לחם ארומטי מבושל עם קמח מלא "זכריה"

[ריחן]

לחם ארומטי מבושל עם קמח מלא "זכריה"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
חָמֵץ:
שמרים נוזליים פרי	100 גרם
קמח מלא	100 גרם
דבש (סוכר)	1 כף. l.
שמנת חמוצה	1 כף. l.
הַלחָמָה:
קמח חיטה פרימיום	50 גרם
מים רותחים	125 גרם
אניס, שומר, בזיליקום	כפית אחת
בצק:
כולם מחמצים ומתבשלים
קמח חיטה פרימיום	220-240 גרם
מים	25 גרם
מלח	5 גרם
דבש	10 גרם
שמן צמחי	15 גרם

שיטת בישול

• ניתן להכין את הלחם הארומטי הזה שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות ועשבי תיבול, אבל אתה יכול להשתמש בשמרים רגילים. בישלתי עם שמרי פטל נוזליים. הזמן הארוך ביותר נדרש להכנת המתנע (טרום אנזים) או בצק משמרים רגילים. כדי להכין את תרבות המתנע, עליכם לערבב 50 גרם קמח מלא ו- 50 גרם שמרים נוזליים, להשאיר במקום חמים למשך 8-10 שעות, ואז להוסיף עוד 50 גרם קמח ו- 50 גרם שמרים נוזליים, דבש ו שמנת חמוצה ומשאירים עוד 8-10 שעות. כך, אנו מקבלים תרבית התחלה פעילה המכילה גם שמרים וגם חיידקי חומצה לקטית, שתמנע התפתחות של פלורה פתוגנית בלחם, תאריך את חיי המדף שלו ותעניק טעם וארומה מיוחדים ללחם. בעת הכנת לחם באמצעות שמרים רגילים (יבשים או לחוצים), יש ללוש את הבצק על ידי ערבוב מיידי של 100 גרם קמח מלא, 100 גרם מים, שמנת חמוצה ו -3 גרם שמרים לחוצים (1 גרם יבש), להשאיר ל 6 שעות במקום חמים, ואז מעבירים למקרר ל 10 12 שעות (מתחממים שעה לפני לישה של הבצק).
• כך גדל המחמצת שלי: במהלך הלישה, אחרי 8 שעות, אחרי 16 שעות
• 
• שעה לפני הלישה של הבצק, הכינו את עלי התה על ידי הוספת קמח למים רותחים עם זרעים תוך ערבוב נמרץ. תן לזה להתקרר עד 30 * צלזיוס.
• 
• ללוש את הבצק על ידי הוספת כל החומרים למעט מלח ושמן. אם משתמשים בשמרים רגילים, הוסיפו 6 גרם שמרים לחוצים (2 גרם יבשים) לבצק. אם אתה עושה את זה עם שמרים נוזליים, אז אין צורך בשמרים נוספים. ללוש למשך 10 דקות, להוסיף מלח ושמן וללוש עוד 5-8 דקות. הבצק צריך להיות רך, אך לא דביק. משאירים את הבצק לתסיסה במשך 1.5 שעות, מותחים ומקפלים פעם אחת באמצע. למתוח שוב את הבצק וליצור כיכר. הניחו אותו בצד התפר כלפי מעלה בסל הגהה או בצד התפר של הקלף כלפי מטה. הגהה סופית 50-60 דקות. לשים על תבנית עם נייר אפייה, לפזר מים ולפזר בנדיבות שומשום, לעשות חתכים. אופים בתנור שחומם מראש ל -250 * צלזיוס למשך 15 דקות עם קיטור, ואז מאווררים ואופים בחום של 190 * צלזיוס למשך 25-30 דקות נוספות.
• 
• הלחם מאוד ריחני, טעים, בריא ויפה, עם פירור כל כך תחרה:
• 

הערה

ריחן מנקה את הגוף, שבזכותו הוא משמש למחלות כרוניות שלפוחית ​​השתן והבטן, לדלקת פרקים, שיגרון. הוא האמין כי בזיליקום עוזר לשפר את הזיכרון ולהגביר את עוצמת הפעילות המוחית, ויש לו גם השפעה חיסונית על הגוף, הוא טוניק חזק. עוזר לגזים, חוסר תיאבון, דלקת בכליות ושלפוחית ​​השתן, ואפילו עם הצטננות.
אפילו ביוון העתיקה הם השתמשו אניס לטיפול בכאבי בטן וכמשתן. לאניס יש השפעה מאלחשת, נוגדת דלקת, אנטיפיריטיקה וחיטוי. הוא משמש גם כחומר נגד עוויתות, משתן, משלשל ומרגיע. אניס מנרמל את הכבד, הלבלב, מסייע בשיעול, קוליק, גזים, דלקת קיבה ועוד כמה הפרעות עיכול אחרות. אניס מבטל כאבי ראש ודיכאון.
שׁוּמָר בעל השפעות אנטי דלקתיות, מרפאות ומרגיעות. זהו נוגד חמצון נהדר ומסייע במניעת הזדקנות מוקדמת. שומר נלחם בקוליטיס ספסטית, גזים, משפר תיאבון, ומשפיע לטובה על מערכת העיכול כולה. המוצר משמש להרחבת כלי הלב ולהורדת רמות הכולסטרול. מומלץ להוסיף שומר למזון לאנשים שרוצים לרדת במשקל. אכילת שומר מדכאת רעב, משפיעה על משתן ולכן מסירה עודף נוזלים מהגוף. שומר מפעיל את חילוף החומרים, מנקה את הגוף בעדינות, נותן אנרגיה ומפחית תיאבון. שימוש קבוע בתבלין מנרמל את עבודת הלבלב, מקדם הטמעה טובה יותר של חלבונים, שומנים, סוכרים, ובכך מנרמל את משקל הגוף.
IN שׂוּמשׂוּם מכיל כמות גדולה של שמן, המורכב מחומצות ממוצא אורגני, חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות, טריגליצרידים ואסטרים של גליצרול. שומשום מכיל גם חומר הנקרא סזמין. זהו נוגד חמצון רב עוצמה. זה שימושי למניעת מחלות רבות, כולל סרטן, ומוריד את רמות הכולסטרול בדם, מה שמביא תועלת רבה לגוף האדם. תפקיד הורדת הכולסטרול הוא בטא-סיטוסטרול הכלול בזרעי שומשום. שומשום משפר את מצב הציפורניים, שיער האדם, מנרמל את חילוף החומרים ומשפר את תפקודה של מערכת העצבים. לשומשום יש מאגרים גדולים של סידן, מה שהופך אותו לחיוני לעצמות ולמפרקים, כמו גם למניעת אוסטאופורוזיס. בשל הימצאותו של פיטוסטרול בשומשום, הסיכון לטרשת עורקים מצטמצם, בשל העובדה ששומשום מסלק כולסטרול מהדם. הוא מכיל פיטואסטרוגן, הנחשב כתחליף להורמוני המין הנשיים.

ריחני, אתה רואה לחם - מבושם! חתיכה לחגוג בה!

יופי ושמות הם מה שאתה צריך. תודה!

אהה! זרעים ובזיליקום מתאימים מאוד ללחם!

תודה ילדה שלי! אני מחכה ליום השני!
ו"שם המשפחה "הוא איזה לחם!
עכשיו יש לי שאלות: שמתי את הקדם-אנזים בבוקר מ -150 גרם. וכו 'ומוצק. קמח דגנים, הוא גדל כמעט פי שלושה. עכשיו, אם לוקחים בחשבון את זמני, מוסיפים שמנת חמוצה, דבש ומשאירים לילה, ובבוקר ללוש את הבצק ואז אופים? לא מפסיק?
לינאא, בבקשה, אנא ענה, אחרת זה כבר ...

[לינאדוק]

שמתי מתכונים על שמרים נוזליים בסימניות (בתקווה נואשות שעדיין יהיו לי אותם).

לינאדוק, רוב הסימניות האלה הן המתכונים שלך! וכמה טעים הכל נראה! אז אני רוצה לאפות!

האם אוכל לשאול שאלות טיפשיות כאן?

המחמצת (זה קדם אנזים, נכון?) מסתבר שהיא די עבה, נכון?

אתה יכול להסתדר עם בזיליקום אחד? השומר שלי איכשהו לא אוהב את זה ...

מותק, אם הוא מתעבה, תחילה עליך לנזל ואז למדוד 1 כף. l. או עבה אתה יכול (וגם 1 כף. l?)

האם ניתן לבצע את האצווה הסופית ב- HP, ואם כן, האם יש צורך להתאים אותה איכשהו לצורך אצווה ידני בזמן, או שאתה יכול להגדיר תוכנית סטנדרטית עם הגהה (1.5 שעות)?

תודה מראש על תשובותיך

לינוצ'קה, מתכון מושך ולא מסובך. עד כאן, סימניה. אתה יכול לחזור על זה אחר כך.

[אירינה]

אירינה, המחמצת עבה, אך היא מתערבבת היטב עם כף, ואז, כאשר היא מתחילה לבעבע, די קל לערבב אותה עם כף.
אתה יכול לקבל בזיליקום אחד, אבל זה טעים יותר עם אניס.
ניתן להחליף דבש בסוכר.
ב- HP תוכלו להשתמש גם בתוכנית הסטנדרטית, רק להוסיף מלח ושמן אחר כך.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה הוא לחם יפהפה! תודה על המתכון המפורט! אתה יכול לאפות עם כל שמרים!

לינוצ'קה, איזה לחם נפלא! והשם סמלי! תודה על המתכון! לקחתי את זה לנושא הרכבת.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה! מתכון אטרקטיבי מאוד! אני רוצה לנסות!

עכשיו, אם לוקחים בחשבון את זמני, מוסיפים שמנת חמוצה, דבש ומשאירים לילה, ובבוקר ללוש את הבצק ואז אופים? לא מפסיק?

הו, לן, רק שמתי לב.אני חושב שכבר עשית הכל בעצמך. אני עונה: בדיוק ככה, עכשיו הוסיפו את החלק השני - כלומר, יותר שמרים + יותר קמח + דבש + שמנת חמוצה. בבוקר מודדים רק 220 גרם מחמץ זה. רק זה המחמצת, כבר אין צורך בבצק. את השאר האכילו בשמרים טריים + קמח והשאירו למשך 8 שעות - כבר יש לכם את המחמצת ללחם הבא.
אם רק שמים דבש ושמנת חמוצה, אז זה יכול לעמוד. ואז, בבוקר, הוסיפו 50 גרם שמרים + 50 גרם קמח ולאחר 8 שעות המחמצת שלכם תהיה מוכנה, תוכלו ללוש את הבצק.

[לינאדוק]

לינאדוק, איזה לחם מעניין ויפה! תודה על המתכון!

תגיד לי, אתה יכול להחליף במתכון הזה שמנת חמוצה ביוגורט ביתי ולא שומני? אנחנו פשוט לא קונים שמנת חמוצה בכלל, ואני לא רואה טעם לקחת צנצנת מכף אחת.

להחליף שמנת חמוצה ביוגורט ביתי ולא שומני?

זה אפשרי, אך עדיף ליוגורט או חלב אפוי מותסס, מכיוון שהחמץ מיושן בטמפרטורת החדר, טוב או מעט גבוה יותר (יש לי 28-29 * צלזיוס), והבזיל הבולגרי מתרבה ב- T 39-42 * צלזיוס. אבל שמנת חמוצה, יוגורט וחלב אפוי מותסס מתרבים כבר ב- T = 28-32 * C.

וזו טעות גדולה להחליף שמנת חמוצה ביוגורט בחיים, במיוחד לא שומני. אין שום טעם מיוגורט כזה בכלל, אני אומר לך כמומחה. אבל יש הרבה חוש משמנת חמוצה ואין שום נזק.

הכין את החלק השני - קמח + מסילה + דבש + שמנת חמוצה. אחרי שעה וחצי הכל הוכפל והשאלה עלתה: האם עלי לחכות שמונה שעות בדיוק או להסתכל עד כמה החמץ יעלה? ואם היא אפילו לא מחליטה להפסיק לגדול?

[טטיאנה]

טטיאנה, המתן 6-8 שעות, אתה צריך לתסוס.

כן ... אז אתה יכול להעביר אותו למיכל אחר? עברו 2.5 שעות ... גדלו שלוש פעמים

[טטיאנה]

טטיאנה, אם פרנזים פעיל כל כך, אתה יכול להתחיל בעוד שעה.

בפעם האחרונה שמילאתי ​​מחדש את הרכבת, הוספתי מים, דבש וזרקתי כמה כפות של גרגרי ויברנום (קפואים לחורף). שמרתי על זה חם בקירור במשך כמה ימים. שמתי עליהם את PF אתמול. אני לא יודע אם ויברנום עובד ככה או משהו אחר

[שׂוּמשׂוּם]

על אודות שׂוּמשׂוּם לא מזמן קראתי אותו - עדיף לטחון אותו, ולא לטחון אותו בגלל שהקליפה הצפופה כמעט לא מתעכלת, או להשרות. אני לא שם מחמצות, אתה צריך לאפות עם שמרים לחוצים

[לינוצ'קה]

אני אשים את השאלות שלי מתחת לספוילר, כי זה מחוץ לנושא ...

וזו טעות גדולה להחליף שמנת חמוצה ביוגורט בחיים, במיוחד לא שומני. אין שום טעם מיוגורט כזה בכלל, אני אומר לך כמומחה.

לינוצ'קה, אין טעם מ- 0% יוגורט, או שמא דל שומן (1.5%) זה גם מעט שימוש?

ואיזה תכולת שומן כדאי לתת עדיפות ליוגורט?

אבל יש הרבה חוש משמנת חמוצה ואין שום נזק.

ומה עם קלוריות?

כמובן, אין כל כך הרבה מהם בכף שמנת חמוצה)), אבל אם כוס שמנת חמוצה אפילו 10%) תבריג את זה במקום יוגורט, אז זה כבר דבר נורא ...

[אינה]

אינה, לא ניתן לספוג סידן ממוצר חלב דל שומן. בכוס שמנת חמוצה יש פחות קלוריות מכריך נקניקיות.

[לינאדוק]

לינאדוק, אפית את הלחם הנפלא שלך. תודה על המתכון. אפוי על הרכבת על תה ועלי נענע.
הלחם טעים בצורה יוצאת דופן, לא שמנו לב כיצד שנינו גזרו את הבר

לא יכולתי להתאפק ולחתוך אותו חם

[אלנה]

אלנה, יופי יצא! איזו ילדה חכמה! פקיות לבריאות!

[לינאדוק]

לינאדוקאלנה, תודה רבה על הלחם. הוא פשוט גם נס. בטעות עלה על הנושא שמרים נוזליים וכמובן מתוך סקרנות הכנתי אותם. והנה עוד הצלחה. התחברתי היטב לשמרים נוזליים.

[ליוסיה]

על אודות, ליוסיה, לודמילה, סופר! איזה גבר נאה! פקיות לבריאות!