לחם דאצ'ה בקדירה

לחם דאצ'ה בקדירה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	430-450 גרם
מים	310 מ"ל
שמרים לחוצים	9 גרם (או 3 גרם יבש)
מלח	8 גרם

שיטת בישול

• קצת פרהיסטוריה. יש לי תנור גז קטן עם תנור בדאצ'ה שלי. כל הניסיונות לאפות בו לחם התבררו כלא מוצלחים במיוחד - התחתית בערה, החלק העליון לבן והפנים לא נאפה בפירור עמום. שמתי נייר אפייה עם חימר מעל, התוצאה קצת יותר טובה, אבל ... וה- HP לא אפה בגלל המתח הנמוך ברשת. ואיכשהו איבדתי את ההרגל לקנות לחם. כשהשתתפתי בתחרות "הלחם הכי שימושי ויפה" למדתי הרבה על ההיסטוריה, המוזרויות של הכנת בצק וניסיתי כמה מתכונים לקלאך. והוא שקע בנשמתי מאוד - פירור פתוח ואלסטי מדהים עם בריאות גבוהה, ארומה עדינה ומודגשת, קרום פריך דק ו"איכות שמירה "טובה. כתוצאה מכך, החלטתי על מתכון אחד לכיכר לחם, שאפיתי אז שוב ושוב, אבל בקלחת. התוצאה תמיד הייתה זו שציפיתי. עכשיו אני רוצה לשתף אתכם. למרות שזה לא קשה, זה די ארוך. עם זאת, התוצאה שווה את זה.
• ממיסים שמרים במים, מערבבים קמח עם מלח ולשים את הבצק. אין צורך ללוש אותו במיוחד, יש צורך שהכל מחובר. מספיק 5 דקות. הבצק דביק וגושי, לא חלק. אל תדאג. מעבירים את הבצק לכלי משומן, מכסים בניילון ומתסיסים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, יש צורך למתוח את שולי הבצק שלוש פעמים (בערך כל 45-50 דקות) ולקפל את הבצק ל"מעטפה "מבלי להוציאו מהמיכל. עשו זאת בידיים ספוגות בשמן. לעולם אל תוסיף קמח! תוכלו לראות כיצד בכל פעם שהבצק נהיה חלק וחלק יותר, מפואר ויפה יותר:
• 
• כעת העבירו את הבצק למקרר לשעתיים והתקפלו פעמיים נוספות במהלך השעה הראשונה כל 30 דקות. לאחר שעתיים מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים את הבצק הקר לשניים (קיבלתי 2 חתיכות של 360 גרם כל אחת). כל פיסת עבודה צריכה להיות רדודה מעט לעוגה ולמתוח אותה לקפל עם "מעטפה", ובכל פעם "לאטום" את הקצה למרכז היצירה בקצה כף היד היטב. הבצק כבר לא יהיה דביק ויהיה קל לעבוד איתו בלי שמן וקמח. תראה, אין לי אפילו גרם קמח אחד.
• 
• לעגל את הבצק והניח על קלף להגהה הסופית במקום חמים מתחת לפלסטיק (שמתי אותו בסיר עם מכסה) למשך 40-45 דקות. מדליקים את התנור ומחממים את הקלחת עם מכסה בתוכה למקסימום T (מבחינתי זה 260 * צלזיוס). הקלחת שלי 2 ליטר, כבדה, מכוסה באמייל. אני מצטער מאוד על המראה, אבל הוא בן יותר מחצי מאה.
• 
• הבצק הולך טוב מאוד. חותכים ומורידים בעדינות על נייר לסיר חם, סוגרים את המכסה, מכניסים לתנור למשך 25-35 דקות (תלוי במקסימום T). אל תפתח את המכסה עד סוף האפייה. זהירות, הכל חם!
• 
• מוציאים ומצננים על רשת ללא מגבות. הנה התוצאה:
• 
• 
• נקבוביות עבותות, אווריריות, גדולות, עם קרום פריך דק וארומה מדהימה. הנה חתך:
• 

[לינאדוק]

איזה גבר נאה! לינאדוק, תודה על המתכון המעניין!

[אנה]

אנה, כן, רק 4 מרכיבים, אבל איזו תוצאה! אשמח אם המתכון מתאים!

זה מזל רע, אין לי קדירה כזו. מה עוד אפשר לבשל?

אין לי קדירה כזו.

במחבת צלייה או ברזל יצוק. יכול להיות בקרמיקה.

לינוצ'קה, איזה לחם שטוף שמש !!! כמו התמונות של אתמול שלך)

: girl-swoon: כמו תמיד, אני בהלם! לינה חכמה!
ולמרות שעברתי מהדאצ'ה, אני בהחלט אאפה לחם כזה!

החורף יהיה מהיר יותר))) היה אופה כל הזמן)

במחבת צלייה או ברזל יצוק. יכול להיות בקרמיקה.

האם זה אפשרי בזכוכית?

איזה יופי. יש סיר ברזל יצוק לא מצופה. נכון, הוא לא גבוה במיוחד. לינה, כמה גדולה הקלחת שלך? קוטר וגובה. עליתי באש עם הלחם הזה.

אני אקח את זה לסימניות שלי, אולי אעשה זאת! הלחם התגלה יפה, אם רק לא נאפה בתנור.
תודה על המתכון

[לודמילה]

לינוצ'קה, איזה לחם שטוף שמש !!!

תודה, גל

אבל אני בהחלט אאפה לחם כזה!

פשתן, כך שתוכלו לאפות אותו בעיר!

האם זה אפשרי בזכוכית?

אם זה יכול לעמוד ב- T כזה, אז אתה יכול.

באיזה גודל הקלחת שלך? קוטר וגובה. עליתי באש עם הלחם הזה.

לודמילה, היא בארץ, סיר, איך אוכל למדוד אותו? אבל אני יודע בוודאות שזה 2 ליטר. ברזל יצוק לא מצופה עובד טוב. העיקר כאן הוא לקבוע את המסה הנדרשת של הבדיקה. כאן בקלחת שלי, כדי להיות אופטימלי, אתה צריך בערך 350 גרם בצק.

rrrrrrrrrr .. לפחות כרגע, תברח מהעבודה ולשה את הבצק))

הלוואי שלא אוכל לאפות אותו בתנור.

ובכן, אם אתה יכול לחמם את הקדרה כדי שהמכסה יהיה חם מאוד, אז אתה לא צריך בתנור.

אפילו עכשיו, לברוח מהעבודה וללוש את הבצק))

בטח בטח! לברוח וללוש!

[לינאדוק]

לינאדוק, לין הוא לחם יפה! והכי חשוב, קל להכנה. צריך לנסות!

אבל אני יודע בוודאות כי 2 ליטר

תודה. יש לי גם סיר ל -2 ליטר. אז צריך לחלק את הבצק. אתה אופה את הלחם השני מייד? או שמא הבצק יכול לעמוד במקרר?

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, לקחתי את הלחם לסימניות, מחר אני אאפה אותו, שמרים לחוצים נגמרו ואני לא אוהב שמרים יבשים. לחם אצילי! ויש לי קדירה ל -3 ליטר, וגם ברווז, אז אני צריך בדחיפות לאפות.

ועל נוזלים כאלה ניתן ללוש?

[לינה,]

לינה,אפשרות מעניינת. תודה.

והתבשיל של לינה מפואר !! הלחם נאה, אבל בקלחת כל כך מצחיקה, איך לא תוכלו להשיג לחם טוב?!

יש קדירה בדאצ'ה, אבל 4.5 ליטר, היא לא תיכנס לתנור. המשמעות היא שיש צורך להעביר אותו למוסקבה. ואין כיסוי, רק עם פצעונים מפלסטיק ... ובכן, הכל לא כך אצלי!

[לינאדוק]

לינאדוקמה נותן חימום מראש של הקדירה? לפעמים אני אופה בגוספר, אבל אני לא מחמם אותו מראש. כנראה, ההשפעה של הכיריים הרוסית נוצרת?
לא אפתת שיפון וחיטה ככה?

הלחם נאה, ואיזה פירור עדין!
הופתעתי מכך שאין במתכון סוכר. ויש הרבה סוכר בשמרים נוזליים, מה שאומר שהלחם יהיה שונה.
לינוצ'קה, מזל טוב על המתכון החדש!

אני אוהבת גם את התנור בקלחת.

[לינאדוק]

לינאדוק, ובכן למעשה !! פשוט ומדהים!

[אנג'לה]

והכי חשוב, קל להכנה.

זהו זה! שום דבר לא מסובך, תיארתי את כל הדקויות. אבל התוצאה היא מעולה באופן עקבי!

אתה אופה את הלחם השני מייד? או שמא הבצק יכול לעמוד במקרר?

אני אופה 2 ברצף בבת אחת - הקדירה כבר חמה. אך באופן עקרוני הוא יכול לעמוד במקרר.

כל כך דחוף צריך לאפות

כן, נטשה, פקי, טעים!

ועל נוזלים כאלה ניתן ללוש?

פחית. יהיה עליך לחשב עבור קמח ומים. אבל אני לא טורח, אני אוהב גם לחוצים.

אפשרות מעניינת. תודה.

אנג'לה, ממך זה נעים במיוחד לשמוע!

אני אופה בתבנית ברזל יצוק
וגם בדרך כלל 2 ברציפות לבן ושחור. אני בהחלט אנסה את המתכון שלך.

- זה שיפון ובאותו הזמן אני אופה תפוח אדמה פירור בזמן הזה.

[ורוניקה]

אבל בקלחת כל כך מצחיקה, איך אתה לא יכול לקבל לחם טוב?!

, הקדרה שמעה את זה וכבר הסמיקה בגאווה!

אבל אין כיסוי

ורוניקה, הכיסוי נדרש במקרה זה!

מה נותן חימום מראש של הקדירה?

נטשהכן, זה נותן את האפקט של תנור רוסי.

לא אפתת שיפון וחיטה ככה?

לעזאזל, תראה שלי שיפון חיטה "אוורירי".

אין סוכר במתכון

כן, יש רק 4 מרכיבים במתכון. רק ששמירת בצק היא כמו גליל, בגלל זה הלחם אלסטי, אוורירי וריחני.

אני אוהבת גם את התנור בקלחת.

גולסין,! לחם מעולה!

פשוט ומדהים!

תודה לך, משנקה!

[אירינה]

אני אופה בתבנית ברזל יצוק

אירינהאז אני אומר: קלחת ברזל יצוק או סיר טוב הם פשוט משקל הכרחי! מה במאות האחרונות, מה במאה שעברה, מה עכשיו!

[לינאדוק]

לינאדוק, בהחלט, במיוחד כשהתנור מגעיל, הוא תמיד יוצא טוב בברזל יצוק, אני גם מחמם אותו עד 260 ...

במיוחד כשהתנור מגעיל

זה מה שהניע, ובכן, יש גם חוסר רצון לקנות אותו. ואז המתכון עם הרעיון התחבר. אז זה קרה. יוצא טעים מאוד וריחני!

לינוצ'קה והמתכון ולחם לעיניים כואבות !!!!! תודה על המתכון והרעיון !!!!!

[נטליה]

נטליה, נושך לבריאות שלך! זה בהחלט יסתדר בבקשה!

אני מחפש מתכון לחם מחיי העבר, ונראה שמצאתי אותו, כל כך יפה ומחזק, עם קרום אדמדם ופריך, רווי חורי אוויר, באופן כללי, זה OH, אלוף ליבי!
לינה, תודה רבה על מתכון הלחם הנפלא!
נותר למצוא גוספר מברזל יצוק, הכל רק זכוכית וחימר.
שוב תודה!

[לודמילה]

לודמילה, חימר ילך! ניסיתי 3.5 ליטר בסיר חרס. מְעוּלֶה! רק המכסה לא נוח להסרה בעזרת כפפות, אבל זה נהדר.

אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווו טלטל לינה, תודה לך, סיריק שלי יסיים את הפשטידות שלו, ואני בהחלט אאפה את הלחם הנפלא שלך.
השאלה למילוי היא באיזו צורה טובה יותר - אליפסה או עגולה?
בדקתי את הגודל, הצורה העגולה היא 4 ליטר, והסגלגלים הם 3 ו -4 ליטר.
חלקו את הבצק בגודל כזה לשתי מנות, או שתוכלו להניח אחת?
תודה!

עדיף לעגל ואז אתה לא יכול לחלק, אבל להוסיף 15 דקות עד 15 דקות. באופן כללי, לחם לגליל נאפה ב T = 280 * C. אם יש T כזה, אז אני חושב שצריך לאפות מנה מלאה (לא מחולקת) במשך 40-45 דקות. יתר על כן, הכניסו לתבנית חמה לתנור אדום-חם וכבו את התנור לאחר 10 דקות ואז הכל יאפה ולא יישרף. שוב, חסכון. נדרש כיסוי בלבד!

תודה: girl_claping: ננסה

[לינה]

לינה, הלחם נפלא, ואיזה מיוחל יצא

גם בדאצ'ה שלנו, עם מתח, כפי שהתברר, התנאים ל- HP אינם תקינים .... היא לא יכלה ללוש את הלישה השנייה (אבל אפתה היטב), הכוח לא הספיק, איפשהו אבא מצא ממיר ישן ודרכו הכל לישה נהדרת .....

[לינאדוק]

איזה מזל שהגעתי לכאן!
רק 4 מרכיבים ואיזה סוג לחם!
לינאדוק,
לינוצ'קה, הכל חפף אותי - והמרכיבים הם כולם ... ותנור הגז לא חשוב ... והכי חשוב, יש לי בדיוק את אותה קלחת אמייל של חצי המאה כמו שלך (רק לי יש ירוק בהיר עם ענפי אפר הרים)
היום אני בהחלט לא אשים את זה, יותר עכשיו אני צריך לעזוב את הבית, ולא מתי אהיה עסוק בזה. ומחר אנסה מיד מהבוקר. הדבר היחיד שמבלבל הוא ש -2 כיכרות בבת אחת לשניים מאיתנו זה קצת יותר מדי. למרות שעל פי מספר הרכיבים, קמח / מים הם הכיכר שלי בקילוגרם אחד בכ"ס.
ואני גם חושש שהתנור שלי לא יכול לחייג 260 * כרגע. יש לי אבן בתחתית, אבל לחץ הגז בכל מקרה לא היה גדול בקיץ (הוכנס אוויר לצינורות במקום גז, מעורבב), ועם תחילת עונת החימום הם יתחילו לחסוך עוד יותר.

לחם נפלא, וכמה המיוחל התברר

נטלי, תודה על הדירוג! אני מקווה שזה יהיה נהדר עבורך כמו שזה היה בשבילי! פקיות לבריאות!

אני חושש שהתנור שלי לא יכול לחייג 260 * כרגע.

אתה מחמם את זה יותר זמן, העיקר שהקדירה מתחממת ל- T הזה (או יותר טוב, גבוה יותר).

לינה, הלחמניות נפלאות. אהבתי מאוד את התנור בתבנית. יש לי תנור קטן ואיפה לשים מיכל לאדים. ולמרות שאני מרסס, אני עדיין מקבל קרום עבה. וכאן הקרום דק, פריך. תודה על המתכון

לינה, שאריות הלחם שלך, ליד פשטידה עם כרוב
הבעל כבר חתך את הקרום.

[לודמילה]

לודמילה, אלנה, ילדות חכמות! לחם נפלא!

לינה, תודה על הלחם. אכלנו אותו בישיבה אחת.

[נטליה]

נטליה, נהדר יצא! יפה תואר!

לינה, שוב תודה. הכנתי שתי מנות: אחת בקלחת, השנייה בברווז.

[נטליה]

נטליה, סופר! גברים נאים חכמים!