נקניקיות נוספות

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים

בשר חזיר טחון 100%
מלח ניטריט 2%
לחות / גלידה או גלידה 10%
מעטפות טלה אקסטרה 1.4 מ 'לק"ג אחד
תערובת תבלינים מס '3 0,4%

שיטת בישול

  • נקניקיות אלה נולדו בייצור נקניק חזיר מבושל. בהתאם, נקניקיות מאותו בשר טחון אינן מיועדות ליפול הרחק מעץ התפוח.
  • השאלה היא - מדוע הם נולדו, אם הבשר הטחון זהה ... אני עונה - אהבתי מאוד את מעטפות הטלה אקסטרה מבחינת האיכות. לא יכולתי לעבור ליד יופי כזה.
  • באופן כללי, מה אני יכול לומר - הם נקניקיות))) צריך לאכול אותם. הדבר היחיד שאני רוצה לציין הוא שנקניקיות מיוצרות כמעט תמיד במעי כבש! ובכן, אם הם לא יסתדרו, אז בקול תרועה רמה הם יוגשו לאורחים כ"נקניקיות על הגריל "))).
  • ברצוני לציין כי מילוי נקניק בכבש באיכות טובה הוא פשוט תענוג, כנראה טוב יותר מקליפה שלדעתך בכלל לא - אידיאלית!
  • אתה חווה פשוט הנאה אורגנית וכאשר הבשר הטחון או חתיכת המעי מסתיימים, אתה מופתע בצורה לא נעימה שהמדיטציה הזו הסתיימה כל כך מהר. ובכן, הנקניקיה מתגלה כהרבה, העין שמחה)
  • כמה מספרים ...
  • חזיר טחון - 100%
  • מלח ניטריט - 2% (20 גרם לק"ג)
  • תערובת תבלינים מס '3 - 0.5% (5 גרם לק"ג)
  • לחות / גלידה או גלידה -10%
  • מעטפות טלה אקסטרה
  • הכנתי בשר טחון על בלנדר חדש שנרכש בשם הגאה "חותכן", אם כי מחותך רגיל יש רק נירוסטה). אך עבור מטבח דירה זו כנראה האפשרות האידיאלית. אחרי הכל, זה גם צריך להיות מאוחסן איפשהו, יחד עם מזרק נקניק).
  • ברצוני להפנות את תשומת ליבך לכך שקצצתי אותו עד שהבשר הטחון הגיע ל +12 מעלות. זה הכרחי ליצירת תחליב תקין ונכון ו"כריכה "מוחלטת של שומן במטריצת החלבון של הבשר הטחון.
  • עשוי מבשר טחון שהוקפא למינוס 4 מעלות, מומס בעבר על רשת 3 מ"מ ומעורבב עם 2% מלח מהמס הכולל של בשר טחון ו -10% מים. ערבבתי באופן פעיל את רגל החזיר "פורחת" בצורה כזו עם מלח ומים עד שהופיעו "חוטים לבנים" בבשר הטחון ושלחתי אותו להקפיא.
  • השתמשתי בבשר טחון קפוא על מנת להגדיל את זמן העיבוד של בשר טחון על בלנדר, לקבל תחליב מקסימאלי ופיתוח עדין של בשר טחון.
  • מילאתי ​​אותו במזרק במהירות ובהנאה רבה, התהליך הזה מהפנט.)))
  • הוא חימם אותו, שופך מים רותחים על המצקת פעמיים, ובכן, כדי להיות בטוח, הוא החזיק אותו על הכיריים עוד 5 דקות להתחמם, לא מדדתי את הטמפרטורה בפנים, אז הכל נראה לעין.
  • בשורה התחתונה פשוט טעים, ואין מה להוסיף.
  • יפה, אורגני, טבעי וטבעי!
  • מה אני יכול לומר, התמונה מתכנסת לחלוטין עם התבנית בראשי - "הם נראים כמו הנקניקיות הנכונות")

המנה מיועדת ל

לא מוגבל

זמן ההכנה:

1-2 שעות

תוכנית בישול:

נקניק מיוחד :))

נטלימור
איזה נקניקיות מגניבות! פשוט סופר!
אבל משהו לא הסתדר עם בטן הכבשים, היא הייתה איכשהו צרה מאוד ואפילו לא הצליחה להתמודד עם המזרק, בקושי משכה אותה אל הזרבובית הדקה ביותר והיא לגמרי לא רצתה להחליק לאחור ... קניתי הקרבה בפולין.
אוקטיאברינקה
תודה, המתכון סופר, נקניקיות הן כמו צעצועים, אבל אם מכינים אותו מעגל? אנא הראה לי איזה חותך קנית, מעניין מאוד
קולששה
ציטוט: קולבסניק
תוכנית בישול: נקניקייה מיוחדת :))
כמה מעלות? כמה דקות?
אירגטה
.....
קולבסניק
הטיפול בחום כתוב בטקסט. לכן זה נקניק מיוחד, אי אפשר לנסח אותו אחרת.

אתה יכול גם לעשות את זה אחרת: 80 מעלות בחוץ עד שתגיע ל 72 מעלות בפנים, אם אתה צריך מספרים.
קולששה
התברר שכן - בתוך הקליפה נקניקייה קשה סביב המיץ. מה הסיבה? מבושל בשיבא T = 89 גרם. 1,5 שעה. מְעוּכָּל?
קולבסניק
כן, כמובן, עיכול. מקסימום 80 מעלות, 20-25 דקות. טעות אופיינית.חזיר מיוצר גם באותה הטכנולוגיה, העיקר להתבונן בטמפרטורה.
קולששה
תודה! המחצית השנייה של הנקניקיות לא נכנסה לצוות, שוכבת במקרר, מבשילה, בערב אנסה.
ציטוט: קולבסניק
מקסימום 80 מעלות
ואם ההרכב מכיל 50% חזיר?
קולששה
בישלתי את הנקניקיות שנותרו בהתאם לתכנית שלך: שעה / 35 גרם. 75 גרם / 20 דקות. התוצאה זהה - מרק ובשר בפנים. כנראה שזה לא יעבוד בלי פוספטים ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם