ויניגרט ירקות (מתכון למפעלי קייטרינג, 1968)

ויניגרט ירקות (מתכון למפעלי קייטרינג, 1968)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
תפוחי אדמה	230 גרם
סלק	180 גרם
גזר	120 גרם
אפונה ירוקה משומרת	100 גרם
בצל או ירוק או כבוש	150 גרם
מלפפונים כבושים (מותר להחליף כרוב כבוש)	200 גרם
שמן צמחי או מיונז או רוטב	100 גרם

שיטת בישול

• זה מתכון מתוך ספר משנת 1968. עם מתכונים למוסדות קייטרינג ציבוריים (קנטינות, בתי קפה, מזנונים ומסעדות). הספר אושר על ידי משרד המסחר והיה חובה בכל ברית המועצות. היא עברה כמה הדפסות חוזרות ובה יש תקופות שונות של שינויים / תיקונים של מתכונים וטכנולוגיות, וזה לא פחות מעניין. בהקשר זה, הצפנו לחלוטין נושא אחר בוויניגרט השולחן הסובייטי הישן, אז הייתי צריך להוציא אותו בנפרד. עדיין יש לי מתכון להלבשה לוויניגרט הזה, וכבר הנחתי ובדקתי את המתכון לבצל כבוש.
• משקל נקי של כל המוצרים (כלומר ללא "קשקשים", קליפות וקליפות):
• אוווו, כמה דברים מעניינים למדתי עכשיו על ויניגרט סטולובסקי משנת 1968!))) תפוחי אדמה מבושלים בקוביות !!! כלומר, בתנאי מזנון, מגע הידיים של הטבח עם ירקות מוכנים (מבושלים) ממוזער (מדובר בניקוי וחתך), מכיוון שחיי המדף של המנה מצטמצמים מאוד עקב הידרדרות המצב הסניטרי. . תפוחי אדמה מבושלים בקוביות ברתיחה נמוכה במשך 15-20 דקות (עד חצי בישול), ואז כמעט כל המים מנוקזים, ומכסים את המחבת במכסה, מאודים עד שהם מבושלים (על שאר המים). מומלץ לבשל רק תפוחי אדמה ממש פירורים (מבושלים) בקליפות. גזר וסלק נחתכים גם הם לקוביות גולמיות (צד 10-12 מ"מ) ורק אז מותר להתבשל במחבת. סלק - עם כמות קטנה של מים (10% ממשקל המוצר) 50-60 דקות, גזר עם מים ושמן צמחי (5% ו- 2% ממשקל המוצר, בהתאמה) למשך 15-20 דקות. ואז הם מתקררים באותה מנה ורק אחרי זה הם מערבבים הכל יחד. עם עיבוד זה, תפוחי אדמה אינם רותחים, וסלק וגזר שומרים על צבעם הבהיר הטבעי. לא מוגדר בו לא סוכר ולא חומץ. רק בצל כבוש, כאחת האופציות להחלפת בצל רגיל. תדלוק - אופציונלי (כתבתי את האפשרויות שצוינו).
• את הבצל הכבוש הזה מציע הספר לשמש כאחת מאפשרויות הבצל (בנוסף רק לגלם וירוק) לוויניגרט:
• קייטרינג בצל כבוש

הערה

אז זה מה שהוא - ויניגרט משנת 1968 "שחרור"))). יש לי מתכונים ישנים עוד יותר, יש בדרך כלל וריאציות מוזרות. כמובן, ישנן מספר אפשרויות אחרות, כי בכל ספר יש בהכרח פרק קטן: "ויניגרטות". באמת המנה שלנו, בתריסר אפשרויות: עם הרינג (אני אוהב את זה !!))), עם דגים, עם תירס וכו '. כמות קטנה של סלק מכה מיד בוויניגרט הזה. הייתי שם יותר. באופן עקרוני, אף אחד לא טורח להוסיף אותו אחר כך, אם תרצו, אבל אני באמת רציתי לשחזר את המתכון ממש. הטכנולוגיה גם המשיכה במדויק. בישלתי את תפוחי האדמה בקוביות, נתתי לסלק / גזר ללכת. זה טעים, אבל שונה ממה שהתרגלנו. בעלי אכל בהנאה רבה והדבר הראשון שאמר היה: "טעים מאוד! אבל הוא שונה!" בגלל מה שהאחר - לא ממש הבנו. כמובן שיחס המרכיבים משפיע. אבל אני לא יודע עד כמה שיטת הבישול הופכת את זה לשונה. אבל הוא שונה ..

מתכונים דומים

ויניגרט קיצי עם רוקולה וירקות (MariV)

ויניגרט "רוסי" בגרסה המעודכנת (TID-SDA)

ויניגרט בגרמנית (אירינה דולרס)

[טרישקה]

אופס ... וואו! כל חיי הכנתי ויניגרט בדיוק ההפך, כלומר חתכתי ירקות מבושלים כבר. וגם תהיתי מדוע הטעם כלל אינו זהה לקייטרינג ציבורי ... אז איפה הכלב חיטט איפשהו ...
תודה לך, נטוס!

Hurra, hurra, אני הראשון לוויניגרט!
נטוסיה, תודה גדולה, אנחנו צריכים לערום!
ומעולם לא שמעתי על שיטה זו לבישול ירקות!

ואגב, הנה עוד שאלה, אבל אם אתה עושה את זה על פי ספר חכם, אבל ...
קולפים את הירקות, חותכים לקוביות ומרתיחים אותם לזוג, זה לא יצליח?
ובכן, השובי לא מתעסק בבישול בישול נפרד?

טרישקה,

אתה יודע, תפוחי אדמה יכולים לעמוד בזה די טוב, אבל כמות נכבדת של חומרים כנראה תשטף מסלק עם גזר ותצוף למים הרותחים למטה. למרות שאפשר לנסות להכניס אותו לקערה (לאדים שלי יש אפילו מיכל נפרד לאידוי אורז - פשוט קערה ללא חורים), אני לא חושב שנכנסים לתוכה הרבה מים, זה בדרך כלל זורם במורד המכסה. צריך לנסות!

ובכן, אז אנחנו צולים גם סלק וגזר במים ...
אמנם יש הרבה פחות מזה מאשר כזוג?

על זה אני מדבר - כמה מים יהיו שם ושם. אוי !!!! להקשיב !!! בואו נעטוף אותו בנייר כסף? !!! סגרו את נייר הכסף בעזרת שוקת וסגרו אותו מלמעלה כדי שלא יזרמו אליו מים. זה יהיה מאודה במיץ משלו. אפשר גם לאפות ככה (כמעט תמיד אפיתי סלק ....) .. פנקייק !!! אני טיפש לחלוטין. מיקרוגל !! AAAAA, אני בהחלט טיפש!))) תמיד אפיתי סלק וגזר במיקרה. רק בכללותו. אז אתה יכול לקצוץ לקוביות ולאפות לקוביות! אתה רק צריך לסגור את המכסה ולשפוך כמה כפות מים, אחרת המיקרוגל "מתייבש" מאוד, מסיר לחות מהאוכל.

הנה, בזכות נייר הכסף, אבל במיקרון בישלתי כמה פעמים כמו שאתה כותב, לא אהבתי אפילו את הערבים, הם באמת סוג של "סחוט" פולוצ'איוצצה!

אחרי שקניתי קוביית בוש, אני מבשל תפוחי אדמה בקוביות. אני אוהב את זה מאוד וטעים, אי אפשר לעכל את זה.

תמיד חשבתי שסלק הוא יותר ממרכיבים אחרים, אבל התברר - תפוחי אדמה ... כנראה בגלל העובדה שסלק צבע הכל.
כן .... הטכנולוגיה מעניינת. בבישול נהגו למכור ירקות שהורתחו בקליפה, חשבתי שהם משמשים לפירוק ויניגרט. מתברר שיש כל כך הרבה ניואנסים. לכן, קשה לחזור על אותו טעם בבית.
תודה, אנסה לשחק עם הכף עכשיו.

תודה על הוויניגרט! קראתי פעמים רבות שאנשים לא חותכים אוכל קודם, ואז מבשלים. אבל היא בישלה את עצמה, כמו שחשבתי, בדרך המיושנת ... אבל מתברר שיש! בדרך המיושנת חותכים תחילה ירקות גולמיים!
אז, כל חדש נשכח היטב ישן.

בנות, פעם אהבתי מתכונים של כתב העת "מפת שולחן בהרכבה עצמית", אז מצאתי ויניגרט "מקדרה":
אנחנו לוקחים קדחת ברזל יצוק או ברווזון. חותכים את הסלק הגולמי לקוביות, מכניסים אותם לקלחת, יוצקים שם 2 כפות שמן צמחי, מערבבים כך שהם מכוסים בשמן, מיישרים אותם.
ואז חותכים את הגזר הגולמי לקוביות, מניחים אותם על הסלק מבלי לערבב. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות מלמעלה, גם בלי לערבב.
מוזגים לקדירה 3 כפות מים קרים (בדיוק 3), סוגרים את המכסה, שמים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה. מרתיחים 3 דקות, מכבים ומחליבים להתקרר. לעולם אל תסתכל למחבת עד שהיא תתקרר לחלוטין.
בזמן שהמחבת מתקררת. לחתוך לפי הצורך: כרוב כבוש, מלפפונים. פטריות, מי אוהב את מה. להוסיף אפונה ירוקה. כשהמחבת מתקררת מערבבים הכל, יוצקים מעט שמן צמחי. זה מאוד נוח לפורר הכל בערב, להרתיח ולהשאיר להתקרר למשך הלילה. ובבוקר נותר רק להוסיף את כל השאר.
אולי מישהו יכול להשתמש בשיטת הבישול הזו (בכנות, לא בישלתי אותה בעצמי, אבל עכשיו אנסה)

התחלתי לבשל ירקות לוויניגרט בחתיכות כשקניתי מולטי-קוקר של Panasonic. חתכתי ירקות לקוביות, הכנסתי לסיר כפול, קצת תפוחי אדמה, הסלק האחר (למטה) + גזר (לסלק). בישול באדים למשך שעה. עבור המשפחה שלי בת שלוש נפשות, זה נהדר.

58. טשצ'קהאבל אני לא אהבתי את תפוחי האדמה מהאיד. איכשהו לא טעים, זה מריח איכשהו לא נכון. זה טעים לי יותר פשוט לבשל בסיר במים. יתר על כן, זה מהיר. בזמן שאני חותך את כל השאר על קומביין, תפוחי האדמה כבר מוכנים. אני מוציאה את זה ישר מהמחבת עם כף מחוררת ומיד לתוך סלט או ויניגרט.

אין לי קומביין כזה

האם אתה מעוניין ב- GOST-82 לוויניגרט? יש הבדל בגרמים ובאופן הכנת הירקות.
אגב, לא מיונז, רק שמן צומח. או רוטב שהוא גם מושך (שמן, חומץ, מלח, סוכר, פלפל).

מעניין אותי כמה לפי GOST בגרמים

בספר שלי יש חבישה (ליתר דיוק, כמה אפשרויות חבישה, וזה בנוסף למיונז ושמן צמחי). אצטרך להשוות מאוחר יותר!

אה, אגב, עדיין יש לי ויניגרט בספר סובייטי אחר, אני צריך להסתכל מה כתוב שם על זה.

נטשה, אבל לגבי הוויניגרט לפי GOST זה יהיה נוח יותר במתכון נפרד, אה?
ואז אני לא זוכר שצריך לחפש ויניגרט בסלט כרוב.

אני תומך !!! נטשה, אני מתעניין מאוד בפריסת תחנת הדלק

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, תודה שהוצאת מתכון נפרד!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטוסיק, תודה על הנוסטלגיה שנחשפה בנפרד!

ואז ארגנו שם אורגיה כזו: סלט, עסיסי, רולדת בית ספר, ואז ויניגרט מכל הווריאציות האפשריות והבלתי אפשריות!))

[נאטה]

נאטה, שכחתי את הביסקוויטים.
ועל הוויניגרט: היי: תודה רבה. מתכון מאוד הכרחי

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוס,

שכחתי את הביסקוויטים. אם הם כבר היו בפורום שלוש מאות שנה?)))

עוגות חלב GOST

ואז ארגנו שם אורגיה כזו: סלט, עסיסי, רולדת בית ספר, ואז ויניגרט מכל הווריאציות האפשריות והבלתי אפשריות!))

התכוונתי שכאן שכחת את הביסקוויטים
ואת המתכון שלך לביסקוויטים, כבר למדתי, הייתי נורא מאוד לבשל, ​​אבל אין זמן בכלל עכשיו

ואפיתי את עוגות החלב האלה.
במטבח הם שכבו מבושלים על דוכן בן לילה. בבוקר פשוט התמתחתי, כשבעלי דהר כל כך נרגש ומשמח עם עוגיה ביד, כאילו עשה את הפתיחה לפרס נובל, וצועק: אלה עוגות חלב! כמו קפיטריה של בית הספר!
כאילו מצא אותם איפשהו במקרה, ואני אפילו לא יודע על זה

אגב, בבית הספר היו לנו גם ביסקוויטים אחרים - הקצוות היו משוננים, היה חור באמצע, אגוזים כתושים מעל. אני לא זוכר איך קראו להם, אבל גם טעים.

[דַחלִיל]

דַחלִילאתה מבין, יש לך קארמה כזו. אתה כותב על דבר אחד, והזיכרונות תוקפים אותנו
אולגה VBובכן, איך אוכל לחיות ברוגע עכשיו, אני סומך עליכם, וקידמתם ביסקוויטים של enti

אני לא
כל התביעות לבן הזוג. ולצ'וצ'לקה - אתנו הם אשמים!
והביסקוויטים מגניבים, כמו נעורינו

[אולגה VB]

אולגה VB, אול, אבל נראה לי שאתה מדבר על "טבעת החול", אה?
טעים גם!

[טרישקה]

טרישקה,

כן, זו טבעת אגוזים. יש לי גם את זה))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ויש להם צ'ה? אני אוהב אותם. שתף את המתכון, פליז

[קסניה ד]

קסניה ד,

בספר. בישלתי הרבה זמן.

ראיתי בספר לימוד בישול משנת 1963 ובספר שירות אוכל בשנת 1957 שהוויניגרט כולל סלט ירוק ושעועית! ברור מדוע - במתכונים אין ... אפונה ירוקה.

נטשה, תוכל להשוות את המתכון לזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131888.0 ? האם יש לך אותו דבר?

הנה עדיין יש לנו אפשרות זו יש.

נטשה, האם תוכל להשוות את המתכון לזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131888.0? האם יש לך אותו דבר?

אני אשווה, אבל בהמשך, אחרת יש צורך לספר מחדש כדי להשוות. יש לי מתכון קנגיס משנת 1958 והוא בתחילה 4 קילו קמח))).

הכנתי ויניגרט, הכנסתי תמונה והערות.

אוקיי, אוקיי, איך יהיה הזמן ...)))
ויניגרט יפה !!!

[נאטה]

נאטה, תודה, הוויניגרט לא יאבד עכשיו.

כל כך השראה !!! אני בהחלט אבשל את זה! תודה על הקלאסיקות!

GOST-82.
103. ויניגרט ירקות. (הכל נטו)
תפוחי אדמה 210 גרם
סלק 150 גרם
גזר 100 גרם
מלפפונים כבושים * 150 גרם
כרוב כבוש * 150 גרם
בצל ירוק 150 גרם
או בצל 150 גרם
רוטב לסלט מס '895
או ששמן צומח. 100 גרם
----------------------------------------
תפוקה 1000 גרם
--------------------
* ניתן להחליף מלפפונים כבושים בכרוב כבוש, להחליף כרוב כבוש במלפפונים כבושים.

"תפוחי אדמה קלופים מבושלים, סלק וגזר, מלפפונים כבושים קלופים נחתכים לפרוסות, כרוב כבוש ממוינים, נסחטים וקוצצים. בצל ירוק נחתך באורך 1-1.5 ס"מ, ובצל נחתך לחצי טבעות. משולבים ירקות מוכנים, רוטב או מוסיפים שמן צמחי, מעורבבים ...
ניתן להוסיף לוויניגרט 50 עד 100 גר 'אפונה ירוקה על ידי הפחתת חמוצים או כרוב כבוש בהתאם. "

895. רוטב לסלט.
קטגוריות I II III
השמן גדל. 500 350 250
חומץ 3% 500 650 750
סוכר 40 45 50
פלפל שחור גרוס 2 2 2
מלח 20 20 20
---------------------------------------------------------
שקע 1000 1000 1000
"רוטב לסלט מכין מתערובת של שמן צמחי וחומץ בתוספת מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס.
הרוטב משמש לסלטים ויניגרטים "

קטגוריה I - מסעדות, בתי קפה, ברים בקטגוריות "לוקס".
קטגוריה II - מסעדות, בתי קפה, מזנונים, קנטינות.
קטגוריה III - בתי קייטרינג עם ייצור. ארגונים, מוסדות,
מוסדות חינוך.

אגב, בתחילת האוסף יש דף עם הזמנה מיום 12.12.1980. מס '310 "על הצגת אוסף מתכונים ...".
ואוסף המתכונים מוכר כפסול ... מיום 16/12/1954. מהדורת 1955, למעט החלק "מאכלים לאומיים של הרפובליקות של האיחוד".

אה, האוספים האלה ... כמה עבדתי עליהם ..

[נאטה]

נאטהאיזה סלט יפהפה ונעים לעין

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, תודה רבה על המתכון. אני אבשל. ועם הרינג אפשר להשתמש גם במתכון נפרד.

[מילא 1]

מילא 1,

אז אתה צריך לבשל על מנת לפרוס את המתכון.)). מתברר לה הרינג מתחת למעיל פרווה.

[נאטה]

נאטה, בתודה לא תכתוב הכל))) תודה על המתכון !!! הלכתי הרבה זמן, חשבתי שאצטרך להתעסק הרבה, אבל התרגלתי להיות בדוד כפול בצורה מהירה ... אבל! הכל הסתדר די מהר) וטעים מאוד! אני יושב, מתפוצץ, אני מערבב לעצמי הכל חם, אני אוהב ויניגרט חם תודה!

[לוטוסוטוס]

לוטוסוטוס,

נטשה, האם ניסית גם קוביות ושחררת הכל? אז איך זה? האם הטעם שונה מהמקובל? מבחינתי זה קצת שונה. אני לא יודע מה בדיוק משפיע: יחס המוצרים או אופן ההכנה (או שניהם), אבל זה קצת שונה ...

[נטה-צ'וצ'לקה]

נטה-צ'וצ'לקהשלום לך תשגשג!

תודה על הוויניגרט. טָעִים מְאוֹד!

מבחינתי, "אותו טעם" - עם מלפפונים.

וגם - בלי מלפפונים, אפונה, כרוב, בצל. ה"וויניגרט "הזה הוגש בבתי חולים לארוחת ערב. עם הרינג עגול. זה היה כל כך טעים !!! ישר - חג.

בעבר, תמיד בישלנו את כל הירקות "במדיהם" לוויניגרט. ואז הם התחילו לקלף את תפוחי האדמה (היה משעמם מכדי לקלף את המבושלים).

ואז - הם הפכו את עצמם לקלים עוד יותר - הם החלו לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות ולבשל. וקוביות גזר - מבושלות בחמאה, מסוכרות. סלק - מחומץ מעט בלימון - מבושל בתבנית אלומיניום עמוקה. בו, לאחר שתבל את הסלק המוגמר בחמאה (לשמירה על צבע תפוחי האדמה והגזר), הוויניגרט נלשה ואוחסן. הם "הגיעו" לשיטת הבישול הזו במקרה - פעם היה צורך להכין ויניגרט בדחיפות. וכך - מסתבר שנוח יותר - הירקות החתוכים מתקררים במהירות.

קשת? בשנת 1968 משפחתנו התגוררה בצפון. הבצל בחנויות היה יבש כל השנה. תפוחי אדמה טריים, גזר, סלק, בצל - ניתן היה לקנות רק בתחילת הסתיו. קנינו אותו לשימוש עתידי, אך עדיין בדרך כלל לא היו מספיק אספקה ​​לפני ניווט האביב. לכן, כל ויניגרט (!) עבורנו היה ארוחה חגיגית.

אבל בשנות הסטודנטים שלי (בלנינגרד) הכנתי לעתים קרובות ויניגרט - עם או בלי סיבה. אוכל טוב. זול ומשמח. בצל - חתוך דק ונצרב במים רותחים. אפונה, לעומת זאת, לא תמיד נמכרה.

על זה שהיה צריך לכבוש את הבצל o_O) ... אפילו לא ידעתי)).

סבתא של ידיד לנינגרד, לשעבר מורה לצרפתית, הכינה ויניגרט עם מיונז, מלפפונים מיובאים כבושים ויבוא של אפונה ירוקה. מְעוּדָן!

נאטה, תודה, עכשיו אכין את הויניגרט נכון - עם בצל כבוש.

בתודה ובכבוד. קמנה-לנה. ...

[קמנה]

קמנה,

פשוט כתבת טיול מדהים!))) קראתי אותו בתשחץ. יתר על כן, כל האפשרויות המתוארות: עם הרינג, עם חבישה עם מיונז - קיימות בספרי מתכונים. ויניגרט עם הרינג היה בדרך כלל נפוץ מאוד. זהו סוג של הרינג מתחת למעיל פרווה לפי הטעם))).

בצל לא בהכרח מוחמץ. אפשר סתם בצל, אפשר ירוק, אפשר כבושים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטוס, אני כן בישלתי את זה, זה טעים, תודה!
טוקה בישל ירקות כרגיל, בכמויות גדולות, בלי לפצל או לפרוס, זה היה עצלן מדי!
יצא טעים, אבל זה נכון, יהיו יותר סלק, וקצת פחות בצל ...
בבא. אם אנסה ואנסה לחתוך את הירקות ואז לבשל!



הנורמה הכפולה התבררה כאגן כה הגון.

[טוסקה]

שמן צמחי או מיונז או רוטב 100 גרם

טוסקה, כלומר מיונז 100 גרם. קח את השמן הצמחי הזה, נכון?

או לשפוך פחות שמן?

וחבל שהיום, במקרר שלי, במקום גולמי יש רק סלק אפוי ...

אני לא מטילה ספק בשנייה שהיא תכין גם ויניגרט נהדר, אבל זה כבר לא יהיה אותו מעיל ... גם טוב, מוצק, אבל ... אבל שונה ...

מה לא היה שזור, רק לא לבשל ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

ובכן כן. 100 גרם ולא גרם פחות !!)))

כן לטעום ואל תדאג)).

אל תבשל ... בישלתי בורשט היום. אמא יושבת על הספה במטבח שלי, אני מתכננת / מגרסת ... כבר בישלתי הכל עד חצי בישול (עוד לא שמתי את הסלק החמין במרק) ואז אמא שלי אומרת שהיא שתלה כרוב מוקדם ובלה בלה בלה. מחשבה מנקרת אותי, אני פונה אליה ואומר: "אגב, בערך כרוב! שכחתי לשים אותו בבורשט! ואין לי !!" חשבתי שהיא תיפול מהספה בצחוק. דהרתי הביתה, להביא לי כרוב))). הבורשט ניצל.))

[נאטה]

נאטה, ללא כרוב תהיה סלק אתה לא יכול לבשל סלק? בישלתי גם בורשט היום. ואני הולך להכין ויניגרט כבר שבוע

[נאטה]

נאטה, ללא כרוב תהיה סלק אתה לא יכול לבשל סלק? בישלתי גם בורשט היום. ואני הולך להכין ויניגרט כבר שבוע

ובכן, לא הייתי מוצא כרוב - האם תהיה סלק שלא שלנו נעלם?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, גם אני כמוך, ובכן, למדתי הרבה על הוויניגרט !!! תודה. ובהיותי משעמם, יריתי לשחזר את הוויניגרט למדע. רע לי שהמתכון לא נכתב שלב אחר שלב: למשל, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מכניסים אותם למים רותחים מלוחים, מבשלים 15-20 דקות ... וכן הלאה. אז הייתי צריך להבין את זה עצמי. וברגע שנתתי לסלק להתחיל, מעדתי: חתכנו 180 גרם סלק, הוספנו 10% מים - 18 גרם והבשלנו במחבת במשך 50-60 דקות. האם יש מספיק מים כדי לכבות אותם למשך שעה? עם גזר זה עוד יותר מאתגר: חותכים 120 גרם גזר, מוסיפים 6 גרם מים ו -2.4 גרם שמן, מניחים לשבת במשך 15-20 דקות. זה פשוט יטגן ויישרף בזמן הזה, לא?
אתה לא נמצא באתר כרגע, אבל אני פשוט הולך לויניגרט, אז אלך באופן אמפירי להבין את זה ...

עשה את זה, ניסה את זה, אהב את זה! פשוט עשיתי את זה עם מים - מילאתי ​​את זה כשהוא התאדה. אולי בכמויות הקייטרינג של ירקות, אבל עם מכסים כבדים של דודים, היו מספיק מים, אבל מבחינתי - אפילו בתבשיל כמעט ללא אידוי - לא, העליתי.
לקחתי את הבצל הירוק - גם חלקים לבנים וגם ירוקים.
טוב: צבע. צבע ויניגרט אמיתי, ירקות מבושלים ואז קצוצים לא יוצאים כל כך יפה. טעים כמתכון בסיסי.
נכון, מיד חציתי את החמאה: מבחינתי, 10% ממנה במנה לא מתקבלים על הדעת. וזה נראה לי הרבה! בקנטינות נדרשו מנות עתירות קלוריות, הוויניגרט ללא שמן היה כמעט ריק בקלוריות, אז הם נשפכו שם מהלב ...השתמשתי בשמן קובאן ריחני, כי אין שום, פלפל, עשבי תיבול חריפים וכו 'בפעם הבאה אקח סלק נוסף, כי טעמו קיים אי שם מרחוק, עמום, אבל אנחנו אוהבים סלק.
באופן כללי המתכון מעניין ואני צריך אותו, עכשיו אכין רק ויניגרט, אבל עם תוספים משלי. תודה.
רק שאלתי נאטה, אל תיעלב מדברי: אני ואני זוכרים שזה מתכון קייטרינג ציבורי, לא מתכון אישי ...

[דַחלִיל]

הקיץ הגיע, אפילו המלפפונים הראשונים בגינה, כמו גם סלט ירוק, מנגולד שוויצרי, צנוניות ... רציתי את הוויניגרט הזה, זה בדיוק מה שרציתי. יתר על כן, כל הירקות צעירים: תפוחי אדמה, בצל, גזר, סלק, מבשלים במהירות. ובכן, טעים מאוד! תודה על המתכון יקירי דַחלִיל!

[TATbRHA]

TATbRHA,

וואו, אתה משמין שם למעלה - המלפפונים שלך כבר!))) יש לנו רק את החלומות שלנו עד כה)).

פשוט ידעתי שזה יהיה באור הזרקורים! ואתה צריך להיות באור הזרקורים - הוויניגרט שאין דומה לו והסופר.

5-6 חלקי המלפפונים הראשונים בלבד, מאותם שתילים שגדלו בחדר, ולא בגן. במובן מסוים, אנו זורעים כמה זרעים בפברואר-מרץ בכוסות כבול ומגדלים אותם מתחת למנורה על אדן החלון, לאחר כפור אנו שותלים אותם באדמה; בעוד שאחרים אנו זורעים ישירות לאדמה, מכסים בסרט שחור ומחכים למזג האוויר ליד הים עד שהזרעים יאספו 120-140 * מהממוצע היומי, אז הם ינבטו ... אם הם ינבטו. הראשונים כבר מניבים פרי מכיוון שיש לנו + 26-29 * C ביום, 18-19 * C בלילה. והשניים עלו וגדלו לעצמם. אבל בקרוב יגיע חום כזה שהכל יישרף ... לא כמו שלך.