גרגר שיפון
קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים

מחמצת חיטה 100% 200 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 250 גרם
קמח חיטה מלא דגנים 150 גרם
קמח תירס 100 גרם
קמח שיפון קלוף 100 גרם
מים חמים 400 מ"ל
מלח 12 גרם
סוכר 1 כף

שיטת בישול

לא לחם, אלא הרפתקה מדהימה !!!! הבסיס היה המתכון של אירינה קלבניקובה "1,2,3" - הכל "פשוט כמו אבטיח". חלק מחמצת 1, 2 חלקי מים, 3 חלקי קמח. רק לי ולמי ש"ממלא את היד ". הכל פשוט מאוד: ממיסים מלח-סוכר במים פושרים ומדללים את המחמצת. יוצקים הכל לקמח ולשים את הבצק. ללוש אותו עד ש"נקות ידיים ". אני, ממאמץ מדהים של 15 דקות, משכתי מסילה לכיוונים שונים :) ואז משמן את הקערה בשמן חמניות ומתחת לסרט בחום למשך שעתיים. לאחר 40 דקות, יש למתוח את הבצק ממש בקערה, להפוך אותו ולהקים אותו לקן חם. אבל!!!!!! בפעם הראשונה ששכחתי לגמרי את הרגע הזה: (נחרדתי ... אבל לשמחתי זה לא פגע בלחם. אחרי שעתיים (או קצת פחות, לכולם יש דרכים שונות), אבק קלות את השולחן בעזרת קמח, צרו כיכר ולהגהה בסל או בקערה עם מגבת פשתן, אותה יש לשפשף היטב בקמח חיטה. הייתה התרגשות רבה מכיוון שחידשתי לאחרונה את המחמצת (אני מאחסנת אותה בטמפרטורת החדר) ופחדתי שהוא לא מספיק חזק כדי לגדל את הבצק. הוספתי בפעם הראשונה גם תירס וקמח מלא ... אבל הנתחים התבררו - יופי מקסים !!! נכון, לא פיזרתי לחם עם מים התנור שלי חומם ל -220 מעלות, חימם את התנור (אין לי אבן, זה יקר לעת עתה: ((, וספל טפלון עגול קטן), כיסה איתו את הקערה, הפך אותה במהירות לתוכה תנור :) אני אופה עם קיטור במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מוריד את הטמפרטורה בתנור. שימו לב !!!!! הכל תלוי באיכות התנור !!!! טמפרה פרהיסטורית, שצוינה במתכון אטור 200 גרם, גם הקרום העליון וגם התחתון נשרף: ((((אז אני אופה ב -150 מעלות. אז הכל תלוי באפשרויות הטכניקה שלך. לחם נאפה כ -50 דקות, אבל למישהו יכול להיות פחות. באופן כללי, לצליל עמום וקרום חום זהוב. ועכשיו לגבי הנסים: הלחם שלי עלה מעט, הוא היה רחוק מלהגדיל פי 2. התעצבנתי ... טוב, בסדר, אני חושב שאאפה את זה בכל מקרה. הכנסתי אותו לתנור ו ... הלחם התחיל לגדול !!!!!! החיתוכים הפכו זהובים, נפרדו ... יופי לא ארצי !!!! שלוף, ריחני, כבד, לא נסדק ... אבל הטעם הוא לא מילים !!!! הילדים הקיפו אותו ו"טיהרו "אותו עד שהתקרר והם קיבלו חתיכת חמאה כל אחד. תענוג ותפלא !!!!!! חבל שלא אוכל לצרף את זמן הצילום לא היה אז לכתוב את המתכון אני אצרף את זה קצת אחר כך, המחמצת אמורה לצבור כוח, היום אני אאף עוד, וזה הזמן !!!!!!! יקרים, זה לחם נפלא, אנא נסו אותו !!!!! ותודה רבה לאירינה קלבניקובה על ה"בסיסים "המצוינים, הם כל כך נחוצים לנו, חסרי ניסיון, לשיפור נוסף !!!! אושר גדול לכולם !!!!!
המנה מיועדת לכיכר אחת
זמן בישול: 4 שעות
תוכנית בישול: תנור

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם