לחם כפרי (מבושל)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם כפרי (מבושל)

רכיבים

1. קמח 300 גרם
מים (מים רותחים) 0,5 ליטר
שמרים גולמיים 25-30 גרם
מים חמים אה, 25 דולרים
סוכר רחוב 1 l.
2. קמח 0.7 ק"ג
מלח 1.5 כפית - 2 כפית
סוכר 1 כף. l.
שמן צמחי 3-4 כפות. l.
3. קמח ליצירת בצק 50 גרם.

שיטת בישול

  • 1 הכנת עלי תה. יוצקים 0.5 ליטר מים רותחים ומניחים לעמוד על השולחן למשך 5 דקות. ממיסים שמרים וסוכר במים חמים. מוזגים קמח לקערה להכנת בצק ומרתיחים עם מים רותחים, מערבבים היטב. מכסים במגבת טרי ומניחים להצטנן עד לחום. יוצקים שמרים ומערבבים. מכסים במגבת טרי ומכניסים למקום חם. קח מנה מרווחת לבצק (עלי תה) (יכול לברוח). שמנו 5-7 שעות.
  • 2. כשאפשר ללוש את הבצק (בישול) של האופל. מוסיפים לאט קמח, מוסיפים מלח, סוכר, בסוף ריבת הלישה. שמן.
  • שמנו את הבצק לעלות במקום חם. מכסים במגבת טרי. מתאים 30-40 דקות, מהר מאוד.
  • 3. לעיצוב הלחם מפזרים את השולחן בקמח ומתחילים ללוש את הלחם, מקפלים, מותחים את הבצק. חתכנו למספר הכיכרות הנדרש. יש לי 1 כיכרות גדולות ו -2. אפשר לאפות בתבניות, או על האח. בכפר נאפה לחם בתנור על האח, לאחר הגהה.
  • אפיתי בתנור, כל הזמן בודק אחרי 20 דקות אפייה. הקרום אינו כהה. הלחם רך, לא מתייבש לאורך זמן. לחם לפי הטעם ללא חמיצות.
  • מוציאים מהתבנית, מברישים או מפזרים מים. מכסים במגבת, נותנים ללחם להתקרר.
  • לחם כפרי (מבושל)
  • לחם כפרי (מבושל)
  • לחם כפרי (מבושל)
  • לחם כפרי (מבושל)

המנה מיועדת ל

כיכר גדולה 0.730 גרם

זמן ההכנה:

5-7 שעות, 30-40 דקות, כשעה, עד 30 דקות.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

בשביל מה מרתיח לחם חיטה? כמו במקרה של לחם שיפון, יחד עם הבישול, גם המיקרואורגניזמים של הבצק מקבלים תזונה נוספת - סוכר, ולכן יש ללחם העיסה מתיקות נעימה מיוחדת בטעם. הודות לכך, הלחם רך ואלסטי יותר, והקרום עגול יותר. למשל, קמח טרי, במיוחד קמח חיטה לבן, טעמו מתוק במידה ניכרת, ואחרי שעומדים כמה שעות במקום חמים, הוא טעים לגמרי!
בצקים וחמצמצים על קמח מבושל יציבים יותר בכאב מבחינת המיקרופלורה, הם נוטים פחות לפתח פלורה פתוגנית העשויה להיות קיימת בקמח, משום שבמהלך בישול פלורה פתוגנית זו פשוט נהרגת על ידי מים רותחים, והמסה המבושלת הופכת כמעט סטרילית. . שמרים או חיידקים של תרבית המתנע (מנה ראשונה, מחמצת), כל שנותר הוא להכפיל ולהתרבות על אדמת מזין פורייה.
אף על פי כן, מלבד פודינג שיפון, יש גם פודינג חיטה, כאשר במהלך הכנת בצק ללחם, חלק מהקמח נרקח במים רותחים. טכניקה זו אינה נפוצה במיוחד בקרב אופים חובבים, אך היא ידועה מאוד במעגלים "צרים" של אופים מקצועיים, כלומר משתמשים בה בקלות, ועם תועלת רבה ללחם.
מה קורה בזמן בישול קמח?
בנוסף לעובדה שמים חמים הורגים את כל המיקרואורגניזמים בקמח המבושל, בהשפעתו העמילן הופך לעיסה, ובכך הופך לחומר תזונתי יותר לעיכול לחיידקי שמרים ובצק. יחד עם זאת, חלבון הקמח כמעט אינו סובל, בהתאמה, גם הגלוטן אינו סובל. בניגוד לדעה הרווחת, לא תמיד יש צורך במים רותחים להכנת קמח, כך שעמילן של קמח חיטה יהפוך לעיסה, מספיק לקחת מים מחוממים ל-63-65 מעלות, לקמח מלא - עד 70-73 . אבל, כמובן, נוח יותר להשתמש במים רותחים או במים חמים מאוד, פשוט כי לא לכולם יש מדחומים בהישג יד למדידת טמפרטורת המים.אם עלי התה התקררו מספיק ניתן לבדוק גם מבלי לנקוט במכשירי מדידה: אם האצבע הטבולה בעלי התה אינה חמה, אך חמה ניטרלית, אז ניתן להשתמש בעלי התה עוד, לתסס או להתחיל את הבצק.

🔗

אלנה קדיאווה
טוניה, נהדר איך! כבר לחם פודינג! אני בהחלט אאפה, אבל ... אחר כך, בהמשך ... עכשיו יש כל כך הרבה כיכרות!
בוריסיונוק
אנטוליבנה, טוניה, אמיתי ... כפרי! אני יכול לראות איך הם חותכים אותו בלחיצה עליו אליי! תודה מיוחדת לסבתא!
lappl1
טוניה, כאן המצאת לנו קרם חיטה ... הכל בשבילנו, חובבי חיטה. פירור נחמד מאוד! תודה לך, טונצ'קה, בהחלט אנסה לאפות את הלחם שלך!
ב 'ניורה - קידה!
נטליארה
אנטונינה, אני בהחלט אנסה את קרם החיטה, ואגלה כמה זה טעים!
אנטוליבנה
אלנה קדיאווהתודה לך הלן שהערכת את הלחם.בוריסיונוק, הלן תודה שעצרת במקום, הפקי יזכיר לך את הילדות, את הטעם של לחם אמיתי.
אנטוליבנה
lappl1, ליודוצ'קה בכפר בו אני גר, כולם אופים לחם כזה. פשוט תמיד חשבתי שזה מתכון קשה. פקי יאהב את זה!
נטליארהתודה לך נטשה שניסית את הלחם הזה!
לוקסה
אנטונינה, טוניה, לחם חדש, פודינג! תודה! עוד לא הכנתי לחם כזה! אצטרך לאפות, אהבתי את התמונה עם תותים!
אנטוליבנה
לוקסה, אוקסנוצ'קה כמובן אופים! תודה על התעניינותך במתכון.
אנה ביער
אנטוליבנה, אנטונינה, תודה! כל זה ... התכוונן ללחם פודינג ...!
אנטוליבנה
אנה ביער, אניה, כוונן ואפה! הלחם טעים, מחורר. תודה שקפצת לבקר.
חוברת 1
טוניה, רק הסתכלתי אתמול! אבל הכוח להגיב כבר לא היה ... לא, עדיין לא סימניה! אתה לא יכול לעשות כל כך הרבה חדש בבת אחת. עוד לא הכנתי שום רוטב. בקרוב הדאצ'ה, אני אהפוך שם.
אנטוליבנה
חוברת 1, תודה ורוניקה,! אתה תאהב את הלחם, תסתובב בדאצ'ה ותכין לחם פודינג.
חוברת 1
טוניה, אם לשפוט לפי הקודמים שלך, בהחלט תאהב את זה! על פי המתכונים שלך הכל מסתבר בבת אחת.
לינאדוק
טוניה, מתכון נהדר! ילדה חכמה! אני אוהב פודינג. אני מכיר כפר חירש אחד שבו בשנות ה -70 הייתה המתנה הטובה ביותר - פח הרינג. הם שמו בו את הלחם כדי לעלות, ואז אופים. המבנה שלו היה זהה לשלך. רק הוא היה גבוה בגלל הפחית הזו. אני חושב שאתה צריך לאפות את הלחם הזה במיכל כזה, אז הוא יהיה יפה מאוד וטעים באותה מידה.
אנטוליבנה
לינאדוקתודה לינוצ'קה על המידע המעניין. אני הולך ב. בטח לטופס, אמר קח את זה לזמן מה.
1. טאטקה
אנטוליבנה, טוניה, מעולם לא אפה לחם פודינג. מתכון מעניין! תודה! סימניות!
אנטוליבנה
1. טאטקה, טניה פקי! טעים מאוד!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם