לחם חרדל עם בירה ומחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם חרדל עם בירה ומחמצת

רכיבים

בצק:
מתנע למקרר 70 גרם
מים חמים 200 גרם
קמח חיטה לשימוש כללי 200 גרם
בצק:
אופרה את כל
שמן חרדל 40 גרם
קמח חיטה לשימוש כללי 300 גרם
קמח חיטה מלא 250 גרם
מלח 15 גרם
מולסה שחורה של מלטוז (דבש) 40 גרם
חרדל גרגירי (מוכן) 50 גרם
בירה לא מסוננת 220 גרם

שיטת בישול

  • לבצק מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 12 שעות בחום 28C.
  • לבצק הוסיפו את כל המרכיבים לבצק, ללוש את הבצק הרך למשך 15 דקות. השאירו למשך שעה בשעה 28-30C.
  • לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לעצב את החומר, להכניס אותו לתבנית משומנת ולהשאיר בטמפרטורה של 28-30C עד שהוא גדל פי 2.5-3. הזמן המדויק תלוי בחוזק החמץ. לקח לי 4 שעות.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס במשך 20 הדקות הראשונות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
  • אפיתי פנימה לחם חכם סאנה לתכנות
  • לבצק מערבבים מים חמים עם מנה ראשונה, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים לדלי של HP, מכסים בזכוכית.
  • הגדר תוכנית מס '7 12 שעות 30C T2.
  • לבצק הוספתי את כל המרכיבים לבצק. מכוסה במשקפיים.
  • הגדר תוכנית מס '3
  • השוואת טמפרטורה 0
  • מערבבים מספר 1 15 דקות Р3
  • עלייה מס '1 60 דקות 32C
  • לישה מס '2 3 דקות Р2
  • עלייה מס '2 4 שעות. 32 ג
  • אפייה 20 דקות 210C
  • 40 דקות 170C
  • לאחר 2 לישה שלפתי את הבצק, עיגלתי אותו, השארתי אותו למשך 5 דקות. בשלב זה שלף את השכמות. שטף וייבש את הדלי. נמרח בשומן טפלון. הכנתי גליל מהבצק והחזרתי אותו חזרה ל- HP. מכוסה בכוסות, הסר את הכוסות לפני האפייה.
  • השארתי את הלחם מוכן למשך 15 דקות ב- HP המנותק. ואז הוצאתי את זה מהדלי.
  • לחם חרדל עם בירה ומחמצת
  • באופן בלתי מורגש עבר חודש מאז שהכנתי את מחבת הכשות. אתמול, כששמתי את הבצק, גיליתי שהמחמצת הפסיקה לבעבע והתכהה. הגיע הזמן להתרענן. בקושי קניתי כשות בסכום של עד 90 רובל ל -30 גרם, כנראה שכולם מיהרו לקנות למחמצת. וקניתי גם קמח שיפון, רק בחנות השלישית ... רעננתי את המחמצת, האכלתי אותו, עטפתי אותו ... אנחנו מחכים.)
  • והלחם של היום גדל לאט, אבל התברר שהוא מאוד ריחני וטעים! לא יכולתי להתאפק וחנקתי גיבנת קטנה עם תה וריבה!

המנה מיועדת ל

ללחם במשקל 1250 גרם

הערה

מבוסס על מתכון מהספר "יצרנית לחמים. 350 מתכונים חדשים".

יש לי את החמץ הזה:


המתנע הכי פשוט של כשות (marika33)

לחם חרדל עם בירה ומחמצת

אשת חתול
קסניה, איזה לחם מגניב! אני גם רוצה חמץ כזה.
lappl1
קסיושה, כיתה! שמן חרדל נוווו! אולי צריך להחליף אחרים? למרות שאני מבין את חוסר השוויון בהחלפה. וכל השאר נגמר - קמח, זאת אומרת. אנחנו צריכים לקנות ולאפות, כי אנחנו באמת רוצים לחם כזה! תודה על המתכון. עד כאן, סימניה. אבל אני אאפה.
אומלה
אשת חתול, לנה, תודה! דאגו להתחיל בצק חמצמץ, פשוט מאוד, והתוצאה היא לחם טעים. פשוט הרתחתי את הכשות. אם זה יתקרר, אני אאכיל אותם.

ציטוט: lappl1
שמן חרדל נוווו!
לודה, תודה! כמובן, החלף בכל שמן שיש לך.
33. מריקה
קסיושה, לחם יפהפה ואדום!
אני מוסיפה שמן חרדל במקום שמן חמניות, הוא ארומטי יותר ונותן פיקנטיות ללחם, ומעולם לא הוספתי זרעים. אני מסמן אותו בסימניות, אופה אותו בתוספת בירה וזרעי חרדל! תודה!
אומלה
מריש, תודה! אני קונה גם שמן חרדל במיוחד ללחם.

ציטוט: marika33
ומעולם לא הוסיף זרעים.
אני לא יכול לנסח את זה בדיוק, הוספתי למתכון שהחרדל מוכן. יש לי את זה:

לחם חרדל עם בירה ומחמצת

lappl1
ציטוט: אומלה
כמובן, החלף בכל שמן שיש לך.
תודה לך, קסיושה, אני אחליף אותו בזית!
אומלה
ציטוט: lappl1
אני אחליף זית!
אי אפשר לאסור על חיים יפים !!!
lappl1
ציטוט: אומלה
לא יכולתי לבטא את עצמי בדיוק, הוספתי למתכון שהחרדל מוכן. יש לי את זה:
לא, כתבתי הכל בבירור. זה מה שחשבתי. אני אוהב את הזרעים האלה - גם בחרדל, וגם ככה, במרינדה לבשר. הם רוטנים כל כך טוב.
נינזה
קסיושה, מאוד אהבתי את הלחם שלך! עד כה אני עושה את הצעדים הראשונים רק עם מחמצת הופ. אני בהחלט אלמד ואז אאפה את הלחם שלך. לְקַווֹת!
33. מריקה
ברור לגבי חרדל, אנחנו גם קונים את זה, אבל עכשיו זה לא זמין במקרר, אז חשבתי על דגנים לכבישה.

אתמול כבשתי בשר והשתמשתי בזרעי חרדל.

ראדה-דמס
מעמד! לסימניות!
אומלה
ציטוט: marika33
חשב על דגנים לכבישה.
כן, יש לי גם כאלה ... גם רגילים וגם שחורים, אבל אני לא יודע איך להתמודד איתם. אם במיוחד עבור לחם זה, יש לספור את הנוזל, אך אם רק תוסיף זרעים ללחם, אז כן, אתה יכול.

אוליה, תודה!
אומלה
ציטוט: נינזה
אני בהחלט אלמד ואז אאפה את הלחם שלך.
נינה, כמובן שתלמד ותצליח. בתקופה מסוימת הוצאתי את המחמצת הראשונה שלי רק בניסיון השלישי .. לא רציתי לעבוד וזהו. כל כך הרבה גורמים מעורבים.
לוקסה
אני אקח את זה לקיץ. לשלי אין: girl_cray: מכונת לחם מסוג fundipers כזו. תודה על המתכון, תמיד יש חרדל, רק אבקה יבשה!
lappl1
ציטוט: אומלה
אבל אני לא יודע איך להתמודד איתם.
ונראה לי שאפשר להשרות זרעי חרדל במים. ואז הם יהיו רכים יותר. או להוסיף לחרדל רגיל, או לחמאה במקביל לבצק. ואז עד לישה של הבצק הם יהיו מוכנים.
מרינה-מ"מ
קסיושה, לחם מגניב! ו 1.3 ק"ג מוכנים? אני צריך לספור את זה על 500 גרם.
ואולי אערבב זרעי חרדל לחרדל שלי, אין לי דגנים.
תודה על המתכון!
אומלה
ציטוט: לוקסה
אין לי מכונת לחם פונדיפרס כזו.
אוקסנה, היא ואתה לא צריכים את זה !! אני אדם עצלן ואנשים רגילים אופים בתנור.

ציטוט: lappl1
ונראה לי שאפשר להשרות זרעי חרדל במים.
אני לא יודע. ליודוצ'קה, רק פעם אחת בחיי ניסיתי להכין חרדל מזרעים ושום דבר לא קרה. לא הייתי מתעסק בזרעים. אם אין חרדל גרגירי, יש להשתמש בזה הרגיל.
אומלה
מרינה, תודה! כן, הפעם שקלתי את הלחם מיד כדי לא לשכוח אחר כך. כתבתי על חרדל בפוסט הקודם.
מרינה-מ"מ
קסיושה, כך שלא מצאתי את המשקל במתכון, למרות שנראה היה שאני מסתכל בזהירות חשבתי 1.3 ק"ג
אומלה
מריש, כתוב במתכון, נשקל על ידי מומחה:

ציטוט: אומלה
המנה מיועדת ללחם במשקל 1250 גרם
מרינה-מ"מ
קסיושהשם היו העיניים שלי
אומלה
כן, זה בסדר, העיקר שחישבתי את זה נכון!
מרינה-מ"מ
33. מריקה
קסיושה, קניתי זרעי חרדל בצנצנת. אני רוצה לאפות לחם לפי המתכון שלך. תגיד לי, האם הזרע נמצא בלחם? ואז הגברים שלי אוכלים את זה עם תה.
אומלה
תתחתני, גם אנחנו עם תה. הזרעים כמובן נופלים על השן. אבל אל תטעם מריר במסה הכוללת, אם אתה מתכוון לזה.
33. מריקה
כן, קסיושה, היא חריפה, חשבתי שהמרירות תורגש בלחם. הם כבר זללו צנצנת בשר אחת, ואני שומרת את השנייה לחם. אבל זה התאפק שהוא לא יהיה מתאים לחלוטין לתה. אז אני אאפה. אני רוצה לחם חרדל.
תודה!
אומלה
מרינה, בהצלחה! רק אתה מבין שטעם הוא עניין סובייקטיבי. אני לא מרגיש את זה. אבל באשר לאנייך אני לא יודע ... עכשיו אני אדאג. בטל את הרישום אז. איך הכל הלך.
33. מריקה
קסיושה, אל תדאגי. הם לא גחמניים. אני אאפה לעצמי כיכר חרדל אחת, אבל אם הם יאהבו אותה, אשתף אותה איתה. בזמן שיש עדיין כיכר, אני אאפה ביום ראשון. בטל את הרישום מאוחר יותר.
33. מריקה
קסיושה, היום אפיתי לחם חרדל, כבר אין כיכר. הגברים שלי אמרו שהלחם מדהים. אהבתי גם את זרעי החרדל שבלחם, שנתנו לחם תבלין. אני עדיין אאפה, תודה רבה!

לחם חרדל עם בירה ומחמצת
אלה אינם זרעים שרופים, הם זרעי חרדל שחורים.

לחם חרדל עם בירה ומחמצת

הלחם התגלה כאוורירי, רך וטעים מאוד!

אומלה
מרינה, לחם נהדר יצא !! שמח שאהבת! פשוט הכנסת את הזרע? או חרדל גרגירי?
33. מריקה
תודה לך קסיושה על הערכת הלחם!
שמתי חרדל קמיס צרפתי, ללא חומרים משמרים, עם חומץ תפוחים. היא נכנסה קצת לא אחידה, כך שהקיפולים בצד התבררו ככה.
אומלה
כן, גם אני אוהב את החרדל הזה.
33. מריקה
כן, זה טעים, משתלב עם בשר.
הם שכנעו אותי במהירות צנצנת אחת, והחזקתי את השנייה במיוחד בשביל לחם. עלינו למלא אותו במקרר כדי שנוכל לאפות אותו בפעם הבאה
ksuha
אומלה, בבקשה תגיד לי, אתה יכול להשתמש בבצק שיפון במתכון הזה?
אומלה
אוקסנה, כמובן, ניתן להשתמש בכל מחמצת.)
ksuha
תודה רבה לך, קסיושה. אני בהחלט אנסה לאפות אותו, אם כי אני לא יכול להשיג לחם מחמצת
אומלה
אוקסנה, ומה הבעיה, מדוע זה לא עובד? בואו נבין את זה.
ksuha
אומלה, כל הזמן הגג מתמוטט ולפעמים הוא מתגלה חמוץ. הלחם הראשון התגלה כטעים, נימוח, פריך, אך עם גג קרוס.
אומלה
להזין - זה מחמץ ומתסיסה ממושכת. איפה מאחסנים אותו? כמה זמן לוקח תסיסה + הגהה. KRysha נופל דרך עודף הנוזל. מה היה המתכון לאפייה?
ksuha

קמח חיטה 300 גרם.
מחמצת (נצחית) 200 גרם.
קמח שיפון 100 גרם.
מלח 1.5 כפית
מים 230 מ"ל.
שמן צמחי 1 כף. אני מאחסנת אותו בשכמות, מוציאה בערב לפני האפייה, אני מאכילה אותו פעמיים. והנוזל הופחת ב -30 מ"ל.
אומלה
תאכיל אותו נכון. כמה סטרטר אתה לוקח? תראה, עבור לחם שיפון, כמות המחמצת שווה לכמות קמח השיפון, כלומר במקרה זה יש לך 100 גרם קמח, מה שאומר שהחמץ צריך להיות 100 גרם.

של. אבל לא רוצה להתחיל מחמצת כשות, זה לא חמצמץ.
ksuha
הוספתי הכל בקפדנות על פי המתכון, עכשיו אנסה, כמו שאתה מייעץ. איפה להשיג כשות?
אומלה
ציטוט: ksuha
הוספתי הכל בקפדנות על פי המתכון
אני רק מנסה להילחם בחומצה בלחם, רק בתיאוריה. למרות שהיה לי את זה בכל המשמרים הקודמים. כל דבר שאני עושה. רק על זה מתאים לכל דבר. כשות נמכרות בבתי מרקחת. אתה עוקב אחר הקישור בנושא חמץ, שם הבנות הראו את לחמן.
ksuha
אומלהתודה, אני אקרא את זה ואנסה.
אומלה
ksuha, בהצלחה!
ksuha
אומלה, תודה !!!!!!
ksuha
אומלה הכין לחם על פי המלצתך ועידוד. הגג שטוח, מקסים! רק שלא היה זמן להגהה ארוכה, התברר שהוא נמוך, אבל טעים!
אומלה
אוקסנה, אני שמח שעשית את זה!
לרקוזיה
תודה רבה על המתכון הנפלא!)))) אפוי עם מחמצת קפיר, התברר שהוא לחם נפלא - עם קרום פריך ופירור טעים מאוד!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם