קלח "סרטוב"

[לחם טעים!]

קלח "סרטוב"

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
אופרה
קמח חיטה / כיתה	250 גרם
מים	220 גרם
שמרים מיידיים יבשים	1.5 גרם
בצק
בצק	את כל
קמח חיטה / כיתה ***	325 גרם
גלוטן	11 גרם
מים	110-140 גרם
מרגרינה	13 גרם
סוכר	12 גרם
מלח	7 גרם
גריז
מים	50 גרם
מלח	2.5 גרם
סודה	1.5 גרם

שיטת בישול

• מערבבים שמרים עם קמח. מוסיפים מים. מערבבים עד שהקמח רטוב לחלוטין. מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 5-7 שעות (תלוי בטמפרטורת החדר.

• מחממים 50 גרם מים מהסך הכל. מוסיפים מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ. ממיסים מרגרינה ומצננים. מערבבים את הגלוטן עם הקמח. מוזגים מרגרינה, מים עם סוכר ומלח לבצק, מוסיפים את שאר המים. מוסיפים קמח. ללוש עד שהקמח רטוב לחלוטין. השאירו למשך 10 דקות לאוטוליזה. ממשיכים בלישה עד לקבלת בצק חלק ומבריק. 15 דקות וו. הבצק רך, לא דביק.

• מניחים את הבצק לתסיסה במקום חמים בכלי משומן. תסיסה למשך שעה 45 דקות. מתיחה לקפל פעם אחת לאחר 45 דקות.

• בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.

• אנו משליכים את הבצק על משטח העבודה. אנו יוצרים ריק עגול, מכסים ומשאירים למשך 20 דקות עם התפר כלפי מטה כדי להרגיע את הגלוטן.
• לאחר 20 דקות, סוף סוף נעצב את הלחם. לשים בצורה משומנת עם התפר כלפי מטה. אנחנו מכסים. ראססטויק ובמקום חמים 60-70 דקות.
• בזמן שהלחם מוכיח, אנחנו מכינים את השומן.
• משמנים את חלקו העליון של הלחם. זה בשביל קרום אדמדם, מבריק ולא קשה.
• אנו אופים מעשר הדקות הראשונות עם אדים בטמפרטורה של 220 מעלות.
• אנחנו מסירים את האדים. אוור את התנור בקצרה. הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אנחנו אופים עד שמוכן. זמן האפייה הכולל שלי היה 45 דקות. אם יש צורך, מכסים את החלק העליון בנייר כסף.
• אנחנו מבינים. תן לזה לעמוד בכמה דקות. אנחנו מוציאים, מצננים, חותכים ונהנים.
• 
• לחם טעים!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

קציר, תנור

הערה

ריגלתי את המתכון מטרמה דימה בשידור חי. תודה רבה לך.
עכשיו על לחם. לחם זה דורש קמח חיטה דורום. יש לי מעט מאוד מזה, כי זה יקר וקשיים ברכישה. אז הוספתי גלוטן. אם מישהו הולך לאפות על הקמח "הנכון", יש להסיר את הגלוטן מהמתכון ולהוסיף את אותה כמות קמח.
אני מאוד אוהב את הלחם הזה. מעולם לא מכרנו אותו, אבל זה היה באזור הסמוך אם הוא יובא מלוהנסק. הלחם הזה נאפה בצורה כה מצולעת. וכך נתקלתי בטופס כזה! קניתי אותו במיוחד כדי לאפות את הגליל הזה.
הלחם נהדר. אנחנו יכולים לומר שזה חגיגי. פירור אוורירי, לבן כשלג. הקרום הפריך הכי דק שנבקע, לא משנה כמה אני מנסה למנוע את זה. אתה יכול אפילו לשמוע איך זה מתפצח באוויר. והכי חשוב, מכינים את הלחם הזה עם 1.5 גרם שמרים בלבד. ממליץ בחום.

לחם יפה! אני מאמין שזה טעים. בחיים לא ניתן יהיה למדוד גרם וחצי שמרים, גרם וחצי מלח ושתיים וחצי סודה עם כל דבר. אז אני לא אנסה.

[טטיאנה]

טטיאנהזה לא כל כך קשה כמו שזה נשמע. זו חצי כפית בכל המקרים. ויש כפות קשקשים. שאין להם תחליף בחיי היומיום אם אתה אופה.

וסודה 1.5 גרם

תודה על תשומת הלב למתכון.

פשוט יש לי כף כזו, אבל זה אפילו פחות מדויק מאזני אלקטרונים רגילים למטבח. ולאלה יש צעד - גרם אחד ... בגלל זה פחדתי מספרים חלקים!

יש לי גובה של 0.1 גרם. אבל הדבר הראשון שמראה 0.3 גרם.

וכל הקמח הוא כל הזנים הקשים, או בצק רגיל?

אנג'לה, אני גם אוהבת את הלחם הזה. פעם הגישו אותו, אבל במשך שבע שנים לא ראיתי אותו במכירה. לכן, אני אופה את עצמי. לפי אותו מתכון, אבל אצל יצרנית לחמים. רק שאין לי גלוטן. אבל, כך נראה, זה יוצא דומה לזה של החנות, שזכור לי. כן, פשוט אפינו אותו עגול, בצורה גלילית.
לחם טעים. תודה על המתכון ורעיון הגלי.

וכל הקמח הוא כל הזנים הקשים, או בצק רגיל?

כל המתכונים. אבל לקחתי את הציון הגבוה ביותר "MacFoo" והוספתי גלוטן לאצווה בשיעור של 2% לכל כמות הקמח.

רק שאין לי גלוטן.

אם זה עובד אז זה טוב. אז הקמח טוב.

כן, פשוט אפינו אותו עגול, בצורה גלילית.

תודה על המתכון ורעיון הגלי.

אבל ראיתי רק צורה כזו. אבל מה זה משנה באיזו צורה הוא נאפה? הוא פשוט יהיה מענג בכל דבר.
תודה בנות על תשומת הלב למתכון.

הוא פשוט יהיה מענג בכל דבר.

אה, זה בטוח!
זכור איך באגדה "והכיכר הזו מוגשת רק בחגים".

Aaaaa .... אפילו איפה שהם מכירים את הקאלאצ'יק שלנו. אנג'לה, מזור לנפש. הקרום הוא אחד לאחד. תודה! ואנחנו אומרים שמדובר בטכנולוגיה עדינה מאוד להכנתה, יש לקמט אותה לפנקייק ואז לעלות שוב למקומה המקורי. הנה הם שקרנים.

וואו ... איזה אציל. קוליץ 'הוא סטרייט, לא כלח. זרם ריבוני כזה ל"אתה "! תודה על המתכון! שיק וברק!

שיקי, אוורירי !!! לחם נפלא! תודה לאנג'לה על היופי והמתכון!

מתכון לחם יפה המשרת כמו תמיד מרתק
וחשבתי שכל הגלילים עם חור באמצע

[ולדזיה]

ולדזיה, טומנצ'יק, lettohka ttt, אלבינהתודה לבנות על קבלת הפנים החמה של המתכון. נסו לאפות. אתה לא תתחרט.

.. אפילו איפה שהם מכירים את הקלאצ'יק שלנו

אנחנו יודעים, אנחנו יודעים. למרות שהם אומרים. שהוא אמיתי רק בסרטוב.

שטכנולוגיה משובחת מאוד להכנתה

אולי לא נכון מבחינתי, אבל כל העדינות, אתה מבין, היא בקמח דורום.

עליו להתפורר לפנקייק ואז להתרומם שוב למקומו המקורי.

הלכתי, לחוץ בשתי ידיים בכל כוחי מלמעלה, חזרתי למקומו המקורי. פירושו נכון

הנה הם שקרנים

לא. הם פשוט שומרים על הסוד.

ישר קוליך, לא כלח

אירוצ'קה, לחם טעים.

וחשבתי שכל הגלילים עם חור באמצע

גם אני חשבתי כך. שאלתי את גוגל. הנה מה שאושקוב הוציא מהמילון המסביר.
2. לחם חיטה לבן באופן כללי, בניגוד לשיפון, שחור (חובה). הצורך ילמד קלצ'י לאכול (האחרון, שככל הנראה קם בקרב איכרי מרכז רוסיה, שאכלו לחם שיפון ויצאו מהצורך לעבוד באזורי הערבות, שופע חיטה).

[אנג'לה]

אנג'לה, הלחם פשוט נאה! תודה על המתכון. הקרום מעורר תיאבון, ואני רק רוצה לתקוע!
אנג'ל, תגיד לי, כמה שמרים חיים להניח, 12 גרם ומעלה?

[אילונה]

אילונה, תודה. הקרום ממש טוב.

וכמה שמרים חיים להניח, 12 גרם ומעלה?

4.5-5 גרם

4.5-5 גרם

ואז הכל יעלה בזמן כמו שכתבת?
הדפסתי הכל, אנסה לאפות!

[אילונה]

אילונההכל צריך להסתדר בלי בעיות.

[מַלְאָך]

מַלְאָך גם אני חושב כך, העיקר שהתנור לא יאכזב אותי. חבל שרק סוף השבוע ארוך לחכות, בערב אחרי העבודה לא אתעייף. ואנג'ל, מה קוטר התבנית, ואיפה משיגים גלוטן ואיך זה נראה?
מלאך, השאלה לגבי גלוטן מוסרת (תהילה לגוגל), מסתבר שאתה יכול לעשות את זה בעצמך!

מה קוטר התבנית

תבנית עם סיומת תחתונה -16. טופ -21 וגובה 8.5 ס"מ.

אתה יכול לעשות זאת בעצמך!

זה אפשרי, אבל יש הרבה צרות. גלוטן נמכר בחנויות מקוונות.

[אנג'לה]

אנג'לה, כן, כן: mail1: תודה!

אני אוהב לחמניות! מעולם לא פגשתי כאלה, על אחת כמה וכמה מעניין לנסות! מתכון נהדר! : נשיקה: האם יש לזה טעם כמו מסננת עם ידית?

אולנקה, תודה שעצרת.

מעולם לא פגשתי כאלה

לטעום למסננת, כזו עם ידית?

אתה רואה איך הכל התחלק: לא נפגשתי עם עט, ואתה כן. אז עכשיו אתה צריך לחפש מסננת ולאפות.

[אנג'לה]

אנג'לה, קח את הדוח! כמובן, לא באותה צורה כמו שלך, אלא על האח, אבל קיבלתי את זה פשוט לא בגובה אפשרי! אני מאושר! ריחני ...... חותך מחר, פשוט לא יכול היה להתאפק עם התפארות

[אילונה]

אילונה, אה ונאה! אתה בחור משובח. והצורה לא חשובה לנו. אנחנו לא מתיימרים להיות אותנטיים! תודה על דיווח כה נהדר. אני מחכה לחיתוך.

קח את הדו"ח!

ובכן, לא צ'ו! ואז לא התקשרת אליי? האם היא אכלה את זה בעצמה?

והנה החותך והפירור, קח


אנג'לה, לא חיכיתי שאקבל גלוטן והכנתי אותו בעצמי, (20 דקות עסק) והוספתי אותו לבצק. הבצק השתנה מאוד למגע, הוא נהיה כאילו מעט גומי (אני לשה עם הידיים) ולא יורד כל כך מהר בעת הלישה. וכמובן שגם הקלאצ'יק שלי עבר את המבחן - התאושש לחלוטין באותה שנייה לאחר הדחיסה.
אנג'לה, תודה רבה על המתכון הנהדר. אני אשתמש בזה לעיתים קרובות !!!

טומאסיק, מותק, עזור לעצמך!

[ניקוסיה]

ניקוסיהאבל אפשר לאופים מתחילים איך מכינים גלוטן? אני מסתכלת על הלחם הזה הרבה זמן, אבל אני חוששת שהוא לא יעבוד בלי גלוטן על קמח נמוך.

[אילונה]

אילונה, פירור מעולה וילדה חכמה שהיא עצמה קיבלה גלוטן. ומה שאתה לוש בידיים דורש מחיאות כפיים נפרדות.
אני שמח שלחם הגיע לחצר! אנא אנא את עצמך ואת בני ביתך!

[ניקוסיה]

ניקוסיהאבל אפשר לאופים מתחילים איך להכין גלוטן? אני מסתכלת על הלחם הזה הרבה זמן, אבל אני חוששת שהוא לא יעבוד בלי גלוטן על קמח נמוך.

"להכנת" פניפרין "טרי, אנו לשים בצק קריר יחסית.
למשל, בייצור לחם במצב כופתאות.
450 גרם קמח
260 גרם מים
לאחר הלישה, הניחו לבצק לעמוד 30-60 דקות לתפיחת הגלוטן. ואז אפשר להכות את זה על השולחן.
לאחר מכן, שפכו מים קרים לקערה גדולה והתחילו לשטוף את הגלוטן - שטפו את הבצק במים, החליפו את המים כמה פעמים, ללוש את הבצק מעת לעת.
כתוצאה מכך נשאר בצק אלסטי אלסטי שהוא גלוטן גולמי שנשטף מעמילן (בזמן הכביסה נפח הבצק ומשקלו מופחתים משמעותית). אפשר להקפיא אותו ולהשתמש בו לפי הצורך להעשרת הבצק בגלוטן. "

כאן האיש עושה את הפיתיון, אבל זה אותו הדבר.

[אנג'לה]

אנג'להתודה על השבחים, נחמד מאוד, באמת. מתכון שראוי לחזור ולבזבז את הזמן זה לא חבל!
צִיוּרתומא, אנג'לה תיארה הכל בפירוט, רק אוסיף כי יש צורך לשטוף למים נקיים, אך ללא קנאות, ושטפתי תחת זרימה על מסננת, והכנסתי חתיכה בגודל של ביצה לבצק, נשברת אותו לחתיכות קטנות.
אנג'ל, סליחה על המלא.

אוסיף רק כי יש צורך לשטוף למים נקיים, אך ללא קנאות, ושטפתי תחת זרימה על גבי מסננת, והכנסתי חתיכה בגודל ביצה לבצק ושברתי אותה לחתיכות קטנות.
אנג'ל, סליחה על המלא.

איזה סוג של שיטפון? הכל לעניין.

[אנג'לה]

אנג'לה, אילונה, בנות, תודה רבה! עכשיו אני אאפה גם את הלחם הזה. אני בהחלט אדווח.

[כרך]

כרך, אני מצפה ל! בהצלחה!

[אנג'לה]

אנג'לההנה הדיווח שלי
אין לי צורה אמיתית, אבל בסיבוב זה יצא מדהים! לקחתי מחצית מקמח הפרימיום, מחצית מהדגנים. בפעם הבאה אני אאפה אותו לגמרי על דגנים, זה רק קמח של הלחמניות.
קרום טעים ומצחיק מאוד, בדיוק כמו שלך, הכל סדוק.


תודה יקרה שפינקת אותנו במתכונים כל כך נפלאים.

[SvetaI]

SvetaI, לחם יפה התברר! ואיפה משיגים את התבואה?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה! החלק התחתון מעט חיוור, בפעם הבאה אני אקח את זה בחשבון. אבל זה לא השפיע על הטעם.
אני לוקח דגנים בחנות פקי עצמה, כמעט תמיד יש שם. כאן באתר הסניף שלהם

[SvetaI]

SvetaI, בדיוק, שכחתי! תודה!!

[סבטלנה]

סבטלנה, כדור יפה התברר! ונסדק מגניב. והצורה יכולה להיות כמו שלי וזהה לשלך. תודה ששיתפת את רשמיך מהלחם. מעולם לא ראיתי את קרופצ'טקה בעיניך, איך היא נראית סולת?

מעולם לא ראיתי את קרופצ'טקה בעיניך, איך היא נראית סולת?

נראה שיש בו את אותם חלקיקים גדולים. אבל סולת צהבהבה, והחצץ לבן, ולמרות שתכולת החלבון הכוללת בחצץ קטנה יותר, היא חזקה מאוד.