדה ערמומית שלך! איפה מטפלים בקציצות? !!

[נאטה]

נאטה, אתה לועג, כן ?! קציצות לילה?! תן אחד
בהחלט מסומן בסימניות ועל השולחן בקרוב!
תודה

איפה מגישים לך קציצות?

יש אנשים חביבים, לא כמו כאלה שמתגרים בתמונות בלילה.

טוב תחכה. ראשית, הבשר נטחן. ואז ספג אליו לחם. יחד עם חלב? וכאשר בצל מושחם? .. ממש שם? עם החמאה שטגנת איתה? או להסיר את השמן?
משהו למול - איזה גודל?
האם זה טעים בלי תוספת? ואז לא אכלנו תוספות מזה מאה שנה.
משום מה, מעולם לא ניסיתי אותם בקייטרינג ציבורי ... כי תמיד העדפתי טבעי, לא טחון ... או שאני פשוט לא זוכר. ותפריט הגן עוד יותר. לכן, אני בהחלט אעשה את זה!

נטאשה, אאאאאאא, כמה אני אוהבת אותם !!!! תודה רבה על מתכון כל כך נפלא. אני אעשה את זה מחר.
יש עדיין מתכון אוכל כללי לדגים בפולנית למצוא ואני אהיה האדם הכי מאושר))))

[TATbRHA]

TATbRHA,

כל מה שמצוין למסת הקאטלט מעורבב למסה אחת. לחם יחד עם חלב / מים, בצל מוקפץ ננער גם החוצה לבשר הטחון (אני משתמש במעט שמן, אז אני לא מסיר כלום, אלא פשוט מורח הכל).

גודל - 6 ס"מ קוטר. טעים מאוד בלי קישוט.

נטאשה, אאאאאאא, כמה אני אוהבת אותם !!!! תודה רבה על מתכון כל כך נפלא. אני אעשה את זה מחר.
יש עדיין מתכון אוכל כללי לדגים בפולנית למצוא ואני אהיה האדם הכי מאושר))))

בתמונותיי בכל מקום זה נכנס לשם הקוד: דג מבושל, רוטב פולני. ככה, ולא אחרת)))

קציצות בשר! ולעתים קרובות אני אוכל אותם, כן. הם מתייחסים אליי.

"הזמר בחתונה" הוא אחד הסרטים האהובים עלי.
בזמן שקראתי על קציצות נזכרתי בכל הסצנה, מצאתי אותה בכוח, לא בדיבוב.

[עַיִן]

עַיִן,

אני לא אסלח לך על זה!

היא לא חברה בשבילנו, נכון?

AAAaaaaaa ... מדוע הוקרן הסרטון! הכל בתוכי רעם
אני כבר אוהב קציצות, הם גם מתגרים
תודה לך, נטה, על נכון בשר טעים!

טיפשים, צפה בסרט!
הסבתא הזו שילמה בכדורי בשר עם הבחור שעשה איתה שירה.
והיא התכוננה להופעת יחיד בחתונת הזהב שלה!

למה אתה מדבר איתנו?
מסתכל בלילה, מתגרה בקציצות חמות ועסיסיות
ללקק אותו מהמסך

[עַיִן]

עַיִן,

פשוט אהבתי איך היא שמה קציצה בכל אחת מידיו.
בוא אלי שוב, אני גם אפגוש אותך !!! במקום לחם ומלח. זו תהיה הסיסמה!)))

קציצות בשר !!! תודה על הטעים.

הבעל הולך למחבת באופן קבוע.

אגב, צפינו לאחרונה ב"משחק האמת "(סרטנו, מצחיק ואנושי), אז שוב חזרנו מהחללים הפתוחים של המטבח, הוא אמר לי:" אתה רוצה שאגיד לך את הרוח?! !! אכלתי שוב קציצות ... מהמחבת ... עם הידיים !!! " זהו פשע נורא במשפחתנו: ידיים ממחבת))). רק גירושין גרועים יותר!)))

בעמודים שלי בכל מקום זה נכנס לשם הקוד: דג מבושל, רוטב פולני. ככה, ולא אחרת))))

תודה))) אסתכל))))

פשוט אהבתי איך היא שמה קציצה בכל אחת מידיו.

ואז ביקש לנסות את זה כדי שתוכל לראות כמה זה טעים.
ואז, אחרי שהוא נגס, כאות תודה היא אחזה בידיו = לקציצות

בואי שוב, אני גם אפגוש אותך !!!

וואו! תגיד ליורה לא לסיים לאכול, צא מהאוטובוס בשעה 7.00, לארוחת צהריים אצלך, תחזור בשעה 14.40, אני צריך ללכת לעבוד ביום שני

זהו פשע נורא במשפחתנו: ידיים ממחבת))). רק גירושין גרועים יותר!)))

ומי לאחר מכן הוא אדם נורא?
זה כל כך טעים! ואז ללקק את האצבעות! ולאסוף את הרוטב מהמחבת עם קרום ... מ ... מ ... מ ...

גם אני אדם נורא. אני גם לא אוהב ידיים ממחבת. ומזלג ממחבת, אימה. במסעדה אחת יש לנו מנה שנקראת נקניקיות, מוגשת במחבת מנות. אני פשוט לא מזמין את זה. אז נטשה, אני לא אבוא אליך עד שתשנה את הסיסמה.

[נטשה]

נטשה, לְגַשֵׁר, מפחד! אני יותר דוסטנסטסה!

[לְגַשֵׁר]

לְגַשֵׁר,

לא, הכל מאוד דמוקרטי כאן, למרות שכבר הרבה זמן ערכנו את השולחן "כצפוי", זה אני צוחק ומקניט אותו. יורה ואני אכלנו את כל ילדותנו מטיגון עם כפות (אנחנו ממשפחות עובדות פשוטות), ולטפס עם כפה עקשנית מאחורי קציצה זה בדרך כלל קדוש, אז עכשיו אנחנו צוחקים על זה ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, תודה על המתכון.
קציצות אמיתיות וטעימות ... מילדות. אני מכין את אלה, לפי הזמנה, את בתי. היא אומרת שאף אחד כבר לא מכין אנשים כאלה. ולתוספת - תמיד אורז עגול ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על התשובה ועל המתכון!

מרפושה, אל תחפש הרבה זמן.

אני גם אוהב לאכול מהמחבת! במיוחד ביצים מקושקשות. והדבקה דורשת להעביר אותה לצלחת בכל פעם ...

הידד!!! קציצות בשר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על הקציצות הסובייטיות האלה !!
אני בהחלט אעשה את זה!

נטשה, דחליל! תודה!!!! אני כבר יושב ולועס, זה מגה טעים !!!

[לריסה]

לריסה,

זו דרכנו, בברזילאית !!)) אתמול קראתי אותו, היום כבר בישלתי אותו ולעס אותו!))

בתיאבון!

נטשה, איך זה היה אתמול?! היום, לפני כמה שעות, פשוט הפשרתי את הבשר לקציצות והחלטתי להסתכל על יצרנית הלחם ... וכאן, והנה .. האוכל כמו בגינה .. ואתה חושב שאטגן את הקציצות אחרי מתכון כזה

נאטה, תודה רבה לך על המתכון! בישול, טעים! כן, אותו טעם !!! הרוטב הוכן עם מרק פטריות. לקחתי שמנת חמוצה 10%, הוספתי לרוטב חמאה. הרוטב התגלה כאחיד! כל השאר, כמוך!

[ז'אן 44]

ז'אן 44,

ישר שמח, שמח! המשכתי לחשוב - מאיפה הם קיבלו את המרקם הזה? הכל התגלה כפשוטם: לחם ומחסור בביצים.))

אה, הקציצות האלה הן רק שיר! אצלי בבית עכשיו קציצות בשונות שונות יהיו, כל כך שמחה לילדים !!!

נטשה, אני מודה לך מאוד! קיבלתי קציצות !!! "כמו בקפיטריה" אמר הביתי, עם תוספת ורוטב טעים מאוד.

לקחתי טעים כזה לסימניות.

[קירקס]

קירקס,

שקענו. "כמו בקפיטריה" - יש לנו מחמאה.

כיוונתי לכדורי הדגים. למרות ...עד שבחרתי - קציצות או קציצות ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, אני רץ עם תודה !!! תודה רבה על קציצות בשר טעימות כאלה !!! התכוננתי ללילה למראה, לא יכולתי להתאפק וכבר נאלופי))))))))) הם אותו דבר, מילדות ... !!! ובכן, טעים מאוד!

[מרפושה]

מרפושה,

אני שמח מאוד. מה כל כך טוב!

תודה על המתכון! ובכן, טעים מאוד! עשיתי בשר טחון ב -300 גרם, לא היה יותר, אבל בפעם הבאה תוכלו לעשות יותר בבטחה. אני לא זוכר את הטעם של הקציצות הסובייטיות, אבל אם הם הוזנו ככה בקנטינות, אז רוטב, זה משהו מדהים, מעולם לא הוספתי סוכר לעגבניות לפני כן, אבל עכשיו אני מבין איך טעיתי.
באופן כללי, שוב תודה והמתכון עבר למחברת שלי

תודה רבה על המתכון! בשר טחון קל לשימוש, כנראה בגלל בצל שחום, לא פלסטיק דביק. טעים מאוד, לא יבש, אם כי הבשר הטחון הוא בקר טהור, פרופורציות מצוינות. אהבתי את זה בבית, אחזור על זה.

[VeraNiK]

VeraNiK,

אה, לא ראיתי את ההודעה שלך. חזור, כמובן. כי זה קלאסי. סובייטי, אבל לא מיושן בכלל!

blinaaaa apyathaaachuuuutefelki !!!
למה אני לא יכול לבשל אותם בשום צורה שהיא !!!

[עַיִן]

עַיִן,

אתה כמו בבדיחה:
- אני רוצה לנסוע שוב לספרד ...
- מה? האם זה כבר היה?
- לא, כבר רציתי !!

אסף את רצונך באגרוף ו ... יאללה, אני מאמין בך!)))

יאללה, אני מאמין בך!)))

עַל!
התהליך התחיל)))
130 גרם בצל גולמי או מטוגן ???

[עַיִן]

עַיִן,

שיהיה גולמי. אל תדאג. אתה יכול לקחת קצת יותר. זה יטגן ופשוט "יתייבש".

לא, לא גולמי, מטוגן!
אני אתחיל מהסוף: זה טעים, נימוח, מזיק אופציה כזו)))
אבל חשבתי על זה ... אבל טעים, כן!
הבעל, מביט בצלחתו, שאל: "זה בשבילי?" הרבה זמן לא בישלתי דבר כזה)))
הרבה בשר יצא מקילו בשר, אבל אהבתי מאוד איך הרוטב היה מספיק, והעקביות היא מה שאתה צריך!
אחזור לגבי בצל: החלטתי ש -130 גרם לא מספיקים למנה כזו של גלם. בחר בצל הגדול ביותר, שקל - 297 גרם בקליפות, מוקפץ על תערובת של נמס וירקות עד לצבע זהוב נעים, לא טיגן. כשגירדתי הכל מהמחבת, התברר שזה 130 גרם, בדיוק!
אז, נטוסיק, תודה רבה על המתכון!

[עַיִן]

עַיִן,

אלוהים, איזו אישה! גיבור!))) לא, מטגנים אותם ממש מבולגנים. אבל זה טעים ילדותית, באמת ...

מאיפה משיגים את הנורות של 300 גרם ?? האם זה בהחלט לא צ'רנוביל? אם בלילה אתה רואה שבעלך זוהר, זכור את דברי!)))

מאיפה משיגים את הנורות של 300 גרם ??

דיקסי לצדי, עכשיו אנחנו לא מאחסנים בצל, אבל אני אוהב בצל גדול: לקחתי אחד ובדיוק. שמתי הרבה בצל בבשר טחון, עסיסי יותר.

האם זה בהחלט לא צ'רנוביל?

אמא, אז לא היה לה דרכון, אבל מי יגיד את האמת?

אם בלילה אתה רואה שבעלך זוהר, זכור את דברי!)))

פנקייק, וחשבתי אושר !!!