Desembrot - "הכי הרבה לחם של לחם"

קטגוריה: לחם מחמצת
Desembrot - "הכי הרבה לחם של לחם"

רכיבים

Desem צעיר (בן 10 ימים) 250 גרם
קמח psh. c / z טחון טרי 125 גרם
קמח מונבט. חיטה 125 גרם
קמח, כיתה אחת בסדר. 250 גרם
מים חמים (30C) 300 מ"ל
מלח 8 גרם
אופציונאלי:
סירופ 25 גרם (1.5 כפות ליטר)

שיטת בישול

  • מאחורי חמש שנים של ניסויים בחמצת לחם - ואף פעם לא עלה על דעתי שיש עדיין תמציות יסוד שאני לא יודע עליהן!
  • אבל המחמצת הזו - desem - תוארה על ידי מי שמכיר אותה כריחנית להפליא ולא חומצית.
  • ובכל זאת, על פי גורו הלחם המפורסם ב LiveJournal ברוסית - לודמילה-מריאנה_אגה, "... היא נותנת לחם נהדר במיוחד העשוי מקמח פשוט, במיוחד מתוק וריחני ..."
  • וכשגיליתי על מחמצת גרגירי החיטה של ​​עומר הוורט - ואפילו במיוחד עבור קמח מלא מחיטה מלאה ... עלה באש כמו שרק כשהכרתי את מחמצת ענב התירוש.
  • ואיזה לחם נפלא בדסם! נשמו ולעולם לא תשכחו את הארומה שלו ...
  • 1. ביום העשירה של גידול הדס, נשאר יותר מדי מחמץ מיותר לצורך תסיסה נוספת (250 גרם מהמסה הארומטית ביותר!).
  • והיא כבר מספיק טובה כדי לנסות את זה. ובעוד היא צעירה, הקלתי את עבודתה קצת יותר - לקחתי לא רק קמח שחור / קרקע מחיטה מונבטת, אלא דיללתי אותה לשניים בקמח קל יותר - כיתה א '.
  • לכן, דבקות בדעתם של האופים המפורסמים לפיה c / z קמח, ויותר מכך, מדגנים מונבטים - מצריכה שיטת לישה של בצק - נכין בצק:
  • desem כתוש ב -250 מים חמים עם מולסה (אני אוהב להוסיף מולסה, כי זה לא מאפשר ללחם להתייבש הרבה מאוד זמן), להוסיף 250 גרם קמח (c / w ומגרגרים מונבטים ומיובשים - קמח כזה פשוט דורש שלב נוסף - אוטוליזה, שיקרה בבצק), ללוש בצק רך מאוד ולהשאירו לתפוח 12-18 שעות בטמפרטורה של 16-21C.
  • מה שאני אוהב במיוחד בחמץ זה שהוא, כמוני, אוהב קרירות: הבשלה ב 10-18C, ותסיסה לפני הלישה - 21C - זו רק טמפרטורת החדר שלי.
  • 2. אם הבצק גדל פי 2.5 במהלך תקופה זו, המשמעות היא שאפשר ללוש את הבצק הראשי: להוסיף מים ולהוסיף בהדרגה קמח כיתה 1.
  • שלוט בצפיפות הבצק בהתאם להעדפותיך. ואל תגזימו עם הלישה, גלוטן ב 50% מהקמח חלש למדי.
  • בסוף מאוד, עם תוספת אחרונה של קמח, מוסיפים מלח.
  • 3. על פי עצתו של המפקד הראשי של עומר הרבר הבלגי, יש לקפל את הבצק, לאחר לישה עדינה למדי, פעמיים בכל 45 דקות להתפתחות גלוטן. לאחר הקיפול השני, הניחו לו לנוח 10-15 דקות, עצבו את הלחם ריק והשאירו להגהה ב 24 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות (עד להכפלתו).
  • 4. חותכים ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל -220 צלזיוס למשך 60 דקות. תנור אדים. (יש לי תנור הסעה, אז אחרי 25 דקות אני מוריד T ל -180 צלזיוס).
  • זה באמת הלחם החם ביותר מכולם! נסה לאהוב כמו המשפחה שלי
  • Desembrot - "הכי הרבה לחם של לחם" Desembrot - "הכי הרבה לחם של לחם" Desembrot - "הכי הרבה לחם של לחם" Desembrot - "הכי הרבה לחם של לחם" Desembrot - "הכי הרבה לחם של לחם"

הערה

במרחבי האינטרנט דוברי הרוסית, רק 2 אנשים עצמם עבדו ושיתפו אותנו מידע אודות הדסם: זו לודמילה-מריאנה_אגה - היא הייתה הראשונה והיחידה שתרגמה והציבה - ולא אחת! - וכמה מאמרים על Desem (היסטוריה, מגלים, סוגי desems!) ודיברו על חוויית הרבייה שלה (ראה LJ שלה).
כל האחרים בלבד מוּעֲתָק ההודעות שלה.
רוסי שני. desemist - סרגיי-רישום (סוג כינוי באנגלית). הוא נתן לנו כיתת אמן נהדרת בנושא הסרת פסלים!
ובגלל זה אני לא מפרסם את החוויה שלי בנפרד בנושא המחמצת: אני לא רואה אפשרות להעתיק ולהדביק יצירה כה ענקית. מי שרוצה הוראות מפורטות - לא קשה להסתכל ב- LJ לסרגיי-רישום (כינוי סוג באנגלית).
ומכיוון שלודמילה לעתים קרובות סוגרת ופותחת את LiveJournal שלה, ניתן למצוא את המאמרים שלה באמצעות מנועי החיפוש בארכיונים וברשימות המובילות.
אין לי אפילו מילים כאלה להביע את מלוא ההערצה והתודה שלי לשני אדוני הלחם האלה.
פשוט תודה להם מכל הלב!

אנה ביער
ולך אירינה תודה רבה !! ! מעורר השראה ומשכנע מאוד!
קוקושקה
נגירה, אירינה, כל הכבוד! שלטנו בתהליך כה מורכב מנקודת מבטי !!!
lappl1
נגירה, אירה, עבודה שראויה להערצה ולכבוד! והצלחתי להעתיק את החומר הזה מליודה ונרשמתי לסרגיי, קראתי אותו כל הזמן. אבל עדיין לא עשיתי את זה בעצמי. אני בהחלט אתחיל לעשות את זה אחרי חג הפסחא. תודה על המתכון הנהדר! הוסיפה אותו לסימניות!
נטליארה
נגירה, לחם מעמד! יש יותר מאיתנו עכשיו
אלבינה
אירינהכמו כיכר לחם שלך
דוד סם
תודה רבה לך, נגירה, על הידע החדש!

כמעט הייתי בטוחה שהכל באפייה כבר פתוח לכולם. קחו, ערבבו שמרים עם מים וקמח בשילובים שונים - ויהיה לכם לחם ... אבל לא! העזרה הגיעה מהמקום אליו לא ציפו. אנאירובים רצו גם לעבוד לטובת אנשים.

הרופא התעורר בי ורוצה להוסיף כמה מכתבים.
מכיוון שפתוגני הגנגרנה בגז (סיוט של מנתח שדה צבאי) פועלים בחמץ הדום (לשימוש), אז:
- הידיים במגע עם המחמצת הראשונית (פטריות שמרים שכבר חיות בבצק הלחם המתאים, IMHO) צריכות להיות נקיות מחתכים ופצעים טריים,
- לאנשים עם חסינות חלשה, עדיף ללוש לחם עם מחמצת אחרת בידיים,
- אל תשתמשו בבצק זה לאפיית ילדים בתנור ...
נגירה
ציטוט: דוד סם
מכיוון שבעבודת מחמצת החמץ (ארה"ב לשימוש) גורמים מחוללים של גנגרן גז (סיוט של מנתח שדה צבאי),

להבנתי, מה הכוונה בתקופת עטיפה הדוקה של פיסת בצק חמוצה?
ואז גם האיטלקים צריכים לפחד - אחרי הכל, לויטה מאדרה שלהם גם נשמרת עטופה היטב ...
באופן כללי, כולנו מבוגרים ואנחנו יודעים מהם תנאים סניטריים כדי למנוע סיפורי אימה כאלה ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם