עוגת נפוליאון (יבשה)

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת נפוליאון (יבשה)

רכיבים

בצק
שמנת חמוצה 20% 300 גרם
ביצים 2 יח '
קמח 1 ק"ג
מרגרינה 250 גרם
קרם:
חמאה 250 גרם
חלב מרוכז מבושל 1 פחית
חלב מרוכז לא מבושל 1 פחית

שיטת בישול

  • אני יודע שיש באתר הרבה מתכונים לעוגת נפוליאון, אבל נראה שלא ראיתי את זה. זו עוגת הילדות שלי. מתאים לאוהבי אפייה פריכה יבשה. כך,
  • בצק מספר 1:
  • כונן ביצים לשמנת חמוצה, ערבב.
  • עוגת נפוליאון (יבשה)
  • יוצקים פנימה כ- 400-450 גרם קמח (תלוי בעובי השמנת החמוצה ובגודל הביצים) ולשים בצק אלסטי רך
  • עוגת נפוליאון (יבשה)
  • בצק מספר 2:
  • ממיסים מרגרינה, מוסיפים לתוכה 200 גרם קמח ומערבבים עד שהם דשנים (יתכן שתצטרכו להוסיף כף קמח)
  • עוגת נפוליאון (יבשה)עוגת נפוליאון (יבשה)עוגת נפוליאון (יבשה)
  • מחלקים בצק מספר 1 ל -6 חלקים. מרדדים את החלק הראשון לשכבה דקה ומורחים בבצק מס '2. גליל רול.
  • עוגת נפוליאון (יבשה)עוגת נפוליאון (יבשה)עוגת נפוליאון (יבשה)
  • מרדדים את החלק השני של הבצק מס '1, מורחים אותו שוב בבצק מס' 2, מניחים את הגליל הראשון על הקצה ומגלגלים את הכל שוב.
  • עוגת נפוליאון (יבשה)עוגת נפוליאון (יבשה)
  • וכך עד שהבצק מסתיים.
  • עוגת נפוליאון (יבשה)
  • אנו עוטפים את הגליל שהתקבל בניילון ונשלח למקרר למשך 12 שעות לפחות.
  • לאחר מכן, לאחר שפיזרת היטב את השולחן בקמח, חתך חתיכת רולדה ומרדד ממנה עוגה דקה, תוך שהיא מניחה אותה לא נחתך על השולחן!, ולשטוח מלמעלה למטה.
  • עוגת נפוליאון (יבשה)עוגת נפוליאון (יבשה)עוגת נפוליאון (יבשה)
  • מעבירים את העוגה המגולגלת לנייר אפייה, חותכים לאורך התבנית ואופים עד להזהבה יחד עם השאריות (הם ילכו לאבקה)
  • עוגת נפוליאון (יבשה)עוגת נפוליאון (יבשה)
  • בכל פעם שאתה חותך חתיכה חדשה, עליך לפזר את השולחן בקמח, ולשלוח את שארית הגליל חזרה לקור.
  • לפני האפייה, תקעו את העוגות במזלג, אפו עד להזהבה! נפוליאון זה לא קל!
  • קרם:
  • מקציפים את החמאה שהתרככה בטמפרטורת החדר, מבלי להפסיק להקציף, הציגו קודם מעט חלב מרוכז מבושל ואז גלם. מורחים את העוגות בשמנת, לוחצים מעט כלפי מטה. תן לזה להיספג בטמפרטורת החדר למשך 9-12 שעות. בתיאבון!
  • עוגה במשקל 2,500-2,700 ק"ג יוצאת ממנה אחת.
  • נ.ב. את אותן עוגות ניתן למרוח עם פודינג חלב ולקבל נפוליאון רטוב, אבל באופן אישי אני מעדיף את המתכון המקורי של העוגה הזו.

המנה מיועדת ל

2.5-2.7 ק"ג

פטה
מתכון מעניין, אתם חייבים לנסות!
ראדה-דמס
בדיוק בשבילי! תודה!
מיסקאסה
סלסטנה, מתכון מגניב! כמה טוב שהבאת את זה לפורום! העוגה הזו תמיד נאפתה לחופשות הסטודנטים שלנו על ידי השותף שלי לחדר. לא רשמתי אז מתכונים, בתקווה לזיכרון. וכך, שכחתי ביסודיות בדיוק את הפרופורציות של המוצרים. אז בזכותך, עכשיו תהיה לי את העוגה הזו שוב!
אני גם אוהב את זה יותר טוב מהגרסה הרטובה!
תודה רבה לך!
DaNiSa
אה, מתכון מגניב! תודה!
אנג-קיי
יבגניה, תודה על המתכון. עוגות, לפי הבנתי, נפוחות?
ג'ירי
סלסטנה, ז'ניה, מתכון טוב, סימניה!
אלבינה
סלסטנה, יבגניה, תהליך כל כך מעניין להכין את העוגה הזו. זו הפעם הראשונה שאני נפגש
ציטוט: סלסטנה
זו עוגת הילדות שלי.
כמה עוגות מתקבלות?
MariV
אני אוהב את נפוליאון! לקחתי את זה לסימניות שלי!
גנו
כמה אני אוהב את נפוליאון. אני לוקח את זה לסימניות לעת עתה, אבל ברגע שהזמן מופיע ...
סלסטנה
פטה, ראדה-דמס,מיסקאסה, DaNiSa, אנג-קיי, ג'ירי, אלבינה, MariV, גנו, בנות, תודה לכולכם, אני שמחה שאהבתי את המתכון. אני מקווה שהעוגה המוגמרת תרשים עוד יותר
מיסקאסהכן, זה מתכון עתיק מהמחברת של אמי, אותו החלה עוד בשנות ה -70. כשהוא ספוג, ארומה ייחודית מתפשטת דרך המטבח. מבחינתי זה הריח של הילדות. נראה לי שאף נפוליאון אחר לא מריח ככה
אנג-קיי, כן, עוגות נפוחות.
אלבינה, מספר העוגות תלוי בכמה עובי נתחי הגליל יחתכו, ובהתאם, איזה קוטר יתגלגל. אם קוטר העוגה הוא 25-26 ס"מ, אז איפשהו בסביבות 16 עוגות.
קריבורוצ'קינה
כמה רחב צריך להיות כל חתיכה חתוכה מהגליל?
GuGu
מתכון מעניין! תודה! אני אאפה!
סלסטנה
ציטוט: קריבורוצ'קינה

כמה רחב צריך להיות כל חתיכה חתוכה מהגליל?
זה תלוי באיזה גודל יש צורך בעוגה. קודם חתכתי בעין ואז הסתכלתי: אם גלגלתי את העוגה בגודל הנדרש בקלות ויש שאריות גדולות, החלק הבא צריך קצת פחות, ולהיפך.
סלסטנה
GuGu, נטליה, לבריאותך! : girl_curtsey: אל תשכח לחלוק את רשמיך
סונטורה
סלסטנה, יבגניה, מתכון מעניין מאוד! מעולם לא עשיתי זאת. אנחנו חייבים לנסות, במיוחד שהעוגה הזו מאוד פופולארית בבית.
סלסטנה
סונטורה, כמובן שאתה צריך לנסות, במיוחד אם המשפחה שלך אוהבת את נפוליאון.
גלאס
יוג'ין! בבית שואלים את נפוליאון כמו בחנות, האם זה יוצא ככה מתוך יובש? ולא הבנתי עם קמח, במתכון 1 ק"ג, אבל בבצק 1 -450 גרם, בצק 2 -200 גרם Ost 350? תודה!
סלסטנה
גלאס, בחנות יש עוגות נפוליאון מיצרנים שונים עם קרמים שונים. העוגה הזו, אם היא עשויה עם פודינג, תהיה רטובה, ואם היא עשויה עם המקור, היא תהיה יבשה. אם המשפחה שלך מבקשת עוגה יבשה - המתכון הזה הוא מה שאתה צריך. באשר לקמח - כשמגלגלים את העוגות יש צורך לפזר את השולחן והמערוך בקמח טוב מאוד, כך שהקמח לוקח בערך 1 ק"ג (+/-)
גלאס
תודה! אני אנסה
סווטלנה 1107
ובאיזה טמפרטורה צריך לאפות את העוגות?
סלסטנה
ציטוט: גלאס

תודה! אני אנסה
כמובן לנסות את זה ולהקפיד לשתף את רשמיכם!
סלסטנה
ציטוט: svetlana1107

ובאיזה טמפרטורה צריך לאפות את העוגות?
: girl_pardon: אתה יודע, למרבה הצער, אני לא יכול לענות על השאלה הזו בדיוק, כי המתכון הזה הוא מהתקופה שבה לא היה מדחום בתנור שלנו. עכשיו לאמא שלי יש תנור חשמלי, אבל בעת האפייה היא עדיין מבוססת על אינטואיציה: היא הסתכלה בעיניים ויודעת שצריך להוסיף (להוריד) את הטמפרטורה, אבל יש לי תנור גז ואני יודע בוודאות שהמדחום משקר! על פי תצפיות איפשהו כזה: אם אתה אופה עוגה אחת במרכז התנור, אתה יכול להגדיר 200 מעלות, ואם שתיים, אז קצת פחות, כדי שלא תישרף לא מלמטה ולא מלמעלה.

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם