לחם עם דלעת ושלושה סוגי קמח

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	150 גרם
פירה דלעת	150 גרם
מים	80 גרם
קמח חיטה / כיתה	290 גרם
קמח חיטה מחיטת דורום	30 גרם
קמח אמרנט	30 גרם
שמרים מיידיים	גרם אחד
מלח ים	9 גרם

שיטת בישול

האכילו את תרבות המתנע 6-8 שעות לפני הערבוב.
חותכים את הדלעת ואופים במיקרוגל בעוצמה מלאה במשך 5-7 דקות. פירה, תן להתקרר.
מערבבים קמח עם שמרים.
מערבבים את תרבות ההתחלה עם מים ופירה, מוסיפים קמח.
לישה עם וו.
מוסיפים מלח לאחר 5 דקות מתחילת הערבוב.
אנו ממשיכים ללוש עוד 7-10 דקות.
הבצק רך, לא נדבק.
שמנו תסיסה. תסיסה למשך 120 דקות. מתיחה קפל פעם בדקה שישים.
בצק בהתחלה. אמצע וסוף אצווה.
אנחנו מעצבים את הלחם.
התפר הוכחה על הנייר 60 דקות.
אפייה על אבן עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 240 מעלות.
אנו מסירים את האדים, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות, מאווררים את התנור בקצרה.
אנו אופים עד לבישול עוד 25-30 דקות.
אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר על רשת, חותכים אותו ונהנים!
אני מברך את כולם ליום הלחם העולמי!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

קציר, תנור

הערה

לחם טעים ושטוף שמש! המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!

גלינה ס

אנג'לה !!! חג שמח !!!!!!!!!! 1 מכל האופים עם היום שלנו !!!!

ועדיין לא אפיתי עם דלעת, אבל אני מתכוון, אבל אני פשוט אשחט אותה
יופי של אנג'לה, כמו תמיד איתך

טומנצ'יק

ואתה יקירי! בתור מומחה לחם אמיתי, שמחת אותנו היום! ונשאר לי רק קמח אמרנט אחרי התחרות. תודה יקירה, שמחתי אותך!

ומבחינתי חליפות לבנדר וטריו כבר אפוי.

אנג-קיי

בנות,תודה! חג שמח!

ציטוט: גלינה ס