מלפפונים מותססים באופן טבעי (ללא חומץ) לתלתל

מלפפונים מותססים באופן טבעי (ללא חומץ) לתלתל

קטגוריה: ריקים

רכיבים
מלפפונים	2.5 ק"ג כמה ישתלב בבקבוק 3 ליטר
מים	1.5 ליטר
מלח גס (לא יוד)	4-5 כפות
סוכר (לא חובה)	1.5 כפות
שָׁמִיר	2-3 צמחים ללא שורשים
שום	4-5 שיניים

שיטת בישול

• אני מציע לבשל מלפפונים לחורף, בלי שום בעיות מיוחדות. טעים, מהיר.
• היתרון העיקרי של מלפפונים כאלה הוא שהם מותססים באופן טבעי, ללא חומץ, מה שאומר שהם בריאים וניתן להשתמש במלפפון החמוץ גם אחרי החגים. מלפפונים מתקבלים כמלפפוני חבית, אם כי, באופן עקרוני, זה כך, עם ההבדל היחיד שיש לאחסן מלפפונים בחבית במרתף, ורבים מאיתנו גרים בדירות ואין לנו מרתפים. שיטה זו מאפשרת לכם להכין צנצנת מלפפונים מתחת ל"מכסה "ולאחסן בדירה לאורך זמן. זמן האחסון, כמו כל שימור, הוא 12 חודשים. תהליך הבישול מתחלק לשני שלבים.
• שלב 1.
• שים את המלפפונים בצנצנת 3 ליטר עם שמיר ושום. להירדם עם מלח וסוכר
• 
• ממלאים במים
• 
• את כל. אנו מכסים בגזה (כך שתהיה גישה אווירית הכרחית לתסיסה וכדי שאמצע התיקן לא יעוף פנימה) ומכניסים לצל לתסיסה. אנו לוקחים בחשבון שהמלוח יכול להימלט במהלך התסיסה. התסיסה אורכת 7 ימים בממוצע, תלוי במזג האוויר. המלפפונים ישנו את צבעם למלח אופייני, והמלח יהיה "כובע" של בועות על צוואר הצנצנת.
• שלב 2.
• קיבלנו את המלפפונים האלה
• 
• יוצקים את המלח לסיר מכוסה בגזה. אין "דשא". אנחנו מדללים את המלח הזה 1: 1 במים (ואז נרתיח אותו ונשפוך אותו למלפפונים מוכנים)
• 
• אנחנו מורחים את המלפפונים ושוטפים אותם ביסודיות מתחת למים זורמים, חותכים את הקצוות (רק בשביל אסתטיקה, שלא רוצה לחתוך)
• 
• 
• בשלב זה אנו מעקרים את הצנצנות והמכסים. שמנו מלפפונים בצנצנות וממלאים בתמלחת רותחת, נותנים לעמוד 20 דקות, מתנקזים, מרתיחים שוב, ממלאים ומתגלגלים. אנו עוטפים אותו חם לקירור איטי ולעיקור נוסף. תשומת הלב! חשוב מאוד! תמיסת מלח מרוכזת עם מים 1: 1, (מכיוון שהמלוח מלוח מאוד, עלינו לדלל אותו במים, אני אפילו מנסה אותו תמיד, אם אני מרוצה מהמלח, אני עובד עם הרכב זה, עם שאר המלוחים או לשפוך או להכין את המלח)
• 
• הערה: חשוב מאוד!
• מי מלח מרוכז תמיד מדולל במים טהורים בפרופורציה: 1: 1. אל תשכח מזה, מזון משומר אחר יהיה אמין!
• זה הכל. בתאבון!

[לוסיליה]

לוסיליה, Lyudochka הוא מתכון מעניין מאוד! אנסה זאת כשיגיעו המלפפונים!
פשוט וטעים! איפה אתה שומר את זה? ואיזה טעם, חבית או לא.

טוניה, כבר סגרתי שלוש צנצנות, "פולטורשקה". האמת, המתכון מאוד קל, זה מאוד חשוב לי!

כל הכבוד, חכם! אחותי מכבדת רק את החביות, כשהיא מכנה אותם "תולשים את העיניים". ואם אתה תסיס אותם מיד במיכל גדול ואז מכניס אותם לצנצנות, אתה יכול?
תודה על המתכון, אנחנו מחכים למלפפונים שלנו.

[לודמילה]

לודמילה, תודה על המתכון, יקר מאוד שאין שם חומץ!

[לוסיליה]

לוסיליה, לודוצ'קה, ATP נהדר! שמתי הכל על המדפים. ואז המלח מתבהר?

[לוסיליה]

לוסיליה, תודה על המתכון, אבל היכן לאחסן את הצנצנות.?

ממש רלוונטי עכשיו. תודה על המתכון. פשוט וללא בעיות, זה שלי.

ואיפה לאחסן בנקים.?

פשתן, אני פשוט מאחסנת אותו כשימור רגיל, כי למעשה זה כן. מתחת לשולחן במטבח, במזווה.

ואז המלח מתבהר?

לא, הוא מותסס באופן טבעי, כלומר שם, כמו חומצה לקטית? הוא נשאר כך. רק שנוצר משקע במהלך האחסון, וזה נורמלי למדי.

"ואם אתה תסיס אותם מיד במיכל גדול ואז מכניס אותם לצנצנות, אתה יכול?

כמובן, רק הגדילו את הפרופורציות. בצדק נאמר "תולש את העין", בגלל זה אנחנו מרטיבים וחושבים! כדי שלא תולשים את העיניים ואז עם בצל, חמאה ומתחת לכוס ... אוווווווו, כמה טעים!

לודמילה, תודה רבה על המתכון וההבהרה! פעם הכנתי מלפפונים כאלה, אבל או שהמתכון לא אמר על הצורך לדלל את המלח, או שהחמצתי את הרגע הזה - התברר שהם פשוט שולפים את העיניים, כמה מלוחים))
עכשיו אני לא אקלקל

: girl_curtsey: מתכון נהדר! אני תמיד מבשל ככה, אף אחד לא מכיר חומץ במשפחה שלנו, אבל אני לא מוסיף סוכר. ואמא שלי אוהבת את זה יותר מתוק. אני מחכה למלפפונים שלי מהגן!

את המתכון עוד לא למדתי, אבל אני כבר אוהב אותו! תודה!

אבל אני לא מוסיפה סוכר. ואמא שלי אוהבת את זה יותר מתוק. אני מחכה למלפפונים שלי מהגן!

נדיוש, אתה באמת לא צריך להוסיף סוכר (לפעמים אני מתעלם ממנו), אני מוסיף סוכר כדי להאיץ את התסיסה ואת החריפות האופיינית של מלפפוני החבית!

ליודה, כל הכבוד, שפרסמתי! אנשים ישתמשו בזה, לא לכולם יש מקום לשים את הקנה! אני עושה את זה על פי אותו עיקרון כבר הרבה שנים, אבל אני עושה את התמלחת קצת אחרת - בבת אחת 45 גרם מלח לליטר מים, בלי סוכר, מותססים בצנצנות, ואז הם גם נושרים, הכל נשטף, נערם שוב, המלח מביא לרתיחה ונשפך למלפפונים. הם בבית. חמוצים מצוינים הם פריכים. התמלחת ברורה אם הפחיות אינן מוצפות.
לנוסיק, קל יותר בצנצנות מיד, התשואה תהיה פחותה - בתהליך הכבישה מלפפונים נסחטים מעט, ומ -4 פחיות מתברר 3.
ליודוצ'קה, אני מצטער שנכנסתי! ויש לי רק מלפפונים קטנים לאוכל - הלילות היו קרים. אבל בקרוב, בקרוב!

לודוצ'קה, אני מצטער שנכנסתי

מה אתה ורוניצ'קה! עבודת צוות תמיד מוצלחת יותר! אני שמח שהמתכון מעודן בדרך. למה אני לא מודד את זה ??? כי היא עצלנית. למען האמת ... אני אפילו לא שוטף מלפפונים לפני התסיסה, אני תולש אותם ישר לתוך הצנצנת, הנה חבורה של שמיר, ובעין, zhmenkami, מלח ... וזהו, התהליך הראשוני לוקח קצת יותר מ -5 דקות בשבילי, ובכן, לא סופר לקטוף מלפפונים. מאוד חשוב לי הפשטות של המתכון.

ליודוצ'קה, תודה! ואני כבר מודד הכל במכונה - אני רוקח, אז לפי העין, פלוס מינוס 1-2 גרם. ואני ABAZHAY מלפפונים טריים, בצנצנות, בסלטים לחורף. והם אוהבים אותי, הם גדלים! ואני משמן צנצנות, כי אנחנו אוהבות, ואין מרתף בקומה 7 ... אני אומר שוב - ילדה חכמה, מה שהכנתי! ולגבי כביסה - אני גם לא מתאמץ יותר מדי, עם מברשת שם ... לא, שטיפתי וקטמתי. אחרי הכל, במהלך תסיסה או שימורים, כל החיידקים המזיקים נהרגים על ידי תהליכים כימיים. אבל - זה אם חומר הגלם הוא שלך, כמובן!

[לודמילה]

לודמילה, תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה לעשות את זה.

[לוסיליה]

לוסיליה, תודה רבה על התשובה, אנסה מלפפונים בדאצ'ה.

אני מכינה מלפפונים כאלה, אבל אפילו יותר קלה. אני לוקח מלח 2 כפות. l. לקבלת ליטר מים אחד, הוסף 1 כף. l. חרדל יבש. מלפפונים מותססים במשך יומיים, אני שופך את המלח לרתיחה, שופך את המלפפונים פעם אחת ומסובב. הכל.
מלפפון חמוץ ומלפפונים אינם מחמצים, אין צורך לדלל את המלפפון החמוץ במים. הכל מאוחסן בצורה מושלמת, הבנקים לא מתפוצצים. מלפפונים לא מאוד חמוצים., פריך טעים.

אני מכינה מלפפונים כאלה, אבל אפילו יותר קלה. אני לוקח מלח 2 כפות. l. לקבלת ליטר מים אחד, הוסף 1 כף. l. חרדל יבש. מלפפונים מותססים במשך יומיים, אני שופך את המלח לרתיחה, שופך את המלפפונים פעם אחת ומסובב. הכל. מלפפון חמוץ ומלפפונים אינם מחמצים, אין צורך לדלל את המלפפון החמוץ במים. הכל מאוחסן בצורה מושלמת, הבנקים לא מתפוצצים. מלפפונים לא מאוד חמוצים., פריך טעים.

תודה על המתכון. הכנתי גם מלפפונים כאלה, אבל הם עדיין טעימים אחרת בגלל החרדל.בחרתי במתכון הזה כנושא כי אני אוהב מלפפונים יותר ככה. אבל תנו לבנות, בנים לנסות גם את המתכון הזה!

בדיוק, נמרץ יותר, או משהו כזה, אבל אני אוהב מלפפונים ועגבניות עם חרדל!

[לודמילה]

לודמילהאני יושב במיכל ולא מבין .. באיזה שלב לרכז את התמלחות? אחרי הכל, כשאתה עוטף את המלח במלח חם, לא תדלל את המלח .. הבנתי נכון שאנחנו מנקזים את המלח, מדללים, מרתיחים וממלאים?.

[לוסיליה]

לוסיליהויש לי את אותה שאלה לגבי מלפפון חמוץ כמו וינוקורובה, ובשלב הראשון אנחנו סוגרים רק את הצנצנות בגזה, בלי מכסה?!

[לוסיליה]

לוסיליה, במרדף אחר שאל - וגליל כבר בלי הכל?. במובן של אין דשא ... מלפפונים חמוצים בלבד?

אני תמיד מלוחה מלפפונים, שוטפת אותם ולא שמה שום תבלינים ...

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלנקה, במתכון כתוב - יש לשטוף היטב. העשב בצנצנת יכול לגרום לתסיסה. חבר שלי הוא כל כך פטריות מלוחות. עדיין לא ניסיתי מלפפונים, אבל שמעתי על טוויסט כזה, שבו נותר מלח נקי ואז הוא מבושל ומגולגל. בלי דשא.

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנהאני עושה זאת בעצמי בלי דשא ...
באופן כללי, השלב השני והשלישי הייתי מתוח ... מתי לדלל במים? מתי אשתה בבוקר? או שופכים את כל מה שדולל לצנצנת למלפפונים? ..

[וינוקורובה]

וינוקורובהיהיה מלוח מאוד אם לא מדולל. לדלל את המלח שנמזג לסיר דרך בד גבינה, לשפוך את אותה כמות מים ואז להרתיח ולשפוך את המלפפונים לצנצנת מקופלת (למשך 20 דקות לצפייה, אך בדרך כלל יוצקים צנצנת 3 ליטר למשך 20 דקות) מרוקנים ומרתיחים שוב, ושוב מוזגים, מגלגלים את המכסים ועוטפים. זה נראה כמו כבישה, רק מלח מלוח.

[אוקסנה]

אוקסנה, תודה ... רק מסכים שהיה צריך להיות כתוב במתכון כדי של"המכליות "לא יהיו שום שאלות))))))))))))))

לְהַסכִּים! אז אתם אוכלים! : girl_haha: לא תתקלקל, אולי לא מאוחר לתקן את המתכון. חתמו על התמונה בעזרת הגזה למטה.

כן, לא יכולתי להגיב מיד, לא היה לי אינטרנט ...

[נינל]

נינלכן, רק עם גזה כתוב: לכסות בגזה, לשים בצל. אני מכסה את הכרוב בצלוחית. גישה אווירית חייבת להיות זמינה.

בתולות, אמי קוטפת מלפפונים, פעם אחת עובשתי - ואני חושב שזה לא שלי. אז השאלה שלי היא, מה הטעם שיהיה יותר מדי מלח ואז לדלל את המלח לשניים? ולמה לחתוך את הקצוות לאחר המלחה, חשבתי שהם מנותקים כדי לחדור טוב יותר את המלח למלפפון.

[אנה 1957]

אנה 1957, כדי לא להיות עובש, אני חושב. בברית מילה אני לא אגיד לך, אבל פעם אחת ראיתי את החתוכים הכבושים, וגם התחלתי לחתוך. אבל מתי עדיף
על פי מתכון זה, הם לא יספיקו לגדול עובש, תקופת התסיסה קטנה ומלוחה.
לודה, בוא הנה, תרדוף אחרי, אני כאן כדי לשלם.

אני פשוט שופט לפי הפטריות: כשאתה ממליץ, אין תסיסה של חומצה לקטית שם, הם מתגלים כמלוחים בטיפשות. אני לא יודע ...

נעשיתי עובש פעם אחת

באמת עובש? .. אולי רק חיידקים על פני המלפפונים? ..

באמת עובש? .. אולי רק חיידקים על פני המלפפונים? ..

כן, אני לא זוכר - זה היה מזמן. בקיצור, החלטתי שאני לא יכול. האם זה קל יותר?

זה קל יותר, לא?

כן .. זה אחד משלבי העצלות)))

גם הפטריות שלי גדלות עובש, לפעמים. במיוחד אם לעתים קרובות אני מוסיף פטריות חדשות לדלי. למעשה, אם מרתיחים ירקות, מלוחים, שופכים מעל פטריות, מפזרים חרדל מעל, אז הם לא יעצבו הרבה זמן. ועדיין צריך הצטננות, קצת משוטט בקור. כל העניין הוא בטמפרטורה. פטריות בצנצנות עומדות במקרר ואינן עוברות.
אם אתה מתחיל צנצנת, אם אתה לא אוכל אותה מיד, אבל שוכח את הצנצנת במעמקי המקרר, הם יכולים לקבל שוב עובש

[אנה 1957]

אנה 1957, וזה גם נוח להיות אלרגי דאצ'ה, אבקה, אדמה וכו ', גם שלב ...

.. הבנתי נכון שאנחנו מנקזים את המלח, מדללים, מרתיחים ושופכים?. [/ Quot
בטוח!

בנות, אני עונה! מצטער על שלא מיד. אנחנו מכסים בגזה כדי שיהיה אוויר לתסיסה טבעית וכל מיני יצורים חיים, זבובים, יתושים וכו 'לא יטפסו. אתה לא צריך לחתוך את הקצוות, אני מנתק אותם מצד אסתטי בלבד. זה יפה יותר ואז הם מוכנים ללכת לשולחן, יפים.

אם לא מדללים אותם, הם יהיו מלוחים מאוד.לדלל את המלח שנמזג לסיר דרך בד גבינה, לשפוך את אותה כמות מים ואז להרתיח ולשפוך את המלפפונים לצנצנת מקופלת (למשך כ -20 דקות לצפייה, אך בדרך כלל יוצקים צנצנת 3 ליטר למשך 20 דקות) ואז מרוקנים ומרתיחים שוב ושוב יוצקים, מגלגלים את המכסים ועוטפים. זה נראה כמו כבישה, רק מלח מלוח.

אוקסנוצ'קה, תודה על ההבהרה בקהל, זהו!
וכמובן שצריך לשטוף אותם לא בגלל שהם עובשים, בדיוק כשהם מתסיסים חומצה לקטית מתיישבת על המלפפונים והם לא נראים טוב במיוחד, לאחר הכביסה הם נקיים.

מה הטעם שיש יותר מדי מלח ואז לדלל את המלח לשניים? ולמה לחתוך את הקצוות לאחר המלחה, חשבתי את זה

אנה, אם תשים פחות מלח אז המלפפונים יתגלו כמלוחים קלות, אבל אנחנו צריכים שהם לא "יתפוצצו", לכן אנחנו ממליחים מספיק, אבל אם אתה שופך את המלפפונים מתחת לתלתל עם אותו ממרח, אתה קבל "לקרוע את העיניים". לכן: כאשר ניקז את התבנית מהצנצנת, תחשוב על זה עם מים נקיים, זה: 1: 1. המלח הופך להיות פחות מלוח וכאשר נבריג אותו מתחת למכסה, עודפי המלח מהמלפפונים ייכנסו לתמלחת והכל "יתייצב"

בהחלט שמתי עלי חזרת בצנצנת. המלפפונים פריכים ואינך צריך לרקוד עם טמבוריות, כלומר לדלל את המלח. ויש צנצנות, הן לא מתפוצצות.

[olaola1]

olaola1, אולגה, הכל יהיה על פי מתכון אחר.
ואלה לא מתפוצצים. למה?

שמתי עלי חזרת בצנצנת

אוליה, כתבתי מתכון OWN! חזרת, במקרה זה, משמשת כחומר משמר טבעי, היא אינה מאפשרת תסיסה באופן מלא, כלומר, היא מעכבת את תהליך התסיסה, ואת תהליך התסיסה, תלוי במזג האוויר, אז ... בין 4 ל -7 ימים!, ו על ידי הצבת חזרת אתה יכול להוסיף בבטחה 4 ימים!

הם מעולם לא התסיסו יותר משבוע. אני לא חותר למתכון שלך. רק משותף, אולי זה יהיה שימושי למישהו.

[לוסיליה]

לוסיליה, אני רוצה מלפפונים חמוצים על פי המתכון. התעניינתי בהמלחה בתמלוח מלוח, ולאחר מכן בהרבעה.
המלחתי תמיד בדרך הרגילה והשאיר את הירוקים. לפעמים מכסה של כמה צנצנות פוצץ מעט, היה צורך לפתוח ולהרתיח את המלח. ואז היא הסתגלה כדי לשמור על המלפפונים בקור עד הסתיו. בדירת עיר אין הרבה מקומות כאלה. באופן כללי מלפפוני חבית לא ניתנים רק לי.
תגיד לי, זה לא קרה למלפפונים שלך? האינטואיציה אומרת לי ששיטה כמו שלך אינה מאפשרת להמשיך בתסיסה.