אִינְטֶלֶגְנָט
כידוע, לחם שיפון-חיטה שמרים הוא בעל טעם וארומה סתמיים, מחמצות מוכנות (אותו Extra-R) משפרות את המצב, אך הטעם מחוספס, ואילו מחמצת טבעית חושפת את טעם הלחם לחלוטין. עם זאת, יש כאן חסרון אחד משמעותי. אם אתה אדם עסוק וחרוץ שאופה מפעם לפעם לחם שיפון, ומעט מפוזר, אז אינך יכול להקדיש זמן ותשומת לב להבשלת המחמצת. אני לא יודע על אחרים, אבל זה לא עובד בשבילי. בדרך כלל אני שוכח לעקוב אחר החמץ וזה מתקלקל. אני פשוט לא רוצה להפוך את הבשלת המחמצת לתחביב. באופן כללי, נסיבה זו גרמה לניסיונות לפתח מעין שיטה "היברידית" לייצור מחמצת, שחלק ממנה עובר מיד לאפיית לחם. התהליך כולו לוקח יום. כמאיץ של התבגרות סטרטרים טבעית אנו משתמשים בתרבות המתנע הידועה מוכנה "Extra-R". הוא מכיל מאלט אדום מותסס, חומצה אסקורבית ואמילאז. חומצה אסקורבית מחמצת את הבצק, ויוצרת באופן מיידי סביבה חיובית להתפתחות מיקרואורגניזמים של חומצה לקטית, ואינה חיובית להתפתחות חיידקים פוטרטיביים כלשהם, והעמילאז מסייע לאורגניזמים אלה לפרק עמילן, ובהתאם לכך להתפתח בקצב מואץ. נכון, יש רגע - השיטה עובדה על Panasonic, עבור דגמים אחרים של HP, ייתכן שתצטרך לשנות משהו.

כשחזרתי מהעבודה בשעה 19.00, שמתי 270 גר 'קמח שיפון קלוף רגיל בתוך דלי של HP, 1-1.5 כפות. l Extra-R ו- 330 מ"ל מים. לקבלת תוצאה מובטחת, ניתן להוסיף כף מכל קפיר, רצוי טרי. אני מפעיל את מצב הבצק "פיצה" ומשתמש במרית פלסטיק כדי ללוש (יש צורך לעזור במרית, אחרת קמח יישאר בפינות בעקביות זו).
למחרת בבוקר אני מפעיל את מצב הבדיקה "הבסיסי" והולך לעבודה.
כשאני חוזר בשעה 19.00 בערב - המחמצת (ובכן ברור שזה לא בדיוק מחמצת אלא בצק מוטה לתסיסה של חומצת חלב) מגדילה את נפחה בערך פעם וחצי ועקבות של בועות גדולות נראים על פניו (על Panas 2501 אני מסתכל שהבצק התנשא מעל הקצה העליון של מרית הלישה, זה עם מסרק). ואז, מעל הבצק, לשים 1 כף. כף חמאה, 180 גרם קמח חיטה, 1.5 כפית. מלח. ואז יש שתי אפשרויות - אתה יכול להוסיף כפית אחת. שמרים מיידיים והפעל את תוכנית השיפון. לחלופין, אם אתה מקפיד על דיאטה "ללא שמרים", ללוש את הבצק בתכנית "פיצה", להפעיל את "הגהה מחומם" דרך שירות השירות, ולאחר סיום העלייה, להפעיל את מצב האפייה למשך שָׁעָה. כך, עד השעה 23.00 אני מקבל לחם שיפון באיכות טובה.

סה"כ:
לחמץ (בצק):
270 גרם קמח שיפון קלוף
1-1.5 כפות Extra-R
10 מ"ל קפיר
330 מ"ל מים

למנה האחרונה:
180 גרם קמח חיטה
1.5 כפית. מלח
כפית אחת שמרים מיידיים (לאפייה אוטומטית)

הערות:
1. טעמו של הלחם דומה מאוד ללחם דרניצק העשוי מחמצת טבעית ממאפיית "פרולטרטס", הנחשבת לאחד מלחמי הדרניצה הטובים ביותר ב- MSC. יש לו טעם קצת יותר חריף.

2. עם סבירות גבוהה, תרבויות התחלה אחרות עם חומצה ועמילאז מתאימות (על התווית נקראות בעדינות "אנזימים").

הנה תמונה: אם אתה לא מרוצה מהקרום החיוור, אז 20 דקות לפני סיום האפייה, אתה יכול לשמן במי סוכר או רסק עמילן - הוא יהיה שחור, כמו מאפייה.
לחם שיפון ליום (יחד עם הבשלת המחמצת).
סבטלנה 2014
אִינְטֶלֶגְנָט, תודה על המתכון! חיפשתי משהו דומה. הכל מתואר בפירוט רב.
אבל היכן ניתן לרכוש Extra-R? מאיפה השגת את זה בעצמך?
אִינְטֶלֶגְנָט
חיפשתי זמן רב גם באינטרנט כיצד להכין חמץ טבעי בצורה מואצת. כתוצאה מכך הייתי צריך "להמציא את הגלגל" בעצמי. בערים גדולות, ככלל, יש חנויות לאופים ביתיים (חפש בגוגל "קנה אקסטרה-ר"). אני גר במוסקבה - יש כמה חנויות שמוזכרות באתר. חלקם שולחים לפי אזור. לדעתי אין צורך להשתמש ב- "Extra-R", התחלה אחרת תעשה זאת. פשוט Extra-R, לדעתי, מתאים יותר לחיטת שיפון.
סבטלנה 2014
אִינְטֶלֶגְנָט, יש לי אגרם כהה ופניפרין - האם ניתן להחליף אותם?
אִינְטֶלֶגְנָט
אם לשפוט לפי הקומפוזיציה, זה אמור לעבוד אם אתה משתמש בשניהם בו זמנית. אגרם כהה מכיל חומצת לימון, ופניפרין מכיל חומצה אסקורבית, עמילאז ואנזימים דומים. כן, שכחתי להוסיף - יש צורך בחומצה אסקורבית לא רק להחמצה, אלא היא גם מעכבת את תופעת הלוואי של אנזימים על הגלוטן, ולכן בשיטה זו יש צורך.
תרגישו את הפרופורציות בעצמכם. אני חושב שיש צורך להוסיף את שני המרכיבים בכמות המומלצת לאפיית לחם מואצת. ומומלץ לעקוב מעת לעת כיצד מתנהג הבצק המחמץ.
אלבינה
ולאד, יש לך חוויה מעניינת. תודה על השיתוף
יש לנו סוגים פשוטים של תרבויות התחלה בפורום, למשל https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=87&topic=42973.0 היא פשוטה בגידול ובטיפול בה.
אִינְטֶלֶגְנָט
כן תודה לך! אין שום בעיה לגדל מחמצת רגילה, הייתי מגדל ומכין עליו לחם. אני הכי אוהב את התלת-שלבי הקלאסי (מים + קמח שיפון) לפי התוצאה. יש "אבל" אחד: אני אופה לחם שיפון באופן לא סדיר ולפי מצב רוחי. לפעמים אני מתחיל לגדל מחמצת, ובאיזשהו מקום ביום השני או השלישי, אשתי קונה דרניצקי עם המילים "די שטויות". ובמשך שבועיים-שלושה אנחנו אוכלים אוכל בחנות, מכיוון שאני גר 3 דקות הליכה מהמאפייה. זה עולה 25 רובל באוהל שלהם, והטעם לא שונה בהרבה מהמתכון שניתן. כאן, דווקא הפסיכולוגיה והעניין הספורטיבי זינקו - האם זה מציאותי להכין לחם עם מחמצת ביום.
סבטלנה 2014
אִינְטֶלֶגְנָטהאם לאחר הלישה הראשונה הבצק עומד בטמפרטורת החדר, כלומר ביצרן לחם?
האם אתה חוזר על התערובת למחרת לפני העבודה - בשעה 7-8 בבוקר? או בגיל 9?
אני רוצה לגלות כמה זמן לוקח בין תערובת לערבב?
אִינְטֶלֶגְנָט
כן, המחמצת מתבגרת בטמפרטורת החדר אצל יצרנית לחם, וזה מאוד נוח. בשעה 8 או 10 בבוקר זה לא ממש משנה. סימני תסיסה מופיעים כ-12-14 שעות לאחר תחילת המנה הראשונה. היום שוחחתי עם ביוכימאי - הוא נתן עצות שימושיות - עכשיו אשים את המחמצת קצת אחרת. אם התוצאה טובה יותר, אז אבטל את המנוי.
ליליושקה
אִינְטֶלֶגְנָט, אך האם ניתן להשתמש בחמצת אטסאן במקום ב- Extra-R? תודה.
אִינְטֶלֶגְנָט
יש להשתמש באצטטן במתכון זה במקום בכפיר. אמנם, שום דבר לא מונע ממך לנסות. עם כמות מספקת של אזטנה, זה אמור להסתדר - אולי לא ביום, אבל אחרי שתיים או שלוש - זה בהחלט יסתדר.
אלכסנדר באייר
ובכן, מישהו יכול לחלוק את ההתרשמויות שלך משימוש באזטן ומה המתכון ???
| אלכסנדרה |
ואיזה סוג של שירות ופרופטר מחומם בפנסוניק? זה מה שיש לי בשנת 2501 ???

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם