פריכיות שיפון חיטה או דגי דגן בברזל וופל לוופלים דקים

[לשתי כוסות קמח - 4/5 כוס נוזל.]

פריכיות שיפון חיטה או דגי דגן בברזל וופל לוופלים דקים

קטגוריה: לחם מיוחד

מִטְבָּח: שוודית

רכיבים
קמח חיטה	1 כף. או 150 גרם
קמח שיפון	1 כף. או 130 גרם
שמרים מהירים	כפית אחת או 4 גרם
מלח	כפית אחת או 8 גרם
מים חמים	4/5 כפות או 190 גרם.
סובין (אופציונלי)	1-2 כפות. כפיות
זרעי שומשום (לא חובה)	1-2 כפות. כפיות
תבלינים (לא חובה)	כפית אחת

שיטת בישול

• זהו המתכון הבסיסי ל- knäckebröd - לחם פריך שוודי, המוכר יותר כאן תחת שם המותג "פינקריספס" (באריזות עגולות), ובחו"ל תחת שם בדוי פריך.
• מוזגים קמח, מלח ושמרים לקערת מעבד המזון - מערבבים. יוצקים מים חמים - ללוש.
• אני לישתי את הבצק הזה במיקסר בצק וקצצתי אותו בסכינים בתרגיל - התוצאה בשני המקרים הייתה מצוינת. בצק זה אינו דורש לישה ארוכה, מספיק לערבב הכל היטב. הבצק מתגלה כ -500 גרם, אני מחלק אותו לעשרה חלקים, מגלגל לכדורים של 50 גרם. ומשאירים למשך 40 דקות (שעה וחצי) להבשלה. בתצלום הכדורים לפני ואחרי הגהה - העלייה קטנה.
• 
• הבצק דביק, אני מרדד אותו מעל הקמח. אני מכינה "נקב" להפסקה אחידה ומכניסה אותו לברזל וופל.
• התהליך הוא מהיר מאוד - בזמן שנאפה עוגה אחת, הבאה מגולגלת.
• ביציאה - 10 עוגות של 30 גרם כל אחת (~ 100 קק"ל עוגה אחת).
• 
• 

המנה מיועדת ל

300 גרם

זמן ההכנה:

60 דקות + 20 דקות

תוכנית בישול:

ברזל וופל

הערה

המתכון הזה הוא הבסיס, עם סט המרכיבים הפשוט ביותר.
לשתי כוסות קמח - 4/5 כוס נוזל.
הקמח יכול להיות מציון 1, ודגן מלא, ורק שיפון, ובתוספת שעורה, שיבולת שועל ותירס וכל אחר ...
ניתן להוסיף סובין, זרעים ותבלינים.
ניתן להוסיף חלב או מי גבינה במקום מים.
כמה עקרות בית שבדיות מוסיפות סוכר ודבש!

במילה אחת - בחרו את הטעם!
ניסיתי להכין את העוגות האלה בתנור, כמו שלמעשה, עקרות בית שבדיות מכינות אותן, אבל במגהץ וופל הן הרבה יותר מפוארות וטעימות יותר.
ההערה העיקרית, אם אופים בתנור - אל תגלגלו דק מאוד ואל תנקרו את העוגות, בלי לנקר הן יהיו שכבות יותר.
בתצלום שתי העוגות התחתונות הן מהתנור. הנמוך ביותר "מוצמד", האמצעי פשוט מגולגל דק, והחלק העליון עשוי מברזל וופל.

[דוקסי]

סובין (אופציונלי)
זרעי שומשום (לא חובה)
תבלינים (לא חובה)

איך זה לא הכרחי?! בהכרח!
דוקסי,

ורה, המתכון מתאים לי. רק לאחרונה נזכרתי שלא משתמשים בברזל הוופל)) הוופלים עשירים בקלוריות
עכשיו אני אשקם אותה. אני בהחלט אנסה להכין לחם. אתה

מגניב! אני אוהב תווים, אבל המחיר שלהם לאחרונה. חיפשתי מתכון כבר הרבה זמן לעשות את זה בעצמי, אבל זה לא משהו שנתקלתי בו. אני בהחלט אנסה גם את זה. תודה!

מתכון נהדר. תודה.

[אנג-קיי]

אנג-קיינסה זאת - הוכח בבישול חוזר!

פילירינה, הקפד לנסות את זה אם אתה חובב fincrisps - הם כן!

הוופלים עשירים בקלוריות

אוליה, קניתי ברזל וופל במיוחד ללחמים, וופלים מתוקים לא משתלבים איתנו, אבל כל הלחם נאכל מייד!
נתנה את המתכון פריכיות ללא שמרים

איך זה לא הכרחי?! בהכרח!

חֲגִיגָהכרצונך - הכל רק בשבילך!

נתנו מתכון לפריכיות ללא שמרים

ורה, תודה רבה על הקישור. מה אתה צריך

ורה! תודה על הקישור ללא שמרים! הוסף אותם גם לסימניות! בום לנסות הכל. נכון, אין ברזל וופל, אבל יש תנור.

היזהר ללא שמרים - סמים)))

[דוקסי]

דוקסי, מזרז את ברזל הוופל שלי בדרך! : girl_love: אני באמת מקווה שאני אוהב את זה!
אני מצפה להכין לחם, בדרך כלל לקנות באוכאן. ועם קיפירצ'יק!

[ורה]

ורה, תודה על המתכון! אנחנו מאוד אוהבים פריכיות. אני בהחלט אבשל יותר. לא יהיה לנו מיושן כזה של מוצרים. לבסוף, הם לא יסתכלו על החנות.

מתכון מדהים! תודה רבה!

מגניב! אתה צריך גם להשיג את ברזל הוופל שלך

מגניב מאוד, ורה, תודה! אני בהחלט אחזור! ומה אתה עושה ניקוב? יכול להיות שזה גלגל חייט?

[דוקסי]

דוקסי, מתכון נוסף למאפים מלוחים בברזל וופל בבנק חזירון

[טטיאנה]

טטיאנהכן, יש לי כאן מפעל לחמים! לחם רגיל ביתי הפסיק לאכול)) אלה נאפים רק מבצק צ'בורק)))


לריסה, לא, הגלגל יוצר חורים קטנים מאוד, שדרכם הכיכרות לא רצו להישבר. יש לי תג קסם מבגדים))) אני חושד שקניתי לבעלי חולצה בגלל התג הזה)))


עליונהתביא את העובד הקשה, הנה זה פעם או פעמיים וסיימת!

ראדה-דמס, עשה - מבושל מספר פעמים, אני בטוח בתוצאה!

אנה, כבר אין צורך בחנויות חנויות!

שׁוֹשָׁן, ועם קיפירצ'יק, ועם גבינה, ועם בשר, ועם דגים - לי! אני מחכה לברזל הוופל איתך!

[ורה]

מוסכם ורה, ככל שאקבל את זה, אני אבדוק את זה!

תודה על המתכון! לא הייתי חושב לאפות לחם כזה במגהץ וופל
בצק אפוי לחם שיפון מעוצב, הפך אותו לדליל במיוחד. עם זאת, הייתי צריך לדלל אותו עם יותר מים, כי אפילו כל כך סמיך שהתברר, לא התפשט ולא אפה. והם גם צורחים ונלחמים כשמטגנים!

מתכון סופר! ובכן, עכשיו אנחנו לא צריכים לחם בחנות, ואפילו עם מחירים כאלה ואחרים! תודה רבה ששיתפת מתכונים יוצאי דופן כאלה!

מתכון סופר! ובכן, עכשיו אנחנו לא צריכים לחם בחנות, ואפילו עם מחירים כאלה ואחרים! תודה רבה ששיתפת מתכונים יוצאי דופן כאלה!

כן, לוורה יש משהו שהוא לא מתכון!

[דוקסי]

דוקסי, ורה, התעכבתי ברכישת וופל זמן רב, חשבתי שאני לא צריך את זה, אבל הרצון לטעום סוף סוף את הלחמים הנפלאים האלה לפי המתכון שלך !!! אתמול קניתי את המכשיר הזה והייתי הראשון להכין לחם מבצק כופתאות על קפיר (אני חושב שלקחתי יותר מדי בצק למנה (50 גר 'כל אחד), בפעם הבאה אצטמצם אותו, אבל יצא כל כך טעים ואוורירי!) :



והבא היה פריכיות לפי המתכון הזה. הדבר היחיד, במקום שמרים, לקחתי כפית אחת. אבקת אפייה, מנות בצק 25 גרם כל אחת, מרודדות דק ועשו "חריצים" על פי המלצתך. מצאתי דבר שלא הוכרז עד כה, כך שהתברר שזה נוח לעשות איתו נקבים. וכאן זה היה פשוט לחם אמיתי שהתברר! זה היה טעים עם גבינה וריבת תפוחים, וכמו חטיף! הייתי צריך לקנות את ברזל הוופל הזה מזמן, ולמה חשבתי כל כך הרבה זמן?





ורה, תודה רבה על המתכון החדש, המעניין והטעים, אהבתי אותו מאוד, אז אני לוקח אותו לבנק החזיר שלי בתודתי העמוקה!

[אניה]

אניהכן, ההיקף והיקף מרשימים! כנראה שעכשיו אתה לא קונה לחם))) (אנחנו לא קונים במשך שבוע אחרי האפייה)))
אני מאוד מרוצה שאהבת את החוויה שלי))
כדאי לנו לנסות גם להחליף את השמרים באבקת אפייה, תודה על הרעיון!

כנראה שעכשיו אתה לא קונה לחם))) (אנחנו לא קונים במשך שבוע אחרי האפייה)))

העניין הוא שבסופי השבוע אכלו רק את הפריכיות האלה במקום לחם.

[דוקסי]

דוקסי, תודה על הלחם הנפלא. המתכון טמון בסימניות שלי הרבה זמן, כנראה שקניתי ברזל וופל בעיקר בשביל הלחמים האלה.
כמובן, הם לא הסתדרו בצורה חלקה ויפה כמו שלך, אבל אני עדיין מאוד שמח.
הוספתי לבצק כמה עלי תה שיפון שנשארו לי מאפיית לחם. ספרתי בהתאם קמח ומים. היא גלגלה את הבצק מעל סובין שיפון, מאוד נוח, שום דבר לא נדבק לשולחן, לא למערוך או לברזל הוופל.
ספר לי סוד - האם אני צריך ללחוץ על מכסה ברזל הוופל בעת האפייה? אם לא לחצתי, אז הבצק הרים את המכסה והקצה הקרוב של הכיכר נאפה גרוע יותר. אבל אם לחצתי עליו, הכיכרות היו דקות יותר. פינקריפס שנרכשו עדיין בעלי עובי מסוים. הנה מה שקיבלתי:

[סבטלנה]

סבטלנה, עשית מצוין !!! תודה על החוויה והשאלה.
פינקריפס מוגמרים הם תוצר של ייצור תעשייתי, ולדעתי, יהיה קשה לשחזר את המבנה שלהם בדיוק בבית (הניסויים האישיים שלי לא הובילו לזהות מוחלטת) אבל ברזל הוופל נותן את התוצאה ה"סגנוןית "הקרובה ביותר (אצלי דעה).
אני לא צריך ללחוץ על מכסה ברזל הוופל משתי סיבות: ראשית, אני מרדד את הבצק דק מאוד (גלגול 4 מתוך 6); שנית, ברזל הוופל הסובייטי שלי כל כך כבד שאין צורך ללחוץ.
לאחרונה אני מכינה יופי ו"אחידות "של ההפסקה בסכין, חתכים תכופים קטנים עם קצה הסכין לאורך קו השבירה כביכול לפני האפייה - מתקבלים קרקרים מלבניים מושלמים! (הקרטון איתו הכנתי את ה"נקב "- הורה לחיות זמן רב)))
פשוט הכנתי אפייה - תרופה חד משמעית))) אתה לא יכול לבשל אותם למשך הלילה ...

פשוט עשיתי אפייה

איזה בחורים נאים! ועדיין יש להם עובי. נראה שגם אני מרדד את הבצק דק, אבל הוא מתנפנף מעט בתהליך האפייה. כנראה שיש צורך לגלגל אותו כך שלא כל ברזל הוופל יתפוס את רוחבו ונסוג מעט מהצד הרחוק.
באופן כללי, אנו ממשיכים להתאמן

[דוקסי]

דוקסי, ורה, את מרדדת את הבצק במכונת גלגול הבצק?

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁןכן, התחלתי לגלגל אותם על גלגול - אני מגלגל על ​​קמח תירס, ממש לא אהבתי את זה באפייה, אני משליך אותו על לחם. כבר הושג בתהליך זה "שלמות"))) - אני מכינה כמעט אפילו מלבנים בגודל של ברזל וופל!

באופן כללי, אנו ממשיכים להתאמן

ככל שאתה מתגלגל דק יותר, כך יש יותר כיכרות ביציאה, כך הפגיעה בהן תהיה פחותה כהנים מוֹתֶן)))

[דוקסי]

דוקסי, ורה קנתה ברזל וופל. אבל אני עדיין לא יכול לעשות את זה ... אבל נראה שסוף סוף גרפתי את זה ואני רוצה סוף סוף!!! אופים אותם!

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁןאז אז לא העזת לקנות במשלוח? אם הייתי יודע ... יש לי ברזל וופל סובייטי מגניב (למכירה) במשך כמה חודשים, אבל עדיין אין לי זמן לעשות את זה.

[ורוצ'קה]

ורוצ'קה, אני ממשיך לשלוט בברזל הוופל.
הפעם הייתי צריך להוסיף את החמץ. יש לי שיפון נצחי. משהו שהייתי עצלן מכדי לאפות לחם השבוע, אבל המחמצת חיה, היא רוצה לאכול ולזרוק את עודף היד לא עולה.
באופן כללי הכנתי אותו עם מחמצת, זה היה בערך 180 גרם. ספרתי קמח ומים בהתאם. פחדתי שהוא יהיה חמוץ והוסיף דבש - כפית, אבל כל כך ... מוצק. ושם קורט שמרים. והחלפתי חלק מקמח החיטה בקמח שעורה, אחרת היא מתגעגעת למשהו.
הייתי צריך להתעסק בלחמניה ועדיין הבצק היה דביק, הוא התגלגל חזק. הגנתי עליו במשך 3 שעות, אבל זה יכול היה להיות פחות, זה פשוט קרה.
אחרי הכל יצא טעים מאוד, ריחני, מותק!

סבטלנה, תודה על ה"דוח "המפורט!
ברזל הוופל הוא עוזר נהדר ב"השלכת "הבצק. בצק ולחם יכולים להיעלם, ופריכיות, ראשית, יכולות לשקר במשך זמן רב, ושנית, לרוב, הם נאכלים מהר יותר מכל לחם)))

בנות טוב, אתה לא יכול. אתה צריך גם לקנות ברזל וופל (((לחמים נראים מאוד מעוררי תיאבון)

[דוקסי]

דוקסי, ורה, הדיווח שלי.

אפוי בברזל וופל מתקופת ברית המועצות, נקנה תמורת דמי החופשה הראשונה שלי. אהבתי את זה, גלגלתי אותו גם על סובין, כך שבכלל יוצא דיאטטי מאוד. הכל לפי המתכון והסובין, ותיבול, ושומשום. ואני ממש רוצה לאפות עם זרעי קימל. : girl_claping: תודה על המתכון.

תודה על המתכון! טעים מאוד. הכנתי הכל לפי המתכון, הוספתי גם שומשום וגם סובין שיפון. היא גילגלה אותו בעזרת גלגלת, פיזרה אותו לא בקמח, אלא בסובין. לא שמים תבלינים, ולמה? שומשום נותן טעם ייחודי! אפיתי כל כיכר בברזל וופל דק במשך 5 דקות. המתכון פשוט מאוד ולמרות זאת שווה תשומת לב וחזרה. אני אאפה בקביעות, אנסה בתוספים. שוב תודה :-)















גם טעים יותר וגם זול יותר מחנות ...



יש לי כמה שאלות...
1. האם הלחם צריך להיות פריך ושברירי, כמו לחם בחנות, או יציב אך רך? מה שלומם, השבדים?
2. מדוע מוסיפים שמרים לכיכרות? אחרי הכל, הם דקים והמטרה להפוך את הלחמים לשופעים לא נמשכת ...

[אנסטסיה]

מדוע מוסיפים שמרים לכיכרות?

אנסטסיה, המטרה אינה פאר. אבקת אפייה (שמרים, סודה וכו ') מוסיפה להתפוררות. בלעדיו הבצק יהיה דק, אך קשוח, לא תנגסו ולא תלעיסו.
אבל לא הצלחתי להשיג שבריריות כזו כמו בחנות, וחבל. אבל הטעם טוב בבית, אז אמשיך לנסות

ואני רוצה את הפריכיות האלה !!!

תודה על התשובה ועל המתכון נטול השמרים :-))

לא הצלחתי להשיג שבריריות כמו בחנות

אולי העובדה היא שבמתכון זה הבצק נשאר בהתבגרות במשך 40 דקות ויותר. במהלך תקופה זו, גלוטן מתפתח, הבצק הופך להיות משתהה, תוך שהוא מאבד את הרגישות והשבריריות שלו.

השמרים זקוקים גם להבשלה. יכול לנסות עם בצק מיני בו השמרים יבשילו, ואז ללוש את הבצק לחלוטין ומיד לחתוך ולאפות

יכול לנסות עם מיני בצק בו השמרים יבשילו, ואז ללוש את הבצק לחלוטין ומיד לחתוך ולאפות

רעיון טוב, אתה צריך לנסות. אני גם מנצל את החמץ במתכון הזה, אפשר ללוש אותו על מחמצת בוגרת ולאפות אותו מייד. ותוסיף סודה, איפשהו ראיתי מתכון עם שמרים ואבקת אפייה בבקבוק אחד

[על סודה בבצק שמרים]

ותוסיף סודה, איפשהו ראיתי מתכון עם שמרים ואבקת אפייה בבקבוק אחד

כן יש. והעניין הוא שסודה מרגיעה את הגלוטן, הופכת אותו ליותר רך, אלסטי, גמיש והבצק נהיה רך יותר.
אני חייבת לנסות מקמח לחם, הכין את בצק השמרים הרך ביותר עם אבקת אפייה




הנה, מצאתי הסבר על סודה בבצק שמרים:

ולמי אכפת על סודה לשתייה בבצק שמרים.

סודה לשתיה כלולה במתכונים של לא רק שמרים, אלא בצק שמרים עשיר המכיל כמות גדולה של שומן (מרגרינה, חמאה, שמנת חמוצה וכו '). בבדיקה כזו סודה לשתייה משמשת כמתח יעיל מאוד המאפשר לשלב רכיבים שאינם מסיסים זה בזה (שומנים ומים) למערכת יציבה אחת. הודות לאפקט המתחלחל ניתן לקבל מבנה בצק רך ואחיד בצורה בלתי רגילה. פירור המוצרים העשויים מבצק כזה מתגלה כנקבובי ועדין יותר.

השני "אפקט סודה" המעניין הוא ההשפעה הישירה של חומר זה על הגלוטן של הקמח. בהשפעת סודה לשתיה, גלוטן החיטה הופך חלש ואלסטי יותר. זכרו את המתכון המקורי להכנת אטריות לגמן. לחות של חלקי הבצק עם תמיסת סודה לשתיה עוזרת למתוח אותם לאטריות דקות וארוכות.

ההשפעה של החלשת הגלוטן מאפשרת להשתמש בהצלחה בסודה במתכונים להכנת בצק פיצה שמרים. ניתן לרדד בצק סודה ושמרים בקלות לשכבה דקה שלא תתכווץ במהלך האפייה ותטעמן עדין מאוד. תוספות קטנות של סודה לשתיה יעזרו לכם לרדד בקלות לא רק את בסיס הפיצה, אלא גם כל טורטיות אחרות.

סודה לשתיה יכולה גם להשפיע על תכונות המים המשמשים ללישת הבצק. בהשפעת סודה, יוני קשיות קשורים ומים מתרככים. מים רכים הופכים את הגלוטן לחלש יותר. בנוסף, יוני סידן ומגנזיום הקשורים לפחמתי הופכים פחות זמינים לתזונת שמרים.כתוצאה מכך, תהליכי תסיסת שמרים מאיטים. חומצות אורגניות המשתחררות בהדרגה במהלך התסיסה יהרסו פחמתי ויהפכו שוב סידן ומגנזיום לצורה מסיסה, אך זה ייקח זמן מה.

היכולת של סודה לשתייה לנטרל חומצות משמשת כאשר יש צורך למנוע חמצן של בצק השמרים. הוספת 3-5 גרם סודה לשתיה לכל ק"ג קמח מאפשרת לכם להבטיח את החומציות התקינה של בצק השמרים לתקופה של עד שלוש או אפילו שש שעות של תסיסה יתר.

תוספת של סודה לשתייה מגבירה את יציבות בצק השמרים בעת האחסון במקרר.

טכניקה ידועה לייצור בצק שמרים עם אפקט למינציה באמצעות סודה. לשם כך מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1.5-2 ס"מ, מפזרים מעט סודה, מגולגלים במעטפה ומגלגלים שוב ומפזרים סודה. הפעולה חוזרת על עצמה כ -3 פעמים. מוצרים העשויים מבצק המוכן בצורה זו מקבלים מבנה פירורים יוצא דופן.

תוספת סודה לשתיית בלילת השמרים לפירורי לחם מבטיחה שבריריות גבוהה והרטבה טובה של המוצרים המוגמרים.

תוספת קטנה של סודה לשתייה לבצק השמרים מסווה את ריח השמרים האופייני.

כשמשלבים סודה לשתיה בבצק שמרים, חשוב מאוד להקפיד על המינון המומלץ של המתכון. סודה לשתיה מוגזמת נותנת למאפים גוון צהוב ופוגעת בטעמם.

הגעתי עם דוח ... הכנתי אותו על מחמצת שיפון, בלי להוסיף שמרים וסודה ... 260 גרם מחמצת + 60 גרם מי גבינה + 170 גרם קמח מלא, טוב, מלח, שומשום .. ניסיתי לגלגל אחד על סובין חיטה, השני על סובין שיבולת שועל, והשאר התחילו להתגלגל על ​​שומשום וטוב מאוד ... אהבנו ...

[אלנה]

אלנה, האם עמדת בהבשלה או מיד חתכת ואפית?
איך הם יצאו מבחינת המרקם?

עשיתי את זה על פי המתכון עם הבשלה של 40 דקות, כך שהם התגלו כגומייים מאוד, והם לא אכלו ברצון רב בדיוק בגלל הגומיות והחספוס שלהם. למרות שהם טעימים, הם נראו והריחו נהדר

אלנה, האם עמדת בהבשלה או מיד חתכת ואפית?
איך הם יצאו מבחינת המרקם?

שום דבר לא הבשיל ... בבת אחת ... הוציא את המחמצת ... התחיל את הבצק ... התחיל לאפות ... בלי מסטיק ...

ורה, תודה רבה על הרעיון המבריק של תמצית תוצרת בית! אפילו קניתי ברזל וופל עבורם!
יצא פשוט נפלא, דק, קליל, פריך.
כמובן ששיחקתי שובב עם המתכון, כרגיל. הוספתי מעט סודה לשמרים והכנתי את הבצק במריחה בכפית, אך התוצאה הייתה מאוד מרוצה!