בצק ליצרני פיצה (טכנולוגיה, ייעוץ, המלצות)

[נושא זה נוצר בכדי לעזור לכם בייעוץ לגבי לישה ואפייה של כל מיני בצקים אצל יצרני פיצות]

נושא זה נוצר בכדי לעזור לכם בייעוץ לגבי לישה ואפייה של כל מיני בצקים אצל יצרני פיצות

[בצק שמרים לעוגות שטוחות]

בצק שמרים לעוגות שטוחות


לחם שטוח "כמעט אוזבקי" (אומלה)

תקריבי מולין של הפירור העדין ביותר.
שכולו מלא חורים:

רך כמו puuuh:


הקרום קטן מדי:


אפיתי אותם בנסיכה לוהטת במשך 15 דקות, על נייר אפייה עם הספגה מסיליקון, העמיד בפני 220C.

יצרתי את העוגה ככה
הבצק נלוש בעדינות לעוגה שטוחה בעובי 1-1.5 ס"מ, לא יותר. יתר על כן, מכיוון שאין לי צ'אקיצ'ה (ואני לא מתכוון לקנות אותו), כאשר מפרקי הברכיים שלנו, החל מהאמצע, אנו מכים את הבצק, מאיצים אותו מהמרכז לקצוות בתנועות מעגליות. הפלטפורמה צריכה להיות רחבה כמו כף היד שלך, אחרת האמצע עלול לגדול ללא שימוש בצ'אקיצ'ה. אחרי הכל, איך עובד צ'אקיץ '- הוא מנקב את הבצק ולוחץ אותו מעט, סוחט אוויר מהמקומות המנוקבים, ויוצר בו זמנית דפוס יפה. לצורך הפנצ'רים השתמשתי במה שמכונה "קיסם השיניים" מבית השום של טסקום:

אבל אתה יכול גם להשתמש במזלג רגיל או אפילו בפטיש לבשר (החלק הקטן שלו), כלומר קודם לנקב את הבצק במזלג, ואז בעזרת אגרוף או פטיש אנו דוחפים את הבצק. בלי הרבה אוויר במקום הזה, לבצק פשוט אין שום סיכוי לתפוח שוב והוא נשאר "קרחת" שטוחה. עדיף לעשות הליך זה פעמיים: בעת יצירת העוגה ושוב מיד לפני השתילה בתנור. ואז זה בהחלט לא ישתבש.
עדיף לא לשתול עוגה בתנור קר, היא זקוקה לסביבה מיידית בטמפרטורה גבוהה. כדי לא לסבול עם העברת העוגה מהשולחן, כאשר היא עלולה לאבד את צורתה, אנו יוצרים את העוגה על נייר אפייה עמיד בחום, חתוך בקוטר מעט גדול יותר מקרקעית הנסיכה. ואז פשוט גוררים את כל הסדין יחד עם העוגה לקרש החיתוך המונח בצד השולחן, וממנו אנו גוררים את כל העניין לתנור שחומם מראש. לפיכך, מכיוון שהעוגה נותרה ללא תנועה במהלך כל המניפולציות הללו, היא לא מאבדת את צורתה.
ובכל זאת, אם אתה פשוט מורח את העוגה במים, אז אחרי 15 דקות מוגדרות, היא תהיה חיוורת, אבל אתה לא צריך לאפות יותר וליצור קרום קשה ופירור קשה, אבל עדיף פשוט למרוח אותה עם נמוך- חלב שמן או חלב מדולל לשניים במים. או, כדי שהעוגה תהפוך למבריקה - ביצה טרופה, גם היא מדוללת במים. אבל בכל מקרה, לא כדאי לאפות יותר מ -15 דקות, והעוגה תתגלה רכה ואוורירית, עם קרום דק. מהתנור מעבירים את העוגה למגבת ומכסים. לאחר 10-15 דקות זה יתרכך ותוכלו לאכול בהנאה רבה!
כן, אני אפילו לא אחפש מתכונים אחרים! בזכות נדיה ומלקה מצאתי בצק מושלם לחלוטין, שאפילו מלח הוא בדיוק כמו שהאופה שמוכרת עוגות רזות בבזאר הייתה מוסיפה.

העוגה שלי נכשלה. קל מאוד, למרות שמרחתי אותו בביצה. אבל זה בסדר. היא עוד לא ממש קמה, במיוחד באמצע

וינוקורובה, אה, זה תלוי גם בחלק הבצק - היום לקח לי 15 דקות להגיע לכיסוי העליון ואפילו נשרף מעט! עכשיו אני מוציא עוגה, אני מקווה שהיא מוכנה ..

זה נראה כמו בייגל, כי הוא נלחץ מעל ואפוי. בצק עם סובין ומלט, בעלי ביקש לא לחם לבן, אז זה נראה אפרפר. קל משקל ורך.
נוטר

היכו בואיטי, נכון?
אני לא אשם.
ליויוד, יש לי את הרושם שהעוגה שלך היא בדרך כלל קטנה, הכל.האם אתה בטוח בשמרים שלך? העוגה שלי, לא רק שהתברר שהיא כל הקוטר של הנסיכה, אלא גם כמעט על פני כל השטח התרוממה כל כך עד שהיא נחתמה כמעט לחלוטין למכסה. בגלל זה היא כל כך ורודה. אז אם יש לך ואת אותה כמות מרכיבים אז הכל על הבצק שלך. אני אשאל אותך מסביב, האם אני יכול?
יתכן שניתן יהיה לאתר את הבעיה ...
ראשית, אמור לי, השתמשת במערוך בעת חלוקת הבדיקה על נייר? ואחרי היווצרות העוגה האם נתת לה לעלות תוך 15 הדקות שצוינו במתכון? ועדיין, העובדה שהעוגה אי שם עלתה חזק, אבל איפשהו חלש, מעידה על כך שהאוויר בבצק הצטבר בכל מקום בדרכים שונות, מה שאומר שבתחילה הבצק עצמו הופץ בצורה לא אחידה - אי שם עבה יותר, איפשהו דק יותר. הדרך הקלה ביותר לחלק את הבצק באופן שווה היא לקחת כדור, להעביר אותו לנייר, ללוש אותו מעט בעזרת האצבעות ליצירת עוגה קטנה ואז לשים את כף היד במרכז (האצבעות מסתכלות בקצוות) וכמו יד השעון נעה, לוחצת את הבצק, דוחפת אותו לכיוון הקצוות ועוברת עם כל כף היד במעגל. פשוט מגלגלים את הנייר כדי לא להתרוצץ סביב העוגה. לפיכך, אותם לחיצות במעגל יפיצו את הבצק באופן שווה לחלוטין. אתה רק צריך לזכור שככל שאתה מטפל בעדינות בבצק, כך יש פחות סיכוי לסחוט ממנו הרבה אוויר. אבל הגהה היא חובה! הבצק, ככלל, מכפיל את עצמו. אתה פשוט מכסה אותו במגבת כדי שלא יתעייף ויחכה.
הנה איזשהו זבל לא מובן ... מצד אחד העוגה לא התרוממה במיוחד, מצד שני הפירור הוא האמיתי ביותר שהוא צריך להיות.

נסט, ואתה, במקרה, לא ניסית לעשות דיכאון באמצע, כמו בלחם שטוח אוזבקי? רק שהיא התנהגה בצורה כאילו המניפולציות האלה נעשו לה. אבל היא קמה פשוט נהדר! והפירור מדהים!

בלין, כל כך לא נעים לי ... למה אנשים הגונים לא מועילים לי?!
חשבתי שזה לא יכול להיכשל ...
לשווא הילדות היללו אותי.

אלנה טים, kaneshna, החריץ הזה הוא כמו לחם שטוח אוזבקי (קזחי). היא הייתה מטפסת אפילו למעלה, אם היה איפה. ...
והיה קשה לעצב אותו, הבצק ניסה בעקשנות לאסוף בחזרה. אולי תנסה לא ללחוץ, אלא להימתח כמו ג'יאטו?

כמובן, בשום מקום. החלק כבר גדול ואז האמצע נמעך החוצה, אז הוא הציף!

וזה מרמז שהבצק היה קצת יותר תלול. בדיוק התחוור לי עכשיו שקמח קזחסטני דומה מאוד למקפה שלנו מבחינת צפיפות (אני זוכר את זה מתקופות טשקנט), והוא לא "צף", נכון? אם זה נכון, יש צורך בנוזל נוסף. המתכון מכיל קמח של כיתה א ', אבל יש לי רק מקפה, וידעתי שלא מזגתי לא 290, אלא 300 מ"ל מים. כי אם תלוש את בצק השמרים צפוף יותר, אז הוא, padlyuko, יתנהג כמו רצועה אלסטית - אתה לוקח אותו לשם, וזה בחזרה! כתוצאה מכך, זה לא יהיה צפוי בעת האפייה - אתה אף פעם לא יודע לאן זה ילך.

אלנה טים, לגבי קמח זה בהחלט נכון! אז מדדתי 430 גרם, אבל לא הכנסתי הכל כשהחלפתי, נשארו 30 גרם. ממש לא קמח צף.

נסה לבעבע עוד קצת מים בפעם הבאה. הבצק צריך להיות דביק, וגם כשהעוגה נוצרת הוא יידבק מעט לידיים אם לא טובלים אותם בקמח. ואז זה יהיה צייתני יותר, אתה יכול לראות את ההבדל.

כן, לן, כל הבעיות שהבאת קיימות. העוגה גדולה עבור כל הנסיכה. הוא נוצר טוב מאוד, הוסיף 300 גרם מים ונח במשך 15 דקות לפני היציקה. אך לאחר היציקה, היא לא נתנה לה להתרומם. מתיחתי אותו בידיים, אבל זה לא היה אחיד בעובי (אני סובל מזה). שלחתי אותו על נייר. וגם המפרק שלי. כשכתבתי את המתכון, טעיתי בשמרים, כנראה הסתכלתי במלח וכתבתי 7 גרם. נכון, זה לא מריח כמו שמרים. אבל העיקר, כבר אכלנו אותו והזמנו לאפות אותו עדיין

הנה, הכלב חיטט!
אני עושה בדיוק ההפך.אני מדלג על הגהת הכדור לפני היציקה (אני פשוט לא מבין את הטעם בהליך זה, הבצק פשוט נכנס לקערה). אני מוציא את הבצק מהקערה, יוצר כדור ומיד מכין עוגה שטוחה, ואז בהחלט נותן לו לתפוח. ואז, תראו מה קורה: אתם נותנים לכדור לתפוח ואז, כשהעוגה נוצרת, אתם סוחטים אוויר מהבצק (או ליתר דיוק, לא אוויר, כמובן, אלא פחמן דו חמצני שהשמרים מפרישים, אבל זה לא לא משנה ...) ואז אתה לא נותן את זה כדי לגייס אותו שוב, מיד מכניס את העוגה לתנור. ויש את העובי הלא אחיד של הבצק - אם במקומות עבים לשמרים עדיין יש סיכוי להספיק "לפשפש" לפני המוות, אך במקומות דקים הבצק חלש מדי, כך שאין לו זמן לתפוח כמו שצריך . מכאן החלק העליון המעוקל.
נסה מגשר לחם שטוח טוב וראה שהכל משתנה!

אבל הלחם השטוח שלי לא יצא אוזבקית כל כך הרבה פעמים. אני אפילו לא יודע מה העניין. והדבר הכי מגעיל, כאשר נראה שהעוגה מתאימה היטב, אני מכניסה אותה לנסיכה והיא יורדת בגודל ומתייבשת כאילו. לטעם כזה של ניצ'ה, אבל לא פלאפי, יש חורים, אבל קטנים בכלל .. נראה שכל השאר מסתדרים בסדר, אפילו פשטידות אוסטיות.

musyanya, לוד, ושמת אותו בתנור שחומם מראש? אני מבין שהשאלה היא טיפשה ... אבל אני פשוט לא מצליחה למצוא את הסיבה.
ועדיין, ככל ששמרים פחותים, כך החורים קטנים יותר, וגם - זה לא התאים ממש בהתחלה. או שהבצק צפוף מדי, הוא גם תמיד נותן חורים קטנים.
הבצק צריך להיות בתחילה רך מאוד ודביק. ואז הוא עולה טוב ומבעבע המון. תסתכל על ריק זה:

רואים כמה הבועות גדולות על הבצק? אבל פשוט קמטתי אותו, ועדיין לא הספיק לעלות שוב. אלה הבועות הגדולות שנותנות לנו את החורים הגדולים שאנחנו צריכים בעוגות.

לודוצ'קה, האם זה לא יכול לקרות שהעוגה שלך נעצרה לפני שנחתה בנסיכה? או אולי פתחת את הנסיכה לפני שהאפייה הסתיימה? ולפירור נקבוביות עדינה אם הבצק נלוש במשך זמן רב.

אלנה טים, הכניס נסיכה מחוממת. הבצק היה רך, מעט דביק, אך לא היו בועות כאלה. אני בכל זאת אנסה לגרום לזה להתאים יותר קשה, אולי יופיעו בועות כאלה. בני המשפחה אכלו בכל מקרה את תוצאות הניסויים הקולינריים וביקשו עוד. וכשהכנתי את העוגה בעצמי, שמתי לב שבמהלך התבנית הבצק יתכווץ לאחור ויתכווץ. היה לי את זה בעבר במבחן אחר, אבל אני לא מצליח להבין מה זה. נהגתי לאפות רק מכונת לחם, פיצה ולעיתים נדירות פשטידות, ביסקוויטים ועוגות חג הפסחא. ביוני קניתי לישה ועכשיו אני שולט בסוגים אחרים של אפייה. שמתי לב גם שהבצק שלי בדרך כלל מתאים הרבה זמן לאחר הלישה השנייה, אולי הקמח חלש? פעם הנחתי את החסר לפני האפייה ונאלצתי לצאת בדחיפות למשך 2.5-3 שעות (לאסוף את איוון חי). הגעתי וראיתי שהבצק גדל בנפח פי 3 והיו בועות כל כך יפות במוצר המוגמר, האפייה הייתה אוורירית בצורה בלתי רגילה. 2-3 שעות אני חושב שזה יותר מדי. הטעם היה נפלא, אבל באותה תקופה הוא לא היה נורמלי!
שִׂמְחָה, לישה כמו במתכון לזמן. אבל 15 דקות לפני האפייה שום דבר לא עלה. זה הגיע פחות או יותר אחרי 40 דקות. מתי זה מפסיק לטשטש ולנשור? זה לא היה המקרה. הנסיכה נפתחה תוך 20 דקות רק מתחילת האפייה.
עלינו איכשהו לרדת את האמת!

musyanya, לודמיל, אולי השמרים חלשים, בתוספת קמח ...?

musyanya, לודמיל, אולי השמרים חלשים למדי יש מתכונים שיש מעט מאוד שמרים וזמן ההגהה הוא כמעט 8 שעות

מחר אנסה לקנות מקפה וקמח אחר. שמרים של וורונז 'באריזת 500 גרם. מבחינת כוח, הם כמו רגע בטוח, נראה לי.

musyanya,
אנשים, אם הוא עולה זמן רב, אז השמרים אשמים, או, כמו שקורה לי לעתים קרובות, הקמח הוא יותר מדי. זה נראה ובלתי מורגש בהתחלה ... ואז אתה מחכה, חכה, עד שהוא עולה.

גם מבחינתי תוך 15 דקות הבצק לעולם לא מתפח טוב אחרי התבנית.ובכל מקרה, בכל מקום שאאפה: בחורה_סליחה: שמרים טובים, ב- x. התנור עולה טוב.
לנה, ואם אין מספיק קמח, אז תאנה, מה תיצרי

לא, נטוס, אני לא אומר שדייסה צריכה להיות ישרה, אבל היא ממש דביקה, וכשאתה יוצר אתה תמיד צריך לטבול את הידיים בקמח. אבל זה קל ועולה היטב. תראה, זכור לפחות את הבצק מאניס, סוף סוף סוף סוף יכול להיות דייסה במיכל, ואז איזה מאפה! אתה תוריד!

[מתפיחים בצק שמרים]

מתפיחים בצק שמרים

פו, סוף סוף הגעתי למבחן מועדף אחר!
הכל התברר בסופר-דופריות גם בפרינססק וגם בטרבולקה:

מאפים עם קישוטים בשמנת חמוצה וכרוב מולבן עם ביצים אצל יצרני הפיצה פרינסס וטרווולה (אלנה טים)

מצעים ( אלנה טים,) ובצק העלים שלך חייב להיות מגורד במרגרינה? אתה לא יכול להפריע לנחיר בצורת K, נכון?

Noooooooooooooooooooo! אני אבעט בזה!
לעזאזל, שפשפי אותו במשך שתי דקות!

אני לא לנהאבל אבא שלי מכין בצק כזה ואומר שפשפש זה חובה. הוא אפילו מערבב אותו עם הידיים אחר כך, כאילו טוחן אותו כך שהבצק יהפוך לגושים קטנים. אחרת, לא תהיה למינציה מאוחר יותר.

לעזאזל מתברר שמתקלף! זה יהיה כמעט חול.

אבל, בעת האפייה - מתברר שכבתית, לייין! בכל מקרה...

ככל שמגע עם ידיים חמות יותר, כך הבצק פחות מתקלף וקצר יותר. אלו הנחיות כלליות להכנת בצק עלים. ערבבתי (בחיי הקודמים, כשהכנתי אותו) קמח עם שאר המרכיבים בעזרת סכין ארוכה.

מכניסים מרגרינה למקפיא

ושמר את החבילה דרך העטיפה כדי שלא תימס מהידיים שלך.

כן, גל, הקפד להקפיא את זה. הקפיאו אותו ישר. ואז הוא התחכך בקלות בכל מקרה.

ואני עם מזלגות מקופלים זה לזה העברתי מעט מעל המרגרינה החתוכה. היא השאירה חתיכות מרגרינה, לא ריסקה אותן

אפשרות נוספת היא לא לגעת בזה בידיים.

לא בגלל זה, אלא כדי שטמפרטורת הבצק לא תעלה. קרא ספרי בישול ישנים, כתוב שאפילו הטמפרטורה במטבח בעת הכנת בצק עלים צריכה להיות נמוכה. ואם לא ניתן לעמוד בתנאים אלה, אז אתה לא צריך לקחת את זה, עדיף להכין בצק אחר.

ואפילו המערוך לרידוד הבצק צריך להיות קר. מדוע להשתמש במערכות גרניט (שיש), שמקוררות מראש במקפיא. או אחרת יש מערוך חלול מבפנים, שם יוצקים את המיוחד. מי קרח מהמקפיא

הכנסתי אותו למקרר מראש. וגם מדד שם קמח.

[מתכוני בצק לפיצה שמרים]

מתכוני בצק לפיצה שמרים


בצק ללחם שטוח, פיצה, חצ'אפורי "תוך 5 דקות ביום" (אניס)

בשביל אוהבים בצק דק... הבצק מהיר. 1 כוס קמח (250 מ"ל כוס), 1/3 כוס מים חמים, 1 כף. כף שמן צמחי, כפית אחת עם שקופית שמרים יבשים, 0.5 כפות. כפות דבש. ממיסים דבש ושמרים במים חמים. מנפים קמח, יוצקים מים עם דבש ושמרים, מוסיפים שמן צמחי. ניתן להוסיף שום יבש אם רוצים. הבצק נלוש במעבד מזון במשך 7 דקות. ואז למשך 5 דקות במקום חם. הבצק נמתח בתנור. זה מאוד גמיש וצייתני

אני משתמש בבצק לפשטידות שלי שמרים "פיצה" מאת ג'יימי אוליבר... תמיד יש לי את זה במקרר:
"1 ק"ג קמח לחם מסוג 00 או 800 גרם קמח לחם 00 ו 200 גרם קמח סולת
1 כפית מלח ים משובח
2 שקיות של 7 גרם שמרים יבשים
1 כף סוכר
4 כפות שמן זית כתית מעולה
650 מ"ל מים חמים

מנפים קמח ומלח על משטח חלק. עשה חריץ באמצע. מערבבים בספל מים חמים, סוכר, שמרים ושמן זית. השאר את זה למשך כמה דקות. יוצקים לאט לתוך החריץ שבקמח, בעזרת מזלג כדי לבחוש את הקמח מהקצוות. לאחר שהכל מתחיל להתערבב, סיים את הערבוב בידיים נקיות ומאובקות מקמח.ללוש עד שלמדת בצק חלק וקפיצי. מניחים את כדור הבצק בקערה גדולה ומקומחת, מפזרים אותו מעט בקמח ומכסים במגבת לחה ומניחים במקום חם להכפיל. "

לקחתי קמח פרימיום וסולת דקה מאוד מנפה דרך מסננת. לקחתי שמרים חיים. בערך 17-20 גרם. ולישה בתרכובת Bosch MUM 86.

בצק פיצה אני עושה לפי המתכון:
קמח 1 ק"ג, 680 מ"ל מים עם מי גבינה, סוכר 2 כפות. ליטר, מלח 3 כפיות, שמן צמחי 5 כפות. l., שמרים יבשים 3 כפית. אני מערבב HP. אני מחלק ב -3, מגלגל אותו, מקפל אותו 3-4 פעמים ומכניס כל מנה לשקית ניילון למשך 12-24 שעות במקרר.

בצק קפיר: מערבבים 500 גרם קמח עם כפית אחת. l. מלח, 1 כף. l. סוכר וכפית אחת. l. שמרים יבשים, מערבבים הכל, יוצקים 240 מ"ל. קפיר מעורבב עם 120 מ"ל. מים רותחים ו -3 כפות. l. שמן צמחי. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות.

[מתכוני בצק לפיצה ללא שמרים]

מתכוני בצק לפיצה ללא שמרים

בצק פיצה ללא שמרים "פלמקוכן מאלזס"

רכיבים
קמח 200 גרם
שמן צמחי 2 כפות. l.
מים 125 מ"ל
מלח

שיטת בישול
ללוש את הבצק מקמח, שמן, מים ומלח. הבצק לא אמור להידבק לידיים שלכם! מגלגלים דק מאוד (קיבלתי עוגה בצורת אליפסה). מחממים תנור ל -250^{על אודות}ג לשים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה, להניח. נייר קלף. הקפידו לשמן את הבצק לאחר הגלגול עם שמנת חמוצה שומנית ללא שמנת, מממ, וכך בעדינות ... ואם גם עם שמנת ... אני משנה את המילוי כרצונו.

julifera שיתפה אותנו במתכון לבצק פיצה ללא שמרים (קמח 200 גרם, חמאה מגדלת 2 כפות, מים 125 מ"ל, מלח) שבזכותו תודה רבה! אפיתי ממנו שתי פיצות דקות לבתי (אתמול והיום), כן כן, כמות הבצק הזו הספיקה לי לשתי פיצות בקוטר 30 ס"מ! יש לי קמח אחד כיתה, שמן זית (חלקם יקר מאוד, טעים, ירוק), לישה בתוכנית במשך 20 דקות. ב- HP "Panasonic". המילוי פשוט: זית משומן. חמאה, זרועים עשבי תיבול איטלקיים "קאמיס", קטשופ, שמפיניון, בשר חזיר, בצל סלט יאלטה (בצל סגול יפה, נקנה בחצי האי קרים, נגרר במטוס)), היום הם ספחו מיונז, גבינת מוצרלה ועוד חנות אחרת (אני מתגעגע "אלתרמני"). הם אפו במשך 13-14 דקות, הוכנסו לתנור חימום כמה דקות לאחר ההפעלה. סלח לי על שלא הצלחתי להסתדר בלי צילום, אבל הבת שלי אמרה שכשאני אעשה את זה יפה בעצמי (היא הציבה את זה במהירות), אז נפרסם אותה. ויש לי פוסט, היא כרסמה ביסקוויט מהקצה. יצא פריך, התחתית הייתה מטוגנת להפליא. זה צריך להיות טעים. אבל אני מזהיר אותך מיד: מעולם לא אכלתי פיצה איטלקית אמיתית.

פיצה נוספת מהבצק מג'וליפה!

הכנתי היום פיצה משאריות הבצק של אתמול. מסקנה: צריך לבשל את הבצק בערב, ולאפות למחרת. אה, איזו פיצה! זה משהו! הבצק כבר התקלף לאחר האפייה. החלק התחתון התגלה כקרום כל כך יפה וטעים להפליא שאפילו זקני השתגעו עליו, אם כי קשה להם ללעוס ובדרך כלל הם מסרבים לקרום. איכות הפיצה של ימינו היא בסדרי גודל טובים יותר מזו של אתמול, אם כי פיצה זו הייתה מצוינת.
עכשיו אנו יכולים לומר בוודאות של מאתיים אחוז שהנסיכה שלנו, על כל האחוזים הללו, מצדיקה את מטרתה, כמו תנורי פיצה!
אפוי מהקור היום במשך 25 דקות בדיוק, (משום מה). אתמול עברו 20 דקות.
מרדדים את הבצק דק ככל האפשר (כמובן, מי שמכבד פיצה דקה).
בהצלחה!

[בצק מחית לעוגות]

בצק מחית לעוגות

בנות, הנשמה דורשת פאי כרוב.
אני רוצה להכין על בצק קורד, הנה המתכון לבצק ואני מסתכל.
אולי למישהו יש את הנכון? כך שהלחמנייה תהיה רכה, גם אם לא דקה מאוד.

Ol, האם המתכון של מיכלאסקה יעבוד?
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423294.0

אולגה, פחית זֶה האם המתכון יעבוד?

היום יש לי פשטידות עם תפוחי אדמה ועוף טחון על בצק קורד.





בישלתי שני תפוחי אדמה, רסקתי עם מזלג עם חתיכה (50 גרם) חמאה, הוספתי בשר טחון עם בצל קצוץ דק (גרם 150), מלח, תבלינים וערבבתי היטב.
שמתי 200 גרם קמח, 50 גרם מרגרינה, 100 גרם גבינת קוטג '(5%) בקערה ושפשפתי אותה לפירורים בידיים. הוספתי 3/4 כפית מלח, 2 כפית סוכר, 1 כפית סודה ללא שקופית (מרווה במים רותחים), 1 ביצה ו -3 כפות. כפות שמנת חמוצה. לישתי את הבצק, חילקתי אותו ל 6 חלקים ויצרתי פשטידות עגולות שטוחות, 6 חלקים. לא מרחתי בשום דבר, אפיתי 15 דקות על דף טפלון והשאירתי אותו מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות. FSE. מהיר, טעים
אפשר להוסיף עוד קצת גבינה למילוי, זה יהיה טעים יותר.

הבצק יוצא דביק, חתכתי אותו על קמח. היא הכינה לחמניות מתוקות עם אגוזים, הן התבררו כשופעות, טעימות, הן לא מיושנות הרבה זמן (הבצק היה ממש רך יותר)