כרובית פסנדה

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: הוֹדִי

רכיבים
כרובית	ראש כרוב אחד (620 גרם)
ג'ינג'ר טרי	חתיכה 2-3 ס"מ
כּוּרכּוּם	0.5 כפית
בצל בצל	2 יח '
שום	2 ציפורן
פתיתי צ'ילי	קורט 1
כמון טחון	1/3 כפית
גאראם מאסאלה	כפית אחת
יוגורט טבעי	110 גרם
קרם (10% שומן)	230 מ"ל
אבקת מנגו יבשה	כפית אחת
צימוקים	קומץ אחד
שקדים לזלפה
שמן צמחי לטיגון

שיטת בישול

פסנדה - מנה פופולרית בהודו ובפקיסטן. באורדו, "פסנדה" פירושו "הנבחר" ומציע כי יש להכין את המנה עם המרכיבים הטובים ביותר. בדרך כלל מדובר בקארי טלה קל במרינדה מראש ביוגורט או ברוטב.
כיום בצפון הודו מכינים את הפסנדה לא רק מבשר, אלא גם מירקות.
מפרקים את ראש הכרוב לתפרחות, מפזרים שמן צמחי, מערבבים ואופים עד לחצי בישול. עשיתי את זה במיקרוגל במצב מיקרוגל + גריל - שלוש פעמים במשך 3 דקות תוך כדי ערבוב.
חותכים בצל לקוביות, שום וג'ינג'ר לרצועות דקות. מכניסים הכל למחבת עם מעט שמן צמחי, מוסיפים צ'ילי, כמון, כורכום, גאראם מסאלה ומטגנים על אש נמוכה 5-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, מבלי להפחית את האש, מוסיפים בזהירות את השמנת ומערבבים היטב. טוחנים את היוגורט עד לקבלת מרקם חלק, מערבבים פנימה כמה כפות מתערובת השמנת החמה, ואז שופכים הכל לתבנית. לאחר מכן, תוך ערבוב נמרץ, מוסיפים את אבקת המנגו. תנו לרוטב להתבשל.
שים כרוב מוכן במחבת עם רוטב, מלח. מבשלים הכל עד שהכרוב מוכן - קבעו את מידת המוכנות שלו לטעמכם.
מוסיפים את הצימוקים שטופים ברגע האחרון ומחממים את כל העניין קלות.
מגישים חם עם אורז לבן, זרועים עלי כותרת שקדים.
גם כרוב קר יהיה טעים מאוד. זה משתלב עם פטרוזיליה או כוסברה.

המנה מיועדת ל

4-6 מנות

הערה

צימוקים הם לא דבר מהותי. ניתן להחליף אותו בשזיפים מיובשים. אבל אתה לא צריך להתעלם מזה לגמרי, זה נותן מבטא מנוגד למנה חריפה.

את הרעיון לבשל פסנדה כרובית מצאתי בבלוג של אולגה בקלנובה. אבל היא עשתה את זה, כרגיל, בדרכה שלה. המתכון המקורי מציע להשתמש ב -300 מ"ל יוגורט וב -300 מ"ל שמנת, 33% שומן.

כתבתי על אבקת מנגו יבשה כאן.