לחם חיטה צרפתי

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה 50%	100 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	340 גרם
מים חמים	230 גרם
קמח שיפון קלוף	45 גרם
מלח	כף 1 שעה

שיטת בישול

אז אני עושה את זה צעד אחר צעד .... לחם מחמצת כבר "נכנס" בחוזקה לחיי היומיום, היה לי יותר זמן :))) "ריגלתי" את המתכון הזה מאירינה קלבניקובה (נאפה בבית, רק באנגלית). אותיות :), אבל ניסיתי לתקן. לטעמך ולתנור הישן שלך. והכי חשוב, הכל די פשוט, מתחיל יכול לעשות את זה! ובכן :))) - בערב האכילו אותי מחמצת 1/2/2 ובשעה 6 בבוקר (למרבה המזל בעלי מיהר להעלות את רווחת המשפחה הנפרדת שלנו) - דיללתי אותה במים חמים, מעורבבים עם מנופים קמח חיטה + עם קמח שיפון ומונח למנוחה של 30 דקות. ואז התחלתי לערבב את הבצק, להוסיף קורט מלח, וכן הלאה, את כל הכפית. לישתי את הבצק במשך 5-7 דקות, לא יותר (שזה גם בעל ערך !!! לא צריך הרבה כוח, רק המוח אחראי! :))), ואז שמתי אותו בקערה משומנת, מכוסה זה עם צלחת ובמשך שעתיים בתנור עם האור דולק ... כן!!!!! אחרי 1 שעה צריך להתמתח את הבשל! עשיתי את זה ממש בקערה. ואז, אתה צריך לשלוף את זה החוצה, כל כך חמוד, חם, רך, תוחב את הקצוות במרכז ומכסה אותו בקערה בה היא עמדה במשך 20 דקות. אחרי - צרו כיכר, כפי שאירינה קלבניקובה מייעצת: מותחים אותו בעדינות רבה למעין ריבוע ומקפלים בזהירות שני צדדים עם "צעיף" בתורו: 1 פינה למרכז, 2 ליד זה פינת המרכז, שנוצר ביניהם - גם למרכז, פנה - ומצד שני, אותו דבר, מקמט כל עבודת תפר. ואז קפלו את התוצאה לשניים, "פאי", חישבו את התפר, התגלגלו והניחו את הסרגל שהתקבל על נייר אפייה, כיסו בניילון (וודאו שהוא לא יתפוס) והמתינו עד להכפלתו - שעתיים זה לקח אותי. חיממתי את התנור ל -230, אבל יש לי את זה ישן מאוד, כוויות וחום לא אחיד - אז אני תמיד מוריד מעט את הטמפרטורה מהמצוין ומוריד את זמן האפייה - אני מתמקד ב"צליל הריק ", ולא ל הזמן, אבל בכל זאת, הראשון ש"צרפתי "שזוף מדי: ((, אני אופה באדים במשך 15 דקות, הפעם גררתי את הנייר עם הלחם אל המנה הג'ינג'ית, אבל בדרך כלל אני לא ' t, המטבח שלי קטן מאוד, אין מקום, אתה לא מנפנף בלחם יותר מדי, והתאמתי מזמן מעטה עגול טפלון ללחמים שלי, הם לא נשרפים עליו וזה מאוד חשוב עבור מי שכמוני יש תנור ישן מאוד, שבו המפלס האמצעי קרוב מאוד לגוונים, והתחתון הוא לתחתית התנור, ובכן אין לו אמצע: ((((מאז חזק וכמעט לא נשלט על חום - זמן האפייה הוא לא 40 דקות, כמו של אירינה, אלא חצי שעה) (וזה הספיק לו :(. אבל הנוף !!!!!!!! עדיין ננסה עם הצעיר! !!! אולי ההתפתחויות ה"חובבניות "שלי יעזרו גם לחלק מהחדשים! אני מחבק את כולם, תודה, שאתה עכשיו בחיים שלי, כמו עוד שמחה !!! :)))))