ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)

קטגוריה: מנות חלב וביצים
ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)

רכיבים

נַסיוֹב 5 ליטר
חומץ 75 גרם

שיטת בישול

  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • הנה גבינה כזו, כמו שאומרים, צלחת.
  • כל מה שאתה רואה עליו מיוצר ... טוב, או גדל בידיים שלך, אפשר לומר. וחומרי הגלם מהם מיוצרים כל הגבינות מתקבלים גם מבעלי חיים מדהימים לחלוטין. מעזים. אלה.
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • אלה עזים. אנגלו - גזע נובי. אני לא אדבר על ... אבל החלב שלהם באמת ייחודי. זה מדהים גם בטעמו וגם, נניח, בתכונות פיזיקליות. עם זאת, מי שזקוק לו ימצא את המידע ויקרא אותו.
  • ואנחנו, כפי שכבר צוין, מכינים גבינות מחלב זה. הנה אחד מאף אחד מהם וימשיך לשיחה.
  • כך. ריקוטה
  • מהי הגבינה הזו? הנה התשובה, המכונה "בצורה מדעית":
  • "... ריקוטה הוא מוצר חלב איטלקי מסורתי. לרקוטה קוראים לרוב גבינה, אך הדבר אינו נכון מבחינה רשמית: ריקוטה אינה מוכנה מחלב, אלא מי גבינה שנשארה מהכנת מוצרלה או גבינות אחרות. לפיכך, בסיס החלבון של הריקוטה אינו קזאין, אלא אלבומין (ליתר דיוק לקטלבומין).
  • לריקוטה יש טעם מתקתק, המעניק נוכחות של לקטוז (נוכחות רכיב זה במי גבינה היא כ 2-4%), זה תלוי בסוג החלב בו משתמשים. אחוזי השומן: מ -8% בריקוטה מחלב פרה ל -24% בריקוטה מחלב עזים.
  • ריקוטה הוא תוצר מסורתי של האזורים הדרומיים של איטליה
  • להכנת ריקוטה, מי הגבינה הטובים ביותר מתקבלים לאחר הכנת גבינה מחלב טרי באמצעות נענע. AND
  • מחוץ לגבולות איטליה, למוצר זה (או מוצרים דומים המתקבלים באמצעות תרמו-קרישה של לקט אלבומין) יש את השמות הבאים:
  • בצרפת: sérac ("serac"), Bruel
  • ביוון: μυζήθρα ("מיסיפרא")
  • בספרד: requesón
  • באזורים מסוימים בגרמניה: זיגר
  • בקרפטים: ורדה
  • בקווקז (באזורים שונים): nadugi, laura, lorek, khacho
  • בשבדיה: מולקנזי, עלות לא נכונה
  • בנורבגיה: ברונוסט
  • ברומניה (מולדובה): אורדה
  • בגגוזיה: נור פיינירי, נור ... "
  • ככה. לא יותר ולא פחות.
  • תמיד נשאר לנו הרבה מי גבינה מהכנת גבינה. ובכן, זה חטא, אתה יודע, לא להשתמש בו. מוטרד, כמובן, קצת, אבל שווה את זה.
  • זה מה שזה, סרום. מיד לאחר שהקורד הוסר ממנו. גבינות שונות מכינות באמצעות שונות או תסיסות או אנזימים, אך הגבינה נשארת תמיד.
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • אנו מחממים את הגבינה לשמונים וחמש מעלות. אין רותחים, כלומר חימום.
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • והוסיפו חומץ למחבת. כן, הנפוץ ביותר, חומץ השולחן. קטן. וחלש, או יותר נכון לא מרוכז במיוחד. מיד, או יותר נכון, תוך כדי ערבוב את תוכן התבנית.
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • ואנחנו מביאים את הגבינה לרתיחה. עד לחמניות הראשונות, כביכול.
  • אשים לב. חומץ מוסף בעיקר על ידי האיטלקים ואלה שקרובים יותר אליהם. ובקווקז, למשל, שום דבר לא מתווסף למי גבינה. הם פשוט מביאים את זה לרתיחה ושומרים את זה במצב הזה כדי להשיג הסתבכות.
  • אבל ... התוצאה בשני המקרים תהיה זהה. פתיתים כאלה יופיעו במסת הגבינה.
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • אשר חייבים להיות מופרדים מהסרום. אתה יכול לבחור בכף מחוררת, או פשוט לסנן אותה - לזרוק אותה דרך מסננת.
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • ואנחנו מחזירים את כל זה שנזרק לשקית, אותה אנו תולים, כך שזה אומר עודף נוזלי זכוכית.
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • הנה היא. ריקוטה כמעט מוכנה. מניחים במסננת ומצננים. להיפטר מלחות לחלוטין.
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • כאן!
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • אם, למשל, אתה מוסיף לה פירות יער טריים ....
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • או ריבה שם ... אתה מקבל קינוח מדהים. איזה יוגוט יש, מה זה דנונה? זהו טעם יוצא דופן לחלוטין. ילדים שמחים מקינוח כזה.
  • ריקוטה (גבינת מי גבינה מחלב עזים אנגלו-נובי)
  • ולמבוגרים ... אם קוצצים שום עשבי תיבול דק ומערבבים את הכל עם ריקוטה ואז מורחים את המסה שהתקבלה על פיסת בורודינסקי קלויה מעט, אה, אפילו עם וודקה, אפילו עם יין, או אפילו עם בירה, אבל אפילו עם תה. ... טעים!
  • 🔗
  • אנג'לה לך בארוחה !!!


סלינה
איזה עזים יפות, התאהבתי בהן ובתמונות
איבניץ '
ואנחנו בעצמנו אוהבים את זה! אתה לא יכול לדמיין ...
מרינה-אסטי
איבניץ 'איזה יופי בצלחת! תחזיק אותי שבע! פתחת כבר חנות חקלאית?)) אני מוכן לעזוב!
ואם לפי המתכון, אבל לא ניסית לתסוס עם מיץ לימון? אמא שלי לוקחת מדי פעם חלב בחווה, לפני כמה ימים קיבלתי מיכל 5 ליטר, אחרי הגבינה היה לי הרבה מי גבינה והיא הייתה לבנה. התעוררה בי כלכלה, החלטתי לנסות להוציא מזה משהו, מכיוון שהיה לילה בחוץ ולא היו לי אנזימים בביתי, ואז חיממתי את הגבינה ל 85-90 מעלות, שפכתי את המיץ של חצי לימון לתוכו, השאיר אותו על הכיריים. בבוקר הכנסתי אותו למקרר, בערב אני מסנן אותו דרך 4 שכבות גזה, התברר בתפוקה 610 גרם סרום טעים ושקוף להפליא.
אבל טעם הלימון קיים בתוצר הסופי, והטעם / הריח נשאר מהחומץ?
טאניוליה
Kruuuut !!!! אתה רחוק מאיתנו
ניקוסיה
איבניץ 'איזה מגש גבינה נהדר! והבנות שלך פשוט מענגות! תודה על המתכון!
DJ
ואיפה למרוח את הסרום? היא עם חומץ, לשפוך אותו?
איבניץ '
DJוזה בדיוק כמו שאתה רוצה ...
123
Uuuuuuuuu הסתכל כמה עזי הקסם האלה והבין שבחיים הבאים לפחות אכין את הגבינה הזו.
אבל ממי גבינה הרגיל לא יעבוד?
איבניץ '
מדוע "לא" ... בהכרח "כן" ...
33. מריקה
איבנוביץ ', שינית את הפרה לעזים, או שהפרה גם חיה?
איבניץ '
הפרה חיה ובריאה ... פשוט גרה במקום אחר.
טוֹפִי
ובכן, אני חושב שבחירת גזע העזים אינה תנאי מוקדם? אנחנו לוקחים חלב עזים ושותים. אני מסתכלת כבר הרבה זמן על הכנת גבינה. ובכל נושא אני נשבע שאתחיל להכין גבינה. תגיד לי מאיפה להשיג רנטה?
דווה
ציטוט: מרינה-אסטי

האם לחומץ יש טעם / ריח?
אני מצטרף לדובר הקודם
איבניץ '
בנות, פשוט תאמינו! החלב של עזים AN הוא ייחודי לחלוטין. זה שונה מאוד מהשאר.
אבל! גבינה, כמובן, תגיע ממי גבינה ומעיזים ופרות רגילות ...
אנזימים נמכרים דרך האינטרנט. לחפש.
חומץ הוא רק חמוץ, באופן כללי הוא יוסיף

אולגה VB
אה, כמה מעניין!
ואם עדיין יש לי מי גבינה מקוטג '- כבר לא לבן, אלא שקוף לחלוטין, מעט צהבהב-ירקרק, האם זה כבר "ריק"? שום דבר לא ייצא מזה?
אני תסיסה עם ביפידום.
סלינה
ציטוט: Ivanych
ייחודי
בואו לא נדבר על היתרונות, אבל תגידו לי, זה ממש לא מריח כמו עז ויש לו טעם קרמי
איבניץ '
אולגה VB, אני לא יודע, בכנות. נסה זאת. אבל למען האמת ..., לא פגשתי שקוף לחלוטין.
איבניץ '
סלינה, כן. לא מילה של שקר ... סתם ככה. לא, ולא מופיע, אין ריח או טעם. וזה טעים בדיוק כמו שנאמר. בוא - תבדוק.
אולגה VB
ציטוט: Ivanych
לא פגשתי שקוף לחלוטין.
וכשאתה מכין גבינת קוטג ', מי הגבינה לא נשאר שקוף אחריה?

איבניץ '
הנה כמה תמונות מהסיפור "חבר מאודויקה".
החולב הוא עז סאנן, אם מה ...

🔗

אין שקיפות "באופן מוחלט".

🔗

🔗

🔗

וזה מתוך "Curd from נמשים" ....
למעשה - נמש.

🔗

תשפט בעצמך.

🔗

🔗

🔗

🔗

הצעיר מעריץ. גם הזקנים ... אבל יקירתי תמיד תיפול ...

🔗
אולגה VB
איזה גזה יש לך הרבה חורים ...
שלי הרבה יותר צפוף, כמו גזה. מסנן הכל לשקיפות מלאה.
אני אקח תמונה של הסרום ואראה אותו.
15. דנה
Ivanych, ואתה מוכר חלב, ואם אתה יכול לפנות בפרסומת אישית
איבניץ '
אולגה VB, אתה לא יכול בבקשה ...
איבניץ '
15. דנה, נענה באישי. שִׂיחָה. אנו חיים במערב MO.
יוטן
איבניץ 'שלחתי לך בקשה אישית.נא לא לסרב!
איבניץ '
יוטן, נענה באישי.
נוואנה
תודה על המתכון. האם אוכל לקבל את הקואורדינטות שלך?
אלנה_קמח
ואתה יכול לשאול שאלה מטופשת ... מישהו הכין אותה ממי גבינה שנרכשה?




ציטוט: Ivanych
עד לחמניה הראשונה, כביכול
מה הפירוש של הגרגרים האלה? כדי שזה מגרגר כמו רתיחה? המסה שלי נעה באיזשהו זרמים, אבל הם לא גרגרו כמו במהלך הרתיחה. הטמפרטורה הגיעה ל 92 מעלות, ואז החלה לרדת (הטמפרטורה של המבער לא פחתה והכיריים לא כבו). המתנתי כחצי שעה עד שהטמפרטורה תעלה, אבל לא חיכיתי ...
או שמא מדובר בסרום שנרכש
הישג
פשתן, באופן כללי, במהלך פסטור, חלבוני מי גבינה דנטוריים ונקשרים לקזאין! כלומר, הם נכנסים לגבינת קוטג ', והם לא נמצאים במי גבינה. אבל! לקט אלבומין, שאותו ציין איבניץ ', הוא חלבון הגבינה החם ביותר, והוא נקרש ב 96 ° (איפשהו הזמן עולה, זה לוקח 30'). נשאלת השאלה - כיצד היה מפוסטר החלב, או אולי מי גבינה מחלב גולמי ואז מפוסטר אם אם האפשרות השנייה, אז, בתיאוריה, הכל אמור להסתדר! ככל הנראה, אתה יכול לחמם עד למקסימום אפשרי ובכל זאת, לחמץ את המדיום. אז תדעו בוודאות האם יש חלבונים או לא.
אלנה_קמח
ציטוט: השלמה
אתה יכול להתחמם עד למקסימום האפשרי, ובכל זאת, לחמץ את המדיום
אני עשיתי את זה. הוא חימם ל 85 מעלות והוסיף חומץ תפוחים, חימם ל 92 מעלות, אחרי 15 דקות היא גם לחצה פרוסת לימון באותו מקום פתיתים, ככאלו, לא הופיעו, כמה התזות קטנות ...
כיסיתי אותו במגבת והלכתי לעבודה. אני אבוא לראות אם משהו יסתדר ...
על מי גבינה היה כתוב - מפוסטר
הישג
ובכן, ככל הנראה, התכלילים הקטנים הללו הם שרידי חלבוני מי גבינה. מעניין כמה גבינה תהיה?
אלנה_קמח
ציטוט: השלמה
מעניין כמה גבינה תהיה?
לנה, מעט מאוד .. עשיתי את זה מליטר. זורם למטה עכשיו. העיקר לא לשכוח לשקול
קוקושקה
אנסה גם. מעניין מאוד! במקרר, 1.5 ליטר מי גבינה לאחר הגבינה.
איבניץ ', מגניב!!!!!
אלנה_קמח
ציטוט: אלנה_קמח
עשיתי את זה מליטר. זורם למטה עכשיו. העיקר לא לשכוח לשקול
שקל ... 50 גרם עם מתיחה
לא אפשרות ממי גבינה בחנות ... ואם מוסיפים 1.5 שעות חימום ואת הזמן המושקע על ערבוב / תצפית
הישג
מה הטעם של זה?
פשתן, העריך את העלות, pzhlst, בהשוואה לריקוטה! אנחנו לא מוכרים מי גבינה בחנויות שלנו. מליטר, בטוח, אין שום היגיון מבחינת עלויות הזמן, אבל אם יותר?
55
הישגאם לנה מיוצר ממי גבינה בחנות, העלות תהיה בהחלט גבוהה יותר מאשר ריקוטה בחנות. גם בלי להתחשב בעלויות העבודה. אבל העובדה היא שריקוטה היא מוצר משני, כביכול. הדוגמה האישית שלי. בתחילת דצמבר היא רקחה את הגבינה הראשונה שלה, Caciotta, מ- 6 ליטר חלב בשווי 260 רובל. אני לא זוכר את התפוקה בדיוק לגרם, אבל איפשהו בין 650-700 גבינה לבין 500-550 גרם של ריקוטה. נכון, עבור הריקוטה הוספתי למי גבינה עוד 0.5 ליטר חלב (22 רובל). אפשרות זו משתלמת כלכלית. נכון, עכשיו (ואפילו כבר בינואר) חלב גרוע, ריקוטה לא טובה.
33. מריקה
ציטוט: קוקושקה
אנסה גם. מעניין מאוד! במקרר, 1.5 ליטר מי גבינה לאחר הגבינה.
קראתי שמי גבינה אחרי גבינת קוטג '- ריקוטה לא עובד.
מֶרחָב
ציטוט: סשה 55
נכון, בשביל הריקוטה הוספתי למי גבינה עוד 0.5 ליטר חלב
האופציה הטובה ביותר
ציטוט: marika33
קראתי שמי גבינה אחרי גבינת קוטג '- ריקוטה לא עובד.
מסכים עם מרינה
וניואנס נוסף בהכנת ריקוטה - מערבבים לעתים רחוקות יותר ורק בעדינות, בזהירות)))

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם