לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים

רכיבים

טרום אנזים:
שמרים נוזליים פרי 100 גרם
קמח חיטה כיתה 1 100 גרם
שמנת חמוצה 1 כף. l.
דבש (סוכר) כפית אחת
בצק:
שלם לפני אנזים
בצק ישן 130 גרם
מים (או מי גבינה עם מים) חמים 160 גרם
קמח חיטה, פרימיום 300 גרם
דבש (סוכר) 1 כף. l.
מלח 6 גרם
זרעי פשתן 2 כפות. l.
שמן צמחי 10 גרם

שיטת בישול

  • המתכון הזה מיועד שמרים נוזליים פרי ובצק ישן. אני לשה את "הבצק הישן" בכוונה ושומר אותו במקרר עד 3 שבועות, ומשתמש בו לפי הצורך. המתכון הרגיל - קמח חיטה 500 גרם, מים 350 גרם, סוכר 1 כף. ליטר, מלח 0.5 כפית, שמרים 5 גרם. בדיקה זו הייתה בת 5 ימים. יש להוציא את פיסת הבצק הנדרשת מהמקרר שעה לפני הלישה.
  • הכן קדם אנזים 14-16 שעות לפני הלישה על ידי ערבוב כל המרכיבים והשאיר אותם לתפוח במקום חמים, תוך ערבוב כל 4-5 שעות.
  • הכן את הבצק על ידי ערבוב הקדם אנזים, בצק ישן מפורק לחתיכות קטנות, מים חמים, סוכר וקמח. מערבבים במשך 15 דקות, אני עושה את זה ב- HP בתכנית "פלמני". השאירו למשך 30 דקות, הוסיפו את השאר והתחילו את תוכנית "הבצק". יש לי 40 דקות להשוות את הטמפרטורה ורק אז ללוש ולעמוד עוד 1.5 שעות. בהתאם, אם זה לא נעשה ב- HP, אז חלוקת הזמן תהיה כדלקמן: לישה של 15 דקות, שעה אחת - עמידת הבצק בלי להוסיף מלח, שמן וזרעים, בצק לישה שני עם תוספים למשך 10 דקות, עומד במשך 1.5 שעות עם 2 לישה. הבצק מתגלה כרך, אלסטי, נדבק מעט לידיים, אך אינו נדבק לקירות ולתחתית.
  • מכמות זו תקבלו 2 לחמים בצורת 21x11 ס"מ, לחם אחד בצורת 29X12 ס"מ, אח גדול. הכנתי 1 בצורת 21x11 ס"מ ואחד בקלחת. מחלקים את הבצק למספר החלקים הנדרש, נמתחים-מקפלים, מעצבים לכדור ונותנים לנוח 10 דקות מתחת לסרט.
  • מתיחה שוב את הקיפול ויוצרת את הצורה הרצויה. מניחים בתבנית או על נייר להגהה סופית ומניחים במקום חם עם קיטור למשך 1.5 שעות עד לעלייה של פי 2-2.5. אופים בתנור שחומם מראש ל -250 * צלזיוס עם אדים למשך 15 דקות (בקלחת עם מכסה סגור), מצמצמים את ה- T ל -200 * צלזיוס ואופים 20-30 דקות נוספות, תלוי בגודל.
  • לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים
  • בזכות הבצק הישן ומוצרי הברזל, כמו גם זרעי הפשתן, הלחם מקבל טעם וארומה מדהימים, קרום פריך ופירור נקבובי אוורירי.
  • לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים
  • לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים
  • אלה הקיצוצים:
  • לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים
  • לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים

הערה

ניתן לאפות את הלחם הזה רק על בצק ישן, אך בתוספת שמרים יבשים. ואז בשביל הבצק צריך לקחת את הבצק הישן - 130 גרם, קמח חיטה 400 גרם, מים 280 גרם, מלח 6 גרם, דבש (סוכר) 1 כפית, שמרים 4 גרם, שמן 10 גרם, זרעי פשתן 2 כפות. l.

זכרי
מתי רק יש זמן לחזור על כל זה. תודה על מתכון מפורט נוסף.
לינאדוק
ציטוט: זכרי
מתי רק יש זמן לחזור על כל זה.
ומשפחתי כבר טאטאה את אחד מהשניים, מחר יש להתקין חדש.
ראדה-דמס
לינה, מתכון מעניין, פירור קורץ! תודה! תוך כדי שמירת מתכונים!
שִׁיר
לינאדוק, אוי, איזה לחם טעים. והפירור ... מקסים. תודה על המתכון!
לינאדוק
אוליה, אניה, תודה! הפירור מדהים, רך, אוורירי וריחני.
אלנה קדיאווה
לינה, הלחם נושם!
אלבינה
אתמול אפיתי אותו לפי המתכון של אדמין על בצק ישן (אני אופה פעם בשבוע) והייתה מחשבה על שימוש בשמרים נוזליים. ולינוצ'קה כבר גילמה את הרעיון הזה. תודה. אשתדל לאפות אותו בשבוע הבא. עד אז, סימניה
סטנלי
פירורים כאלה מושכים מאוד ושוב מטפסים לפה))
לוקסה
לינה, לחם יפה מאוד ועדין יצא. קרונות הרכבת האלה קורעים לחם בפנים לא כמו ילד! ללבנה יש יותר כאוס בקטע, והעגול איכשהו סכמטי יותר. מעוצבת באותה צורה? או איך זה יהיה?
אה, תודה על המתכון!
לינאדוק
ציטוט: אלנה קדיאווה
לחם פשוט נושם!
כן, לן! עָדִין! ואיזה ארומה?
ציטוט: אלבינה
אנסה לאפות אותו בשבוע הבא.
אלבינה, בהחלט! זה שווה את זה!

ציטוט: סטנלי
שוב לטפס לפה))
במשפחה שלי זה מאוד מדויק!

ציטוט: לוקסה
ללבנה יש יותר כאוס בקטע, והעגול איכשהו סכמטי יותר. מעוצבת באותה צורה? או איך זה יהיה?
היא יצרה לבנה והניחה אותה בצורה. והסיבוב הראשון עמד בסל הגהה ואז העברתי אותו לקלחת, הוא התיישב היטב במהלך ההעברה, אבל אז התבגר.
אוֹר
מטושטש עם קרום. סוּפֶּר!
lappl1
לא לחם, אלא חלום! ואיזה פירור! אני בהחלט אאפה! תודה, לינה!
lappl1
אפיתי לחם! הבצק מותסס. אני לא יודע למה? אני חושב שרכבות הרכבת היו פעילות מאוד - הן כמעט ירקו מהצנצנת. והבצק הישן התבשל גם ברכבות פעיל מאוד. הלחם התגלה כשופע מאוד. ואפילו העובדה שהבצק מותסס לא השפיע על תפיסתו במהלך הגהה ואפייה. אפוי על מסילה, מוכן על תה מותסס מעלי פטל + תפוח + אוכמניות (50:30:20). כבצק ישן - חתיכת שיפון לפני שבועיים. כן, והתה כהה, כך שהחתכים נראים אפורים. יש גם חבורה של בועות בחתכים, שהתפוצצו כשחתכתי את החומר, ולעולם לא התאוששתי. לכן, הקיצוצים התבררו איכשהו רופפים. בערב אני טועם, ואז אראה לך לחם חתך.
תודה לינה על המתכון!

לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים
lappl1
לחם מדהים יצא! מתכון מדהים! אני ממליץ לכולם! אפילו למרות העובדה שאני רואה פגמים בו (מהצד שלי), הלחם התגלה כפנטסטי! לא יכולתי להתאפק ואכלתי 2 פרוסות לחם בבת אחת, שלא נראה כמוני ... טעם משוגע. משום מה, מתקתק, אם כי יש מינימום של סוכר. ואיזה ריח וטעם ניתן להשיג ממסילות התה! זה משהו! צבע הפירורים קצת מוזר, אבל זה נובע מאותו תה. אבל זה לא חשוב! הטעם גובר על הכל. באופן כללי, אופים, לא תתחרטו!
להלן הקיצוצים:

לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים

לחם חיטה עם זרעי פשתן על בצק ישן ושמרים נוזליים

לינוצ'קה, תודה רבה על המתכון המגניב!
לינאדוק
וואו ! ליודוצ'קה, הדודה לוסי, ילדה חכמה! יופי יוצא דופן!
lappl1
לינוצ'קה, תודה על מתכון כל כך מגניב!
פדורובנה 1
לינאדוק, לינוצ'קה ואני אסירי תודה לך !!! איזה פינוק טעים קיבלתי. תודה רבה על המתכון !!!
לינאדוק
טטיאנה, שמחה שהמתכון עלה, אופה לבריאות

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם