פילה עוף מלוח רטוב, מעושן (סיר לחץ לחץ 6060)

[זה חשוב!]

פילה עוף מלוח רטוב, מעושן (סיר לחץ לחץ 6060)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה עוף (ציד)
ג'לטין מיידי למליטה - אם יש רצון לגלגל את הבשר לגליל (אפשר לעשות את זה בלעדיו)
למלחין:
מלח פיטוסלט ניטריט. נתרן ניטריט הוא 0.57% (משמש מתוצרת פולין)
מים מטוהרים (מבושלים)
סוכר
חומצה אסקורבית (אופציונלי)
תבלינים שחורים ופלפל אנגלי, עלה דפנה, אגוז מוסקט, שום ... (לא הכרחי - אני מכין מלפפון חמוץ בלי תבלינים)
תבלינים לתיבול בשר:
פלפל שחור טחון טרי
שום יבש
תיבול עוף בגריל

שיטת בישול

• השיטה מאוד פשוטה ומהירה. אל תפחד - הרבה אותיות. כמעט עבודת גמר)))
• סיכום:
• - להכין את המלח;
• - תשכחו מבשר עם מלח במקרר למשך 6 ימים;
• - עשן (לא חובה);
• - לבשל בסיר לחץ - 10 דקות;
• - מגניב;
• - תני לבשר להבשיל ליום.
• ראשית, בהחלט נצטרך:
• - מחשבון;
• - מאזניים.
• שוטפים ומשקלים את פילה העוף המצונן. יש לשטוף היטב או להסיר חלקים בהם נאספו קרישי דם.
• מכינים ומצננים את המים המטוהרים.
• מי שתייה טהורים משמשים להכנת המלח. עם מים טובים מאוד, נקיים, רכים, ללא ריחות זרים ומים, ברז או מים ארטזיים אינם מבושלים. מים קשים ומזוהמים מבושלים ומסוננים.
• הטמפרטורה האופטימלית להמלחה היא בערך + 2 ... 4 מעלות צלזיוס.
• באופן כללי, יש לזכור כי מקדם הטמפרטורה בזמן המלחת בשר מכריע לקבלת מוצרים איכותיים. יש צורך לקחת רק בשר מקורר היטב, מלוחים קרים, והמלחה ואחסון צריכים להתבצע בטמפרטורה שלא תעלה על 4-6 מעלות צלזיוס.
• חשב את כמות המלח והניטריט.
• זה חשוב! הנוסחה לחישוב המלח ניתנת עבור יורוסלט.
• מלח ניטריט. נתרן ניטריט הוא 0.57% (0.5% -0.6%)
• חישוב מים
• מים, l = משקל בשר, ק"ג * 0.4
• דוגמא:
• 0.956 ק"ג (משקל בשר בק"ג) * 0.4 = 0.38l מים
• חישוב מלח
• מינימום מלח, g = מים, l * 85
• מלח מקסימלי, g = מים, l * 100
• דוגמא:
• 0.38l * 85 = 32.3 גרם מלח
• אני משתמש בנוסחת המלח העליונה.
• שאוהב פורמולה מלוחה-נמוכה יותר
• מערבבים את המלח במים ביסודיות, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצה אסקורבית או המלחים שלה (לפעמים אני מזניח חומצה אסקורבית)
• במהלך ההמלחה מוחדר סוכר למלח, המונע חמצון של ניטריטים ומקדם את התפתחות המיקרופלורה הרצויה. עם הכנסת הסוכר היווצרותו של מתמוגלובין פוחתת, הטעם המלוח מתרכך וצבע הבשר משתפר. מותר להכניס סוכר עד 2.5% משקל מחומרי הגלם.
• חישוב סוכר
• סוכר, g = מים, l * 10
• מבוסס על 10 גרם לליטר מים
• דוגמא:
• 0.38l * 10 = 3.8 גרם סוכר
• הוסף תבלינים - לא חובה (אני לא)
• איך להוסיף כראוי תבלינים למלח
• מרתיחים כ- 100 מ"ל מהנפח הכולל של המים. מוסיפים תבלינים. מצננים מים עם תבלינים ויוצקים למים הנותרים עם מלח וסוכר.
• ניתן להוסיף שחור ופלפל אנגלי, עלי דפנה, אגוז מוסקט, שום וכו '.
• הוסף חומצה אסקורבית
• ההשפעות המזיקות של ניטריט מנוטרלות בתנאים תעשייתיים על ידי תוספים מיוחדים. בבית מדובר באמפולה של חומצה אסקורבית. זה הכרחי:
• 1 גרם לכל 1 ק"ג בשר.
• שמנו את הבשר בקערה כזו שכאשר שופכים אותו עם מלח, הבשר מכוסה בו לחלוטין.
• יש לשטוף את המיכל ביסודיות רבה. ניתן למרוח באלכוהול
• סגרו את המיכל עם מכסה ושלחו את הכלים עם בשר בתמלוח למקרר למשך 6-7 ימים.אם הבשר מתחיל לצוף למעלה, אתה יכול לשים עליו צלחת שטוחה, כמו חומר משקל.
• לאחר שהיו בתמלוח במשך ימים רבים, העוף יקבל טעם דמוי חזיר. אתה יכול להחזיק אותו 3-4 ימים - אבל הטעם של הבשר יהיה קצת יותר גרוע. לא כל כך חזיר.
• מדי פעם הסתכל לתוך הסיר והפוך את הבשר, תוך שליטה עליו, כך שהוא מכוסה לחלוטין במלח.
• לאחר 6-7 ימים, הוציאו את הבשר, שטפו אותו. מכניסים למסננת לניקוז יתרת המים, מכסים במכסה ושומרים על טמפרטורת החדר. (1-2 שעות)
• אם אתה לא עומד בזה, נתרן ניטריט יזרז עם חימום חד (נתרן ניטריט נהרס בהשפעה חלקה של הטמפרטורה).
• מפזרים את הבשר באופן שווה מכל הצדדים עם פלפל שחור גרוס טרי, שום יבש ותבלין עוף צלוי קלות. רק קצת. נצטרך את זה אחר כך.
• למי שרוצה להכין רול
• מפזרים את פנים הפילה עם התבלינים האהובים עליכם.
• מפזרים קלות את הפילטים עם ג'לטין. מקפלים את פילה הפרפר לשניים. עוטפים בחוט קולינרי או שמים ברשת מיוחדת.
• עשיתי את זה בלי ג'לטין. אבל כאשר חותכים, חלקים חלקים לשניים.
• עכשיו הבשר חייב להיות מעושן מעט (עישון קר) ולהביא אותו למוכנות.
• שימו לב לזמן הבישול במצב עשן חם - 10 דקות.
• הלחץ במעשנת סיר הלחץ שלי לוקח 6 דקות. הבשר הזה למעשה מתבשל במשך 4 דקות בלחץ.
• - שפכו שבבי עץ לקערה (אל תכניסו הרבה שבבי עץ. אנחנו פשוט צריכים פתק מעושן. אל תשתמשו בנסורת עם קליפת עצים. זה נותן למוצר טעם מסודר, לא נעים, מעושן מדי!);
• - מכסים את מכסה קערת הנסורת בנייר כסף;
• - הניחו את הבשר על הסורג כך שיהיה רווח פנוי בין נתחי הפילה (לחמניות). אם הבשר מונח בשתי קומות, החלקים לא צריכים לגעת (בתחתית העליונים עם החלק התחתון של החלקים התחתונים) וגם צריך להיות מקום פנוי ביניהם !!! עדיף להכניס תמונת מראה על מדפים שונים.
• - שופכים 100 מ"ל מים רותחים לסיר של סיר הלחץ;
• - מצב עישון קר - 15 דקות על שבבי פירות וערער ערער (מלבד עישון, לבשר יהיה גם זמן להתחמם);
• - מצב עישון חם - 10 דקות
• - המתן עד שהלחץ ישתחרר מעצמו וקבל בשר מוכן.
• אם יש הרבה בשר: (אני מעדיף את האופציה הספציפית הזו - אני בהחלט בטוח שהבשר יתבשל בצורה אחידה)
• - הניח אותו על הסורגים;
• - שפכו שבבי עץ לקערה;
• - מכסים את מכסה קערת הנסורת בנייר כסף;
• - מצב עישון קר - 20 דקות על שבבי פירות וערער ערער;
• - השג מעט מהבשר, והניח את השני בחופשיות על רשת אחת. אם מדובר בגלילים דקים - הניחו כל אחד על סורגים נפרדים בתמונת מראה;
• - יוצקים 100 מ"ל מים רותחים לסיר של סיר לחץ;
• - מצב עישון חם 10 דקות
• - המתן עד שהלחץ ישתחרר מעצמו וקבל בשר מוכן;
• - שים את שאר הבשר במצב עישון חם.
• בזמן בישול הפילה ב- SV, עליכם להכין נייר כסף צפוף בו תצטרכו לעטוף את הבשר המוגמר, לכל נתח בנפרד או לכמה חתיכות.
• מפזרים את תיבול העוף הצלוי על נייר כסף או ניילון. עוטפים את הפילטים היטב.
• אפשר לפזר תבלינים ישירות על הפילה מכל הצדדים ולטחון מעל הבשר. בשר חם ייקח את התו הטעים מאוד מהתבלינים. והצבע האדום כהה של התבלינים יעניק לבשר קרום מעושן זהוב וחום זהוב.
• תן לבשר מקלחת קרה.
• איך לקרר בשר
• - שמים את נתחי הבשר בשקית אטומה למים. החזק מתחת למים קרים זורמים. במיכל גדול, מערבבים קרח ומלח ומניחים אותו מעל השקיות עם בשר חם (אם מוסיפים מלח לקרח, הטמפרטורה תרד. לקרח המומס עם מלח יש טמפרטורה נמוכה יותר);
• - להרטיב כמה מגבות בינוניות, לסחוט אותן ביסודיות ולשלוח למקפיא למשך חצי שעה עד שהן קפואות קלות. עוטפים את הבשר עטוף בנייר כסף עם מגבות קפואות.
• כשהמגבת מתחממת, הסירו אותה, עטפו את הבשר במגבת קרה נוספת ושלחו למקרר + 4 מעלות צלזיוס מבלי להסיר את המגבת הרטובה. אתה יכול להשאיר את המגבת לזמן מה.
• הקפידו לתת לבשר לנוח במקרר במשך יום או לילה, וזה ישפר מאוד את טעמו.
• בהתחלה הבשר (אם אינך יכול לסבול אותו ולטעום אותו מיד) עשוי להיראות מלוח מעט. זה לא יקרה אחרי המצעים.
• אני עושה אותו הדבר
• - podcherevok (עישון קר 15 דקות + 12 דקות עישון חם)
• - עיסת חזיר (עישון קר 15 דקות + 12-15 דקות עישון חם)
• עדיף לא לגלגל גליל. ומבשלים בשכבה. גילגלתי את היצירה הזו אך ורק לצילום.
• 
• בדרך זו ולפי מתכון זה, הבנות ניסו לבשל בסירי לחץ רגילים. נכון, בלי לעשן, אבל התוצאה הייתה מצוינת.
• Mona1 משתמש במתכון זה כדי לבשל נתחי בשר שלמים ביצרן חזיר וסיר רגיל, תוך התבוננות במשטר הטמפרטורה בעת הרתחת החזיר.
• בתמונה גלגל ללא ג'לטין
• 
• 
• טָעִים מְאוֹד!

תוכנית בישול:

עישון קר + חם

הערה

טמפרטורת הבשר בפנים לאחר הבישול נמדדה מספר פעמים ועומדת בתקנים. פילה עוף 63-65 מעלות צלזיוס, חזיר 70-71 מעלות צלזיוס

כדי להוסיף פיקנטיות לטעם הבשר, אני משתמש בשום יבש, כך שטעמו של הבשר יהיה אצילי יותר, קרוב ל"סטנדרטים של חנות "
מתאים מאוד לשיטה זו של בישול בשר, לשיפור טעמו ומראהו.תיבול לעוף בגריל.
(רכיבים: פלפל אדום גרוס (צ'ילי), פפריקה טחונה, שום מגורען, בזיליקום, כוסברה טחונה, חילבה טחונה, אגוז מוסקט טחון, פלפל אנגלי טחון, ג'ינג'ר, זרעי חרדל, פלפל שחור גרוס)

הבשר מתגלה כטעים ביותר. עסיסי, עם טעם של חזיר. לא מבושל, אלא "נקניק"!
שיטת בישול זו מפחיתה את מזיקותה לכמעט מינימום. הכל נעשה כדי שהניטריטים "יתאדו". עישון קר הוא מותנה לחלוטין. במשך 20 דקות של צריבה מכף נסורת, כמות החומרים המסרטנים שנוצרת היא מעט מאוד. ובכן, האינדיקטור האחרון לאיכות הוא בעלי, שמעדנים כאלה אינם מסומנים עבורו בגלל מחלה. בשר זה אינו גורם להתקפי צעקות אצלו!

נ.ב.
פרסמתי את המתכון בפורום, אז אני רוצה להודות שוב לוואדים סולינין ולאנשים הטובים (שרצו להיות בסתר), שבזכותם קיבלתי את מעשן סיר הקסמים הזה. וכבר יש לי שניים!

[19]

19, וואו !!! אור, איזה יופי! אני בהחלט אבשל את זה!

מהומה :))) אני כבר מחזיק מעמד מהאחרון .. אפילו קניתי פילה

[סבטוצ'קה,]

סבטוצ'קה, כל הכבוד שהבאת את המתכון הזה! אני מבשל כמעט כל הזמן בעזרתו. טעים מאוד! תודה על העבודה הקשה והניסויים שלך.

מתכון מדהים, אני בהחלט אעשה את זה. העיצוב והתיאור מעבר לשבחים !!

[סבטה]

סבטה, זו הגישה!
כמה נהניתי לקרוא את עבודת הגמר aaaatsiyu!. אני שמח מאוד ... אפילו אין מה לשאול)))) כל השאלות מחישובים לטכנולוגיה מכוסות!.
תודה, בהחלט אשתמש במתכון יותר מפעם אחת!

[אנג-קיי]

תודה לכולכם על תשומת הלב, התמיכה והמילים הטובות. אני ממש מקווה שהמתכון יועיל וישתרש.
אני מבשלת בשר כזה כבר למעלה משנה. התנסיתי המון עד שהעלתי את זה בראש. בהתחלה אבל באוקראינה יש מעטים שיש להם מעשן כזה.
טמפרטורת הבשר בפנים לאחר הבישול נמדדה מספר פעמים ועומדת בתקנים. פילה עוף 63-65 צלזיוס, חזיר 70-71 צלזיוס
סלט אוליבייה טעים מאוד עם הבשר הזה. אפשר להכין איתו פיצה. במיוחד עם הסלולר. אני קורא לזה נקניקיית שומן חזיר))) אם אתה חותך אותו בשקיפות, כל כך הרבה בין ירקות, אז לא תמצא את זה בפיצה, והטעם יהיה מאוד בשרני ועשיר.

כמה מילים על נסורת. יחד עם בית העשן השני קיבלתי נסורת ל- AG במתנה. הם לא הולכים בשבבים, אלא נראים כמו נסורת מעיפרון אחרי מחדד עגול. הנה אני מוזג להם קערה מלאה והם לא טועמים את הבולנט המעושן הזה.

דרך אגב, אנג-קיי, אנג'ליק מכינה בשר בסיר לחץ קונבנציונאלי.

אין בכלל מה לשאול)))

אלנקה! תודה !

[19]

פשוט אין מילים כמה יפות ומעוררות תיאבון! 19, תודה על השיתוף ועל עבודתך!

פגע במקום ...

[19]

19, סבטה, יש לי שאלה.אם תבשל חזה עוף מופשר בצורה כזו - האם זה ישפיע מאוד על הטעם?

אלנה. אתה יכול לנסות. אך אדוני ייצור הנקניקים אינם ממליצים על כך. זה בגלל ההידרדרות בטעם.

מדהים, אני מתפלש בהלם תרבותי !!! תודה!!!!!!!:-) :-) :-)

הבשר הוא כמובן OTPAD שלם !!!!
תמונות מדהימות !!!

[19]

19, אלוהים, אני לא יכול להסתכל על זה ברוגע !!!!! זה למות לא לקום !!!!!!!!! לעזאזל לעזאזל, אין לי סיר לחץ ולא מעשן ..... אני לא יכול לעשות את זה בסרט מצויר רגיל על רב-סיר ??? אני אמות אם התשובה שלילית ...

אני לא יכול להסתכל על זה ברוגע !!!!! זה למות לא לקום !!!!!

+100500
אני גורר אותו לסימניות ... אנסה לעשות

יוֹפִי!!!!! האם זה יעבוד בבית מעשנים רגיל עם חותם מים? יש לי זרם כזה.

אלנה. אתה יכול לנסות. אך אדוני ייצור הנקניקים אינם ממליצים על כך. זה בגלל ההידרדרות בטעם.

אני אנסה. יש לי בחירה: או בישול קפוא, או קנוי-לא ידוע-אשר ...

[אלנה!]

לא ציפיתי לראות כל כך הרבה ביקורות חיוביות. אני מאוד מרוצה תודה.

ניתן להכין בשר זה בכל מכשיר. אך חשוב מאוד להתבונן במשטר הטמפרטורה ובטכנולוגיית המלחה.
אם אנו מבשלים בסיר עם מים, נארז את הבשר, למשל, בתוך יצרנית חזיר. אנו מתחמשים במדחומים ועוקבים אחר טמפרטורת המים וטמפרטורת הבשר.
ניתן לעשות זאת בדרך זו
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430867.0
לעוף מספיק 65-70 מעלות מים. אנחנו מוציאים את זה כשהטמפרטורה בתוך הבשר היא 63-65.

חזיר - מים לא יותר מ 80 צלזיוס. אנחנו מוציאים - בשעה 70-71 בתוך הבשר.
אם החלק הוא גדול (גבוה), עדיף לפזר אותו בנוסף בעת המלחה.

אתה יכול, אני חושב, לבשל בשר כזה בשרוול תרמי בתנור. מדחום אחד בבשר, אחר בתנור וניטור הטמפרטורה. איך מכינים נקניק. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות, כך נראה, 75-80 C. אנג-קיי יכול לענות טוב יותר על שאלות אלה. היא מכינה את הנקניקייה הביתית שלה בתנור.

ואיך לבשל כראוי במעשנה עם חותם מים - אני לא יודע. אבל בהחלט אתה יכול.

אלנה! כמובן לנסות את זה. אני מבשל רק מחנויות מכולת צוננות.

זה חשוב! הנוסחה לחישוב המלח ניתנת עבור יורוסלט.
מלח ניטריט פקטוזול. נתרן ניטריט הוא 0.57% (0.5% -0.6% תוצרת פולין)

[סבטה]

סבטה, תודה על התיאור המפורט של התהליך! כבר קניתי חזה עוף, מלח הניטריט שלי לא ידוע מאיזה יצרן (קניתי אותו עם הבנות במיזם המשותף), מה לעשות

נטשה. צרו קשר עם מארגן המיזם המשותף וגלו את אחוז הנתרן ניטריט. (התקשר לספק)
אבל נראה לי שמלח, ככל הנראה, בארצך הוא גם מסדרת Eurosol.

הקלדתי יורוסול RF

🔗

כמות היצרן של נתרן ניטריט שמוסיפים למלח ניטריט 0.5% -0.6% מובטחת על ידי היצרן.
זהו זה!

[סבטה]

סבטה, ואיפה לקרוא איך מכינים נכון את המתכון הזה אצל יצרן חזיר? ואז אין לי מעשן ולא סיר לחץ, אבל יש לי חזיר של טסקום. ומעניין לדעת גם על התנור. ושאלה נוספת, האם גם חזה הודו אפשרי על פי המתכון הזה?

[סבטה]

סבטה, תודה הלכתי לבשל את המלפפון החמוץ

יוליה! להלן תיאור התהליך אצל יצרן החזיר. חשוב מאוד לפקח על הטמפרטורה בתוך הבשר.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430867.0
הנה תהליך התנור. רק הטמפרטורה בתוך הבשר (עוף צלייה, הודו) 63-65. הבשר טמון יותר במלח. הייתי מנסה להכניס את הבשר לשרוול תרמי.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=391089.0
מהודו אתה יכול! יוצא טעים מאוד.

[סבטה]

סבטה, תודה!!! אני אלמד!!!

[סבטה]

סבטה, מתכון נהדר, מסכת מדעית אמיתית! כשמסתכלים על התצלום אי אפשר להישאר אדישים ולפחות לא ללקק את השפתיים כמה פעמים.

[סבטה]

סבטה, תודה על המתכון הנפלא, התברר, כפי שהבטחת, בשר בטעם נקניקיות אופייני, רך, עסיסי, מבושל שלושה חזה עוף (לא מספיק), בפעם הבאה אעשה יותר. הנה השאריות

נטליה! ותודה על דיווח הצילום הטעים! זו יעילות! בישלת בברנדיקה?
עכשיו אתה יכול לנסות להכין חזיר

[סבטה]

סבטה, מבושל בברנד, חזיר כבר בתמלוח

[סבטה]

סבטה, שוב תודה על המתכון הנפלא! החזיר לא היה יבש, למרות שלקחתי את ציר החזיר, רך וטעים מאוד. הפעם נוספה למלח חומצה אסקורבית. בלי לדעת אפילו איזה בשר אהבתי יותר.אגב, הבשר היה במלח רק 4 ימים.

[נטליה]

נטליה, הבשר יכול לשכב במשך 3 ימים, אך ככל שהוא שוכב זמן רב יותר, כך הוא טועם יותר חזיר

[סבטה]

סבטה, אני אסיר תודה על שיטת המלחה רטובה.



אני חושב שברור אילו מהתמונות שלך במתכון עוררו בי השראה. עכשיו אני רוצה בית לחץ-מעשן KHACHUNIMAGUUUUU (כבר נבחרה מגבלת המתנות לראש השנה לחג המולד במטבח, בעלי בקרוב יבעט את הבית)

[סבטה]

סבטה, גדול!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה שחרטת את האף למתכון שקראתי, הערצתי אותו ו ... שכחתי להוסיף סימניות

[19]

19, סבטוצ'קה!
תודה רבה על המתכון המעולה ... להסבר כל כך שלם ומובן ..
עשיתי בדיוק כמתואר, עדיין הייתי מודאג מאוד ...
יצא מדהים!

[סבטה]

סבטה, "Mokrosolila" לפי שיטתך לא פעם, הנוסחה השתרשה מאוד, תודה!
ורק אתמול הכנתי חזה עוף לפי המתכון "מבפנים ומבחוץ", עם עישון קר וחם.
טעים מאוד!
אבל בפעם הבאה אנסה לשלב עישון קר + סו וויד. נראה לי שככה השד ייצא עדין עוד יותר.

כיצד להכין 1 ליטר מלח בטן חזיר 1.5 ק"ג באמצעות מלח נפוץ, סוכר ומלח ניטריט?

[סבירצ'ב]

סבירצ'ב, יש נוסחה בתחילת המתכון. אנחנו סומכים על זה. לא מאוד ברור מדוע מוסיפים לניטריט מלח רגיל, אם הוא 0.6%. אם ברצונך להשתמש בשניהם, עליך לחלק את כמות המלח, שתתקבל על פי הנוסחה, לחצי.

[סבירצ'ב]

סבירצ'ב, יש נוסחה בתחילת המתכון. אנחנו סומכים על זה. לא מאוד ברור מדוע מוסיפים לניטריט מלח רגיל, אם הוא 0.6%. אם ברצונך להשתמש בשניהם, עליך לחלק את כמות המלח, שתתקבל על פי הנוסחה, לחצי.

השתמשתי ב -1 ליטר - 200 גרם מלח גס. עכשיו, לצורך הצבע, השתמשתי ב 100 גרם מלח רגיל וב 100 גרם ניטריט ... אבל הוא הטיל ספק והחליט לבדוק שוב. וסוכר הוא 10 גרם. האם עשיתי את זה נכון?

בדרך כלל אני משתמש ב 100 גרם בלבד לליטר מים. סוכר לפי משקל נכון.

אני עם דוח.

🔗

🔗

🔗

🔗
הודו-חזה. חתיכה במשקל של כ -2 ק"ג. הרטיב הכל לפי המתכון, אך ללא חומצה אסקורבית. עישון קר, 20 דקות במולטי-קוק יחידת. שפשף את המשטח עם תבלינים, וסו-וידי במשך 3 שעות. 30 דקות. בטמפרטורה של 63 מעלות.

הטמפרטורה באמת קפצה כמו אייל מטורף, אבל התוצאה עדיין נעימה. רֵיחָנִי. עֲסִיסִי. רק במתינות.

תודה נוספת על המתכון!

אנשים, הסבירו לניאופיט שיש עישון קר בבית וכיצד ניתן לתאר את אותו הדבר בהיעדר סיר-עשן רב-לחץ. למדתי את הנושא של עישון שומן חזיר בקדרה, זה יהיה כנראה עישון חם.

תודה רבה על המתכון הזה ועל הדקויות האלה שלא ידעתי עליהם. היום הפכתי לבעלים המאושר של המעשנה הזו, קודם כל אני אבשל פילטים ככה.
נ.ב. רשום במיוחד בפורום להודות.