פנטזיית תות

קטגוריה: מַמתָקִים
פנטזיית תות

רכיבים

לשטרויזל שוקולד
חמאה 50 גרם
סוכר 50 גרם
קמח חיטה 50 גרם
שקדים טחונים 50 גרם
קקאו 10 גרם
מלח קַמצוּץ
לג'לי תות
תּוּת 150 גרם
סוכר 20 גרם
ג'לטין 2 גרם
מים 12 גרם
לסופלה שמנת
חלמון מחשב אחד
סוכר 10 גרם
לבן שוקולד 20 גרם
חלב 70 גרם
עמילן תירס 0.5 כפית
קרם 35% 200 גרם
חלב מרוכז מבושל 1 כף. l.
לזיגוג מראה
זיגוג ניטרלי 75 גרם
מים 75 גרם
סוכר 150 גרם
גלוקוז 150 גרם
חלב מרוכז 85 גרם
ג'לטין 15 גרם
המים קרים 40 גרם
לבן שוקולד 170 גרם
צבע ג'ל

שיטת בישול

  • האביב הוא הזמן של אהבה, רומנטיקה, הולדת רעיונות חדשים. אז החלטתי להמציא מתכון לקינוח לארוחת ערב רומנטית, שבשילוב שמפניה צוננת וריח לילך מחוץ לחלון, יבהירו לכם את הערב.
  • אל תפחדו מכמות החומרים הגדולה, הקינוח קל להכנה ובוודאי שיהיה תענוג.
  • אז בואו נתחיל.
  • ראשית, בואו נתכונן שטרויזל שוקולד.
  • בקערת בלנדר טוחנים את השקדים לפירורים קטנים, מוסיפים סוכר, קמח, קקאו ומלח.
  • לְעַרְבֵּב. חותכים את החמאה מקוררת (אך לא קפואה) לקוביות קטנות ומוסיפים לתערובת היבשה. כולל את הבלנדר למשך 1-2 שניות (או במצב "דופק", מי שיש לו) מערבבים את התערובת עד שהיא חלקה. השמן לא אמור להמיס. החלק את התערובת שהתקבלה (כמו בצק על כופתאות) ביד על גבי תבנית עם נייר אפייה מכוסה קלף בעובי של 5-7 מ"מ.
  • פנטזיית תות
  • אופים בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות למשך 15 דקות. מוציאים מהתנור וחותכים מיד עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מצננים.
  • פנטזיית תות
  • לג'לי תות משרים ג'לטין (אבקתי את ד"ר אוטקר) במים קרים למשך 10 דקות. טוחנים את התותים (שהפשרתי) בבלנדר עד למחית, מערבבים עם סוכר ומבשלים עד לרתיחה והסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש, מצננים מעט. לדלל ג'לטין באמבט מים או במיקרוגל, אך בשום מקרה לא לתת לו לרתיחה. מוסיפים לתערובת התותים, מערבבים היטב ויוצקים לתבניות סיליקון בקוטר 4 ס"מ. שולחים למקפיא לשעתיים לפחות.
  • פנטזיית תות
  • לסופלה שמנת טוחנים חלמון עם סוכר, מוסיפים שוקולד מומס ועמילן, מערבבים היטב עד להמסת הגושים לחלוטין. מחממים את החלב עד שהוא רותח, יוצקים אותו לתערובת הביצים בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהחלמון לא יתכרבל. מרתיחים את הפודינג עד שהוא מסמיך, אני עושה את זה במיקרון למשך 2 דקות, מוציא את הקערה כל 30 שניות ומערבב את השמנת. מצננים עד 40 מעלות.
  • משרים ג'לטין במים למשך 10 דקות.
  • מקציפים את השמנת עד לפסגות, מוסיפים את החלב המרוכז, מערבבים (לא מקציפים (!) אחרת הקרם יתקלף). ערבבתי פנימה את קנווד עם זרבובית לערבב רך במשך 5 דקות.
  • ממיסים את הג'לטין באמבט מים או במיקרוגל, מוסיפים לקושפה, מערבבים.
  • שלבו עם שמנת, ערבבו היטב
  • נתחיל להרכיב.
  • מניחים 1 כף בתבנית סיליקון בקוטר 6 ס"מ. l. סופלה שמנת, ואז חצי כדור ג'לי תות, עיגול של החריצה מלמעלה, לחץ כלפי מטה כך שהחבית תישמר עם שפת הצורה.
  • פנטזיית תות
  • מלא את כל התאים בצורה כזו ושלח אותם למקפיא למשך שעתיים לפחות.
  • זיגוג מראה אני מבשל מראש. כמות החומרים המצוינת מספיקה בכיסוי עוגה גדולה או, כנראה, שתי מנות מהקינוח שלנו. בכל מקרה, הקפוא הזה נשמר בצורה מושלמת במקפיא עד 6 חודשים ובהחלט יועיל לקינוחים אחרים. אתם מוזמנים לבשל אותו לשימוש עתידי, הוא יקשט כל עוגה!
  • מים עם סוכר וגלוקוז (ניתן להחליף בסירופ הפוך או מולסה), הביאו ל 103 מעלות (או עד דגימה על כדור רך), הוציאו מהתנור. ואז פעל מהר מאוד: הוסף ג'לטין רופף (שהושרה מראש ב -40 מ"ל מים), שוקולד מחוסם, חלב מרוכז, מחומם להומוגניות (אך לא מרתיח) זיגוג ניטרלי. מערבבים הכל ביסודיות, מחוררים בעזרת בלנדר, מסננים דרך מסננת עם גזה. מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. לפני השימוש, מחממים עד להמסה, מקציפים שוב בעזרת בלנדר.
  • טמפרטורת העבודה של הזיגוג צריכה להיות בטווח של 35-38 מעלות.
  • אנו מוציאים את "כדורי התות" שלנו מהמקפיא, שמים אותם על רשת, את רשת על צלחת או מגש עמוק.
  • אנו שופכים זיגוג על הקינוח שלנו כך שהזיגוג, הזורם מטה, מכסה את כל המשטח.
  • פנטזיית תות
  • אנחנו לא מיישרים אותו בשום דבר, נותנים לזיגוג להתנקז מעצמו ולהתקשה במשך כ -15 דקות בטמפרטורת החדר. אנו מעבירים לכלי, מקשטים לפי הטעם (לאורך קצה הפירור שנותר לאחר חיתוך החבילה)
  • פנטזיית תות

הערה

רציתי להכין את הקינוח הזה במנות, אבל אפשר גם לאסוף אותו בצורת עוגה. האלגוריתם זהה, הכללים הבסיסיים: העוגה מורכבת לפי הסדר הבא - סופלה, ריבת פירות, שטרויזל; קוטר הצליל צריך להיות פחות מהתבנית להרכבה, קוטר הג'לי צריך להיות פחות מקוטר הצליל.

הקינוח כה עדין וטעים שרוצים עוד ועוד. בחום הקיץ, זה ירענן את ארוחת הערב בצורה מושלמת!

פנטזיית תות

נסה את זה ובון תאבון!

ראדה-דמס
איירה! תענוג מלא !!! אומנות, טעם ודמיון רב !!! בראבו! ברוויסימו !!! זו יצירת אמנות טהורה ואקסטזה גסטרונומית !!!
חֲגִיגָה
פנטזיה יפה התבררה!
Cvetaal
אירה, זו אירובטיקה, אתה אמן לאמנות קולינרית !!! ביצוע מושלם !!!
מיסקאסה
פַנטַסטִי! קינוח לעזאזל אירינקה! אני אפילו לא מתנפח לחזור על זה. אבל, מצד שני, אני אחרוק מהנאה הכי חזק! הייתי הורג את אלה שאכלו את זה!
אירינה פ
אלוהים אדירים!
אירישה! תהיי השף קונדיטורית שלי !!!!
קינוח-חלום ​​!!!!
קארה
בנות, יקיריי, תודה ישר נבוכה
lettohka ttt
רק מין אחד מפעיל רפלקס !!!! יצירת מופת!!!! אירוצ'קה תודה על היופי !!!
טטיאנה
אירית, יופי כזה הוא מדהים!
anna1belo
אירינה, אחר צהריים טובים! תודה על המתכון הנפלא וכיתת אמן! תגיד לי, מה המתכון להכנת זיגוג ניטרלי המשמש לזיגוג מראה?
קארה
הסתכלתי על המתכון לזיגוג ניטרלי של מריה סליאנינה

590 גרם מים
300 גרם סוכר
270 גרם דקסטרוז
90 גרם סוכר + 20 גרם פקטין
סירופ גלוקוז 140 גרם
1 גרם חומצת לימון
פוזיטיטל
תודה על המתכון. אני אעשה את זה כתות. בינתיים ניסיתי להכין שטרוסל לפי המתכון שלך (אני אוהב שטרוסל שונה), כזה טעים, מממ.
קארה
ניקקה, אני מאוד שמח שאהבת את זה. וניתן להקפיא תותים מהחנות. נכון, השתמשתי בקפואה משלי, אבל העיקרון זהה
אורומה
קארה, אירינה! סלח לי על השאלה ה"טיפשית ": איך הזיגוג האדום-ורוד? אני לא יודע מה גורם לה ככה.
אורומה
קארה, אירינה! הבנתי: הצבע הוא ג'ל! לא סיימתי לקרוא ...
קארה
ציטוט: אורומה

קארה, אירינה! הבנתי: הצבע הוא ג'ל! לא סיימתי לקרוא ...

הוא הכי הרבה שאפשר לצבוע בכל צבע
טומנצ'יק
וואו !!!! אווירובטיקה! הידיים שלי לא מושחזות בגלל זה, בטוח, זו עבודת תכשיטים! תתפעלו !!!!! כמה יפה!!!
קארה
ששום כאן סוף סוף הכל קל כמו הפגזת אגסים

אבל תודה על השבחים, נחמד אווו
anna1belo
ציטוט: קארה

חיפשתי את המתכון לזיגוג ניטרלי של מריה סליאנינה

590 גרם מים
300 גרם סוכר
270 גרם דקסטרוז
90 גרם סוכר + 20 גרם פקטין
סירופ גלוקוז 140 גרם
1 גרם חומצת לימון
תודה רבה לך! אתה יכול להגיד לי מה לעשות כדי להכין את הדובדבן?
קארה
אנה, תן לי לתת לך חכה במקום דגים. בוא הנה 🔗

אני בטוח שתמצאו הרבה מידע מעניין ושימושי בעצמכם
anna1belo

תודה!!!
גלצ'ונוק
אירינה, נחמד מאוד !
אולקה אני
קארה, אירין, אני פשוט ממזר! מעמד!
אלכס 100
אירינה, זה יפה מדי באופן טבעי) אי אפשר לאכול יופי כזה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם