לחם חלבי העשוי מקמח מחמצת איכותי

לחם חלבי העשוי מקמח מחמצת איכותי

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מתנע למקרר	50 גרם
מים חמים	200 גרם
קמח חיטה, פרימיום	200 גרם
בצק:
אופרה
חלב	250 גרם
שמן חרדל	40 גרם
קמח חיטה, פרימיום	550 גרם
מלח	15 גרם
סוכר	30 גרם
אבקת חלב	30 גרם

שיטת בישול

• לבצק מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 12 שעות בחום 28C.
• לבצק הוסיפו את כל המרכיבים לבצק, ללוש את הבצק הרך למשך 15 דקות. השאירו למשך שעה בשעה 28-30C.
• לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לעצב את החומר, להכניס אותו לתבנית משומנת ולהשאיר בטמפרטורה של 28-30C עד שהוא גדל פי 3-3.5.
• הזמן המדויק תלוי בחוזק החמץ. לקח לי 4 שעות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס במשך 30 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
• אפיתי פנימהלחם חכם סאנה לתכנות
• לבצק מערבבים מים חמים עם מנה ראשונה, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים לדלי של HP, מכסים בזכוכית.
• הגדרת תוכנית מס '7 12 שעות 32C T2.
• לבצק הוספתי את כל המרכיבים לבצק. מכוסה במשקפיים.
• הגדר תוכנית מס '3
• השוואת טמפרטורה 0
• מערבבים מספר 1 15 דקות Р3
• עלייה מס '1 60 דקות 32C
• לישה מס '2 3 דקות Р2
• עלייה מס '2 4 שעות. 32 ג
• אפייה 30 דקות 210C
• 40 דקות 170C
• לאחר 2 לישה שלפתי את הבצק, עיגלתי אותו, השארתי אותו למשך 5 דקות. בשלב זה שלף את השכמות. שטף וייבש את הדלי. נמרח בשומן טפלון.
• הפעם, רציתי לגוון את צורת הבר ולכן חילקתי את הבצק למשך 8 שעות, הכנתי גליל מכל חלק והכנסתי אותו לדלי HP. מכוסה בכוסות, הסר את הכוסות לפני האפייה.
• השארתי את הלחם המוגמר למשך 15 דקות ב- HP המנותק. ואז הוצאתי את זה מהדלי.
• 
• 
• 
• לבן, פלאפי, אוורירי, ריחני !!! לפי הריח - מזגו עוגת פסחא !!! אי אפשר להתנתק. כבר מחצית מהכיכר מקושקשת (כולל אותי), אין מה להקפיא!))))) אני מאוד מרוצה מהתוצאה .. מעולם לא היה לי לחם מחמצת כזה !!!!!! לא הספקתי לשקול את הלחם המוגמר, הוא נקרע ואוכל ללא רחם!))

הערה

יש לי את החמץ הזה:

המתנע הכי פשוט של כשות (marika33)

[אומלה]

אומלה, קסיושה, איזה גבר נאה! עליכם לנסות זאת גם ושמן החרדל אינו מזוקק?

[מרינה]

מרינה, תודה! לא לחם - אגדה!))

האם שמן חרדל אינו מזוקק?

ובכן, שאלת .. הלכת לקרוא את זה - הם לא כותבים כלום, רק - הכבישה הקרה הראשונה. השמן הוא כזה. ניתן להשתמש בכל ירק.

[קסיושה]

קסיושהאז לא מעודן אז. האם הבנתי נכון שלקח לבצק 6 שעות לעמוד?

מריש, בסך הכל, יצא 5 שעות (תוקן במתכון): שעה בצק + 4 שעות הכנה. אני לא יודע למה לקח כל כך הרבה זמן, זה כאילו המחמצת טרייה, אולי היא קרה, החלון היה פתוח. והסוללות מנותקות. אתה צריך להיות מונחה על ידי המבחן שלך, אולי זה יעלה מוקדם יותר.

תודה לך, קסיושה, אנסה, רק אתה צריך לסיים את הלחם שאפית.
אני איכשהו לא עוזב על המכונה, אני לא יכול לנחש, למרות שהתנור ניתן לתכנות, אני עוקב אחריו בעצמי כשהאפייה מתחילה.

אני צופה בעצמי כשהאפייה מתחילה.

גם דוק ואני. אני כבר כותב את זה למעשה. יש לי שעתיים מתוכנתות, אבל אני תמיד צופה ומכבה אם לא קמתי מספיק. ואז אני מפעיל את האפייה באופן ידני. אני לא יכול לדמיין איך אפשר לאפות לחם מחמצת במכונה אוטומטית.

קסיושה, הלחם פשוט נהדר! הכנסתי לתור ובהחלט אנסה לאפות משהו לפחות דומה לגבר הנאה שלך. אני עדיין לא מכשף, אני רק לומד.

[אומלה]

אומלה, קסיושה, הלחם הכי מדהים, הכל זוהר! חורים מוצקים, ורד נהדר! אני יכול לדמיין כמה זה טעים, שופע, ארומטי, אוורירי!
תודה על לחם שטוף שמש שכזה!

אני אוהב שמן חרדל באפיית לחם, הוא ארומטי יותר משמן חמניות.

[קסיושה]

איזה גבר נאה יצא לך קסיושה! כמעט התגעגעתי לזה ... תודה, אני צריך לאפות!

אה, אצטרך לספק גם חמץ כזה. כבר שיחקתי מספיק עם חמץ מבישול, אני אשים את זה.

[נינזה]

נינזה, 33, MariS, MariV, בנות, תודה! אהבתי מאוד גם את הלחם. בכנות, אפילו לא ציפיתי לתוצאה כזו מהמחמצת. מדוע בעצם נטשתי את המחמצת בפעם אחת, כי לא קיבלתי לחם לבן סתם ככה .. ובגרסה זו אני אוהב מאוד לחם, התחלתי גם לאפות אותו ב- KhP:

סקרלט SC-400. לחם חלב (אומלה)

אהבתי את הלחם מאוד! הם אכלו את זה תוך זמן קצר, אפילו לא צילמו. אני אאפה יותר מפעם אחת. טעים מאוד! פחדתי שזה יתפורר מאוד, אבל לא, הכל בסדר! תודה על המתכון!

[לודמילה_ק]

לודמילה_ק, אני שמח שהמתכון היה שימושי. יש לי את זה עיקרי. על בסיס זה אני כבר עושה וריאציות.

אפיתי שוב לפי המתכון שלך. אפיתי אותו מעת לעת בלחם לבנים, ואז לחמניות אפויות, הנה הנה כיכר לחם ונצרים (אפויים בתבנית). מתכון מאוד מוצלח, פירור נימוח. בלתי אפשרי לא לאכול חצי כיכר אל תאכל

[לודמילה_ק]

לודמילה_ק, לחם נהדר יצא! שמח שהמתכון תקוע!)

[אומלה]

אומלה,
לודמילה_ק, לחם יפה מאוד!