ראש חזיר גלנטינה "משתה"

ראש חזיר גלנטינה "משתה"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
ראש חזיר קטן כ 3.5 ק"ג	מחשב אחד.
כל בשר טחון (יש לי חזיר + עוף)	בערך 1 ק"ג - 1.5 ק"ג
לשון חזיר	2-3 יח '.
ביצים	4 דברים.
פרורי לחם	70 גרם.
מלח ניטריט (או רגיל)	בקצב של 20 גרם. למשך 1 ק"ג. בשר טחון
ברנדי	100 מ"ל
לְתַבֵּל	טַעַם
שומן חזיר	200 גרם.
זעפרן לצביעה
ג'לטין או אגר לציפוי או ג'לי עוגה מוכן
ירקות להגשה
פטריות	300 גרם.
בצל בצל	מחשב אחד.
שמן לטיגון	50 מ"ל
שום	3-4 ציפורן
גָזָה	הרבה

שיטת בישול

• לפני זמן רב חידדתי את שיני על המתכון הזה. אבל זה עדיין לא הצליח. וזו סיבה - ה- DR של בעלי ואני הצלחנו לקנות ראש חזיר מתאים, ולא היה הרבה זמן.
• גלנטין הוא סוג של תבשיל בשר הנפוץ באירופה והוא בשר טחון עטוף בעור של ציפור או חיה מסוימת (חזירים) ומורתח על אש נמוכה מאוד מבלי להרתיח זמן רב. לרוב הוא עשוי מעוף. עם זאת, קישוט השולחן הוא לעתים קרובות ראש בשר חזיר ממולא.
• אין כאן שום דבר קשה במיוחד. אבל זמן וסבלנות ייקחו.
• שלב 1.
• אנחנו צריכים להסיר את ראש החזיר שלנו. קח ראש שאינו גדול במיוחד, אחרת הוא לא ישתלב בשום מחבת. צריך לגרד את הראש, לנקות אותו. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאבי העורקים ולנחיריים. עדיף לנקות אותם בעזרת ספוגית גזה וסכין קטנה.
• ניתן לראות את תהליך ההפשטה בתצלום. העיקר להתחיל נכון. סובב את הראש לחלק הקדמי וחתך לאורך כל הסנטר, אך מבלי לחתוך את השפה התחתונה.
• 
• 
• 
• סובב את הראש על צדו וחתך את העור הלאה. היזהר באזור העיניים - אל תשים חורים מיותרים.
• 
• אנו הופכים את הראש למקומו הרגיל, חותכים אותו מאחורי האוזניים ומכוונים את "המסכה" קדימה.
• 
• אנו מפרידים בזהירות את השפה התחתונה מהעצם, אך אנו קוצצים או מנסרים את עצם האף של הלסת העליונה כדי לשמור על צורת התיקון. אנחנו עוזבים איפשהו 8-10 סנטימטרים.
• 
• המסכה מוכנה.
• 
• אם יש צורך, יש לנקות אותו שוב, למרוח אותו במלח רגיל ולהכניסו למקרר למשך הלילה.
• שלב. 2. בישול בשר טחון.
• חותכים בשר ושומן חזיר מהגולגולת. קיבלתי בערך 1 ק"ג.
• אנו מסובבים את כל הבשר והחלבה לטחנת בשר. אנו חוזרים על ההליך פעמיים. אנו מציגים ביצים, ברנדי, קרקרים, מלח, שום קצוץ, תבלינים (יש לי הל, אגוז מוסקט, פלפל שחור). ללוש היטב ולהכניס את הבשר הטחון למקרר למשך הלילה להבשלה.
• 
• שלב 3. מילוי.
• בבוקר, מטגנים את הבצל והפטריות, חותכים את הלשונות שהוקחו מראש לקוביות. אנו מכניסים את כל החרפה הזו לבשר הטחון ולשים אותו שוב.
• 
• שים מגבת על השולחן, שלא אכפת לך, וכבר בצע עליה מניפולציות. אחרת, הראש יזחל מאוד על השולחן. הכנת מסכה למלית. אנו שוטפים אותו ממלח ומייבשים אותו היטב במפיות. סובב את המסכה עם החלק הקדמי ותפר את חתך האורך. אנחנו גם תופרים את חורי העיניים.
• 
• 
• 
• גז בישול בגדלים שונים.
• הנקודות הפגיעות ביותר הן התיקון והאוזניים. במהלך הבישול הם יכולים לעכל ולנשור. כדי למנוע זאת, הם מוקלטים בנפרד.
• סובב את האוזניים לצינורות לאורכו ועוטף אותן בגזה בחוזקה.
• 
• פתח את פה המסכה והכניס כוס פנימה. אנחנו מתקנים את זה בעזרת גזה.
• 
• 
• 
• 
• אני מפנה את תשומת ליבך המיוחדת: החזרזיר צריך להיות עטוף היטב בגזה.
• עכשיו פשוט מלאו את המסכה היטב בבשר טחון.
• 
• ובכן, עכשיו - שים לב!
• סרט האימה "MUMMY. Swaddling."
• ראשית, הכינו חתיכת בד גבינה גדולה על ידי קיפולה באלכסון כמו מטפחת. ואז חותכים חתיכת שרוול אפייה או נייר כסף כך שהוא חופף את החלק האחורי של הראש. ובכן, במובן זה שהמלית לא נושרת.במתכון המקורי, חור זה נתפר בשכבות שומן. אבל הסתדרתי ככה. אנו מכסים את החלק האחורי בסרט והופכים אותו לבד גבינה. במקרה זה, הפינה העמומה של הצעיף צריכה להיות מאחורי האוזניים.
• 
• 
• החתלה נוספת בתמונות:
• 
• 
• אנו תופרים את כל הראש לגזה היטב כדי שלא יאבד את צורתו.
• 
• למעשה, עשית את הדבר הכי קשה. עכשיו אנחנו מוצאים סיר גדול. אנו מורידים את ראשנו לתוכו, ממלאים אותו לחלוטין במים ומבשלים בטמפרטורה של 80 מעלות כ-6-7 שעות. ... כלומר, אנו מתקנים את המדחום בתבנית וברגע שהטמפרטורה הופכת גבוהה יותר מהנדרש, אנו גורפים חלק מהמים ומוסיפים קר.
• 
• כאשר הראש מבושל, אנו מנקזים את המים, נותנים לראש להשהות ומשחררים בזהירות את האוזניים מהסלילה ומיישרים אותם כשהם חמים.
• 
• אנחנו לא מבטלים את הראש !!!!
• הכנסנו למקרר למשך הלילה.
• שחררו את הראש בבוקר. נגבו במפית לחה במים חמים. אנו מסירים את החוטים. אנו מחליפים את הכוס בפה בתפוח או לימון. אנחנו חותכים את ארובות העיניים ומכניסים לתוכם את עיני הזית.
• 
• 
• 
• שלב 4. זיגוג. כדי לגרום לחזיר לזרוח ולהסתיר פגמים שונים, זיגג אותו. במקור מוצע להרתיח מרק עצם, לאדות אותו ולגלל את הראש. אבל החלטתי לא לעמול על הטיפשות.
• לקח 2 שקיקי ג'לי חסר צבע מד"ר אוטר, מדולל במים על פי ההוראות. בעבר, השרתי מעט זעפרן במים האלה. המלחתי את התמיסה, הרתיחתי אותו וג'לתי את ראשי. שפם !!! מגישים את הראש עם ירקות. ומגישים אותו לשולחן.
• והנה קטע עבורך.
• 

המנה מיועדת ל

הרבה

זמן ההכנה:

יום שני

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

האמת, זה לא קשה. אתה רק צריך סבלנות, סכין חדה, וחוסר גועל. משום מה, רבים מבטלים את ראש החזיר. אבל אתה יכול לבשל מזה הרבה. ובתקופה הלא משגשגת שלנו זה גם מוצר תקציבי. ובכן, הסתכל בעצמך: העלות שלנו לקילוגרם של ראש שלם היא בערך 15 UAH. בראש זה יש: לחי (אפשר לבשל עם בצל), בשר לחיים (אפשר לשים על פילאף או להוסיף לקציצות), לוע עם חזירון (אפשר לקבל חזה טעים מאוד), לשון, אם כי קטנה , (להרתיח לכריכים), סוף סוף, הגולגולת עצמה עם שרידי בשר - מרק. בשנות ה -90 הרעבות, מערך כזה עזר לי מאוד. ועכשיו אני מתחיל לחזור לזה.

מקור: גלילים, פייטים וגלנטינים / פר. מאנגלית
P84 E. Gaidukova. - מ ': TERRA - מועדון ספרים,
1998. - ש '86-88.

תה, אדון בחו"ל
אוהב גלנטין טרי,
על פדו הקשת, ל 'פילטוב

כיתת המאסטר מובנת. הכל נראה פשוט ביותר
אני לא בטוח שאי פעם אשיג הישג כזה - גלנטין מראש חזיר, אבל לקחתי אותו לסימניות ("מה אם?"). עדיין הכנתי פאטס שטרסבורג (ולא הצטערתי).

מראה מוזר!

אבל זה צריך להיות טעים

[לנה!]

לנה!תכונה של אישה!

אני, כמובן, לקחתי גם לסימניות. אם כי בקושי אעז. לנה את האליל שלי !!! הייתי רוצה לשמוע סיפור על תגובת האורחים. אני חושב שכל הגברים יגידו "אני שלך לנצח." הייתי אומר לך בוודאות והייתי מבקש לגור איתך.

אני מצטרף לכל הגניחות ונשכב מתחת לשולחן! לנה, אני כבר מזמן רציתי ללמוד איך לפרק את הראש. בזמננו יש צורך להיות מסוגל. אבל לגלנטין !!!! אווירובטיקה! תודה רבה לך! בראבו!

[טוסקארורה]

טוסקארורה, לנה, בראבו !!!! כל כך הרבה עבודה ומיומנות!

vedmacck, אל תשיג את זה. נכון, זה די פשוט אם יש לך מיומנות לקרוע. אבל אתה יכול להתמצא על ידי התמונות בקלות. ובטוב טעם !!! זה מזכיר במקצת פאטה ודומה גם לנקניק, אבל רק עדין יותר. רק על תבלינים אין צורך לחסוך, אחרת הייתי slegontsa חמדן, התברר קצת תפל.

מוסנובנה, ובכן, זה לא מתאים לכל אחד. למעשה, מה נורא? ראש כרות? משום מה זה לא הפריע לאף אחד מהאורחים. תהליך הקריעה? ובכן, אתה קונה עגל ובשר חזיר בחנות, ולא חושב שהם הופשטו לפני כן. אני רגוע מאוד לגבי דברים כאלה. יש לי ניסיון של הפשטת משחק ארבע רגליים ונוצות. אני לא מפחד מדם ובשר. אם אנחנו כבר אוכלים אותם אז למה לפחד מתהליך בישולם?

אנג-קיי, גם בעלי עזר.הוא הוציא לי סיר על הכיריים מהתנור והתיישב מול האורחים עם אווירה של חשיבות. זה גם ההישג שלו.

גשר, אל תהפוך את עצמך לאליל! וגברים - חברים של בעלי שואלים אותי כבר הרבה זמן. מי ישחרר אותם? הזינו רק את הזרם באירוע ..

טומנצ'יק, ובכן, לא חשבתי על זה בעצמי. ראיתי את התהליך בספר. אה, אתה צריך לתת קישור.

רוסאלקה, תודה. למעשה, תהליך התיאור לקח יותר זמן מאשר עבודה ישירה על הראש. הדבר הכי קשה היה לצלם. הידיים שמנוניות כל הזמן, ובכל מקרה אני לא צלם.

לן, אז אם יש לך מיומנות, אז הכל פשוט. יש לי מקסימום גלנטין עוף (בזכותך למדתי שזה גלנטין, ולפני שזה היה רק ​​"עוף ממולא").
לכן אני שמח מהתיאור ומהצילומים, במיוחד אלה שנעשו בקושי כזה.

לכן אני שמח מהתיאור ומהצילומים, במיוחד אלה שנעשו בקושי כזה.

כֵּן

בנות,

לן, אז אם יש לך מיומנות, אז הכל פשוט. יש לי מקסימום גלנטין עוף (בזכותך למדתי שזה גלנטין, ולפני שזה היה רק ​​"עוף ממולא").

טניה, אם קילפת עוף, אז אתה יכול גם לקלף ראש חזיר. עוף קשה יותר - העור שם דק. ואז פלסט את עצמך וזהו.

לנה, יצא נהדר! אני יכול לדמיין כמה זה טעים! ואל תהיו עניים, השקעתם הרבה זמן וזמן. אֲלִילָה! לסימניות!
השאלה הופיעה! לן, תגיד לי, איך אתה עושה שהציפוי לא יזלוג על הפנים? (חזיר כמובן)

לן, תגיד לי, איך אתה עושה שהציפוי לא יזלוג על הפנים? (חזיר כמובן)

מעמל כזה, הזיגוג לא רק יהיה על פני החזיר!

זה בהחלט היה על הפנים שלי.

השאלה הופיעה! לן, תגיד לי, איך אתה עושה שהציפוי לא יזלוג על הפנים? (חזיר כמובן)

ובכן, זה לא זרם לפנים, אבל כל מה שמסביב היה בתוכו.

ג'לי העוגות של ד"ר אוטברה מתייצב מהר מאוד גם בטמפרטורת החדר. והראש היה מחוץ למקרר. אז שפכתי ציפוי חם היישר מהכף והוא התייצב באופן שווה. ניסיתי לעזור במברשת - לא, לא זה, הדובדבן מתגלגל מאחוריה בגושים. אז מכף והושקה. ומה שטפטף על המגש וכבר תפס עליו, גרף בכף ובחזרה למחבת לחימום.

[טוסקארורה]

טוסקארורה, לנוס, אני נמצא בעף, אם המילה! עבודה כזו היא תכשיטים! בעיניי אתה גיבור אמיתי, באמת! בהחלט לא הייתי מספיקה להישג כזה, לעתים קרובות אני מכינה לי משהו כמו בשר לחוץ מהראש, רק אני צריך להוסיף עוד בשר בקר או חזיר רזה, אחרת זה יוצא מאוד שומני. ובאשר לזמינות הבשר - נהגתי להכין תבשיל מהראש ואז, כשחישבתי את העלות, התחלתי לקחת רק בשר - זה יותר מדי בזבוז - אנחנו זורקים אוזניים וניקל לאחר הבישול, ו בתוספת עצמות - באופן כללי, אני לא ממש משתלם, מסתבר כמעט אחד על אחד

[אלנה]

אלנהאגגה, כתב הכל, תודה!

זה בהחלט היה על הפנים שלי.

Setraraa !!! גם אני הייתי מלכלך את החתול!

סקרלט, ובכן, כן, אם תתנו לתבשיל, אז התועלת היא זניחה. ואם לחלקים שונים, זה כבר עניין אחר. וכדי לזרוק את החזרזיר ואת האוזניים! אנטו הכי טעים !!!!!

ניקוס, היפנטתי את ראשי הכלבים שלי, היפנטתי, נבחתי עלי, נבחתי עלי ..... כתוצאה מכך ניסרתי לו את הכלבה הראשונה בסתר מבעלי

לנה !!!! : girl-swoon: מעניין מאוד !!! כמובן שאני בעצמי לא אעז, אבל כבוד למתכון וח"כ!

[טוסקארורה]

טוסקארורהלנה את גיבורה! קל מאוד להבנה ומדהים! מארחת סופר! הם אומרים, "אל תוותרו!" אבל אני לא כזה גיבור. אני אסתכל כאן, מעריץ ..

וכדי לזרוק את החזרזיר ואת האוזניים! אנטו הכי טעים !!!!!

כפי שאמר אחד מקרובי משפחתי, כשהוא מסתכל על פירוק הבשר שלי - חמות חמדנית הייתה אוכלת אותך. חמותי הראשונה הייתה חמדנית עד כדי מגונות - לא היה לה זמן, וה שנייה לא מתחרטת על כלום בעיני, אם רק היא בישלה וטיפלה בהם

כפי שאמר אחד מקרובי משפחתי, מביט בפירוק הבשר שלי - חמות חמדנית הייתה אוכלת אותך. חמותי הראשונה הייתה חמדנית עד כדי מגונה - לא היה לה זמן

טניה, איך אתה יכול לעשות את זה בחמותך? עלינו לומר לא חמות, אלא חמות!

[טוסקארורה]

- אחרי הבישול אנחנו זורקים את האוזניים ואת הניקל, ובנוסף את העצמות - באופן כללי, זה לא לגמרי רווחי עבורי, מסתבר שכמעט אחד לאחד

טניה, אני מתחנן לך, זרק את זה לכיווני, אני אשלם עבור החבילה !!! אני אוהב פיסוק (חזירון), אני מנסה לבשל איתו בורשט.

טוסקארורה, לנה, אני שמחה !!!! כובעים ונוצות הסוחפות את האבק !!! לעתים קרובות אני מכין עוף גלנטין ומוריד את כל העור תוך 7 דקות. אבל מעולם לא עבדתי עם הראש, זה מאוד מעניין. תודה על כיתת האמן המופלאה המופלאה, היה לי ידי לגרד לבשל את זה. חבל שלא תהיה שום סיבה, אבל קרוב יותר לחורף אחשוב על משהו ואבשל אותו.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקאז אז - לשעבר !!!! והנוכחית טובה ... כמעט תמיד
סבטיק, אבל זה קל - סבא של בעלנו נהג לאכול כל מיני סחוסים, הסעתי אותו לפח עם מומחה, לא זרקתי את סבא לפח, אז כל מה שנראה לי לא בסדר נמצא לפח

בגלל זה כל מה שהביט בי לא נכון נמצא בערמת האשפה

אז כולם מסתכלים בדיוק על טטיאנה !!! ושאוב הוא בדיוק SO, אחרת בזבל

וגברים - חברים של בעלי שואלים אותי כבר הרבה זמן. מי ישחרר אותם? הזינו רק את הזרם באירוע ..

הו לן, זה לא הם, זה אני והמוזגים הקטנים שמתדפקים על דלתותיך ... האם נותרה אפילו חתיכה?

היפנטתי את ראש כלבי, היפנטתי, נבחתי עלי ...

ואנחנו יכולים לעשות את זה - תן לי קוסמנצ'יק נוכחי

ואנחנו יכולים לעשות את זה - תן לי קוסמנצ'יק נוכחי

כן, ממש עכשיו, בואו נביחות!

כן, ממש עכשיו, בואו נביחות!

אבל אנחנו הראשונים והחזקים יותר!

אבל אנחנו הראשונים והחזקים יותר!

אל תהיה חמדן שם הראש הוא 3.5 ק"ג - כולם יקבלו את זה

אם ffso עדיין לא נאכל

כתוצאה מכך ניסרתי את החלק הראשון ממנו בסתר מבעלי

ובצדק, סובלים, הם כמו ילדים, הם צריכים כאן ועכשיו, ובמהירות!

FUh, זחלתי למחשב. וכאן אתה מסתכל על כל ההשתוללות. הם עשו כיף.

לא, חברים, אתם יכולים להפנט, לדפוק או כל דבר אחר, והראש הקטן נאכל ביער בשבת.
נשאר טלאי - בעלי השתמש בו ביום ראשון. אז התקשר אלי. אבל אני אתקן את זה. הנה הזרם כמיון הבא ואני אתוקן ללא כישלון. ואז אני אדחה חתיכה לכולם.
היה לי תמונה של חזיר ממולא אי שם מאז חג הפסחא, אבל שם לא עשיתי חבר כנסת. ואולי אחשוף את המתכון.

היה לי תמונה של חזיר ממולא אי שם מאז חג הפסחא.

יש כאן, קח אותו והניח אותו למשך הלילה. כשאני רעב. כולם, בואו נלך לבכות

הנה הזרם כפי שהמיון הבא יהיה ואני אתוקן ללא כישלון.

תלך לחזירונים?

תלך לחזירונים?

ובכן, היא צריכה לתת שיעורי אמן למישהו. הדרך הטובה ביותר היא לתפוס את התהליך

הדרך הטובה ביותר - נתפסה-קצבה-צילמה את התהליך

ולדבר?

[שומאכר]

תלך לחזירונים?

הדרך הטובה ביותר - נתפסה-קצבה-צילמה את התהליך

ווהן שומאכר הלך גם לעוף.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

ווהן שומאכר הלך גם לעוף.

מגפה

[שומאכר]

תלך לחזירונים?

שלא, העונה שלנו לא נפתחה לחזירונים. אלא "עם החזרזירים", כלומר בן הזוג וחבריו. חזירונים אופייניים.

ובכן, היא צריכה לתת שיעורי אמן למישהו. הדרך הטובה ביותר היא לתפוס את התהליך

תפסתי את החזרזיר הראשי הרבה זמן, דיברתי ו ... אילפתי אותו. עכשיו אני משמין. אני משמין 20 שנה. כיתת המאסטר הנוכחית מעולם לא עשתה זאת.

ווהן שומאכר הלך גם לעוף.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

למשונה קל יותר, היא רופאה, היא יודעת אנטומיה.

הנה, הבטחתי חזיר - אני מדגים חזיר.

אני מזיל ריר!

כמה מעורר תיאבון !!! מלעיסה חכמה. ולתפוס חזיר ולאלף, ו ... לטגן!

הנה, הבטחתי חזיר - אני מדגים חזיר.

תפסתי את החזירון הראשי הרבה זמן, דיברתי ו ... אילפתי אותו. עכשיו אני משמין. אני משמין 20 שנה. כיתת המאסטר הנוכחית מעולם לא עשתה זאת.

: girl-swoon: מה הוא? עדיין אפוי

: girl-swoon: מה הוא? עדיין אפוי

צמא דם!

אוקיי, אני אראה שאני לא אפוי. ואז אני אנקה את זה.

התנקה, bo rugaizza. כנראה לא מאולף מספיק ...

[טוסקארורה]

טוסקארורה, חזירים טובים !!!

נו טוב, הם פרצו בצחוק !!!! פשתן, למה שהמתכונים שלך חיוביים - לפוסיקונצ'יקוב
יאללה לשיעורי אמן נוספים! חוויה בעלת ערך כואב! ניקח את זה בעצמנו ונלמד את הילדים!
והחזירים טובים! לכל אחד כל אחד מאלה!

הנה, הבטחתי חזיר - אני מדגים חזיר.

להיות המום

תודה!