עוגת חג הפסחא לפי GOST USSR

קטגוריה: חג הפסחא
KulichSpring על פי ברית המועצות GOST

רכיבים

קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר עם 10% חלבון 503 גרם
גלוטן יבש (רצוי להוסיף) 26 גרם
חלב או מים) 158 גרם
שמרים לחוצים 20 גרם
סוכר 143 גרם
חמאה 111 גרם
ביצים 101 גרם
מלח 1/3 כפית
צימוקים 250 גרם
פירות מסוכרים 125 גרם
אבקת וניל 3d

שיטת בישול

  • על פי תקני מדינת ברית המועצות, נאפות עוגות במאפיות על פי המתכונים הסטנדרטיים של "אפריל קקס", "מאי קקס", "אביב קקס", "בריאות קקס". ההזדמנות ניתנה לבדוק את כל המפורטים ולהעריך את מתכוני הסטנדרטים למאפינס ועוגות. אני מסתמך על הטעם שלך. "אביב" הוא עדיין במקום המוביל הראשון. כמובן שאפייה ביתית טכנולוגיית הלישה לעוגה שונה במקצת מאשר בייצור גדול. כאשר אופים מתכון אחרי מתכון, מתחילים להבין מה מתאים יותר לתנאים אלה, למשל, ליישם את הבמה עם עיבוד נוסף, אילו תנאים ליצור במהלך התסיסה, איך ללוש את הבצק וכמה זמן, איך לבחור קמח וכו '. הבנתי את זה בעצמי, ספגתי וכתבתי לזכרון. ברצוני להבין הרבה יותר על אפייה עם מחמצת, פנטונה, פנדורו, קולומבו, בצק בריוש. אני לומד, קורא, בודק.
  • אבל לעת עתה, "האביב" שלנו, עוגה טעימה עם פירור כזה:
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • באשמה:
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • מדוד מוצרים מראש. כלי בישול ומרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
  • אופרה... שלב שמרים בכוס בכמות קטנה של חלב חם (מים) עד + 35/40 * С - 25 גרם ובחוש.
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • מנפים 150 גרם קמח. מוסיפים 100 גרם חלב חם (מים), שמרים מופעלים (מומסים) ולשים במשך 4-5 דקות בצק רך מאוד (ניתן להכין עקביות של שמנת חמוצה סמיכה). מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה עד שהוא עולה פעמיים (עד שעתיים) בטמפרטורה ממוצעת של + 30 * צלזיוס.
  • לְקַמֵט. מכסים בנייר כסף ומשאירים לתסיסה שוב למשך שעתיים. הבצק צריך להגדיל פי 2 ולהתחיל להתייצב.
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • 2.בצק הלישה העיקרי... מערבבים ביצים עם סוכר, אבקת וניל עד לקבלת תערובת אחידה. ממיסים מלח ב 33 גרם חלב חם. מוסיפים הכל לבצק. ללוש את הבצק בלישה (או במיקסר ... או ביצרן לחם), מוסיפים (ומנפים) בהדרגה את שארית הקמח. זמן הערבוב הכולל הוא 10-30 דקות.
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • מוסיפים את החמאה המומסת לפני סיום המנה. בתום הלישה, הבצק צריך להיות חלק, רך, אינו נשבר במשיכתו, אלא יוצר יריעה.
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה ב- T + 30 * C למשך 1.5 שעות. לְקַמֵט. מכסים בנייר כסף ומשאירים לתסיסה שוב למשך 1.5-2 שעות. הבצק צריך להגדיל פי 2.
  • 3. הבצק הנכון הוא רך מאוד, אלסטי, מבריק, יציב. הכן צורות גליליות. לחמם אותם מעט.
  • מכמות בצק זו, עליכם לקבל 2 עוגות חג הפסחא, 500 גרם כל אחת, .. או עוגת חג הפסחא אחת לק"ג אחד, .. או 10 עוגות חג הפסחא, 100 גרם כל אחת. הניחו צורות פח עם נייר אפייה; אני עדיין רק משמן את צורות ההידבקות בשמן ואבק בקמח; הכינו נייר אפייה לצורות נייר (לבנייה ויצירת צורה אסתטית).
  • לאחר מכן, ערבבו צימוקים ופירות מסוכרים לבצק. מצאתי לעצמי שיטה נפלאה המפיצה באופן שווה את המילוי ויוצרת אפקט נוסף של סיבי או שכבות. ראשית, אני מיישר את הבצק עם הידיים למלבן, אפשר לאבק קלות בקמח, לחלק את הצימוקים והפירות המסוכרים. מרדדים לרולדה, ואז מיישרים את הבצק בעדינות למלבן, מאבקים ומגלגלים שוב.
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • התוצאה תהיה צורת כדור.
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • מוכן לחלוקה למנות רצויות, נוצר לכדורים חלקים ונפרש לתבניות לחלק של 1/3, או לחצי חלק (עם דפנים פנימיים של נייר אפייה).
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • אני אוהבת את האפשרות השנייה, כי העוגה מתגלה כגבוהה, יעילה ומסודרת יותר.אפשר להגיע לעלייה הסופית ב- T + 30 * C על גבי תבנית עם נייר אפייה. כל עוגת חג הפסחא יכולה להיות מכוסה בנייר כסף. אפשר לשים מיד דפנות מנייר אפייה. גבוה יותר! לטופ יפהפה.
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • 4. אופים ב- T + 180 * C ראשוני, יורדים בהדרגה ל- T + 160 * C. הניחו על מדף מתחת לממוצע. אני מקבל עוגות גבוהות, ובמניעת השחמה מוגזמת של צמרות המוצרים, אני מכסה את כל המוצרים בנייר כסף.
  • אופים עוגה של 1 ק"ג - 60-65 דקות; עוגות חג הפסחא במשקל 500 גרם - 45 דקות; עוגות חג הפסחא 100 גרם כל אחת - 30 דקות.
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • מוציאים מהתבנית מיד לאחר האפייה (למעט נייר). מכניסים לצינון על רשת, מכוסה בגזה (או בד כותנה רך).
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • ניתן לשמן עוגות בקוניאק באמצעות מברשת רחבה, מספר פעמים על פני השטח כולו, ולאחסן אותן כל הזמן בשקית רוכסן XL אטומה. אם אתה אופה אותם ביום חמישי הצהוב, אז עד שבת תקבל כמה שומנים כאלה והם יהיו רוויים היטב באדי קוניאק. אז הם יכולים להיות מזוגגים במהירות ונשאים לקדושה. אתה יכול פשוט לשים צמר גפן ספוג בקוניאק בשקית עוגות ולהרטיב אותו מספר פעמים כשהאלכוהול מתאדה. זה אפשרי גם כן.
  • על טפסי נייר ... אתה יכול לשמן אותם .... ועדיף להתקרר כשפנטון מתקרר, עם חישורים, במצב מושעה. אמנם זה אפשרי ורק עומד, אבל אז הם מתיישבים מעט.
  • KulichSpring על פי ברית המועצות GOST
  • העוגות הכי טעימות לכם, מארחות!

הערה

יש דרך נהדרת להכין פאדג 'סוכר על ידי לישה ידנית: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

ראדה-דמס
טאשה, תודה, אני חושב שיהיה לי זמן לאפות! יפה תואר!
MariS
נטשה, כמה זמן לא שמעתי אותך - אני מאוד שמחה ממך! איפה אתה, מה שלומך?! אני מקווה שאתה עושה טוב?! בן בתמונה עם עוגות חג הפסחא הוא רק סיפור תנ"כי ...
העוגות שלך התגלו כעדינות מאוד (אני יכול לראות מהחתך). גם לי יש בצק על עוגות חג הפסחא והתכוונתי לעשות זאת גם בתבניות נייר. השאלה הייתה: "האם עלי לשמן אותם בשמן?" כבר הצעת
ליאונידובנה
טאשה, עוגת חג הפסחא יפה מאוד. ואיך מכינים את הפונדנט, האם הוא כל כך עבה, יפה איתך?
אמא טניה
ציטוט: ליאונידובנה
ואיך מכינים את הפונדנט, האם הוא כל כך עבה, יפה איתך?
אוווו! זה שיר, לא פאדג '!!! KAAAAAAK ???
אלבינה
נטשה, מהן התמונות של עוגת הפסחא? במיוחד התמונה האחרונה הנוגעת ללב עם ילד שטוף שמש. האם התינוק הזה מהאווטאר שלך?
נטליארה
עוגות חג הפסחא מעדיפות לטעום את הנס הזה בפונדנט מדהים!
טאשה
הכנתי פוסט נפרד על שפתון: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new
אירינה דולרס
נטשה, תודה על מתכון נפלא נוסף !!! הריח נשף!
celfh
נטשה, אוי, כמה אני שמח לראות אותך!)))))
67. טניק
שלום נטליה, אני רוצה להביע את תודתי אליך על מתכון העוגה. אפיתי אותו, אני רוצה לומר, יש לי את המתכון שלך לנצח עכשיו, כשאפיתי את הריח שלו, כאילו עמדתי ליד דלפק חנות בתקופה הסובייטית. וטעם הילדות. תודה רבה לך
מליאפקה_2
יום טוב!

תודה על המתכון המעוצב להפליא!
אני אוהב מתכונים של GOST.
אבל בתור נודוטיק מוקפד עדיין יש לי שאלות? תענה בבקשה.
יש לי אי בהויות לגבי טמפרטורות ההחזקה:

בצק:
תסיסה ראשונה - 2 שעות בטמפ '. +30
תסיסה 2 - עוד שעתיים (שוב ב + 30 מעלות ???)

בצק עיקרי:

גישה 1 - 1.5 שעות בטמפ '. +30
גישה שנייה - שעתיים נוספות (טמפרטורה? גם +30 ???)
הגהה: בטמפרטורה של +30
(זמן? כחצי שעה? או יותר)
ממש מצפה לתשובות שלך ???
אני חושש לנסות כדי לא להתקלקל? אחרת אני יכול?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם