מרנג (מרנג) הדרים

מרנג (מרנג) הדרים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חלבוני ביצה	3 יח '
סוכר	180 לפנה"ס
חומצת לימון	קורט 1
קליפת תפוז ולימון	ממחצית הפרי

שיטת בישול

• כשקניתי מייבש (זה היה הרבה לפני העונה), הדבר הראשון שבישלתי עליו היה מרנג. אחרי הכל, הוא לא נאפה, אלא מתייבש, גם אם מכינים אותו בתנור
• עבור 3 חלבוני ביצה צוננים אני לוקח 180 גרם סוכר (לכל חלבון 60 גרם סוכר). המנות בהן נקצף צריכות להיות נטולות שומן, יבשות ומצוננות (לפני הבישול הכנסתי למקפיא למשך 5-10 דקות). אלו תנאים מוקדמים שאסור להזניח, אחרת שום דבר לא ייצא מזה!
• אז שימו את החלבונים וכף אחת של הסוכר בקערה והתחילו להקציף במהירות בינונית. לאחר קבלת הקצף התחל להוסיף סוכר לאט לאט, אך לא יותר מכף אחת בכל פעם. איפשהו באמצע התהליך, הוסף קורט חומצת לימון לכף סוכר והתחל להקציף במהירות גבוהה. קרם מרנג נחשב מוכן כשהמסה כל כך צפופה שהוא לא מתנקז אם הופכים את הכלים איתו במהופך.
• בשלב זה תוכלו לעצור ולבשל מרנג קלאסי, או להתנסות מעט. אני אוהב ניסויים וריאציות. אני מציע להוסיף גרידת לימון ותפוז. אתה יכול להסיר אותו עם פומפיה או קולפן ירקות, אבל אז תצטרך לקצוץ אותו דק. ומוסיפים לקרם. אני גם אוהב להכין מרנגים צבעוניים. לשם כך צריך להוסיף כמות קטנה של מיץ סלק, ומקבלים צבע ורוד יפהפה.
• לאחר מכן, אנו לוקחים שקית מאפה (או סתם שקית שממנה חתכנו פינה), ממלאים אותה בשמנת ויוצרים בזשקי על משטח, שכוסה בעבר בנייר קלף.
• אנו מייבשים בטמפרטורה המקסימלית של המייבש שלנו. יש לי את זה ב 55 מעלות, המרנג מתייבש תוך 6-7 שעות. אם הטמפרטורה שלך גבוהה יותר, היא תתייבש בהתאם מהר יותר. בניגוד לתנור, המרנג במייבש תמיד יישאר לבן לחלוטין, לא יצהיב או יישרף.
• למרנג המוגמר תמציות הדרים נעימות. כמו שבעלי אמר, זה לא כל כך מתוק עכשיו, תעשי את זה תמיד
• בון בתיאבון לכולם
• ולמען הבהירות, כרגיל, הסרטון שלי:

מתכון נהדר! אני גם אוהב להכין bezeshki בייבוש! הם כל כך אווריריים! ותודה מיוחדת על גרסת ההדרים!

מתכון נהדר! אני גם אוהב להכין bezeshki בייבוש! הם כל כך אווריריים! ותודה מיוחדת על גרסת ההדרים!

תודה למתכון הרגיל פשוט נמאס, החלטתי להביא אליו משהו חדש

אבל מעניין אם מייבשים בו זמנית פירות ומרנגים במייבש: הילדה: במשך 7 שעות הם מסיעים את המייבש עם נייר אפייה אחד

ובזשקי שלי משום מה התחיל להתרכך בן לילה בטמפרטורת החדר, והפסקתי להכין אותם ... זה לא היה המקרה קודם. אנחנו חייבים לנסות גם במייבש וגם עם גרידת לימון ...
מתכון מצוין.

אבל מעניין אם מייבשים בו זמנית פירות ומרנגים במייבש: הילדה: במשך 7 שעות הם מסיעים את המייבש עם נייר אפייה אחד

והתייבשתי בזיליקום במקביל

ובזשקי שלי משום מה התחיל להתרכך בן לילה בטמפרטורת החדר, והפסקתי להכין אותם ... זה לא היה המקרה קודם. אנחנו חייבים לנסות גם במייבש וגם עם גרידת לימון ...
מתכון מצוין.

אגב, היה לי גם משהו כזה פעם. הם התחילו ללעוס, כביכול, ולא להישבר. אלה כבר היום השני (שאריות), פאה-פאה-פאה. אני חושב שזה היה משהו לא בסדר במרכיבים.

אני שופכת את כל הסוכר בבת אחת, אני לא מקפיאה את המיכל, אבל החלבונים בדרך כלל מגיעים מהמקרר. הקציפו כרגיל. גם כשלא היה לי בושיק הכל הסתדר.

[טטיאנה]

טטיאנה, והסוכר שלך לא מתרסק לאחר מכות?

לא, זה לא מחץ. הכל מתמוסס באופן שווה. אך איכות הסוכר חשובה מאוד. אני לא יכול להסביר - לפי המראה שלו, אתה יכול מיד לדעת אם הוא יתמוסס או לא.

ההקצפה שלי טובה, במובן זה שהיא יושבת בחוזקה בקערה. אבל אז זה מחץ. ואחרי האפייה הכתמים קטנים. סוכר היה שונה

[kliviya]

ואז נסה לטחון או לקחת אבקה מיד. kliviya, כותב נכון - יש צורך בחומצת לימון (או מיץ לימון), זה עוזר לסוכר "להתמוסס". רק אני מוסיפה אותו ישירות לחלבונים. ואז אני שופכת פנימה את הסוכר. ואני גם מדגיש כי כלים יבשים ונקיים הם חשובים מאוד. אבל הטמפרטורה שלה, בהתחשב בחלבונים צוננים טריים, לדעתי, אדישה.

ואני לא מוסיף לימון: girl_red: חשבתי שזה רק בשביל הטעם: girl-th: אולי האמת היא בזה.

הו בנות, השראתם אותי))) תודה! אנסה שוב, אם כי לא היום. בהחלט אבטל את המנוי לגבי התוצאות

לעולם לא הייתי מעלה על דעתי לייבש מרנגים במייבש! תודה על הרעיון והמתכון! אני אוהב מרנגים בכל הווריאציות.

אני שופכת את כל הסוכר בבת אחת, אני לא מקפיאה את המיכל, אבל החלבונים בדרך כלל מגיעים מהמקרר. הקציפו כרגיל. גם כשלא היה לי בושיק הכל הסתדר.

אתה יודע, עוד לא התחלתי לעשות את זה, הקרם שלי מעולם לא הוקצף למצב של "עמידה". בדרך כלל שפכתי את מה שהתברר וייבשתי את העוגות האלה. כמובן שהבלנדר שלי לא טוב במיוחד (ישן והמטרפה מגלגלת בשרשור), אך על פי תוכנית זו, הכל מוקצף תוך 2 דקות, אם לא מהר יותר.
והבושיק שלך הוא שמצליף בקערה בעצמו?

הו בנות, השראתם אותי))) תודה! אנסה שוב, אם כי לא היום. בהחלט אבטל את המנוי לגבי התוצאות

נסה זאת! הכל יסתדר בוודאות

לעולם לא הייתי מעלה על דעתי לייבש מרנגים במייבש! תודה על הרעיון והמתכון! אני אוהב מרנגים בכל הווריאציות.

תודה. זה מסתבר בדיוק כמו בתנור, אין הבדל

ההקצפה שלי טובה, במובן זה שהיא יושבת בחוזקה בקערה. אבל אז זה מחץ. ואחרי האפייה הכתמים קטנים. סוכר היה שונה

אני נוהג לטחון את הסוכר בבלנדר לפני הבישול, כך שהוא יהפוך לדליל יותר, אז בהחלט לא יהיו דגנים, ובכן, טלטלו אותו יותר זמן ואל תוסיפו לימונים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

אה, איזה רעיון נהדר!)))

והבושיק שלך הוא שמצליף בקערה בעצמו?

לפניו היה מערבל GDR ארכאי (שנחרש לרבע מאה, אפילו יותר). והבושיק נקנה בגלל המרנג, מכיוון שכאשר המיקסר התחיל לריבה, הבנתי שלא אפיל אותו ידנית.
לצערי, אין לי מייבש. אבל המרנג הכי טוב יוצא בטמפרטורה של 60-70 מעלות בלבד, אז בהחלט עדיף לבשל אותו במייבש. ואתה חייב לנסות בקנאות

לפניו היה מערבל GDR ארכאי

אני עדיין מעריץ את זה)))) אם, כמובן, אנחנו מדברים על אותו מערבל)))

[celfh]

celfh, יש לי את זה (תמונה עם Avito)

ועדיין יש לי. נרכש בשנת 1983. אמא נהגה להכין מרנגי הדרים, ולפעמים היא דחפה פנימה אגוזי מלך (חצי). ועכשיו אני לא יכול לקבל מרנג עם כל כך הרבה סוכר ... עכשיו, אם תנסה להחליף אותו בסטביוסייד?

[celfh]

celfh, יש לי את זה (תמונה עם Avito)

נראה לי ש"וותיקי עבודה "כזה מצליף אפילו טוב יותר מהבלנדר שלי

אחר הצהריים בנות טובות. ספר לי את חיי המדף של המרנג. קראתי איפשהו שניתן לאחסן אותו לאורך זמן. תודה מראש על התשובות

בפעם הראשונה עשיתי את זה בקנאות ובייבוש, אין מילים! הטעם של הקליפה מדהים, אבל מה שנעשה במייבש הוא בדרך כלל מתנה משמים! תודה למחבר!)) הכנתי את כל הטעמים האלה לבני הזוג לבית הספר), אגב, הכנתי גם עוגיות לפי המתכון שנמצא כאן - שיבולת שועל, שיפון, לא פורום, אלא ספר בישול ענק עם ביקורות!) )

בפעם הראשונה עשיתי את זה בקנאות ובייבוש, בלי מילים! הטעם של הקליפה מדהים, אבל מה שנעשה במייבש הוא בדרך כלל מתנה משמים! תודה למחבר!)) הכנתי את כל הטעמים האלה לבני הזוג לבית הספר), אגב, הכנתי גם עוגיות לפי המתכון שנמצא כאן - שיבולת שועל, שיפון, לא פורום, אלא ספר בישול ענק עם ביקורות!) )