נקניקיות חזיר בגריל

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר חצי שומן	2 ק"ג
מלח	20 גרם
פלפל שום	10 גרם
סוכר	10 גרם
מים	100 מ"ל
בטן חזיר 38/40	3 מטר

שיטת בישול

אנו מסובבים את הבשר המצונן בכבד במטחנת בשר עם גריל גדול. מערבבים את הבשר הטחון עם תבלינים. חשוב מאוד לערבב היטב את הבשר הטחון, ולהוסיף בהדרגה מי קרח במשך 10-15 דקות. בתהליך אנו מקפידים שהבשר הטחון לא יתחמם בידיים, הדבר יכול להשפיע על איכות הנקניקיות, ניתן לקבל נפיחות מרק במהלך הבישול, אני מכניס מדי פעם קערת בשר טחון למקפיא. בשר טחון ספג מים, התעבה מעט - חצי הקרב הסתיים! אנחנו מכניסים את הבשר הטחון לקליפה, מנסים למנוע כניסת אוויר ואז יוצרים את הנקניקיות בגודל הדרוש לנו, ומסובבות את הנקניקיה הארוכה שלנו לסירוגין לכיוונים שונים. אם כל האוויר נמצא, אל תנקב !!! לשמור על הנקניקיות שלנו עסיסיות. ובכן, זה כמעט נגמר !!! לאחר מכן, אני משאיר את הנקניקיות לנוח במקרר כשעה, ובמהלכן הן "יתפסו" היטב במקום בו הן מפותלות ואז אני שולחת אותן לתנור המשולב בטמפרטורה נמוכה עם לחות גבוהה. אבל יש לי חיה כזו רק בעבודה, ובבית מבשלים נקניקים ב 75-800C למשך 15-20 דקות. עד שמוכן (72 0C בפנים). לא מביאים לרתיחה, כדי שהבשר לא יאבד את העסיסיות שלו. לפיכך, הנקניקיות לא יתפוצצו במהלך טיגון נוסף, אפייה. ובכן, זה הכל, אפשר להקפיא חלק מהמנה, לטגן חלק במחבת, על רשת, לאפות בתנור, אפילו לנסות לטגן בטיגון עמוק, זה טעים מאוד, אבל בשומן עמוק הם מתפוצצים, זיהומים.
אני רוצה לומר לספקים, אל תפחדו, זה מאוד מאוד פשוט !!!!